蘇南某區污染耕地農產品鎘汞狀況調查及健康風險評價①

張梓良，林 健，冬明月，董金龍，段增強*

蘇南某區污染耕地農產品鎘汞狀況調查及健康風險評價①

張梓良1,2，林 健1,2，冬明月3，董金龍1，段增強1*

(1土壤與農業可持續發展國家重點實驗室(中國科學院南京土壤研究所)，南京 210008；2中國科學院大學，北京 100049；3儀征市農業環境與能源指導站，江蘇揚州 211400)

于2019年和2020年在蘇南某區污染耕地采集了302份水稻和97份蔬菜樣本，評估了農作物可食部分鎘(Cd)和汞(Hg)的健康風險。結果表明：水稻籽粒中Cd和Hg含量均高于蔬菜，水稻籽粒和蔬菜Cd含量分別為59.5和50.7 μg/kg，超標率為4.6% 和4.1%；水稻和蔬菜Hg含量分別為4.7和0.7 μg/kg，其中僅水稻籽粒Hg超標，超標率為3.3%；水稻和蔬菜Cd和Hg日攝入量分別為0.371和0.239 μg/(kg·d)；整體危害指數為0.680(<1)。食用研究區域水稻和蔬菜的重金屬健康風險較低。在整個研究區采樣和同點位不同農作物采樣兩個尺度下，粳稻和根類蔬菜Cd含量均分別顯著低于秈稻和葉類蔬菜，但不同水稻和蔬菜品種間Hg含量無顯著差異。因此，本研究推薦種植和食用粳稻、根類蔬菜，從而降低污染耕地農產品Cd和Hg對人體健康的潛在風險。

重金屬污染；健康風險；秈稻；粳稻；蔬菜

重金屬主要來源于采礦、燃燒化石燃料、農業活動等人類活動。由于重金屬元素可被植物根際活化吸收，并隨食物鏈在生態系統中富集傳遞至人體，由此引發健康問題如導致神經和內臟疾病等，越來越受到人們的關注與重視。日常飲食中食物攝入是除職業暴露途徑外的普通人群接觸重金屬的主要途徑[1]。其中水稻和蔬菜是日常飲食的主要構成，而鎘(Cd)和汞(Hg)又是威脅人類健康的兩種主要重金屬[2-3]，因此評估這兩種作物重金屬污染狀況及對人體的健康風險具有至關重要的意義。

Cd容易被作物尤其是水稻等吸收累積在籽粒中，通過食用的方式遷移至人體并不斷累積而導致嚴重的疾病，如慢性腎臟和心血管疾病[4]，比較知名的Cd污染事件是在日本發生的痛痛病。對于我國居民Cd的暴露主要通過谷物和蔬菜的食用[5-6]。我國主要水稻產區糙米Cd平均含量為120 μg/kg，相對偏高[7]；國內5個典型蔬菜產區的Cd平均含量低于35 μg/kg[8]，較食用水稻的風險偏低。在我國境內，Cd污染風險最大的地區位于華南，比如湖南(342 μg/kg)[9]。

Hg尤其是甲基汞對人體神經系統的損害十分嚴重[10]。研究表明，食用水稻是Hg污染區人群接觸甲基汞的主要途徑[11]。南亞與印度、中國、孟加拉國和印度尼西亞通過水稻種植導致的Hg排放占全球總Hg排放的75%[12]。中國15個主要糧食主產省份的稻谷Hg含量在1.5 ～ 25.4 μg/kg[13]，高于全球平均水平。Zhong等[14]通過對220篇文獻的總結，發現我國蔬菜的平均Hg含量為8 μg/kg，蔬菜的Hg累積能力總體低于水稻。

本研究以前期調查劃定的中輕度重金屬污染耕地為研究對象，其主要重金屬污染物是Cd和Hg，經多年環保督查和污染源管控，該研究區及其周邊重點污染源目前已基本切斷，且地表水和農業投入品監測結果也支持該區域無新增污染的結論。基于此，本研究評估了目前該區域農產品中Cd和Hg在當地主要作物中的污染狀況，比較了不同種類和品種(水稻和蔬菜)的健康風險，以為污染耕地的安全利用和當地產農產品的安全食用提供科學建議。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與分析

調查于2019年和2020年收獲季節于蘇南某區污染農田上進行，采用五點采樣法，每2 000 m2采集500 g水稻籽粒樣品、1 000 g蔬菜可食部分樣品，共采集了302份稻谷樣品和97份蔬菜樣品。水稻樣品分為粳稻(245)和秈稻(57)，而蔬菜樣品分為葉類蔬菜(77)和根類蔬菜(20)。葉類蔬菜包括韭菜(4)、蘆蒿(15)、白菜(2)、小白菜(45)、菜心(2)、茼蒿(4)、香菜(1)、菊花腦(2)和空心菜(2)，而根類蔬菜為蘿卜(20)。采樣過程中發現部分點位方圓50 m內同時存在兩種水稻或蔬菜，按上述采樣方法同時采集該點位上的兩種農產品，共采集8對秈稻–粳稻和16對葉類–根類蔬菜樣品。

水稻樣品置于干凈的室內干燥，并用礱谷機去殼得到糙米。糙米首先用自來水沖洗一次，再用去離子水清洗兩次。蔬菜樣品于采樣當天處理，在清理掉表面的明顯泥土后，記錄蔬菜樣品的鮮重，并按糙米清洗步驟清洗干凈。所有洗凈的樣品均在45℃下烘干至恒重，對于蔬菜樣品，烘干后記錄干重，以計算含水量。用粉碎機將糙米和蔬菜樣品磨成粉末用于消解，水稻重金屬含量以干基表示，蔬菜重金屬含量以鮮基表示。

植株重金屬含量的測定參照GB 5009.268—2016[15]進行。稱取谷物或蔬菜樣品(0.5 g)，放置于消解罐中，添加5 ml HNO3(69%)和1 ml H2O2(30%)，消解液經定容后，元素As、Cd、Cr和Pb的測定采用ICP-MS，元素Hg的測定采用AFS。標準物質GBW100348和GBW10014用于質量控制，5種重金屬元素的回收率均在90% ～ 110%，符合質控要求。

1.2 數據分析

試驗數據采用R軟件進行方差分析和T檢驗，采用Duncan新復極差法(SSR)進行多重比較，顯著性水平為0.05。當重金屬含量低于檢測(LOD)的限值時用1/2檢出限代替[16]，Cd、Hg、As、Pb和Cr的檢出限為分別為0.90、0.16、0.39、0.39和10.8 μg/kg。

采用美國環境保護署危害指數(HQ)評價方法評估食用農作物帶來的重金屬攝入對人體的潛在健康風險[17]，其計算公式為：

式中：EDI為重金屬日攝入量(μg/(kg·d))；BW為成人平均體重，設定為55.9 kg[18]；CC為農作物重金屬含量(μg/kg)；IR為攝入量，水稻為323.0 g/d，蔬菜為260.8 g/d[19]。攝入某種重金屬對人體的危害程度用HQ表示：

整體危害指數(THQ)為Cd和Hg的總和，THQ >1表示食用該種農產品對人體有可能產生健康風險。

式中：Cd和Hg的RfD值為1.0和0.3 μg/(kg·d)[20]。

2 結果與討論

水稻籽粒和蔬菜中5種重金屬的含量測定結果表明，重金屬Cd、Hg含量較高，有超標和食用安全風險。但As、Cr和Pb的含量超標情況相對較輕，安全風險極低，以下對這3種重金屬的結果不再具體分析。

2.1 谷物和蔬菜中的鎘

在調查區，水稻籽粒的Cd含量范圍為5.4 ～ 801.0 μg/kg，平均值為59.5 μg/kg，中值為32.4 μg/kg(表1)。根據食品安全國家標準(GB2762—2017)[21]，調查區4.6% 的水稻樣品超出限值，超標率高于蘇南地區的調查結果(0%)[18]，但低于珠江三角洲的29%[22]。超標水稻樣品中，秈稻和粳稻的超標率分別為10.5% 和3.3%，其中值分別為79.4和25.9 μg/kg。秈稻較粳稻超標率和中值更高，表明秈稻更易吸收和累積Cd。從同一地點同時采集兩個品種水稻樣品時，秈稻Cd含量(86.8 μg/kg)同樣高于粳稻(45.0 μg/kg)，進一步支持了該結果，且與其他研究的結果一致[23-24]。根據現場調查發現，秈稻根系較大，生長速度較快，能夠從土壤中吸收更多的Cd，這可能是秈稻較粳稻累積更多Cd的原因。

與水稻相比，調查區蔬菜Cd含量相對較低，平均含量50.7 μg/kg(表1)，低于其他研究結果[8,25]。葉類和根類蔬菜Cd含量范圍分別為4.8 ～ 345.0 μg/kg和1.7 ～ 27.1 μg/kg。與根類蔬菜相比，葉類蔬菜的食用部分積累的Cd較多，葉類蔬菜的超標率比根類蔬菜(表1)高5.2%。根類蔬菜平均值和中值分別低于葉類蔬菜82.7% 和71.4%。在同一點位采集的葉類和根類蔬菜，也印證了葉類蔬菜Cd累積較多。有研究從山東、江蘇和云南采集葉類和根類蔬菜樣品進行分析，其Cd的超標率分別為8.0% 和0.6%[8]；從孟加拉市場采集的葉類蔬菜樣品Cd含量為31 μg/kg，較非葉類蔬菜(7.6 μg/kg)高75.5%[26]，本研究結果與之相同。葉類蔬菜Cd累積較多，可能是較大的葉片組織導致較高的蒸騰作用，從而促進植株根部Cd向葉片轉移，進而促進葉片Cd的累積[27]。

表1 水稻和蔬菜可食部分Cd和Hg含量(μg/kg)及超標率(%)

注：表中數據為均值±標準差；限值和超標率根據GB2762—2017[21]計算，LOD代表檢出限。大寫字母表示作物大類水稻和蔬菜間的多重比較結果，小寫字母表示作物小類不同分類間的多重比較結果，不同字母表示差異顯著(<0.05)。

表2 同一點位采集的不同品種水稻和不同類型蔬菜重金屬含量比較

注：表中大寫字母表示秈稻和粳稻間的多重比較結果，小寫字母表示葉類蔬菜和根類蔬菜間的多重比較結果，不同字母表示差異顯著(<0.05)。

2.2 谷物和蔬菜中的汞

本研究區水稻籽粒Hg含量為0.1 ～ 39.0 μg/kg，中值為3.1 μg/kg，平均值為4.7 μg/kg(表1)，對比1980—2013年間51篇文章中總結的從40個無污染點位采集的糙米樣品Hg含量平均值8.2 μg/kg，含量范圍1.0 ～ 45 μg/kg[28]，本研究區Hg污染水平較低。相比之下，貴州Hg污染礦區的水稻Hg含量均高于食品安全國家標準中的20 μg/kg[29]，較本研究區存在更高風險。

此外，水稻籽粒Hg的超標率大于蔬菜的超標率。水稻總的超標率為3.3%，其中秈稻為8.8%，粳稻為2.0%，而蔬菜樣品均未超過最大限值(表1)。盡管秈稻Hg含量的平均值和范圍均高于粳稻，但無論樣本是否來自同一點位(表1和表2)，兩個水稻品種之間并沒有顯著差異，這一結果與Han等[30]的結果一致。有研究表明，葉類蔬菜Hg含量高于根類蔬菜[31-32]，本研究在兩種尺度下的蔬菜采樣結果表現出同樣趨勢。

2.3 作物的健康風險評估

研究區農作物平均膳食Cd攝入量(0.58 μg/(kg·d))與全國的攝入量0.53 μg/(kg·d)相近(表3)[6]。稻谷和蔬菜THQ都低于1，表明這些作物的食用風險較低。稻谷THQ大于蔬菜，表明食用水稻的健康風險大于蔬菜。因此，與蔬菜相比，需要更加注意當地水稻的攝入，以降低重金屬攝入。此外，這兩種作物的重金屬HQ值均為Cd>Hg，即食用兩種作物具有的健康風險均為Cd高于Hg，故重金屬類型中，需要加強對Cd污染的管控。

未來研究需進一步明確具體水稻品種和蔬菜品種之間重金屬積累差異的根本機制，并可適當增加其他農作物，如水果和小麥等谷物的健康風險評估，以全面評估研究區域農產品的重金屬污染程度和健康風險。

表3 食用當地農作物的Cd和Hg潛在風險

注：EDI為重金屬日攝入量，HQ為危害指數，THQ為整體危害指數。

3 結論

研究區Cd和Hg污染程度相對較高，且Cd污染程度高于Hg。采集的農作物樣品中只有少數水稻和蔬菜樣品超過了標準限值。因此，食用這兩種農作物的健康風險總體較低。秈稻和粳稻相比，秈稻更易累積Cd和Hg；而葉類蔬菜中的Cd含量高于根類蔬菜，但對Hg的累積并不顯著。研究推薦當地居民在種植和食用水稻和蔬菜時優先選擇粳稻和根類蔬菜，以降低Cd和Hg攝入對人體的潛在健康風險。

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Survey of Cadmium and Mercury Pollution and Assessment of Health Risk of Crops in Polluted Farmland in Southern Jiangsu

ZHANG Ziliang1,2, LIN Jian1,2, DONG Mingyue3, DONG Jinlong1, DUAN Zengqiang1*

(1 State Key Laboratory of Soil and Sustainable Agriculture, Institute of Soil Science, Chinese Academy of Sciences, Nanjing 210008, China; 2 University of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China; 3 Agricultural Environment and Energy Guidance Station of Yizheng, Yangzhou, Jiangsu 211400, China)

In this study, 302 samples of rice grains and 97 samples of vegetables in the farmlands in Southern Jiangsu were collected in 2019 and 2020 and the health risks of cadmium (Cd) and mercury (Hg) in the edible portions of the plants were evaluated. The results showed that Cd and Hg concentrations in rice grains were greater than those in vegetables. The mean concentrations of Cd in rice grains and vegetables were 59.5 and 50.7 μg/kg, respectively, and 4.6% and 4.1% exceeding the national standards of China. The mean concentrations of Hg were 4.7 and 0.7 μg/kg, respectively, and 3.3% and 0% exceeding the national standards of China. The estimated daily intake (EDI) of Cd and Hg in rice grains and vegetables were 0.371 and 0.239 μg/kg, and the total hazard quotient (THQ) of rice grains and vegetables was 0.680 (lower than 1), indicating that the health risk of local crops was low. The accumulation differences of Cd and Hg in edible portions of different crop cultivars were further compared,rice and root vegetables accumulated less Cd in edible portions when compared torice and leaf vegetables, respectively. Cultivating and consuming more grains fromrice and root vegetables are recommended in order to decrease the potential health risk from Cd and Hg pollution and thus to alleviate the health risk from local crops.

Heavy metal contamination; Health risk;rice;rice; Vegetable

張梓良, 林健, 冬明月, 等. 蘇南某區污染耕地農產品鎘汞狀況調查及健康風險評價. 土壤, 2022, 54(1): 206–210.

X56

A

10.13758/j.cnki.tr.2022.01.027

國家重點研發計劃項目(2017YFD0202002)和中國科學院美麗中國科技先導專項(XDA23020401)資助。

(zqduan@issas.ac.cn)

張梓良(1997—)，男，湖北黃岡人，碩士研究生，主要從事設施農業和重金屬污染農田相關研究。E-mail: zhangziliang@issas.ac.cn