春風十里，不如嘬海螄

海螄又叫海螺螄，在浙江沿海十分常見，有青螄、烏螄、黃螄之分。過去灘涂上很多，密密麻麻，尖尖的小腦袋，在灘涂的泥地里亂爬。我大學同學任傳郎是臺州健跳人，長在海邊，他童年時常去灘涂上撿海螄，半天工夫，就可以撿到好幾斤。撿來后，在篾籮里反復洗汰，直到水變清，滴上菜籽油，讓它們吐出穢物，燒之前，剪去海螄屁股，燒熟后，當零食吃。

清明前的海螄最肥嫩，家鄉(xiāng)人稱之為亮眼螄，說吃了后，眼睛會清亮。春天容易上火，上火后會長皰，眼睛會發(fā)糊，所以春天要吃清涼敗火的東西，如涼拌馬蘭頭香干，如薺菜香干，如清炒海螄。臨近清明，天地之間的食物格外鮮美，無論是海鮮還是蔬菜，故家鄉(xiāng)有“清明邊，碗碗鮮”的說法。

海螄與韭菜爆炒，鮮香無比。春初韭肥，夏晚菘茁。初春時節(jié)，韭菜青碧清新，著一身青衫，在風中水袖輕舞，如青衣花旦。海螄一身緇衣，烏黑之中泛著青色。炒好后，韭菜有一夜春雨后的小清新，而海螄亦泛著油亮的光澤。夾一顆海螄，放嘴中一吮，那鮮美的螺肉落入嘴里，有綿長的香，悠長的鮮，美味又有嚼頭?；蛘咭园导t的臘肉絲、碧綠的大蒜葉與黑青的海螄同炒，冬天的咸鮮肉與春天里的鮮香螺肉完滿地結(jié)合在一起，相互滋潤，是雙重的享受。最簡單的是清水煮海螄，把水燒開，放一小調(diào)羹鹽，加點香蔥和姜絲，把海螄放進去氽熟，原汁原味，混著蔥姜的香。

海螄的肉鮮香有嚼頭，下酒尤其好，是真正的下酒坯。拿它下酒，比油炸花生米和煮毛豆有味多了。它跟香螺一樣，尾部的膠狀物最是鮮美，不識貨的人，覺得那是海螄的臟肚腸，棄之不食，而海邊的吃貨，最愛的是鮮嫩肥美的尾部，略微有一點苦，細嚼之后，有回味的甘甜。

在螺螄大家族里，海螄并不起眼，它個頭不大，呈圓錐形，外殼布滿縱向的條棱。每到海潮退去，幾公里長的灘涂上，到處是討小海的漁家人，男人抓青蟹、捉望潮、釣彈涂，婦人捉泥螺、挖蟶子、刨蛤蜊，小孩們背著小竹簍，踩在棉花一樣柔軟的海泥上，忙著撿海螄。

在海邊，漁船出海捕上來的大小黃魚、鯧魚、墨魚、海蜇、膏蟹等，叫做大海鮮。退潮后，在潮間帶摸到的都是小海鮮，有青蟹、招潮蟹、蟛蜞、泥螺、辣螺、花蚶、蛤蜊、蟶子、小白蝦、?？⑼薄⑻~、海螄等。小海鮮個頭比不上大海鮮，但美味不輸于大海鮮，是大海饋贈給漁家的禮物。海邊漁家，就算家里少油缺腥，沒錢買菜蔬，退潮時，到灘涂上走一遭，總有一兩樣鮮貨到手。

清明前，所有的螺螄都鮮美，“清明螺，賽肥鵝”，江南民間稱螺螄是“春日第一鮮”。因為價格親民，人人都吃得起。清明的海螄更加鮮甜，故三門人道，“清明一粒螄，抵過一頭豬”，又道：“清明吃粒螄，好似平時吃只豬。”雖說有點夸張，但也說明清明的海螄鮮甜可口。

海螄又叫香螄，諧音“相思”，寄托的是對先人的思念。上墳時備海螄，吮完之后，把海螄殼拋撒在祖宗的墳頭上，據(jù)說能保佑子孫起高樓，住豪宅。

海螄殼除了撒拋在墳頭之外，鄉(xiāng)人還把它撒在屋頂瓦背上，據(jù)說毛刺辣（毛毛蟲）聞到海螄殼鮮香的味道，就會鉆去螺殼里，海螄殼比螺螄殼要小得多，進得去，出不來，一命嗚呼?；蛟S，清明祭祖時，在祖墳上撒海螄殼，也有套毛毛蟲的目的，加上“下代兒孫起高樓”的盼頭，所以后代上墳時，總不會忘記在老祖宗的墳頭上，撒一把海螄殼。

舊時，桃花梨花開時，就有小販挑著擔子到城里，賣煮熟的海螄。海螄放在兩只臉盆里，一前一后挑著，也有婦人挎著竹籃沿街叫賣。到了清明，叫賣聲越發(fā)殷勤，我記得那時買海螄，用的是小酒盅當量杯，盛滿一杯，只要一兩分錢。倒在小紙包或桐子葉上，遞過來。海螄到手，歡歡喜喜捧在手心里，微微一吮，海螺肉“咝溜”一下，就溜進唇間，是鮮香無比的零食。當年電影院門口常有賣海螄的，海螺上撒幾絲紅紅的椒絲和碧綠的蔥花提色提味，電影開場前，不少人會掏一兩分錢，買一兩捧海螄，帶到電影院里，邊看電影邊吮海螄，電影院里一片窸窸窣窣的聲音，成為電影的背景音樂。有電影可看，有海螄可吮，是少年時的美好時光。

每到春天，草木蔓發(fā)，春山可望，我總要來一盤海螄，那是春天和大海的雙重氣息，還有余韻流長的故土氣息。

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