張家界，“鯢”好

崔明理

我在洞中生，

我在大自然長，

青山綠水張家界

——那是我家鄉。

3億5千萬年的呵護，

3億5千萬年的守望，

我保存著延年益壽的密碼，

我吟唱著生態精靈的樂章。

——節選自《我是臘狗狗我是娃娃魚（大鯢之歌）》

大鯢，俗稱娃娃魚，也被稱作孩兒魚、腳魚、臘狗，是世界上現存個體最大的兩棲動物，在地球上生活了三億五千萬年，是與恐龍同時代的“地球紀念物”和極其珍貴的“活化石”，被列入《瀕危野生動植物物種國際貿易公約》和中國二級保護水生野生動物名錄。

作為“中國大鯢之鄉”的湖南省張家界市，依托張家界獨特的山水，張家界人經過近半個世紀的科技攻關，培育出風味獨特的“張家界大鯢”養殖品種。“張家界大鯢”因其肉質細嫩鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，而成為大鯢中的上乘佳品，獲得了“國家地理標志產品保護”“地理標志證明商標”稱號。近年來，經過現代農業產業提質升級和優勢農產品發展引導，張家界大鯢產業作為全市重點農業特色產業，發展成績斐然。

娃娃魚不會“哭”

“因為大鯢的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它‘娃娃魚’”，這樣的解釋建立在長期口口相傳、以訛傳訛的經驗主義基礎之上的誤傳，掩蓋了科學的本質。湖南張家界大鯢國家級自然保護區是我國首個大鯢國家級自然保護區，在其官網上，專門對娃娃魚名字的由來進行了解釋：近年來，經過大鯢生物學、形態學專家研究發現，大鯢沒有聲帶，更不會發出嬰兒般的哭聲。

那么究竟大鯢為什么叫娃娃魚呢？原來，大鯢壽命可達200歲以上，生殖能力強，繁殖期可以達到100年，一生可繁育10萬尾子代。另外據《西澤不遺》中記載，古時候武陵山區居住一八旬老人，得益于長期食用鯢肉，三年生九子。一位名叫張道陵的道士來此尋覓丹藥，聽聞此事后愈覺出奇，便把這種魚取名為“鯢”，意為送子的魚。這些才是大鯢為什么叫娃娃魚的原因，實為寄托著樸素的送子之意和多子多孫的美好愿望。

半個世紀的保護與開發

野生大鯢被列為瀕臨滅絕的國家二級重點保護野生動物，政府部門出臺了一系列的保護措施與政策。而養殖大鯢是可以吃的，但必須是子二、三代以上才可食用和開發利用。作為專用名詞的張家界大鯢，正是指利用人工馴養繁殖技術，培育出來的子二、三代大鯢，即可被開發利用的養殖品種。

張家界市是張家界大鯢的原產地，也是我國乃至世界第一個大鯢自然保護區所在地。張家界大鯢產品肌肉蛋白質含量為17.21%，含有18種氨基酸，脂肪中必需脂肪酸含量高，特別是二十二碳六烯酸（DHA）含量豐富，可達1463mg/kg，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，具有與深海魚類相似的必需脂肪酸組成和較高DHA含量的特點，所以大鯢又被稱為“腦黃金”。大鯢擁有極高的食用、保健、藥用、文化和科研價值，其開發價值前景看好。

張家界市從事大鯢保護與開發利用的研發歷史距今已近半個世紀。20世紀70年代初，張家界市桑植縣建立了中國首個大鯢科研所，1978年人工繁殖大鯢世界上首獲成功。1998年規模化工廠化人工馴養大鯢技術成功，2010年仿生態繁殖技術成功，吉首大學大鯢科研所（大鯢資源保護與綜合利用湖南省工程實驗室）常年開展大鯢及其棲息地生態環境研究。

自20世紀70年代以來，張家界市歷屆市委、市政府高度重視大鯢資源保護和產業發展，專門出臺了《關于大鯢資源保護與產業發展的意見》。2013年以來，張家界市先后制定并實施現代農業產業提質升級“523”行動計劃和優勢農產品發展“3+2+N”三年行動計劃，均將張家界大鯢產業作為全市重點農業特色產業來發展。張家界金鯢、金馳等公司先后獲得了《大鯢保健食品及其制作方法》、《大鯢低聚糖肽保健食品》等40多項國家發明專利。

依托張家界良好的生態環境和優質的大鯢資源，經過不懈努力，張家界大鯢產業已經成為全市農業提質升級最具特色、最有活力和競爭優勢的朝陽產業，“張家界大鯢”已經成為獨具特色的優勢產品，在全國具有舉足輕重的地位。“張家界大鯢 （人工養殖） ”獲得湖南省十大農業區域公用品牌稱號，張家界也被認定為湖南省特色農產品優勢區。

農旅融合促發展

從大鯢野生資源保護，到種質資源培育，到標準化健康養殖，到擴大餐飲消費，到加工銷售，張家界大鯢產業已形成較完整的產業鏈，走在了全省乃至全國前列。張家界市有金鯢股份、金馳科技、金姑（太鯢）大鯢、點鯢成金、民康科技、仁成食品等從事大鯢產品研發點企業15家，開發大鯢食品、保健品、美容護膚品及旅游工藝品等系列產品達140多種。

大鯢產業的發展，為張家界市農旅融合顯著賦能。張家界市是國內外知名的旅游目的地，大鯢產業與旅游業關聯度高，不僅能為旅游業提供豐富的消費產品，還能豐富生態旅游文化內涵。通過大鯢旅游美食的推廣，大鯢生態旅游與休閑旅游線路的開發，以及大鯢特色旅游文化產品的開發利用，使大鯢進入旅游的美食，美購、美游等環節，實現大鯢產業與旅游業深度融合。

據了解，張家界全市80%以上的餐飲酒店經營大鯢菜品，中國娃娃魚館、盛世武陵、鯢宴、竹源、大成山水等大鯢美食形象店達300家，開發大鯢系列菜品30多種。大鯢特色餐飲已經進入部分中高端組團社行程。

在張家界武陵源風景名勝區的寶峰湖，還建立起了大鯢郵局，這是全球首家以大鯢為主題的固定郵局，旨在普及大鯢科技知識，宣傳大鯢文化。除了提供大鯢郵品、張家界風光郵品、加蓋風景郵戳等服務外，郵局還推出了張家界大鯢元素的相關旅游商品郵寄業務。