食品檢測中農藥殘留檢測技術研究

韓定洲

（河南宜測科技有限公司，河南 鄭州 450000）

現階段的農產品在生產、貯存、運輸、流通過程中越來越依賴農藥的使用，雖然應用農藥能夠在很大程度上提升農產品產量，但過量的農藥使用不僅會影響農產品品質，更會影響食用者的身體健康。因此，農產品行業應當精準農藥的用量，并且在農藥使用過程中充分對食品進行分析，積極運用農藥殘留檢測技術，以降低農藥對人體的危害。

1 農藥殘留帶來的危害

在農作物生產中不當地應用農藥導致農藥廠殘留，首先會對周邊環境和生物鏈、產業鏈造成直接影響。例如：在一些牲畜類動物的飼養過程中，需要喂食飼料，而大多動物飼料的主要原材料來源是農作物，若沒有控制好農藥應用，使這些牲畜類動物被喂食到含有農藥殘留的飼料，很有可能會受到農藥影響或導致下一代致病致畸，也會影響食用到這些畜牧產品的人的身體健康。還有一些農業用量過大或使用不當也會污染周邊土壤與水源，在一些水產生物的養殖活動中，若是用于喂食的浮游生物和飼料沾染上了農藥，不僅會影響這些水產生物的生命安全，還會在一定程度上污染周圍的水源環境。而當農作物產品存在農藥殘留仍進行流通售賣時，在運輸、儲藏等階段都會引起大規模的接觸，可能會導致其他食品沾染上農藥殘留。隨著周圍的環境不斷受到農藥殘留的影響，不僅會出現更多食品農藥殘留的問題影響環境，更會直接影響人們的身體健康。例如：在農作物的種植過程中，為了有效驅蟲，養殖人員可能會過量地使用殺蟲劑、殺菌劑等有機磷農藥，不當的農藥用量會導致農作物出現農藥殘留，而殘留這些農藥的食品被人們食用后就會造成皮膚組織和呼吸道受感染，嚴重者甚至會出現中毒的情況，會急性危害人們的身體健康，還會導致人們的身體素質逐步下降。這是因為人們若長期食用這些帶有農藥殘留的食品，會影響到人們體內白細胞的正常運作，還會導致人體肝臟的承受能力逐漸下降，同時人們的中樞神經系統也有可能受到影響產生混亂，導致人體產生眩暈、惡心等臨床癥狀，以及影響人體細胞產生變異，出現致病致癌等嚴重問題，極大地危害人們的生命安全。

2 運用農藥殘留檢測技術的重要意義

隨著社會經濟的不斷發展，人民越發關注食品安全問題，這就需要相關部門重視農藥用量監管。通過運用農藥殘留檢測技術，不僅能夠有效檢測出食品的農藥殘留量是否滿足相關部門的安全標準要求，還能通過直觀的數據使消費者更加放心。應用農藥殘留檢測技術能夠直接暴露出農作物生產環節中是否存在不合理使用農藥情況，進而幫助相關單位進行問題溯源和制定相應的去殘留方案，助力解決食品安全問題，從而有效降低食品中的農藥殘留給人體帶來的危害，進一步促進我國食品市場的健康發展。多數農藥殘留問題都是在食品的種植養殖期間產生的，在農作物的種植過程中，積極應用農藥殘留檢測技術能夠對農作物有效監控，實現監察和控制種植戶的農藥應用情況，利于我國相關部門作出整改計劃和方案，還能在很大程度上輔助規劃種植，從而使各類產品都達到我國的食品安全標準，共同建設一個食品安全有保障的國家。

3 農藥殘留檢測技術在應用過程中存在的不足

農藥殘留檢測技術在應用過程中存在的不足主要體現在操作流程和檢測技術兩方面上。一方面，對于農藥殘留檢測技術的操作流程來說，無論是檢測前的采樣、處理，還是檢測和保管過程中周圍的溫度控制，都需要根據農藥檢測技術和檢測產品的不同做出不同操作。但從現階段的實際工作來看，部分農藥殘留檢測人員并沒有重視這些問題，在檢測過程中并沒有將這些檢測的樣品按照相關的規定進行保管、檢測，還忽視了不同農藥殘留檢測技術的差異性，導致最終的農藥殘留檢測結果并不精準。此外，還有部分農藥殘留檢測人員在對食品的樣品進行檢測時，并沒有將參數作為依據，也沒有嚴格地按照檢測流程開展工作，導致檢測技術的工序和流程不符，檢測結果準確性難以保證。另外，由于檢測對象和所應用技術具有多樣性的特征，因此在檢測農藥殘留的過程中需要運用不同的檢測設備，但是許多農藥殘留檢測機構沒有高度重視檢測設備的適用范圍和檢測維護，不僅在檢測前沒有安排相關人員進行設備檢查，更沒有定期、定時對檢測設備開展維護工作，甚至是對于檢測設備的管控方面也存在許多不足。這種情況很容易導致在檢測過程中出現檢測數據丟失、不準確等問題，導致檢測數據沒有參照的依據，還可能會因為設備達不到檢測要求難以開展檢測工作。

4 對農藥殘留的檢測技術進行探討

現階段，為了響應國家對于食品安全的號召，相關高新技術人員針對農藥殘留研發出了非常多的檢測技術，如毛細管電泳技術、生物傳感技術、試紙測試技術、色譜分析技術等，下面對于不同的農藥殘留檢測技術進行具體的探討：

4.1 毛細管電泳技術

所謂的毛細管電泳技術，是通過建立高壓電場對食品進行農藥殘留的檢測。毛細管電泳技術的檢測原理是以食品中不同的參數作為依據對這些數據進行分離，最后得出最終的農藥殘留情況。不過這種農藥殘留檢測方式需要具備的條件比較多，無論是食品中的酸堿度還是檢測時周圍的溫度，都需要達到毛細管電泳技術檢測的要求標準，才能確保最終檢測出來的農藥殘留數據精準。因此，當檢測工作人員選擇毛細管電泳技術對食品進行農藥殘留檢測時，需要提前對需要檢測的食品開展采樣工作，確保檢測設備能夠正常運作[1]，更要對周圍的溫度進行監控，進一步挑選最合適的檢測位置，以確保最終檢測出的農藥殘留數值更加的精準，便于后續工作的開展。并且相關檢測人員應當多次在不同的地方進行采樣檢測，最終選取檢測數據的平均值，保證檢測結果更加科學準確。

4.2 生物傳感技術

據研究發現生物活性物質對農藥產品具有一定的敏感性，因此相關高新研究人員充分借助生物活性物質的這一特質，研發出生物傳感技術這種檢測農藥殘留的檢測方法。生物傳感技術的檢測精準度非常高，并且該技術操作起來也十分的簡單、好上手，不僅在檢測過程中不會過多受到外界因素影響，還能夠在較短的時間內獲取檢測結果。但是檢測人員應用生物傳感技術檢測農藥殘留時，應當提前準備酶、蛋白質等生物活性物質，還要提前調整好檢測設備的管理、控制功能，保證設備的正常運作[2]。

4.3 試紙測試技術

試紙測試技術是一種較為先進的測試技術，這種檢測方式最終的結果精準性較高，但是現階段還沒有大規模普及。試紙測試技術是應用特定的試紙對所需要檢測的食品進行檢測，具體的方法是將需要檢測的食品樣品放在一個燒杯里，然后再將試紙放到燒杯中，通過試紙與食品樣品的充分接觸精準地檢測出食品樣品的農藥殘留情況[3]，但是農藥殘留檢測人員在檢測過程中，需要高度重視檢測樣品的放置順序，否則容易導致食品樣品的檢測結果出現偏差。

4.4 色譜分析技術

目前，色譜分析技術是農藥殘留分析最廣泛使用的方法。色譜分析技術就是將樣品按一定的步驟進行提取、凈化、濃縮，用色譜儀器進行分析，通過保留時間、光譜信息、特征離子及離子比例等關系對目標物進行確證[4]。該技術有著分離效率高、分析速度快、檢測靈敏度高等優點，但是由于其定性能力較差，所以常與其他具有定性能力的分析技術聯用。

5 有效提升食品農藥殘留檢測技術的方案

5.1 提升食品采樣的處理效率和質量

對于食品中農藥殘留的檢測工作來說，食品的采樣工作非常重要，并且也是整個農藥檢測過程中最關鍵的一環。因此，我國相關部門應當提升食品采樣處理工作的效率和質量，要求農藥殘留檢測人員充分對采樣食品的具體形態和特征進行了解，再結合合適的農藥檢測技術手段和設備開展前期的準備工作。在采樣環節中，檢測人員應當重視食品樣品的存放位置，嚴格地按照相關要求對不同的樣品分別保存，像是需要冷藏的應當精準控制樣品冷藏的溫度和時間，避免樣品失去測量的意義和作用。此外，農藥殘留檢測人員還應嚴格按照相關檢測要求，將不同的樣品裁剪成適合的大小和形狀，如果需要所檢測的樣品的汁液，那么農藥殘留檢測人員還應提前借助相關工具改變樣品的形態，確保檢測樣品能夠最終檢測出更加精準、合理的數據。

5.2 提高農藥殘留檢測過程中的管理、控制力度

在對食品開展農藥殘留檢測時，相關檢測機構應當明確農藥殘留檢測人員的工作職責，重視對檢測樣品資料的收集和分析工作，更要及時發現檢測過程中存在的隱患和問題。通過加強對農藥殘留檢測人員的管理、控制力度，確保檢測工作能夠更加有序地開展。此外，相關檢測機構還應當加強不同檢測部門之間的溝通，建設出一支高素質的檢測團隊，不斷地對檢測方案進行規劃、完善。并且要想有效提高農藥殘留檢測過程中的管理、控制力度，相關檢測機構還應當安排專職的檢測管理人員，不僅對所進行的農藥殘留檢測流程、成果開展抽查工作，還要不斷地與農藥殘留檢測人員進行交流和溝通，設立專門的工作人員對所檢測的數據和信息進行記錄，助力管理人員更好地開展工作，實現為后續的工作提供相應的依據，進一步推進檢測機構更好地發展。

5.3 提升農藥殘留的檢測技術應用

當農藥殘留檢測工作因為技術應用的問題，導致檢測的結果不精準、不理想時，不僅會在很大程度上造成資源上的浪費，還極其不利于給相關部門提供有效數據依據。因此，相關農藥殘留檢測人員應當對不同的檢測技術特點、優勢、范圍進行充分的了解和掌握，在實際檢測過程中充分對這些檢測技術進行分析，再結合所需要檢測的食品樣品的特征選擇不同檢測技術。像是一些沒有被加工過的初級農產品和被加工過的農產品的檢測方式是不同的，針對水果和肉制品的農藥殘留檢測技術也不同，所有相關農藥殘留檢測人員應當提前對這些不同的檢測樣品進行分析和研究，進一步達到所檢測的樣品結果更符合預期的目的。

此外，提升農藥殘留的檢測技術還應當從確定具體的技術和針對性選擇檢測設備兩方面入手，具體操作如下：

1.針對性選擇檢測設備。相關檢測機構在挑選農藥殘留檢測設備時，應當從生產廠家和檢測設備應用效果兩方面入手。一方面，相關檢測機構在采購農藥殘留檢測設備過程中，應當充分地對市場中的供貨廠家進行對比，結合廠家的商譽和產品的質量進行綜合的評估。另一方面，相關檢測機構在采購前，還應對市面上的農藥殘留檢測設備展開調查，不僅要從檢測設備的性能展開調查，更要看農藥殘留檢測設備在市面的效果反應如何，如此來挑選到最實惠、有用的農藥殘留檢測設備，進一步為日后的檢測道路保駕護航。

2.檢測前確定具體應用技術。在開展食品農藥殘留檢測工作時，相關農藥殘留檢測人員應當確保農藥殘留檢測技術和應用的農藥殘留檢測設備保持高度的一致和匹配，如此所進行檢測的食品農藥最終數值才能更加精準，因此相關農藥殘留檢測人員在確定具體技術時，應當充分考慮到所在檢測機構所能提供的檢測設備。此外，在對食品進行農藥殘留的檢測過程中，相關檢測人員還應當充分重視每一個檢測環節，倘若某一個檢測環節出現了紕漏，不僅會導致食品檢測最終的檢測結果不精準，還會對檢測設備和檢測人員造成影響和危害。所以在農藥殘留檢測實施的過程中，相關檢測人員應當對具體技術的實施環節和流程做具體分析，并且明確每一個環節需要開展的工作，對技術的執行做全程的監督和管理，這樣才能將技術實施中的問題進行有效解決，同時技術的利用效果也能不斷地加強。

綜上所述，當食品中存在農藥殘留時，不僅會對周圍的環境產生影響，更會在很大程度上影響人們的身體健康。因此應積極運用農藥殘留檢測技術對食品進行檢測，以實現食品安全更好地管理、控制，進一步解決我國的食品安全問題。對此，相關檢測機構人員應當不斷提升自身專業素養和技術，明確檢測過程中的重點，并且加強對樣品的保管、處理工作，保證農藥殘留檢測技術的有效應用。