新形勢下以校企合作模式提升食品專業復合應用型人才培養質量

趙莉君，高曉平，徐麗娜，趙改名，李苗云，馬陽陽

（河南農業大學 食品科學技術學院，河南 鄭州）

一 引言

食品產業的健康發展歷來關乎國計民生，高質量食品專業人才的涌現將是食品產業挖掘新動能的強有力支撐。立足食品產業對德才兼備型人才眾所渴求的現狀，結合教育部推行“新工科”建設背景下各高等院校對食品專業人才培養模式的改革創新實況，進一步加強并注重對食品專業復合應用型人才科學素養能力、創新實踐能力、愛國強國情懷等的培養，對于確保高校食品專業人才培養質量提升以及食品企業面對行業變革能順利轉型升級均具有重要意義。

二 食品專業學生人才培養與需求現狀分析

（一） 德才兼備型食品專業人才眾所渴求

當下，人們對健康、營養食品的需求日益提升，而與此同時，食品安全問題時有發生。如何滿足人們“吃得好”的愿望，如何為人們“舌尖上的安全”保駕護航，已成為食品領域的重要議題。此外，近些年來，食品產業整體蓬勃發展，且越來越趨向于以現代化的科學技術為主要支撐與驅動力[1]。基于此，全社會對德才兼備型食品專業人才的渴求與日俱增。

然而，伴隨著食品產業的快速發展、轉型升級衍生出來的食品專業人才需求與人才供給不完全適配等問題也日益凸顯。食品專業人才的高質量培養是開設有食品專業高等院校的核心任務之一。以立德樹人、三全育人為宗旨，以服務社會，提升產業為導向，充分依托校企合作、產教融合平臺，創新改革人才培養模式，有助于高校能夠有效地為我國食品現代化建設持續輸出德才兼備型專業技術人才。

（二） 食品專業學科特點與培養目標

食品科學與工程類是食品類專業的骨干學科，作為一級學科，其下設5個專業（食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程），另有7個特色專業（葡萄與葡萄酒工程、食品營養與檢驗教育、烹飪與營養教育、食品安全與檢測、食品營養與健康）[2]。食品科學與工程類學科具有明顯的多學科交叉融合特點[3]，基于此，更要特別注重對食品類專業學生工程實踐能力、科研創新能力、學科交叉融會貫通應用能力、自主學習與終身學習意識等方面的培育。隨著食品類專業建設的持續發展，新時代“新工科”背景下，面對食品類專業建設的新挑戰與新目標，食品類專業學生的人才培養也應隨之更多面、更深入、更提升。

（三） 食品專業學生人才培養中常見的問題

（1）食品產業快速發展與食品專業課程內容更新度的不匹配

我國是食品加工與消費大國，食品工業已是我國國民經濟的重要支柱產業[2]。近些年來，食品產業飛速發展，社會大環境千變萬化，這些都對食品專業相關的技術需求與人才需求不斷提出了新的挑戰。例如，自新冠病毒肺炎疫情爆發以來，各國經濟面臨嚴峻考驗，疫情不僅影響了很多工業化食品的產量，也對食品企業及其工業化食品的質量、規格型式等提出新要求[4]。又如，2021年我國最新的人口普查結果顯示，我國60歲以上人口已占全國總人口的18.70%，我國人口的老齡化程度持續加劇，老年針對性食品的需求量也勢必不斷加大，而當前我國老年針對性食品的種類非常少，相關的研究與技術儲備也十分欠缺[5]。如何銳意變革，滿足消費者的新需求，迎合市場的新變化，這都需要食品專業人才在食品加工關鍵技術的創新攻關、食品產品安全保障的創新舉措等方面給力發力。然而，高校里基于食品類專業教師的學緣結構、教材與教學大綱的滯后性等問題，在授課內容與面向產業所需及時更新完善等方面還存在著不足，有待改進與優化。

（2）食品專業理論課程授課模式與教學方法的相對單一

目前，高等院校食品專業的課程授課模式一般還是以教師講授型為主[1]，在教學過程中，課程思政教育與專業教育的有機融合度不足，教師與學生的互動性較少，學生的學習主動性與積極性缺乏，教學內容與產業發展的緊密度不夠，任務安排與考核形式也不利于學生創新能力的培養與提高等[2]。因而，必須革新食品專業理論課程的教學模式，多元化教學方法，多樣化教學手段，過程化教學評價，真正以“學”為中心，切實有效地提高課堂教學效果[6]。應圍繞如何提高學生的創新意識與創造能力的問題導向，制定教學目標，選擇教學內容，實施教學過程，安排教學考核。

（3）食品專業實習實訓中的“走馬觀花”與培育片面

實習實訓環節對于學生的探索精神、創新能力、解決問題的工程實踐水平等均至關重要，是實現學生綜合能力提升的重要途徑。然而，長期以來，高校里存在著輕實踐鍛煉、重理論考試、輕實踐教學、重理論教學效果等問題[7]。一方面，學生實踐機會有限，且多為走馬觀花式參觀。另一方面，囿于資源渠道以及獲取各方支持的能力等，食品專業本科生實習實訓的對點單位總量有限、規模不一。以上都嚴重制約著高校食品專業學生創新實踐能力與綜合素質水平的提高。

此外，食品專業教師多為理工科背景，在培育學生時，治學嚴謹，專注專業技能培養，但與此同時，往往對食品從業人員的職業素養傳播方面重視程度不夠。食品專業是典型的工科學科，食品專業中的食品加工、食品檢測與食品行業的高質量發展，食品企業核心競爭力的提高都息息相關。以食品檢測為例，教師在實踐教學過程中不僅要通過實習實訓，不斷提高學生的實踐技能操作水平，還要注重以實習實訓為載體，向同學們傳遞精益求精、不畏困難、公平客觀、改革創新的工匠精神，提升學生的職業素養，這對于食品指標檢測的準確性、真實性，食品安全的保障性，食品行業的健康發展均具有深遠意義[8]。

三 校企協同培養食品專業學生的現實意義

為積極響應教育部提倡的新工科建設，基于食品產業現況及未來食品專業人才需求，以“學”為中心，進行校企協同培養，實施德才兼備型食品專業人才的實踐改革具有重要意義，主要表現如下。

他這安逸的小鷹巢值得留戀。墻根斜倚著的大鏡子照著她的腳，踏在牡丹花叢中。是天方夜譚里的市場，才會無意中發現奇珍異寶。她把那粉紅鉆戒戴在手上側過來側過去地看，與她玫瑰紅的指甲油一比，其實不過微紅，也不太大，但是光頭極足，亮閃閃的，異星一樣，紅得有種神秘感。可惜不過是舞臺上的小道具，而且只用這么一會工夫，使人感到惆悵。

一方面，面對高校教育改革的浪潮，身為高校一線教師，我們應無懼挑戰，抓住機遇，不忘教師初心，牢記教師使命，扎實工作，有所作為，銳意改革學生實踐教育，立德樹人，為國育人。

另一方面，高校承擔著培養社會主義建設者和接班人的重任。以地方高校為例，如河南年農業大學，其生源多數來自本省，學生畢業后多半在本省就業。河南省是糧食大省、畜產大省，相關企業眾多。由學校和企業聯合培養人才，可高效提升學生擇業就業核心競爭力，也有利于企業招攬能在復雜的生產實踐中可以快速發現問題并解決問題的高質量人才，進一步帶動當地經濟和社會發展，助力實現“中原崛起、河南振興、富民強省”的發展目標。

四 校企合作下食品專業學生培養模式改革探索

（一） 人才培養的改革內容與目標

（1）改革內容

①將以“教”為中心的學生實習、實訓，改為以“學”為中心

實踐教學環節中，要充分凸顯學生的主體地位，加強提高學生實踐鍛煉的積極主動性。要注意避免教師一味地講授知識，而是借助現代化教學手段，借力企業負責人多年從業經歷的專題報告等，充分調動學生自身的學習熱情，讓學生能夠真正了解產業發展中存在的問題，制約行業的技術壁壘與難題所在，切實有效地通過實踐鍛煉提升學生發現問題、解決問題的能力，提高學生實踐觀察能力、個人溝通與表達能力、團隊合作和拼搏意識等。

②從走馬觀花式的參觀實習、實訓，改為多環節、多時段、深入式

將實習、實訓時段靈活式安排，并充分借助現代化教學手段，如學習通軟件或虛擬仿真教學等加強實踐教學前的預實習環節，實踐教學過程中的溝通交流環節，實踐教學結束時的后續總結探討環節等。在實踐教學中，明確企業在專業人才培養中的地位、作用與權利義務，讓企業積極融入到專業人才培養中去，將校企協同人才培養真正地落實于行，同時建立健全校企協同培養人才的監督和保障機制[9]。

③從只重視專業技能傳授的實習、實訓，改為職業素養傳播并重

（2）改革目標

①提高食品專業學生的實踐能力：通過實踐改革，使學生的科研動手、生產操作和創新能力等得以提升。

②提升食品專業學生的綜合素養：通過實踐改革，塑造學生責任擔當、勇于探索、愛國敬業等優良品質，為未來就業中的職業道德水平打下良好基礎。

（3）關鍵問題

①如何充分調動學生在實踐環節中的學習興趣，實現知識從被動輸入到主動汲取是擬解決的關鍵問題之一。

②如何科學解讀產學研合作內涵，并基于食品專業人才培養特點，深入強化校企合作，通過實踐改革實現學生從校園到企業無縫銜接勝任工作是擬解決的關鍵問題之一。

（二） 人才培養改革的實施舉措

深入調研：通過面對面交流，匿名問卷調查等形式，一方面，了解食品專業學生對實習、實訓的態度，存在的疑惑等，另一方面，獲悉企業對學生實踐鍛煉的看法、建議與期望等。

合理規劃：在深入調研的基礎上，結合國內外食品專業人才培養方案等，制定出詳細、規范、可行的食品專業學生實習、實訓計劃，分步開展實踐改革內容，定期總結并調整實施細節。

企業實習：組織學生深入企業車間一線進行學習、鍛煉；組織企業領導、專家、技術人員來校進行職業技能或職業素養的專題報告；設置小課題，引導學生分組實踐，嘗試解決企業實際中遇到的問題等。為充分調動每位參與同學的積極性，定期采用團隊列名法組織學生進行專題討論、實習小結等。

信息整理與分析：及時對實習、實訓過程中學生、企業所收集與反饋的數據、信息進行整理，并對發現的問題進行解析與解決。

（三） 人才培養改革的特色與創新

在當前新形勢下，從以“教”為中心向以“學”為中心的轉變，強化學生的主體地位，凸顯教師的主導作用，融合企業的實踐經歷，綜合性培養德才兼備型的食品專業人才。

從“參觀式”向“上崗式”的學生實踐形式轉變，實現從學生到職業人的無縫銜接，讓學生從學校到企業零距離、常態化。

五 結語

食品行業持續蓬勃發展，食品專業人才培養質量仍需進一步提高。高校承擔著食品專業人才培養的重要任務，在當前新形勢、新工科發展的背景下，如何培養能滿足企業實際需求的高質量食品專業人才已成為全行業關注的熱點之一，改革人才培養模式，校企協同培養高層次食品專業人才已刻不容緩且對行業的健康可持續發展具有深遠影響。通過產教融合、校企對接、實踐平臺搭建、教學模式改革、監督保障機制健全等多維度、多途徑、多舉措工作開展與實施，切實有效地提升食品專業復合應用型人才培養質量，為關乎國計民生的食品產業發展提供強有力的人才支撐。