打粑粑

王銳

進入臘月，老家農村各家各戶無需到田地里忙碌了，卻又在屋里屋外忙碌起來。臘月的忙碌，不比農忙季節田地里的農活累人，而是伴隨著一種喜慶的氣氛。

我年紀尚小時，正值改革開放初期，還沒有外出務工一說，家家戶戶一大家子人都守候家中，忙時下地干活，閑時女人們聚在一起拉拉家常，男人們聚在一起甩甩撲克，但這些都是秋收過后至臘月間的事。一挨到了臘月，每家每戶都開始了年味的準備：打粑粑、熬糖、切糖、打豆腐、殺年豬、做衣裳、彈棉被……一些固定的節目次第搬上各家各戶的舞臺。

有舞臺的地方，便聚攏了周圍的鄰居。一家的節日，也是鄰里的節日。

首先上演的節目便是打粑粑。那時剛跨進臘月，我們小字輩便急不可耐，天天追著大人問哪天打粑粑，原因是打粑粑的日子既好玩又好吃。

看著母親用洗澡的腳盆泡了一大盆秈米、糯米，我和姐姐便知道家里打粑粑的日子到了。秈米、糯米是母親特意挑選、留存的，專門用于一年一度打粑粑之用。待米泡了一夜后的第二天下午，母親將早早借來的甑平平穩穩放進燒開了水的鍋里，然后將泡過的米小心翼翼舀進甑里。我們家人口少，一般兩三甑即可，人口多的人家，就需要三甑四甑或者更多。米進甑，給灶燒火便是我最為高興的事。看著水汽漸漸往甑外冒、聞著米香騰騰往甑外溢，我忍不住咽了咽口水，不斷地加柴，總想把灶火燒得更旺一些、再旺一些。過了一段時間，母親揭開甑蓋，用筷子往甑的各處插了插，目的是讓甑中的米均勻受熱。隔一會兒，母親重復剛才的動作，甚至把一小坨米挑出甑外仔細看看，用嘴嘗嘗。又過了一會兒，母親說，熟了。這時候母親會盛一小碗糯米給我和姐姐，讓我們嘗嘗糯米的滋味。

其時堂屋已是一番熱鬧景象。堂屋靠近大門邊，早早擺放了一口緊實的大石臼，石臼里三四根粗壯的木棒已靜靜斜倚，鄰居有經驗的小伙子們不停地比畫著、嚷嚷著待會兒如何如何和米較勁。堂屋靠里，幾張門板早已卸下，穩穩擱置在板凳上呈寬寬長長的桌子樣，鄰居大媽大姑娘們分坐桌子兩旁，幾個打印粑用的印案被孩子們翻過來翻過去。平時空空的堂屋一時顯得擠擠挨挨，熱鬧、喧囂，大家都等待著廚房里米蒸熟后的上場。

在人們的期待中，甑被小伙子抬了過來，米順從地倒進了大石臼。木棒在幾個壯勞力的手臂中揮動起來，一粒粒米在木棒強大的壓力下漸漸散開成團成揉搓過的面團樣。這個步驟是最最緊要的，一旦米粒壓得不到位仍呈米粒狀，到時出產的成品粑粑也會米粒盡顯，有損粑粑的味道。因此在打粑粑過程中，小伙子們必須全力以赴、全身用勁，來不得半點含糊。也有中途力氣不支的，便隨時會被候場的勞力一把接過木棒，確保打粑粑的節奏、勁道。有些不服輸的小伙子剛開始是棉衣上場，不久便脫了棉衣，待會兒又脫了毛衣，甚至有僅穿襯衣卷起衣袖額頭冒汗依然不許他人接棒的，可見打粑粑還真是一個力氣活。

粑粑原料打好，漢子們隨便揪一坨扔給哪家的鼻涕蟲（小孩），“吃，吃，隨便吃。”鼻涕蟲們便津津有味大口大口吃了起來。這時，兩個小伙子將打好的粑粑原料從大石臼里摟起來扔到門板上，打粑粑便進入了最后一道工序。

在我們湖區農村，粑粑分為兩種，一種是秈米粑粑，我們通常叫它印粑;一種是糯米粑粑，我們平時喊它糍粑。做糍粑簡單，往粑粑原料團上摳一坨，在掌心搓圓，然后用一只手掌壓在門板上壓成圓餅形，一個糍粑便做成了。那時做印粑要復雜一些，必須有做印粑的專用印案。印案長約一尺左右，正中間一塊活動的木塊鏤空成圓形可左右兩邊翻動，印案左右兩邊正對著翻過來鏤空的圓形底座上雕刻著花紋。做印粑時需幾人同時協作，一人搓料成團，一人放置印案鏤空處，一人壓粑粑并翻動中間鏤空木塊。協作得好的，做起印粑迅速而暢快，也有不小心壓到別人手指的，只是樂樂只是呵呵。

因為做印粑既考驗著糯米秈米調配時比例的拿捏分寸，又需借印案工具且做工煩瑣，很多人家只做糍粑不做印粑。我家因了我對印粑情有獨鐘的緣故，母親每年都做糍粑也做印粑。

近些年，隨著社會分工更細，以及青壯年外出務工等原因，臘月里家家戶戶打粑粑的傳統習俗有所淡化。但市場上各種各樣的粑粑、年糕琳瑯滿目，更加豐富了人們的生活。

前不久，姐姐從家鄉市場上購買了一些糍粑印粑快遞過來，味道仍舊是兒時的味道，只是印粑和糍粑模樣已不可分辨，少了記憶中的印粑精美雅致凸出的花紋。