云南漾濞核桃：金果銀果核桃果

楊萍 蘇秋月

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

云南漾濞核桃-作物復(fù)合系統(tǒng)是以林下種養(yǎng)結(jié)合為特色的核桃-作物復(fù)合生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州漾濞彝族自治縣蒼山西鎮(zhèn)，核心區(qū)為雞茨坪村，面積約3.1平方公里，距今已有1000多年的核桃栽培歷史。

漾濞核桃是云南省漾濞彝族自治縣特產(chǎn)，它以果大、殼薄、仁白、味香、出仁出油率高、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名，是不可多得的有機(jī)、生態(tài)、保健食品。漾濞縣因盛產(chǎn)大泡核桃，被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心評(píng)為“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”。

核桃大理漾濞者佳

“漾濞核桃甲天下，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷三千年”。漾濞是核桃的故鄉(xiāng)，是核桃的起源地，得天獨(dú)厚的自然條件和勤勞智慧的漾濞各族人民培育出了享譽(yù)中外的“漾濞核桃”。

漾濞縣冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、四季如春、干濕季分明的特點(diǎn)和特殊的地理?xiàng)l件、豐富優(yōu)質(zhì)的水資源以及優(yōu)越的綠色生態(tài)環(huán)境，為核桃生產(chǎn)繁殖提供了良好條件。這里孕育出了世界上單一品種推廣栽種面積最大、全國(guó)品質(zhì)一流的漾濞核桃，同時(shí)形成了核桃與各種農(nóng)作物間套作、核桃林下養(yǎng)殖的生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。縣境內(nèi)還有核桃野生型、過(guò)渡型、栽培型等植物以及胡桃科植物4個(gè)屬，系統(tǒng)遺傳資源豐富。境內(nèi)生物呈多樣性，林間除豐富多彩的飛禽走獸出沒(méi)外，據(jù)中英聯(lián)合進(jìn)行的蒼山科學(xué)考察資料分析，有6000余種植物生存的可能，其中已查實(shí)的有182科2849種，經(jīng)普查，境內(nèi)昆蟲(chóng)天敵有131種之多。

1978年，科技工作者在漾濞縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)一段核桃陰沉木，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院化驗(yàn)表明，這段核桃木距今已3325±75年（樹(shù)輪校正年代為3564±125年）；經(jīng)有關(guān)專家考證，作于3000年前的蒼山崖畫(huà)中有一幅核桃采摘圖，是反映新石器時(shí)期漾濞先民打核桃的場(chǎng)景，是蒼洱文明的源頭之一；明代著作《南詔通記》記載，有段思平“獲商人遺以核桃一籠”之事，可知遠(yuǎn)在1000年前的宋代大理一帶已將核桃作為商品；《云南通志》記載“核桃大理漾濞者佳”。《滇海虞蘅志》記載“核桃以漾濞江為上，殼薄可捏而破之”。由此可推斷，早在3500多年以前，漾濞就有核桃分布，在清朝以前，漾濞江流域已培育出了現(xiàn)在聞名遐邇的漾濞大泡核桃。

漾濞江流域在核桃生產(chǎn)的發(fā)展歷史上占有重要地位，大泡核桃品種已有1000多年的栽培歷史，現(xiàn)在全縣最古老的核桃樹(shù)齡達(dá)1000年，其中百年以上古核桃樹(shù)達(dá)10萬(wàn)多株，僅漾濞縣光明村樹(shù)齡在200年以上的核桃約有6000多株，100年以上的比較普遍。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，漾濞縣集中連片管理的百年以上古核桃樹(shù)共有182480株，已掛牌保護(hù)4125株。

擦亮漾濞核桃品牌

核桃作為保健食品，是彝鄉(xiāng)兒女的致富果、幸福果。核桃食品清香味美、富含營(yíng)養(yǎng)，在國(guó)內(nèi)外享有“益智果”“長(zhǎng)壽果”的美稱。

在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，漾濞縣以核桃產(chǎn)業(yè)為突破，不斷創(chuàng)新農(nóng)業(yè)發(fā)展思路，走布局區(qū)域化、生產(chǎn)規(guī)模化、經(jīng)營(yíng)集約化的核桃發(fā)展之路，努力做好以核桃為重點(diǎn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化文章，著力培植壯大核桃產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮特色品牌優(yōu)勢(shì)，全力打造“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”的特色品牌。核桃干果、核桃仁、核桃乳、核桃粉、核桃精煉油、琥珀核桃、蜜香核桃、椒鹽核桃、核桃油等系列核桃產(chǎn)品進(jìn)入千家萬(wàn)戶；核桃根藝、核桃殼工藝品等產(chǎn)品走俏四方。

同時(shí)，漾濞核桃以“互聯(lián)網(wǎng)+”的形式開(kāi)拓市場(chǎng)，打造漾濞核桃特色電商模式，創(chuàng)建漾濞核桃品牌傳播窗口，建立微商營(yíng)銷系統(tǒng)，推動(dòng)漾濞核桃全民創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮。漾濞核桃與省外100多家銷售商結(jié)為貿(mào)易伙伴，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，每年出口核桃一萬(wàn)噸以上，占大理州出口量的67%，占云南省出口量的46%。

數(shù)十年來(lái)，科技人員艱苦努力，對(duì)核桃開(kāi)展了全面系統(tǒng)的科學(xué)研究，從選種育種、生長(zhǎng)發(fā)育、生理生化、繁殖技術(shù)、鐵核桃改良、栽培試驗(yàn)、嫁接試驗(yàn)、采收貯藏、病蟲(chóng)害防治等一系列辛勤探索中總結(jié)出了一整套先進(jìn)的核桃豐產(chǎn)栽培技術(shù)，編寫(xiě)了《漾濞核桃》《云南核桃》等優(yōu)秀科技著作，用于指導(dǎo)核桃生產(chǎn)，取得了顯著成果。其中光明村就是一個(gè)典型的核桃生態(tài)村，萬(wàn)畝核桃林郁郁蔥蔥，村莊與核桃林融為一體，在全省乃至全國(guó)都具有代表性。目前，僅光明村泡核桃發(fā)展就達(dá)到12萬(wàn)多株，人均擁有100株，年產(chǎn)量達(dá)820.5噸，銷售干果收入830萬(wàn)余元，人均達(dá)6500元。

獨(dú)具特色的核桃文化

核桃使漾濞傳名，人們經(jīng)過(guò)核桃進(jìn)一步了解漾濞，核桃成為了漾濞的特色文化。

一年一度的“中國(guó)·大理漾濞核桃文化節(jié)”每年都在光明萬(wàn)畝核桃生態(tài)園啟幕。核桃節(jié)從9月1日延續(xù)到30日。在整整一個(gè)月期間，舉辦核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技交流會(huì)、漾濞核桃推介活動(dòng)、核桃旅游系列活動(dòng)、核桃商貿(mào)洽談會(huì)等各種活動(dòng)，海內(nèi)外專家、游客、商家走進(jìn)漾濞，在活動(dòng)中感受不同的核桃文化。同時(shí)，漾濞四鄉(xiāng)八寨的各民族群眾自發(fā)前往光明萬(wàn)畝核桃生態(tài)園參加祭祀核桃神活動(dòng)，祈求風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、五谷豐登、核桃豐收。每年“白露”節(jié)令時(shí)節(jié)，是漾濞核桃大面積成熟的豐收季節(jié)，在核桃節(jié)上，舉行核桃開(kāi)竿儀式，邀請(qǐng)與會(huì)嘉賓和朋友為漾濞核桃開(kāi)竿，吹響每年核桃豐收的號(hào)角。

漾濞彝族群眾熱情好客，有客登門，以核桃仁刨花和食糖混合沖調(diào)，用瓷碗盛裝，敬奉客人；在大理漾濞，核桃宴是漾濞人民招待貴客的最高禮節(jié)，核桃宴是以核桃為主要材料做成菜肴置辦的宴席，核桃節(jié)上，彝家人民準(zhǔn)備了核桃宴，請(qǐng)四海賓朋共享豐收的喜悅。

漾濞縣注重核桃文化挖掘和資源開(kāi)發(fā)，創(chuàng)辦開(kāi)發(fā)出了漾濞核桃節(jié)、核桃秀工藝品、核桃宴、古樹(shù)核桃、《核桃源》專刊等核桃系列文化產(chǎn)品。

漾濞核桃文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，核桃交易會(huì)、核桃篝火晚會(huì)、核桃文化節(jié)、核桃文化展館等是當(dāng)?shù)刈鰪?qiáng)核桃產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)核桃文化的集中展現(xiàn)。令人垂涎的核桃美食，經(jīng)久不衰的蒙秦古樂(lè)，酣暢淋漓的彝族打歌，神秘樸素的核桃祭祀，令人流連忘返的核桃生態(tài)園構(gòu)成了一幅美絕天工的綺麗文化畫(huà)卷。

（作者單位：云南省大理白族自治州漾濞彝族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

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漾濞核桃種類繁多，有大泡核桃、小泡核桃、娘青、圓菠蘿、大核桃?jiàn)A綿、小核桃?jiàn)A綿、雞蛋皮、拔綿格、阿卡門、滑皮、木瓜、撒麥老、小核桃、圓殼子、油皮、貓頭等32個(gè)品種，其中大泡核桃（別名綿核桃、茶核桃、麻子）享譽(yù)中外，大泡核桃屬無(wú)性系，故名漾濞大泡核桃，主要分布在海拔1300？2500米的地帶。目前已成為云南省乃至西南、華中各省區(qū)泡核桃的主栽品種，是分布最廣、產(chǎn)量最高的泡核桃品種。

漾濞核桃富含數(shù)十種人體所需的營(yíng)養(yǎng)精華，出仁率53.2%？76.56%，核桃的油脂含量高達(dá)65%～75%，蛋白質(zhì)含量13.45%？17.32%，碳水化合物10%，粗纖維5.8%，維生素及磷0.32%，鉀0.39%，鈣（0.10%）0.10%。每100kg帶殼核桃仁可榨油25？30kg，居所有木本油料之首，有“樹(shù)上油庫(kù)”的美譽(yù)。

在國(guó)際市場(chǎng)上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。核桃中富含不飽和脂肪酸、Q-6（亞油酸）、Q-3（亞麻酸）、角鯊烯、葉酸、天然VA、VD、硒元素、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)檢測(cè)，每100g漾濞核桃油中，脂肪含量與市售核桃油相同，均為99.9%以上；飽和脂肪酸含量為8.0g？8.8g，低于市售核桃油（9.1g）；單不飽和脂肪酸含量為14.3g？15.3g，低于市售核桃油（15.8g）；多不飽和脂肪酸含量為75.8g？77.6g，高于市售核桃油（75g）；輔酶Q10含量為0.6mg？1.3gm，高于市售核桃油（0.2mg）。