給山藥削皮為何會(huì)手癢
2022-03-14 21:48:05
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2022年3期
處理山藥并不是一件輕松的事——其滑滑的黏液會(huì)讓所接觸的皮膚奇癢無(wú)比。這是為什么呢？
山藥黏液主要由水、多糖和蛋白質(zhì)組成，還包括少量的尿囊素、氨基酸、薯蕷皂苷元等物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致手癢的“真兇”可能是尿囊素，也不排除皂苷會(huì)有類似作用。
尿囊素遇高溫會(huì)分解，也可溶于稀乙醇、熱水、丙三醇及弱堿性溶液。處理山藥時(shí)，建議帶上手套，或者把山藥煮熟后再削皮。如不慎沾到山藥黏液，可將手適當(dāng)靠近熱源如吹風(fēng)機(jī)或爐灶旁烘烤，讓尿囊素受熱分解，也可用熱水、小蘇打或肥皂清洗。
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