動物屠宰檢疫對食品安全的重要性

陳善權/湖南省株洲市動物疫病預防控制中心 412007

在經濟全球化不斷發展的背景下，畜牧產品的流通數量明顯增多，增加了一些疫病的發生概率，制約了畜牧養殖業的健康發展。近些年，出現大量的食品安全問題，不僅制約畜牧養殖業的健康發展，同時也影響人類的自身安全。為此，建立科學的動物防疫檢疫體系非常的關鍵，其中就包括屠宰檢疫，能夠保證食品的安全和食用者的健康。

1 動物食品安全的影響因素

1.1 抗生素的濫用有的養殖場為了獲得更高的經濟收入，提高出欄率，在養殖的過程中，養殖戶會大量的使用抗生素，過量使用會造成藥物的殘留，導致畜禽制品的安全受到影響，如果長期食用，直接影響人體健康。

1.2 環境污染環境污染也會影響動物疾病的治療，造成飼料污染和土壤污染，導致動物的生存環境受到影響。動物體內會殘留大量的污染物，人們食用之后直接危害身體健康。在工業發展的背景下，大量生產廢水和廢氣排放到空氣中污染周圍的環境，調查研究顯示，空氣污染也會影響動物的生殖繁殖能力，并且引發各種疾病的發生，此外，不合理的用藥會導致細菌病毒的入侵，嚴重影響動物的生長。

1.3 檢疫防疫方法比較落后雖然我國各個地區都有動物防疫站，但是有些地區的專業技術人員短缺，受經濟發展條件的制約，導致檢疫和防疫工作無法有效的開展，一些不合格的商品涌入市場，帶來不可挽回的經濟損失。從當前的疫病的發病情況來看，主要包括傳染性疾病和寄生蟲病，其中有100 多種人畜共患病，包括高致病性禽流感、豬鏈球菌病等，如果不能采取科學的防疫檢疫方法，會造成疫病的擴散和蔓延。此外，有些地區因為受到經濟發展水平的制約沒有購買先進的檢疫設備，并且檢疫技術不科學，不能達到預期的檢疫目標和效果。

2 動物防疫檢疫的重要性

2.1 保證動物制品的安全經濟的發展和科技水平的提升推動了畜牧養殖業的發展，同時動物制品的數量和類型不斷的增多，但是出現疫病的概率也逐漸增加。通過動物防疫檢疫工作能夠及時的發現患病的動物，之后進行隔離和處理，避免造成疫病的流行。有些疫病的病原菌對外界環境的適應能力比較強，很難徹底的滅殺。通過動物防疫檢疫工作，在動物制品加工生產之前可以檢測出患病的動物，避免其流入市場，保障動物制品的質量和安全。此外，在動物防疫檢疫過程中，應該加強疫苗的接種工作，結合地區疫病的流行病學的實際情況制定科學的免疫程序，保證動物防疫檢疫工作的安全性和可靠性，為消費者提供健康的動物制品保駕護航。

2.2 預防動物疾病的傳播在動物生長的各個階段，都應該嚴格的履行防疫檢疫程序，才能保證動物的健康。發現疑似患病動物之后及時隔離，做好治療措施，避免動物的大量死亡。動物防疫檢疫工作非常的重要，不僅可以減少養殖戶的經濟損失，同時能夠避免帶病動物流入市場。

2.3 能夠預防人畜共患傳染性疾病在動物傳染性疫病中，人畜共患病的種類增多，利用屠宰檢疫可以及時的發現患病的動物，然后做出無害化處理，減少人畜共患病的出現。通過屠宰檢疫還能夠切斷傳染源和傳播途徑，避免人類患上傳染性疾病，避免人畜共患病的大規模暴發，保證公共衛生安全，保證食品安全。

2.4 屠宰檢疫的目的加強屠宰檢疫，可以保證當地畜牧產業的健康發展，促進經濟的發展。通過屠宰和定點檢疫的的措施能夠檢查出患病的動物，避免污染其他的動物制品。針對不合格的畜禽制品，要強制性采取無害化處理，避免有問題的動物致病流入市場，保證消費者能夠吃到放心的肉制品。及早的控制和切斷傳播途徑，防止動物疫情的擴散和傳播。

3 動物屠宰檢疫的步驟

屠宰檢疫是常規檢疫的重要組成部分，也是很關鍵的環節，檢疫工作完成之后檢疫部門應該出具合格的檢疫證明，之后肉制品才能流入市場。

3.1 屠宰前的基礎檢查在進入屠宰場之前，要做好基礎的檢查工作，需要填報檢疫的申請表格，完成之后才能做好檢疫工作。檢疫的第1 步是要觀察動物的精神狀態，觀察動物的精神狀態和采食情況，之后再做具體的檢疫。沒有任何問題之后簽發檢疫證明。

3.2 屠宰后的常規檢驗經過屠宰前的基礎檢查之后，能夠淘汰一部分患病明顯的動物，但是有些動物疫病有一定的潛伏周期，并且臨床癥狀不明顯，或者臨床癥狀很輕不容易被發現，導致在基礎檢疫的過程中沒有檢查出來，這就需要做好屠宰后的檢疫工作，不同的地區結合當地動物檢疫的水平制定檢疫的標準。在整個常規檢疫的過程中，如果沒有發現任何異常問題，說明肉制品比較安全和健康，就需要為動物加蓋檢疫安全印章，證明動物已經經過嚴格的檢疫檢驗，檢疫合格的肉制品才能在市場上流通。

4 屠宰檢疫的優化建議

4.1 加強隊伍的建設，強化檢疫能力

4.1.1 政府加大財政投入針對當前檢疫工作量大和檢疫隊伍不足的問題，政府應該重視，加大人力、物力和財力的投入，增加檢疫隊伍的人員經費，滿足崗位設置的需求，保證屠宰檢疫工作的順利開展。有些工作人員的工作環境比較復雜，待遇低，許多高校的專業技術人才不愿意到該環境下工作，應該適當的增加工資待遇，解決當前存在的問題。

4.1.2 培養和引進專業的技術人才為了保證屠宰檢疫的動物制品的安全，應該加強對屠宰檢疫隊伍的專業水平和專業素質的培養，打造高素質的檢疫隊伍。為此，應該做好崗前培訓，進行定期或者不定期的專業培訓，規范檢疫的流程，提高檢疫工作人員的法律意識和責任意識。

4.2 加強各個環節的監督管理

4.2.1 部門協作配合在動物制品流通的過程中會涉及到多個環節，需要加強對各個環節的監督管理，促進各個部門協調配合，共同嚴格監督管理，保證消費者能夠吃上放心的肉制品。

4.2.2 加強對源頭的管理加強對飼養環境的監督管理，禁止使用抗生素和瘦肉精等違禁的添加劑，能夠從源頭上控制違禁藥物的使用。要推動畜牧養殖業的產業化發展，應該按照國際市場的要求統一進行動物的疫病防治，不斷提高防疫水平。加強對肉制品產地的檢疫管理工作，在屠宰之前必須有動物產地檢疫證，以免疫病的擴散和傳染。

4.2.3 加強可追蹤溯源體系的建設在屠宰檢疫的過程中，追蹤溯源體系發揮著重要的作用，不僅可以規范屠宰加工企業的經營行為，同時可以加強養殖環節的質量控制。一旦在養殖的過程中出現不安全因素能夠快速的追蹤溯源，保證肉制品的安全和健康。

4.3 健全法律法規

4.3.1 制定可操作性強的技術指導必須按照法律法規的規定加強對運輸工具的消毒管理，規范消毒工作。加強衛生監督管理工作，能夠結合相關的部門和養殖情況出臺相關的消毒工作的具體操作規范，加強對運輸車輛和場地的消毒管理，尤其是運輸車輛進入屠宰場之后的交通管理。在有條件的地區可以在門口設立消毒池，或者建立立體噴霧消毒系統。

4.3.2 不斷完善法律法規在屠宰檢疫的過程中，應該有完善的法律法規依據，生豬屠宰檢疫的對象包括多種，如果在檢疫的過程中發現疫病，檢疫人員應該采取強制性的措施，提高執法的力度。

4.3.3 完善無害化補償機制有些地區對檢疫過程中出現的病害動物無害化處理沒有補償規定，導致瞞報疫情的行為經常出現。為此，相關的工作部門應該結合實際情況加強對運輸生豬和交易環節的管理，將其納入到補貼范圍，減少養殖戶的經濟損失，能夠從源頭上保證肉制品的健康和安全。

4.4 引進先進的檢疫設備和技術

4.4.1 完善檢疫設施設備屠宰場的硬件設備是保證肉制品安全的前提條件，而先進的配套設備需要有先進的檢疫技術。為此，應該購買先進的檢疫設備，配合檢疫人員工作，從整體上提高檢疫的質量。

4.4.2 建立病原學檢測平臺一些畜禽動物都是跨省或者遠距離運輸，有的養殖戶為了節約運輸成本，經常提前幾天運輸，在一定程度上增加了疫情發生的風險。為了減少屠宰場疫情發生的風險，應該做好動物疫病的病原學監測和血清學檢測。

4.4.3 建立動物衛生監督遠程視頻監控系統在畜禽動物進入屠宰場以及屠宰過程中應該安裝全方位的攝像頭，控制中心可以對屠宰場和市場進行實時的監控，同時也能夠調度之前存儲的數據，從而對屠宰過程中的檢疫和消毒等做好實時監控和溯源追終。

4.4.4 實行官方獸醫制度動物和動物產品的疫病狀況的判定需要有獸醫技術人員完成，并且要完全負責檢疫檢驗的結果。官方的獸醫可以通過檢驗檢疫的結果按照法律的規定出具獸醫衛生證書。此外，獸醫技術人員都具有較高的專業學歷和專業素質，也要經過嚴格的考核，能夠獲得專業的獸醫資格。必須要明確獸醫的責任主體，保證檢疫工作的科學性和合理性，促進執法的公正性。

5 結語

動物屠宰檢疫是檢疫中的重要環節，不僅影響著疫病的防控，同時科學的屠宰檢疫工作能夠保證肉制品的健康，為消費者提供健康和安全的動物制品。為此，應該不斷的規范協議程序和流程，提高屠宰檢疫水平。