螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興的成功經(jīng)驗與現(xiàn)實啟示研究

劉玉蓮 盤慧霞

（廣西師范大學(xué)馬克思主義學(xué)院 廣西 桂林 郵編：541006）

一、前言

習(xí)近平總書記指出：“產(chǎn)業(yè)是發(fā)展的根基，產(chǎn)業(yè)興旺，鄉(xiāng)親們收入才能穩(wěn)定增長。” 產(chǎn)業(yè)發(fā)展是鄉(xiāng)村振興的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)興旺又會賦能鄉(xiāng)村振興。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的成功激發(fā)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展動力，以產(chǎn)業(yè)興旺帶動了鄉(xiāng)村生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕，有力推動鄉(xiāng)村振興。習(xí)近平總書記在廣西柳州考察時充分肯定了螺螄粉產(chǎn)業(yè)取得的成就，贊嘆道：“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來，不容易，值得好好研究總結(jié)。”[1]據(jù)統(tǒng)計，2021 年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6 億元，同比增長40%。其中，袋裝螺螄粉銷售收入151.97 億元，同比增長38.23%；配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)142.83 億元，同比增長9.87%；全國實體店營業(yè)額206.8 億元，增長75.25%。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動30 多萬人就業(yè)，帶動了5500 多戶貧困戶、約2.8 萬人實現(xiàn)脫貧致富，助力20 多萬農(nóng)村人口人均年增收近萬元[2]。2022 年螺螄粉銷量繼續(xù)創(chuàng)新高，一季度，686.9 噸螺螄粉（貨源地為廣西）出口到國內(nèi)各地以及20 多個國家和地區(qū)，同比增長340.5%，價值1897.3 萬元，同比增長347.6%，據(jù)最新的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示螺螄粉店鋪數(shù)量激增20%，爆款單品月銷額500 萬件以上。螺螄粉產(chǎn)業(yè)的崛起并非偶然，而是厚積薄發(fā)的結(jié)果，在前期發(fā)展進(jìn)程中螺螄粉也和很多鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品一樣面臨著品牌結(jié)構(gòu)體系建設(shè)不完善、產(chǎn)品創(chuàng)新能力較弱、中高端人才匱乏、生產(chǎn)自動化程度低、關(guān)鍵技術(shù)相對落后、食品安全無法保障以及供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量都無法滿足市場需求等亟待解決的問題，而這一碗出身“小城路邊攤的粉”之所以能夠在粉面賽道中脫穎而出并迅速轉(zhuǎn)型成為暢銷國內(nèi)外的美食界幾百億“大產(chǎn)業(yè)”且持續(xù)火爆的核心邏輯就在于其龍頭企業(yè)——微念企業(yè)較好地把握住了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革與需求側(cè)管理的關(guān)系，打造了“產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化”的供應(yīng)鏈模式。首先，螺螄粉的特色風(fēng)味是形成差異化競爭、實現(xiàn)盈利最大化的重要抓手，微念企業(yè)大力提升自主創(chuàng)新力度，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級；其次，微念企業(yè)深耕螺螄粉單品的背后是以豐富的原材料為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，不斷健全和延伸螺螄粉的原材料、半成品、成品等多項業(yè)務(wù)生產(chǎn)供應(yīng)鏈條，除了為常規(guī)的螺螄粉門店供應(yīng)終端食材之外還為螺螄粉火鍋、螺螄粉月餅、酸筍風(fēng)味漢堡等衍生產(chǎn)品提供原材料供給以及產(chǎn)品配方研發(fā)共享，同時也為其他想跨界切入螺螄粉的消費品品牌提供OEM、ODM、OBM 加工，而蘊含在螺螄粉中的文化則是通過打造柳州螺螄街特色主題區(qū)、VR 體驗等刺激好玩的文旅項目得以彰顯，從而形成了一二三產(chǎn)業(yè)融合的規(guī)模化生產(chǎn)模式；再次，政府出臺螺螄粉從田間生產(chǎn)、材料采購到加工制作的全產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)84 項嚴(yán)格生產(chǎn)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，這是保持柳州螺螄粉鮮香酸辣爽正宗風(fēng)味的根本原因，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)保證了產(chǎn)品的原汁原味，使得預(yù)包裝也能成功打造極致的產(chǎn)品體驗；最后，微念企業(yè)合作的供應(yīng)商達(dá)到50 多家，其運營的品牌早在2020 年的時候月銷量就已經(jīng)高達(dá)100 萬袋，其合作的品牌臭寶螺螄粉就憑借著質(zhì)量與口碑成功破圈，并接連獲得兩大獎項。螺螄粉是全國各地眾多地方美食的一個縮影，其成功經(jīng)驗對于中國廣袤鄉(xiāng)土上的產(chǎn)業(yè)發(fā)展乃至鄉(xiāng)村振興都具有重要的啟示意義和參考價值，其中揚州包子就曾取經(jīng)柳州螺螄粉；2021 年習(xí)近平總書記對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的成功給予充分肯定和鼓勵；央視媒體也多次將柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)作為賦能鄉(xiāng)村振興的優(yōu)秀案例進(jìn)行宣傳、推廣；2022 年10 月1 日中共中央機關(guān)刊物《求是》雜志發(fā)文章點贊柳州螺螄粉；國慶假期柳州共接待游客403.3 萬人次，實現(xiàn)旅游消費28.8 億元，浩浩蕩蕩的嗦粉大軍讓螺螄粉再次登上熱搜；研究螺螄粉產(chǎn)業(yè)成功經(jīng)驗對于其本身的長足發(fā)展及對啟發(fā)中國廣大鄉(xiāng)村開發(fā)利用鄉(xiāng)土資源走上產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展之路，加快推動鄉(xiāng)村全面振興步伐具有現(xiàn)實借鑒價值。

二、螺螄粉產(chǎn)業(yè)以供應(yīng)鏈為突破口成功轉(zhuǎn)型升級的經(jīng)驗分析

微念企業(yè)帶動螺螄粉產(chǎn)業(yè)從“爆紅”變“長紅”成功賦能鄉(xiāng)村振興的成功經(jīng)驗及啟示可歸納為以下幾點。

（一）以酸辣爽臭特色風(fēng)味為抓手形成產(chǎn)業(yè)火紅之源

習(xí)近平總書記視察柳州時充分肯定了螺螄粉產(chǎn)業(yè)本身的特色正是當(dāng)?shù)刈鰧嵶鰪娮鰞?yōu)實體經(jīng)濟(jì)的一大實招。“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時堅持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)。我相信，將來螺螄粉產(chǎn)業(yè)會有更大的發(fā)展前景。”[1]柳州市著力培育發(fā)展 “一村一品、一村一業(yè)”的特色螺螄粉產(chǎn)業(yè)，有效激活鄉(xiāng)村振興內(nèi)生動力，螺螄粉爆紅并且持續(xù)爆火關(guān)鍵在于其自身辨識度極高的獨特風(fēng)味，從而成為地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新樣本。螺螄粉獨特之處在于放入發(fā)酵后的酸筍都會帶著一股很奇葩的濃“臭”味，然而其“聞著臭、吃著香”，鮮、酸、爽、辣、燙獨特風(fēng)味賦予螺螄粉極高的辨識度，它由軟韌爽口的米粉加上酸筍、木耳、香花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料澆上用新鮮筒骨、鮮螺螄、茴香、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒以及各種中草藥一起熬制的鮮美高湯制作而成，精心熬制的螺螄湯清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩，而漂浮于湯面上紅通通的辣椒油與普通的辣不同之處在于其帶有侵略性的辣，讓人上頭，誘惑和刺激著每一位消費者的“美食神經(jīng)”，一碗下肚，辣在嘴里，熱在身上，汗水淋漓，爽在心中，所有毛孔一起打開，靡靡不振的精神瞬間都會隨之一清，消費者還可以根據(jù)個人喜好在粉里加上鹵蛋、鹵鴨掌、鹵豬蹄、肥腸、豬肺、臘腸、油豆腐、叉燒等配菜，就著一瓶豆奶，其嫩滑香酥讓人欲罷不能、回味無窮、難以忘懷，坊間有傳言“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。螺螄粉的重口味在符合大眾口味的同時再加上其自帶特別“臭”味讓它具有天然的“聚流”特質(zhì)，2020 年僅一個月就上了10 次熱搜，網(wǎng)紅直播帶貨、眾明星自發(fā)為其代言且屢次霸屏央視及各大媒體更是讓其熱度不減，甚至近兩年也在持續(xù)火爆。2022 年8 月24 日“1 年賣出一億件！柳州螺螄粉何以持續(xù)火爆”的話題以及國慶節(jié)期間各地游客飛往柳州為吃一碗正宗的螺螄粉而排起長龍般的隊伍讓“這碗螺螄粉一定要吃嗎”的話題沖上熱搜，一度引發(fā)大量粉絲熱議，一碗小小螺螄粉的品牌因特色而更加閃亮；微念企業(yè)正是敏銳地察覺到了螺螄粉口味奇特、配料豐富以及網(wǎng)絡(luò)時代線上“獵奇”是永不過時的賣點，所以該企業(yè)通過搭乘短視頻和直播的快車讓這碗粉火遍全球。

（二）以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線鑄就產(chǎn)業(yè)成功之鑰

習(xí)近平總書記指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀”[3]。螺螄粉產(chǎn)業(yè)以老百姓多元化的食品需求為導(dǎo)向，主動向耕地、林、草、水等要食物的大食物觀正是其以消費者需求為導(dǎo)向，進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革升級產(chǎn)品質(zhì)量得以取勝的密鑰。螺螄粉的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革最先開啟于《舌尖上的中國》播出后，應(yīng)廣大網(wǎng)友紛紛表示想網(wǎng)購螺螄粉的需求，各商家紛紛從供給端解決螺螄粉只能“現(xiàn)煮現(xiàn)吃”的時空消費局限，盡管柳州市食品企業(yè)紛紛開始了預(yù)包裝螺螄粉研發(fā)之旅，但是囿于生產(chǎn)技術(shù)水平落后的難題，早期生產(chǎn)的袋裝螺螄粉口味還原度較低、辣味不純正、米粉泡不軟、口味比較單一、保質(zhì)期短、產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都無法滿足消費需求等缺陷，于是以微念為代表的企業(yè)入局螺螄粉供應(yīng)鏈，從加工生產(chǎn)、供應(yīng)鏈搭建、倉儲物流到渠道銷售等環(huán)節(jié)投入了大量的人力和財力，從食材包裝到產(chǎn)品包裝實現(xiàn)工業(yè)與科技的結(jié)合，以高標(biāo)準(zhǔn)高要求協(xié)調(diào)管理企業(yè)運營，組建專業(yè)團(tuán)隊進(jìn)行層層把控，以重資產(chǎn)投入進(jìn)行大刀闊斧改革，率先實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈布局：首先，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)構(gòu)建綠色、健康、生態(tài)、安全的螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖業(yè)，完善了螺螄粉供應(yīng)鏈，在綠色高質(zhì)量發(fā)展之路指引下，柳南區(qū)采取“村集體+公司+專業(yè)合作社+基地+貧困戶”機制發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)，魚峰區(qū)大力推廣“稻+螺+漁”的共生共養(yǎng)模式、“稻—豆—蔥”“椒—豆—菜”等輪作種植模式、“菌—菜—竹”高效生態(tài)循環(huán)種植模式；社沖鄉(xiāng)打造集豆角、竹筍、螺螄、食用菌、木耳等螺螄粉原材料于一體的集體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園；白沙、里雍兩鎮(zhèn)農(nóng)戶退桉種竹，參與種養(yǎng)豆角、辣椒、木耳、香蔥、螺螄等柳州螺螄粉原材料……積極打造標(biāo)準(zhǔn)化的稻螺養(yǎng)殖基地和竹筍種植基地等原材料基地，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增產(chǎn)增收，走上致富之路；其次，在加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照《地理標(biāo)志證明商標(biāo)柳州螺螄粉》統(tǒng)一規(guī)范了原料要求、熬制工藝、發(fā)酵工藝、配料包凈含量、特異性指標(biāo)以保障螺螄粉風(fēng)味口感純正統(tǒng)一，善用工業(yè)思維對螺螄粉進(jìn)行精深加工，從街邊堂食到工業(yè)化生產(chǎn)，螺螄粉經(jīng)歷了從純手工生產(chǎn)到半自動再到純自動生產(chǎn)，從早期味道不純正的袋裝螺螄粉到以自動化機械本土化的革新高度還原螺螄粉品質(zhì)、口感、味道，保質(zhì)期由15 天延長到180 天的蛻變，工業(yè)化技改為螺螄粉跨越時空局限走向全國、走向世界插上騰飛的翅膀，極大提升了價值空間；再次，為讓地方美食和中華優(yōu)秀文化走向全球，微念企業(yè)把眼光放到海外，布建全球銷售網(wǎng)絡(luò)渠道，善用網(wǎng)絡(luò)紅人、央視媒體、當(dāng)紅明星的宣傳促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的信息化。“90 后”一代有著以崇尚養(yǎng)生、注重養(yǎng)生、性價比、吃喝玩樂圈層化、樂于嘗鮮為特點的消費觀念，因此為了進(jìn)一步滿足年輕一代的需求，相關(guān)企業(yè)通過不斷研發(fā)創(chuàng)新豐富口味口感，在產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)方面提質(zhì)增效。微念企業(yè)根據(jù)新消費人群特點創(chuàng)造花式營銷催生新的消費契機，如研制了炒螺螄粉、干撈螺螄粉、螺螄粉火鍋、羊肉泡饃螺螄粉、螺螄粉燜飯、螺螄粉餃子、螺螄粉卷春餅、螺螄粉月餅、袋裝螺螄鴨腳煲、螺螄面、低卡螺螄粉……多種口味的螺螄粉相關(guān)產(chǎn)品相繼被研制出來，年輕一代喜歡追趕潮流，因此微念企業(yè)在文化寓意上也大做文章，改造流行文化作為包裝標(biāo)語滿足了用戶的精神追求，提升民族文化自豪感，使得“嗦粉”更有儀式感和滿足感。

（三）以培育全產(chǎn)業(yè)鏈人才為重點夯實產(chǎn)業(yè)強勁之基

人才是創(chuàng)新的根基，人才賦能螺螄粉產(chǎn)業(yè)由小作坊轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)鏈齊全的大工廠。微念企業(yè)的成就離不開精準(zhǔn)、實效的人才機制，在引進(jìn)人才方面，企業(yè)及相關(guān)部門奔赴北上廣深以及長珠三角等地開展招才引智活動20 余次、舉辦高精尖人才招聘會，通過柔性引才機制、政策制度保障、資金傾斜、打造“聚才洼地”，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)人才施展才華提供廣闊空間；在培育人才方面，微念企業(yè)首先與江南大學(xué)食品學(xué)院共建“螺螄粉聯(lián)合創(chuàng)新中心”以及與廣西各高校共創(chuàng)螺螄粉工程技術(shù)研究中心，中心的數(shù)名博士已申請發(fā)明專利8 項；其次通過邀請廣西農(nóng)科院、柳州市經(jīng)濟(jì)作物等專家開展線上線下技術(shù)指導(dǎo)450 余場次的形式，培養(yǎng)有文化、懂技術(shù)、善經(jīng)營、能致富的新型農(nóng)民630 余人；再次，柳州市一方面開展“龍城金藍(lán)領(lǐng)培育計劃”“雙千結(jié)對”、企業(yè)新型學(xué)徒制、“訂單班”培育“嗦粉大師”“煮粉大王”等各類技能人才，另一方面由政府、行業(yè)企業(yè)與柳職院共建的螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院針對行業(yè)缺乏自動化生產(chǎn)設(shè)備人才、中高端管理人才、電商人才及連鎖管理人才的現(xiàn)狀開設(shè)了綠色食品生產(chǎn)與檢測、食品檢測技術(shù)、設(shè)備維修和管理、廣告設(shè)計與制作、市場營銷、連鎖經(jīng)營管理和電子商務(wù)七大專業(yè)，實現(xiàn)了覆蓋生產(chǎn)、自動化、質(zhì)檢、營銷、物流、大數(shù)據(jù)全產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)人才；在留住人才方面，柳州市以落實租購房及生活補貼等優(yōu)惠政策引進(jìn)并留住高層次人才，通過建成“螺師粉匠”工作坊及舉辦螺螄粉技能大賽提升產(chǎn)業(yè)人才技能。2021 年柳州螺螄粉所取得成績獲得國務(wù)院通報表揚，有力證明人才優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的強勁優(yōu)勢。

（四）以山清水秀優(yōu)美生態(tài)為底色鑄牢產(chǎn)業(yè)興旺之本

柳州好山好水孕育了螺螄粉好味道。自然界是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，“人靠自然界生活。這就是說,自然界是人為了不致死亡而必須與之不斷交往的人的身體。所謂人的肉體生活和精神生活同自然界相聯(lián)系，也就等于說自然界同自身相聯(lián)系,因為人是自然界的一部分”。[4]備受國內(nèi)外消費者歡迎的螺螄粉的生產(chǎn)原料來源于山清水秀的自然界，柳州市水質(zhì)蟬聯(lián)全國第一，清冽的山泉、優(yōu)渥的土壤以及溫暖濕潤的氣候孕育了獨一無二的高品質(zhì)螺螄粉原料，而有著柳州螺螄粉地理標(biāo)志商標(biāo)的預(yù)包裝螺螄粉更是對螺螄粉只能在柳州生產(chǎn)以保證產(chǎn)品質(zhì)量的官方保障，營養(yǎng)美味的螺螄粉成為滿足人的肉體健康生存以及人的文化體驗的物質(zhì)載體，贏得廣大消費者的喜愛。基于本地區(qū)優(yōu)越的自然資源和優(yōu)美生態(tài)優(yōu)勢，微念企業(yè)堅持“在發(fā)展中保護(hù)，在保護(hù)中發(fā)展”的原則，原材料生產(chǎn)采用生態(tài)立體種養(yǎng)模式，不論是稻螺套養(yǎng)基地、豆角種植基地還是竹筍種植園區(qū)都配備了太陽能誘蟲燈、黃板（藍(lán)板）生態(tài)防控技術(shù)、節(jié)水微噴滴管技術(shù)、豇豆減肥減藥綠色高效栽培技術(shù)、水肥一體化噴淋系統(tǒng)、智能化害蟲監(jiān)測體系等高科技的儀器和設(shè)備，生態(tài)種養(yǎng)模式大大提高了種植效益，縮短了收益周期，帶動了農(nóng)村生態(tài)休閑旅游新業(yè)態(tài)的興起，收獲金山銀山的同時也保護(hù)了綠水青山。

（五）以嚴(yán)格質(zhì)量安全保證為生命永葆產(chǎn)業(yè)長盛之核

食品安全是螺螄粉產(chǎn)業(yè)的生命線，柳州市市場監(jiān)督管理局始終以“嚴(yán)監(jiān)管”把好食品質(zhì)量安全關(guān)，2018 年柳州市政府專門成立了質(zhì)量檢測中心，嚴(yán)格執(zhí)行螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量監(jiān)督抽查、質(zhì)量風(fēng)險檢測和評價等，控制好酸筍和酸豆角的亞硝酸鹽含量、花生的過氧化值以及螺螄粉及其原料的水分、酸度、黃曲霉毒素B1、重金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、營養(yǎng)成分等2303 個項目參數(shù)，“建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實施最嚴(yán)格的監(jiān)督、實行最嚴(yán)厲的處罰、堅持最嚴(yán)肅的問責(zé)”是柳州市監(jiān)管局貫穿于柳州螺螄粉食品安全全鏈條監(jiān)管的四大原則，《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》明確以高標(biāo)準(zhǔn)對螺螄粉生產(chǎn)場所、生產(chǎn)車間的潔凈度作出了嚴(yán)格要求，同時監(jiān)管局還通過全面深入排查螺螄粉生產(chǎn)安全隱患，加大監(jiān)查力度以及嚴(yán)格落實生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任的方式實現(xiàn)正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系全覆蓋，做到100%核查處理不合格螺螄粉[5]。由于螺螄粉用料豐富，微念企業(yè)在供應(yīng)鏈上打造現(xiàn)代化智能工廠和完整的供應(yīng)鏈體系布局讓其具備了強大的工業(yè)整合實力，完美地完成了每一道煩瑣、細(xì)微的工作，讓每一種配料做到既美味又符合工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，高端的生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)以及嚴(yán)格的質(zhì)量檢查成就了一袋富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分的螺螄粉，堅持食品安全至上、消費者利益至上的螺螄粉產(chǎn)業(yè)必定能行穩(wěn)致遠(yuǎn)[6]。

（六）以源遠(yuǎn)流長傳統(tǒng)文化為底蘊深挖產(chǎn)業(yè)光大之魂

文化底蘊是螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)揚光大的深層次原因，是產(chǎn)業(yè)之魂。文化是由人所創(chuàng)造的，兩萬多年前，柳州先民已就經(jīng)開始撈取螺蚌為食，考古專家在柳州市南郊的白蓮洞遺址中發(fā)現(xiàn)了厚厚的螺螄殼堆積層化石，實證了柳州源遠(yuǎn)流長的食螺文化。誕生于20 世紀(jì)70—80 年代的螺螄粉融漢族以及少數(shù)民族的飲食文化于一體，米粉是漢族地區(qū)的傳統(tǒng)食品，而酸筍則是苗族、侗族等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)食品；螺螄粉雛形最初產(chǎn)生于柳州餐飲夜市中，當(dāng)時不少食客喜歡在米粉里加入用螺螄、豬骨、酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄湯，后經(jīng)過餐飲業(yè)者無數(shù)次改良升級，先是在粉中加入青菜等其他配菜，爾后迎合柳州人偏重酸辣的口味在螺螄湯“湯鮮味甜”四字上做足了文章，經(jīng)過不斷改良與發(fā)展贏得了柳州廣大食客的心。微念企業(yè)在不斷追求品質(zhì)的提高和工藝的完善的同時也在講好一個故事，傳播好一種文化，不僅讓這一地標(biāo)性美食走出廣西火遍全國而且還熱銷海外，展現(xiàn)了中華文化煙火人家溫婉的一面。人創(chuàng)造了文化，文化也會塑造人。“發(fā)展著自己的物質(zhì)生產(chǎn)和物質(zhì)交往的人們，改變自己的這個現(xiàn)實的同時也改變著自己的思維和思維的產(chǎn)物。”[7]愛吃、愛玩，對待新事物無比包容的柳州人民和創(chuàng)新爭先的微念企業(yè)不僅進(jìn)行技改推出高質(zhì)量螺螄粉袋裝新品滿足廣大消費者胃口，更是深入挖掘非遺美食螺螄粉的文化內(nèi)涵，賦予其更深厚的文化價值，帶動螺螄粉上下游產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，其中特色美食文化街以及集觀光、研學(xué)、體驗于一體的螺螄粉小鎮(zhèn)，集科技娛樂、旅游觀光、民俗風(fēng)情、特色餐飲為一體的螺螄街，中國第一座集旅游、科普于一體的白蓮洞洞穴科學(xué)博物館等第三產(chǎn)業(yè)的文旅項目持續(xù)火熱，賦予螺螄粉產(chǎn)業(yè)深厚的文化底蘊；此外，微念企業(yè)文化局就“如何用柳州螺螄粉這個文化符號講好中國故事”進(jìn)行了專題研究并成立了自己的出海事業(yè)部，尋求中國故事的國家化表達(dá)；也先后開發(fā)了螺螄粉動漫電影、螺螄粉主題游戲、卡通人物、卡通玩偶等具有記憶點的形象,試圖開辟新的產(chǎn)業(yè)增長點，拓寬螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈條布局。

（七）以創(chuàng)先爭優(yōu)基層黨建為引領(lǐng)矗起產(chǎn)業(yè)繁榮之柱

基層黨組織的戰(zhàn)斗堡壘作用是護(hù)航螺螄粉產(chǎn)業(yè)一路披荊斬棘不斷走向新的更大成功的支柱[7]。2010 年，在柳州市政府的大力支持下，“螺螄粉進(jìn)京”項目在北上廣等一線城市地落地實施，推動螺螄粉邁向走出去的第一步；2012 年柳州市政府抓住螺螄粉在《舌尖上的中國》熱播的時機，借助“中國柳州國際水上狂歡節(jié)” 舉辦萬人品嘗螺螄粉活動并在現(xiàn)場申報吉尼斯紀(jì)錄，以此為螺螄粉造勢；2014 年首家袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)誕生，開啟產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的嘗試；2016 年，柳州市政府推出“螺螄粉吃播”，建立健全嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；2018 年柳州市工商局制定了《柳州螺螄粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》，嚴(yán)格落實“柳州螺螄粉”只能在柳州生產(chǎn)的地理標(biāo)志保護(hù)[6]；而自2019 年以來，螺螄粉更是持續(xù)火爆，成為貧困農(nóng)戶增收的“扶貧粉”“脫貧粉”；2021 年，柳州市實施螺螄粉產(chǎn)業(yè)基層黨組織全覆蓋行動，將黨支部建在產(chǎn)業(yè)鏈上充分發(fā)揮了“小個專”黨組織與產(chǎn)業(yè)組織共聯(lián)、隊伍共管、資源共享的戰(zhàn)斗堡壘和黨員先鋒模范作用，其中微念企業(yè)貫徹柳州市召開的民營企業(yè)助力鄉(xiāng)村振興啟動大會精神，積極與龍圖村結(jié)成幫扶關(guān)系，對產(chǎn)業(yè)鏈上游的農(nóng)業(yè)端從根源上實施幫扶，并與柳州當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)戶穩(wěn)定合作數(shù)年，帶動2.8 萬人脫貧致富，黨組織的“紅色引擎”強力賦能產(chǎn)業(yè)振興。加入螺螄粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會的相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)過程中遇到原材料緊缺、招工難、現(xiàn)金流緊張等難題時可通過黨支部向黨和政府反映以獲取租賃補貼、以工代訓(xùn)、增值稅留抵退稅、減稅降費“智能算”“智慧辦”等各項優(yōu)惠政策幫扶；通過“銀稅互動”建設(shè)重點向螺螄粉中小微企業(yè)貸款傾斜，此外，各黨支部通過上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)會打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)黨建聯(lián)盟提供產(chǎn)業(yè)幫扶，如為螺螄粉上下游企業(yè)提供教育培訓(xùn)、法律援助、人才交流等服務(wù)以及派遣黨建名師、工業(yè)企業(yè)特派員幫助當(dāng)?shù)芈菸嚪燮髽I(yè)解決生產(chǎn)經(jīng)營難題；黨建聯(lián)盟通過“把企業(yè)骨干發(fā)展為黨員，把黨員培養(yǎng)成企業(yè)骨干”的雙培養(yǎng)模式大力開展“雙千結(jié)對”崗位技能培訓(xùn)進(jìn)行人才幫扶，通過對定向送崗招聘的勞動力進(jìn)行螺螄粉原材料種養(yǎng)、制作、烹飪及電商直播銷售等技能項目培訓(xùn)不斷壯大產(chǎn)業(yè)人才隊伍；柳州螺螄粉如今的成績與柳州政府對于產(chǎn)業(yè)化高度的重視，推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展和大力打造多個螺螄粉產(chǎn)業(yè)園有很大關(guān)系，其發(fā)展壯大離不開入駐鄉(xiāng)村振興第一線的一批批黨員干部前赴后繼、擔(dān)當(dāng)作為、無私奉獻(xiàn)。

三、螺螄粉產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的可喜成果與現(xiàn)實思考

螺螄粉的走紅及持續(xù)火爆在于其以品牌、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)打磨產(chǎn)品，持續(xù)賦予產(chǎn)業(yè)生命力，這是螺螄粉由“網(wǎng)紅”變“長紅”、不斷反哺鄉(xiāng)村振興的必由之路。螺螄粉平臺、政府與農(nóng)戶、合作社、生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)接力，從未停下技術(shù)變革和產(chǎn)品研發(fā)的腳步，螺螄粉場景需求開發(fā)上還有很大空間，一方面喜歡螺螄粉的消費者黏性比較高，會定期去購買；另一方面微念企業(yè)也在努力研究讓螺螄粉適合在火車站、辦公室等新的消費場景食用的味道以吸引更多消費者對螺螄粉產(chǎn)生好感，從而能把握住更多開拓市場的機遇；2021 年柳州螺螄粉出口收入高達(dá)5256 萬元，而2022 年僅上半年柳州螺螄粉出口收入就已經(jīng)達(dá)到了3337 萬元。在袋裝螺螄粉火遍海外的同時，微念企業(yè)組建起具有海外運營經(jīng)驗的團(tuán)隊并做好讓線下螺螄粉連鎖店也在海外遍地開花的充分準(zhǔn)備，逐漸入局線下餐飲供應(yīng)鏈，通過供應(yīng)鏈賦能、以持續(xù)加大對螺螄粉門店品牌和螺螄粉火鍋品牌的投資并購、產(chǎn)融并購模式，讓螺螄粉的爆火從線上蔓延至線下。微念企業(yè)將螺螄粉線上線下消費全渠道覆蓋的戰(zhàn)略決策將加速產(chǎn)業(yè)鏈整合，使螺螄粉產(chǎn)業(yè)仍有望在供應(yīng)鏈的支撐下，打造出一個中國特色美食版的Sysco（美國西斯科）。螺螄粉的成功經(jīng)驗既是具體的也是普遍的，因為特殊性中包含著普遍性，因此各地地方美食和鄉(xiāng)土優(yōu)勢資源產(chǎn)業(yè)更應(yīng)從螺螄粉成功的底層邏輯中挖掘適宜本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗并靈活踐行之，從而打造下一個“柳州”。