『定貴』茶葉蛋

◇文/吳宏慶 圖/段明

清朝末年，天下大亂，硝煙四起。江西九江的源順鹽號(hào)當(dāng)家人汪定貴心里明白，大勢(shì)所趨，屬于徽商的時(shí)代要落幕了，于是，他變賣大部分資產(chǎn)，回到位于皖南山區(qū)的老家宏村定居。這一年，汪定貴八十歲。

從十六歲隨村中長(zhǎng)輩去九江當(dāng)學(xué)徒，到后來(lái)成為“億則屢中，僉日良賈”的徽商大賈，再到如今垂垂老矣的杖朝之年，汪定貴一輩子縱橫商海，富甲天下，如今回歸故里，心中除了葉落歸根的喜悅，還有很多的不甘。因此，他花巨資辦了兩件事：一是捐了個(gè)“五品同知”的虛銜，二是在宏村建了一幢后來(lái)被稱為“民間故宮”的私宅承志堂。以此表明，自己無(wú)論從商還是退隱，都是別人難以企及的。

早已習(xí)慣在商海中翻云覆雨的他，如今被困于這皖南偏僻小村，時(shí)間一久，難免心生落寞。為排解憂煩，他開(kāi)始潛心修佛，漸漸地，也就有了很多啟發(fā)。

人生七十古來(lái)稀，自己已過(guò)八旬，還有什么不滿足的呢？又想到這輩子無(wú)論是有心還是無(wú)意，也不知道傷害了多少人的利益，他心生感嘆，于是廣開(kāi)善門(mén)，修橋鋪路，周濟(jì)鄉(xiāng)里。

這天，有人來(lái)求見(jiàn)汪定貴。此人五十來(lái)歲，說(shuō)自己叫程喜，“小的求見(jiàn)老爺，一是想當(dāng)面表達(dá)感激之情，二是想來(lái)府上應(yīng)個(gè)廚子的差事。”

原來(lái)，程喜是個(gè)應(yīng)承婚喪嫁娶的民間廚子，只是他廚藝不精，加上年景不好，一家老小窮困潦倒。

前段時(shí)間，天降大雪，程喜臥于風(fēng)雪中瑟瑟發(fā)抖，正巧被路過(guò)的汪定貴看到，便施舍了棉衣與銀兩。

程喜借此機(jī)會(huì)，一是來(lái)感謝，二是想討個(gè)差事。

汪定貴坐擁金山銀海，什么樣的菜沒(méi)嘗過(guò)，他身邊就有一個(gè)叫常遠(yuǎn)的御廚后人，是花重金從九江帶回來(lái)的。

一個(gè)民間廚子毛遂自薦，自然不入他的眼。汪定貴笑了笑，說(shuō)：“你我有緣，不必多說(shuō)了。”說(shuō)著，吩咐管家給他幾兩銀子，就要送客。

程喜卻不走，又說(shuō)：“老爺，家祖父名諱上程下和。”汪定貴一愣，仔細(xì)地打量起他來(lái)。

原來(lái)，汪定貴小時(shí)候家中雇了一個(gè)用人，就是程和。當(dāng)時(shí)程和五十歲左右，既是家里的廚子，也是他的保姆。

小時(shí)候，汪定貴去村口的南湖書(shū)院上學(xué)時(shí)，都是由程和帶著他去，一出門(mén)，程和就會(huì)掏出一個(gè)茶葉蛋給他，然后他一邊吃著噴香的茶葉蛋，一邊被程和牽著手穿過(guò)宏村的大街小巷。這個(gè)記憶莫名深刻，以至于他現(xiàn)在回想童年，印象最深的竟只有這一段了。

多年后，汪定貴回鄉(xiāng)探親，得知程和早已過(guò)世，去世之前，留下了一張煮茶葉蛋的配方。那配方倒也并不稀奇，無(wú)非是配以茶葉，加入八角、桂皮等常見(jiàn)的配料，不過(guò)，程和去世之前，還特意留下了汪定貴最愛(ài)吃的茶葉蛋配方，這恐怕已經(jīng)不只是用人的忠誠(chéng)了，更多的是對(duì)他的寵愛(ài)。

汪定貴看著故人之孫，沉思了一會(huì)兒，問(wèn)：“你會(huì)煮茶葉蛋嗎？”

程喜微微一愣，回道：“那自然是會(huì)。”汪定貴點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)：“那就留下來(lái)吧。”

程喜雖然留了下來(lái)，但見(jiàn)到那位叫常遠(yuǎn)的御廚后人施展精妙廚藝后，瞬間就失去了做廚子的信心，心里很清楚，老爺將他留下來(lái)，僅是看在他祖父的面子上而已。

技不如人，現(xiàn)學(xué)也來(lái)不及了，程喜思來(lái)想去，覺(jué)得也就只能在茶葉蛋上想辦法了。于是，他在廚房的一角壘了口小灶臺(tái)。

茶葉蛋煮好之后，掀開(kāi)鍋蓋，香氣四溢。于佛堂中打坐的汪定貴聞香而至，親自動(dòng)手剝了個(gè)茶葉蛋，淺嘗一口，滿臉的喜悅頓時(shí)變成失望，說(shuō)了句：“聞之醇香，味同嚼蠟。”

程喜沮喪不已，邊上的常遠(yuǎn)則冷笑道：“老爺覺(jué)得茶葉蛋好吃，那只是因?yàn)閮簳r(shí)的記憶，如今他過(guò)慣了錦衣玉食的生活，再怎么吃，也吃不出兒時(shí)的味道了。”

程喜自覺(jué)沒(méi)臉再留在承志堂，于是去找管家，想離開(kāi)程家。沒(méi)想到管家卻說(shuō)，老爺吩咐了，不讓他走。

程喜心中感動(dòng)，便在承志堂內(nèi)定下心來(lái)，平日里打打雜，給下人們做飯。

如此過(guò)了一兩年，有一天，汪定貴出門(mén)赴宴時(shí)感染了風(fēng)寒，臥床不起。家人遍請(qǐng)徽州名醫(yī)，但醫(yī)者人人搖頭，甚至叮囑家人準(zhǔn)備后事了。畢竟，汪定貴已年過(guò)八旬。

汪定貴是汪家的主心骨，他這一病，人人惶恐，妻妾兒女明爭(zhēng)暗斗，下人更是惶惶不安，就連那御廚后人常遠(yuǎn)也借口回鄉(xiāng)探親了，只有程喜忠心耿耿地伺候著他。

這天，有山里親戚上門(mén)來(lái)探望，留了一籃子雞蛋。那蛋像是新雞初生，個(gè)頭比普通雞蛋小不少，而且，殼上沾滿污垢，管家嫌棄，便將整籃雞蛋放入自己的起居處——魚(yú)塘廳的魚(yú)塘里。

程喜進(jìn)來(lái)打掃衛(wèi)生時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這籃雞蛋。他眼里有活兒，就將雞蛋一個(gè)個(gè)清洗干凈，因一時(shí)不小心，碎了兩個(gè)。他一看之下，為之一愣，原來(lái)，這雞蛋雖然個(gè)頭比普通雞蛋小，但蛋黃多，蛋清少，蛋黃呈現(xiàn)一種深橘色，通透晶瑩，甚是好看。

程喜當(dāng)過(guò)廚子，卻從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種雞蛋，忍不住好奇，找到管家一問(wèn)才知道，原來(lái)這雞蛋是柯村山區(qū)一種特有的黑雞所生。這種雞平日都散養(yǎng)在山上，除了雞冠發(fā)紅，全身上下皆披黑羽，但去毛之后，骨肉顏色又是正常的，并不是常見(jiàn)的烏骨雞。

程喜去過(guò)柯村，知道那里山上滿是奇珍異果，還有山精、黃連等數(shù)不清的名貴中草藥，黑雞平日靠啄食昆蟲(chóng)、野果為生，所產(chǎn)蛋的口味一定與眾不同。

他心里一動(dòng)，用這種黑雞蛋煮茶葉蛋，會(huì)不會(huì)美味一些？于是，他取來(lái)了雷崗山上的山泉水，放了茶葉末子、八角、茴香等調(diào)料，煮了一鍋茶葉蛋。

第二天一早，程喜拿了幾個(gè)茶葉蛋進(jìn)屋。汪定貴已是幾天不進(jìn)水米，面容枯槁。程喜叫了幾聲“老爺”，不見(jiàn)回應(yīng)，正待走開(kāi)，卻見(jiàn)汪定貴鼻翼翕動(dòng)，雙目緩緩睜開(kāi)，似乎在尋找著什么，最后，目光定在程喜的手上。

程喜突然意識(shí)到老爺是聞到了茶葉蛋的香味，趕緊剝了一個(gè)茶葉蛋，用勺子挖了點(diǎn)兒蛋黃，放在汪定貴的嘴邊。汪定貴微啟嘴唇，含住蛋黃，半晌，兩顆眼淚突然從眼角溢出，順著他蒼老的面孔滑下，隨即，再次張開(kāi)了嘴巴。程喜忙又挖了一點(diǎn)兒蛋黃喂他吃下……就這么一點(diǎn)點(diǎn)兒的，汪定貴足足吃掉了一個(gè)蛋黃。

程喜后來(lái)想到，茶葉蛋的香味對(duì)別人來(lái)說(shuō)只是香而已，對(duì)老爺來(lái)說(shuō)，或許就是童年的味道。似乎正是這種童年的味道重新喚醒了汪定貴的生命，他開(kāi)始漸漸恢復(fù)了健康。而廚房一角的小灶臺(tái)上，煮茶葉蛋的火也從來(lái)沒(méi)熄滅過(guò)。

對(duì)于茶葉蛋的配方研究，汪定貴和程喜一直都在進(jìn)行嘗試和總結(jié)。他們發(fā)現(xiàn)，蛋是以黑雞的蛋為佳，而且，要先在山泉水中浸泡一個(gè)時(shí)辰左右，煮出來(lái)的口味最為上乘。至于茶葉，他們從綠茶到紅茶，最后用了本地特產(chǎn)的石墨黑茶，這才將配方確定了下來(lái)。

汪定貴后來(lái)一直活到九十一歲，才無(wú)疾而終，這個(gè)壽命不僅在過(guò)去，就是在今天也算是長(zhǎng)壽了。很多人登門(mén)拜訪，請(qǐng)教長(zhǎng)壽秘訣，他都會(huì)讓程喜端來(lái)一盤(pán)黑茶煮的茶葉蛋，并無(wú)償贈(zèng)送配方。

汪定貴仙逝之后，人們就將這種茶葉蛋稱為“定貴”茶葉蛋，一是紀(jì)念他，二來(lái)也有“鎖定富貴”的寓意。到了今天，“定貴”茶葉蛋這一品牌，已成了世界文化遺產(chǎn)所在地——宏村的特產(chǎn)之一。