食品檢測流程中重點環節分析與管理探究

仝迎穎

（河南宜測科技有限公司，河南 鄭州 450000）

食品檢測是保障食品安全健康的基礎操作，食品檢測的流程比較復雜，所需要的儀器設備和技術操作比較專業，對檢測環境的要求也很高。食品檢測的目的是確保進入市場的食品符合質量標準，食品檢測合格后才可以進入市場。以此來看，食品檢測工作非常重要，相關檢測部門要在檢測流程上嚴格把控，以確保食品檢測結果的準確性。

1 食品檢測的意義

在現代社會中不少食品企業為了賺取利益、降低成本，導致很多的食品存在安全問題，為此需要加強對食品檢測工作的重視。通過檢測可以判斷食品的成分是否安全、添加劑的量是否符合標準等問題，以檢測結果為依據來進行監督管理，監管部門科學管理確保食品的安全性。

1.1 對人體安全有著重大意義

人們的生活離不開吃這個環節，食品安全問題時刻圍繞在人們身邊。近幾年發生的食品安全問題給人們敲響警鐘，不是在市場上銷售的食品都是安全的，很多食品沒有經過安全質量檢測就進入了市場，不合格食品會危害人們的健康。所以相關部門應該認真履行職責，嚴格把控食品質量的安全性和檢測結果的準確性，采用科學的檢測方法幫助人們保障食品安全[1]。

1.2 更好地規范食品生產企業

食品檢測能夠保障食品質量安全，對此，檢驗部門一定要按照標準規范地對企業生產的產品進行檢測，對檢測流程進行監督，找出影響食品安全問題的因素并且及時解決，這樣能夠幫助食品生產企業規范操作，幫助食品生產企業找出影響因素并及時改正，這樣也能幫助企業發展，同時也能推動整個行業的發展。

1.3 對社會的促進作用

食品安全問題不是一個小問題，它關乎國家的民生問題，與整個社會都有很重要的關系，如果不能保證食品安全，不合格食品食用后可能會導致人們的身體健康受到影響，就會引起整個社會的不安，社會的不和諧又會對國家產生影響，因此一定要認真對待食品安全檢測問題，將食品安全檢測工作做到位，使人們吃得放心，才能夠更好地促進社會的發展。

2 我國食品安全問題分析

2.1 各種試劑與農藥的殘留

在植物的生長過程中，為了保證植物的產量，為植物驅蟲、除草的時候農民們通常會使用農藥、除草劑、驅蟲劑等藥品，這些化學藥品的使用非常常見，但是這些藥品的使用往往會引發食品安全問題，畢竟是藥三分毒，很多藥品噴灑在植物上時，在采摘的過程中不免有殘留，這就影響了食品的安全性。雖然我國對于食品檢測設立了有關部門，但是我國的餐飲行業眾多，食品生產企業也非常多，食品檢測部門不能對每一家都進行檢測，因而會忽視一些，導致一些不符合規定的企業有機可乘。我國對于食品農藥殘留量有檢測標準，那么就應該按照標準進行檢測。除此之外，檢測過程中的每一項工作都要重視，從而保證食品質量安全。

2.2 食品行業整體素質需要提高

有一部分企業只在乎自身的利益而忽略了食品質量安全，會在食品中添加非法添加劑和過量地添加食品添加劑等，由于食品在運輸和儲存的過程中，食品容易變質和腐壞，很多企業會過量添加防腐劑，導致企業出售的產品不合格，食用加入非法添加劑或添加劑過量的食品會對人們的身體造成危害，長期食用此類產品會導致非常嚴重的后果。所以要對整個食品行業加強監督和規范管理，加強食品企業相關人員對食品安全的重視程度，提高相關食品品控人員的專業水平，提高我國食品行業的素質。在食品檢測的過程中，不僅要對食品的每一項指標進行檢測，更要對檢測的過程嚴格把關，一定要按照相關要求，嚴肅對待食品安全問題，對于檢測過程中出現的問題要及時處理，使食品進入市場后的質量安全得到保障。這需要檢測部門與食品生產企業之間互相配合，國家應該提高食品行業的整體素質，為人們的食品安全作保障。

2.3 檢測體制不完善以及檢測技術問題分析

目前，我國的食品安全監測體系還不完善，并不能支持食品技檢測技術，我國的食品安全涉及的部門很多，這在一定程度上減少了食品檢測資源，并且很多先進的檢測設備只在一些特定的場合下使用，不滿足隨身攜帶的需求，并且一項好的技術更需要一個完善的體系作為支撐才能發揮應有的優勢。現在市場上的食品種類越來越多，因此加大了檢測的難度。很多新興的食品的添加劑可能過量，并不符合國家的質量標準，但是由于目前許多企業的檢測技術比較單一，很多添加劑并不能準確地檢測出來，甚至有些機構采用抽樣的檢測方法，更不能將食品的質量安全問題檢測出來，導致帶有食品安全健康問題的食品進入市場，對國家的食品安全造成威脅。

3 食品安全監測的發展策略

3.1 完善食品安全檢查制度

食品檢測要有完善的體系才能保障良好的技術實施，所以要對食品檢測制度不斷完善。食品安全檢查涉及的社會關系非常復雜，包括食品的采購、加工以及上市，因此在制定檢查制度的時候，應該根據實際情況盡可能覆蓋全面，加強食品安全的檢查監督，減少食品安全事情的發生[2]。同時要落實國家政策，最大限度地控制食品安全風險，加強對食品生產企業、餐飲行業等的檢查力度，對食品安全風險進行評估，及時做好應對措施，保障食品安全。許多食品生產企業為了獲取利益，會在食品中添加過量的添加劑和防腐劑，因此相關部門對于食品安全的檢測工作不可以松懈，一旦發現問題絕對不能姑息，在檢測的過程中一定要認真謹慎。個別企業沒有社會責任感，唯利是圖，因此一定要加大對生產企業的管理，進行嚴格的管控，對違反的企業加大處罰力度，增加對企業的檢查力度，保障人們的食品安全。

3.2 強化檢測技術的應用

檢測技術是檢測的關鍵，相關部門應該加大對檢測技術的推廣，在推廣的過程中，根據實際情況匹配相關檢測技術，并且對檢測人員進行相關技術的培訓，讓檢測人員對檢測技術的原理充分掌握，并且對檢測技術的操作方式和操作流程都要熟練，掌握最基本的故障處理和儀器維護技能，充分發揮檢測人員的作用。定期對檢測人員進行技能考核，加強檢測人員的能力，強化檢測技術的應用。

4 快速檢測技術的創新與應用

4.1 樣品預處理技術

樣品的預處理技術很關鍵，各種材料之間的性能存在差異，相關的技術能夠快速將待測成分進行分離，為了方便進行檢測，將待測樣品中的目標物集中在一起，盡可能地減少干擾基體，從而提高檢測的準確性和檢測效率。加強對樣品預處理技術的應用，幫助檢測人員提高樣品檢測的效率。

4.2 快速分析方法

目前在進行食品檢測的時候采用快速分析方法較多，食品快速分析法可以同時對樣品中多種殘留物進行檢測，因此食品檢測采用快速分析方法進行分析，能夠加快檢測的速度，這樣能夠提高檢測的效率，同時快速分析法不會影響食品檢測的準確性，比如膠體金檢測。快速分析方法在提高檢測效率的同時也能滿足操作簡單和成本較低等要求。

4.3 快速檢測儀器

正是因為可快速檢測儀器的研制，使得快速檢測技術得到了大大的推廣，為了更好地使用快速檢測儀器，在研究快速檢測技術的時候，各種快檢儀器也得到了開發和應用，與普通檢測儀器相比，這些快檢設備具有功能齊全、體積小和操作簡單等特點，所以快速檢測儀器的使用在不斷地被推廣，在這基礎上還需要創新出更加方便檢測的儀器。

5 食品檢測流程重點環節分析

根據日常的檢測工作，總結分析出四個食品檢測流程重要環節，通過分析這四個環節，提出相應的整改方案，從而提高檢測工作的工作效率。

5.1 樣品采集環節

樣品采集就是從被檢測的食品中選擇有代表性的食品作為樣品進行檢測，這些樣品往往能夠代表被檢測食品的基本情況，保證該樣品能夠代表被檢測食品的組成、質量等特征。所以在樣品的選擇上非常重要，保證采集的樣品具有代表性，每批食品在抽取的時候都要隨機抽取并且保證樣品量滿足檢測要求，然后進行檢測，在檢測的過程中，對采集的同一批樣品進行混合，保證樣品的均勻性。并且，采樣的操作一定要滿足無菌的條件，防止樣品受到環境的污染，防止樣品在運送的過程中，樣品中微生物的形態發生改變，還有重要的一點就是在采集樣品的時候記得要打標簽，對每件樣品的標簽記清楚，方便以后進行操作。樣品的組成要能代表樣品整體的特征，為了保證樣品采集得精準，采樣之前需要先制定計劃，詳細記錄樣品檢測的過程所需要的具體信息，對抽樣過程中遇到的問題要及時協商和解決。

5.2 樣品接收環節

在樣品接收的過程中都會有專門的工作人員對樣品進行接收，樣品接收工作非常重要，在接收的時候，接收員與委托方要互相簽訂委托協議書，并且要一起確定樣品是否滿足檢測的標準，樣品的接收工作必須要由專門的接收員進行接收，所以說這是一項非常嚴謹的環節。為了方便后邊進行樣品檢測，保障接收的樣品信息無誤，在接收時，應該全程詳細記錄好采集人員的信息，把這些過程詳細記錄，以免以后出了問題無責任人。接收樣品之后，還要對樣品進行編號，每一個樣品都要進行編號，因為檢測時檢測的樣品種類繁多，實驗室里樣品也非常多。所以一定要對每一個樣品都進行編號和打標簽。在接收的時候，還需要對樣品的包裝進行檢查，以及檢查樣品的數量是否能夠滿足檢測的要求。在對樣品進行交接時，要確認樣品的運輸條件、貯藏條件是否符合要求。有些樣品在接收時發現不符合接收標準，這時就要寫明對樣品的拒收理由。樣品接收完成后，再由管理員對樣品進行復查，樣品室應該具備各種樣品的貯藏條件，比如冰箱、冰柜等設備。需要制備的樣品會由樣品制備員在樣品制備室進行制備，特別需要注意的是，有些客戶會提出特殊保存的要求，這時應該進行標注，在委托書中標明。

5.3 樣品制備環節

在采集樣品后，需要對樣品及時進行制備，這個環節主要是為了保障樣品的均勻性。用于檢測的樣品，不僅要具有代表性，而且要具備被檢測食品的食物特點。在樣品制備的時候也要對其環節進行詳細記錄。食品在取樣的時候大部分取的是食物可食用部分，當需要對樣品進行農藥殘留檢測時，在制備時一般會將其切碎搗碎，保存條件也要符合要求。樣品在制備的時候通常將樣品混合，樣品制備員一定要根據標準對樣品進行制備，并且需要完整的記錄信息和保存信息。樣品制備一般分為常規項目樣品制樣、檢測農藥殘留的樣品制樣和特殊樣品制樣。食品檢驗樣品的儲存管理也很重要，制備人員要及時通知相關檢測人員取走樣品，對于沒有及時取走的樣品要進行妥善管理，將樣品放在符合條件的儲存環境中。樣品的制備是進入檢測工作的第一步，所以非常重要，制樣的專業性直接決定了后面檢測結果的可靠性，制備人員應該具有極強的責任感和專業能力，把檢測的第一步工作做到位，同時對樣品的復檢也很重要，保管好樣品以便第二次檢驗需要，因此，樣品制備環節對整個樣品檢測來說非常重要，是不可或缺的環節。

5.4 樣品流轉環節

樣品流轉環節主要指的是在領取樣品檢測之后的一系列的交接工作。在進行交接工作時相關的檢測人員都要進行簽字確認，為了保證樣品流轉環節的整體性，要詳細記錄每一環節相關人員的信息。樣品管理員在填寫表格時要按照樣品采集的時間嚴格進行填寫，將整個環節形成一個封環。檢測部門在對不同的檢測項目進行檢測時，會在不同的實驗室內進行檢測，檢測人員在待檢測區領取樣品之后需要填寫領樣記錄表，在檢測工作完成之后要將剩余的樣品進行歸還，以便其他檢測人員領取使用。在歸還的時候也要填寫歸還的時間以及詳細信息。實驗室內的樣品都要貼上醒目的標簽，放在醒目的位置，節約檢測的時間，提高檢測的效率。實驗室中的檢測樣品很多，標簽也很多，所以要注意區分，同時這些過程一定要詳細記錄。樣品在制備的時候會分成若干份，然后分開裝貼標簽，按照實驗室分開之后再交由樣品管理員保管。

本文主要研究了食品檢測的具體流程和具體工作內容，通過對四個重要環節的分析，探討了如何提高檢測效率，提高檢測質量，找到有效的途徑和管理方法，并且針對各個環節上的問題進行處理和尋找有效措施。根據上述能夠看出，食品安全檢測對于檢測人員的素質要求很高，所以要加強對相關人員的素質培訓，以及定期對其進行技能訓練，同時可以引進與檢測相關的管理人才，還要對實驗室、儀器設備、試劑等加強管理和建設。在檢測過程中，任何一個環節出現問題都有可能導致檢測結果不準確，所以要在各個環節加強管理，為食品安全做好保障。