各國都有自己的特色湯

柳玉鵬 孫廣勇 張曉東 濟冬 劉軍國

東歐：羅宋湯

羅宋湯又叫紅菜湯，是以甜菜根為主料熬煮而成的。羅宋湯色澤油紅光亮，味道酸中帶甜，口感濃而不膩，特別開胃，在烏克蘭、俄羅斯、波蘭等東歐國家非常流行。

不同地區(qū)的羅宋湯各有特色，但共同之處是原料種類都特別豐富，有的高達20多種。原料中一般都有甜菜根、胡蘿卜、土豆、洋蔥和肉。香料種類也非常多，常見的有胡椒粉、月桂葉、百里香、紫蘇等。做法是：將各類蔬菜切碎，待鍋內油熱后，先加入甜菜根、胡蘿卜等耐煮的食材翻炒，炒香后放入番茄醬，然后將其放入燉煮了3小時的牛肉湯鍋中繼續(xù)熬煮；20分鐘后，加入卷心菜、菠菜等不耐煮的食材再熬煮一會兒，起鍋后加奶油即可。

泰國：冬陰功湯

在泰語中，“冬陰”是“酸辣”的意思，“功”指“蝦”，“冬陰功湯”即“酸辣蝦湯”。

泰國處于熱帶，一年四季氣溫高、濕度大，冬陰功湯有助于開胃，深受泰國人歡迎，上至大飯店、下到路邊攤，都能吃到這道“國民菜”，家庭餐桌上也常能看到此湯。除泰國外，冬陰功湯在馬來西亞、新加坡等東南亞國家也非常受歡迎。

冬陰功湯看似只有酸辣兩味，細品起來卻似有百味繞舌，這要歸功于其中復雜的調味料。冬陰功湯的主料為大蝦和草菇，調味料有香茅、檸檬葉、香菜葉、紅辣椒、魚露、椰奶、青檸檬汁等。復雜的調料造就了它層層疊疊的口味，讓人很難一口就品出它的精髓。

韓國：大醬湯

大醬湯的主要原料是大醬。大醬由黃豆發(fā)酵而成，跟黃豆相比，大醬中的蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素更易吸收，但鹽分往往較高。

在韓劇中，經常可以看到幾個人圍著一鍋熱氣騰騰的大醬湯邊喝邊贊嘆的場景。大醬湯口味以咸香、鮮美為主，略帶一點辣，喝起來很有滋味。

大醬湯的制作方法也很簡單，用肉、土豆、洋蔥等食材加上大醬熬煮即可。韓國人喝大醬湯，不同季節(jié)加入的食材也不一樣，春天加薺菜或野蒜，冬天則放入干菜。根據主材的不同，大醬湯可以分為海鮮大醬湯、田螺大醬湯等。

法國：洋蔥湯

洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一。

據說，法國國王路易十五有一天打獵回到王宮，饑腸轆轆，想找東西吃，但當時廚房里只剩下3個洋蔥，還有黃油和香檳酒。于是廚房總管命令廚師用這些僅剩的食材做出一道佳肴。就是在這樣一個偶然的機緣下，洋蔥湯誕生了。這道湯的妙處是把黃油與洋蔥一起烹調，黃油奶香濃郁，可以有效緩解洋蔥的辛辣口感，減少其對腸胃的刺激。

洋蔥湯做法簡單：把洋蔥切片，在平底鍋里放點黃油，待油熱后撒入洋蔥，小火慢炒。等洋蔥變成金黃色時，往鍋中加入適量水，慢火煨1小時左右，出鍋裝碗。如果再在烤箱里烤幾分鐘，湯會更稠更香。

法國人喝洋蔥湯時習慣撒點香料，比如胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包。

日本：味噌湯

在傳統(tǒng)日式早餐中，一定少不了一碗熱氣騰騰的味噌湯。對日本人而言，生活的儀式感、早餐的精致感，都是從一份熱氣騰騰的味噌湯開始的。日本人就餐時，一般是先喝一口味噌湯，然后吃米飯，第三口才吃菜。

味噌湯味道鮮香濃郁，顏色奶白偏黃。雖然不同人做出的味噌湯味道不同，但最基本的兩個要素是一樣的：一個是味噌，另一個就是湯底。味噌是一種醬料，主要以黃豆、大米、小麥等為原料，同時加入鹽以及不同類型的曲發(fā)酵而成。味噌是日本味道的“底色”，在日本人心目中有著極高的地位。制作湯底必需的食材有海帶、小魚干和柴魚花。先將海帶煮好后撈出，然后加入柴魚花和小魚干，煮完過濾一下。湯底做好以后，加入味噌和其他調料調味，常見的調料有小蔥、大蔥、生姜、青紫蘇等，最后再根據個人口味放一些豆腐、蔬菜等。

（摘自《生命時報》2021年8月10日，旺仔糖薦）

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