米米
好奇鬼秦媱:
我買的餅干放在家里會慢慢地變軟,而買回來的面包第二天卻變得硬巴巴的,這是為什么呀?
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小博士米米:
雖然面包和餅干的主要成分都是面粉,但所用的面粉和制作方式都不一樣。
餅干是由小麥面粉、糖類、淀粉、乳品、蛋、膨松劑混合成面團,再壓為餅胚,經烘烤冷卻而成。餅干里糖和鹽的含量都比較高,這兩種成分吸潮,會不斷吸收空氣中的水分而變軟。
而制作面包的面粉有很多種,如黑麥粉、小麥粉、蕎麥粉、玉米粉……它們發酵后水分會變多。水分無論在什么環境下都會蒸發,所以面包放置一段時間后會變干。
建議將吃剩的餅干放在密封包裝里,買來的面包則在最佳品鑒期內吃完最好。
