利用黃水開發外用功能性制劑的研究

杜 菊，文 靜，蔣安華，劉 英，廖 麗，范曉燕

（舍得酒業股份有限公司，四川 射洪 629200）

黃水是固態法白酒釀造過程中，糧谷經2～3個月自然發酵而產生的發酵液，其數量較為巨大，全國每年可達到數百萬噸。已有的研究表明，釀酒黃水具有較高的抑菌活性及抗氧化活性，并且富含醇類、酸類、糖類、酯類等多種有機物質，具有很大的開發利用潛力。目前，對于黃水的研究已經取得了一些突破性進展，但由于其特殊的、不愉悅的香氣，多數利用在間接性的成分提取方面，如制作酯化液，提取有機酸、色素、香源等，并未大范圍地實現其價值，造成一定的資源浪費。

隨著社會工業化、現代化進程的不斷發展，人們的物質生活水平不斷提高，同時人們承受的社會壓力亦日漸增加，繼而導致各種健康問題不斷凸顯，“養生”逐漸成為當下熱門，各類養生產品百花齊放，具有舒緩、抗疲勞等功能的藥浴、足浴類產品廣受消費者青睞。

研究人員將黃水進行滅菌、過濾處理后與具有滋養皮膚、止癢、抗疲勞功效的傳統中藥材配伍，通過混料設計、感官體驗、效果驗證，試圖制作成為具有一定功效且香氣舒適的外用性制劑。研究結果表明，該方式能夠有效實現黃水的資源化再利用，達到節能減排目的的同時產生可觀的經濟效益，是實現固態法白酒生產過程中碳中和、發展循環經濟的有效途徑之一。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品：濃香型白酒釀造黃水，經四川省疾病預防控制中心檢測符合國家衛生要求；陳皮、廣藿香、藏紅花、石菖蒲、肉桂、當歸、伸筋草、荊芥、刺五加皮、透骨草、紫蘇梗、艾葉、甘草，市售，根據《中華人民共和國藥典》記載選取。

試劑：50 %vol 食用酒精，符合GB 10343—2008《食用酒精》優級。

介質：大孔徑食品級活性炭，孔徑＞100 nm；中孔徑食品級活性炭，孔徑2～50 nm。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品處理

1.2.1.1 黃水預處理

（1）滅菌：將新生產黃水加熱至70 ℃，保溫30 min，完成低溫滅菌。

（2）過濾：先后用大孔徑、中孔徑食品級活性炭過濾滅菌后的黃水，取得濾液備用。

（3）處理要求：黃水濾液色澤黃亮，澄清透明，無懸浮物，無明顯異味。

（4）黃水過濾液成分及安全性分析。

1.2.1.2 中藥材浸提液制備

（1）取陳皮、廣藿香、藏紅花、肉桂、當歸、透骨草、石菖蒲、伸筋草、荊芥、刺五加皮、紫蘇梗、艾葉、甘草適量，分別切片。

（2）將切片后的中藥材分別與50 %vol 食用酒精按質量比1∶10 浸泡，在浸泡過程中，每24 h 攪拌一次，浸泡15 d。

（3）采用層析柱（介質大孔徑、中孔徑食品級活性炭混合）將上述步驟中的中藥浸泡液進行過濾，制成中藥浸提液備用，各中藥材浸提液主要功效見表1。

表1 中藥材浸提液主要功效

（4）中藥浸提液安全性分析。

1.2.2 混料設計

結合黃水使用量、配方功效及消費者接受度，將過濾后的黃水和中藥材浸提液總用量按（45%～80 %）∶（20 %～55 %）的體積百分比進行混料設計。將組合后的61 組配方樣品從顏色及香氣上進行鑒別，篩選出無雜質、顏色純正、香氣舒適的樣品10例，具體配方見表2。

表2 混料設計配方 (%)

1.2.3 感受體驗評分

中醫認為人體足部存在著各臟腑器官相對應的特定反射區，是五臟六腑精氣輸注、匯聚的地方，保護足部有益于人體健康。足部保養既方便又能快速顯現效果，因此本研究中涉及的感受體驗及效果驗證均以足部試驗為例進行。

將1#—10#樣品與水按體積比1∶10 進行稀釋，并將稀釋液溫度控制在42 ℃。每個樣品選取22～65歲健康試驗者45名（其中男性試驗者20名、女性試驗者25 名），每天對試驗者進行足部浸泡，每次浸泡30 min，然后用清水洗凈，并擦干，每天觀察并記錄試驗者足部情況及用后感受，在相同試驗條件下以預處理后的普通黃水為對照。連續浸泡15 d后，對其進行用后感受體驗打分，評分表見表3。評分結果為(平均值±標準差)。

表3 感受體驗表

2 結果與分析

2.1 主要成分檢測及安全性分析

2.1.1 黃水過濾液主要成分

對過濾后的黃水進行分析檢測，檢測結果見表4—表6。由表4、表5可看出，過濾后的黃水含豐富的有機酸類、醇類、酯類和無機鹽，特別是乳酸、乙酸含量較高，能夠在一定程度上抑制人體細菌特別是足部細菌的滋生；由安全指標分析可知，黃水過濾后其細菌總數、大腸菌群均符合DB510100/T 014—2007《足浴場所衛生標準》中對人體足部浸泡用水微生物指標的要求。

表4 黃水過濾液常規指標檢測值

表5 黃水過濾液微量成分分析結果

表6 黃水過濾液安全指標及其實測值

2.1.2 中藥浸提液安全性分析

本試驗中的中藥浸提液為外用，參照《中華人民共和國藥典》標準要求，主要檢測項目為農藥殘留、二氧化硫殘留、真菌毒素類及重金屬，為提高檢測效率，將各中藥浸提液按體積比1∶1 制作為混合液后進行檢測，檢測結果見表7。由表7 可知，農藥殘留、二氧化硫殘留、真菌毒素類及重金屬含量均符合標準，可以用于外用性產品的制備。

表7 中藥浸提混合液安全性檢測結果

2.2 混料設計配方結果分析

2.2.1 體驗感得分

通過試驗者反饋及每天觀察記錄總結可以看出，各配方樣品均具有滋養皮膚、止癢的功效，其中大部分樣品都具有一定抗疲勞的功效，除樣品1、樣品5、樣品9 以外，具體試驗結果如表8 所示。由表8 可知，對照組體驗感得分最低，為70.33 分，足浴樣品8、樣品10 體驗得分最高，分別為96.33 分、95.66 分，兩者都有明顯滋養皮膚、止癢、抗疲勞的功效。各配方樣品感受體驗得分依次為樣品8＞樣品10＞樣品3＞樣品6＞樣品4＞樣品7＞樣品2＞樣品9=樣品5＞樣品1＞黃水樣品。因此，選取黃水、樣品8、樣品10、樣品3進行驗證試驗，進一步驗證其效果。

表8 體驗感得分表

2.2.2 驗證試驗

將樣品3、樣品8、樣品10 三組配方按1.2.3 感官評分中所述方法進行驗證試驗，以黃水作為對照組。由圖1 可知，各組樣品的體驗得分都隨著時間的延長逐漸呈現上升趨勢。黃水樣品組評分最低，增長最慢，在體驗13 d 后趨于平緩，最高評分為74.66 分，與上述研究結果相差不大；樣品組8、樣品組10感官體驗評分最高，分別為96.66分、95.66分，與上述研究結果一致，且兩者增長速度非常相近，差異不明顯；樣品組3 與對照組黃水的變化趨勢一致，在體驗13 d后趨于平緩，這說明在13 d后，樣品3的功效變化不大。

圖1 各組樣品的體驗得分隨著時間變化趨勢

2.2.3 黃水使用量分析1#—10#配方樣品中黃水的占比為51 %～80%，具有明顯滋養皮膚、止癢、抗疲勞功效的8#、10#樣品中黃水的占比為51%～63%。由此可知，釀酒黃水通過一定后處理后，能夠大量用于外用功能性產品的開發使用，為釀酒黃水的使用找到新途徑，同時能夠節能減排、保護環境。

3 結論

3.1 通過處理的釀酒黃水和中藥浸提液按照一定比例組合后具有滋養皮膚、止癢、抗疲勞的功效，且安全性高，表明濃香型白酒釀造黃水能夠用于外用功能性制劑的制備。

3.2 樣品8 和樣品10 兩個配方樣品顏色純正、香氣舒適且效果明顯，其體驗評分分別為96.66 分、95.66 分，黃水使用量分別為51%、63%，二者能夠在一定程度上實現黃水的資源化再利用。