“非遺”美味

黃寶慶

關于中山特產——杏仁餅，有一個傳說：

清朝光緒年間，香山縣（現中山市）有一書香世家，雖然家道中落，但向來樸素持家，日子也還過得平淡而不失滋味。某一年，主人家的老太太大壽，要擺壽宴。客人遠道而來，主人家用以招待的食品總不能太寒酸。這筆不小的開支可把主人家難住了。幸虧家里有個聰明伶俐的婢女，叫潘雁湘，制作小吃非常在行。她腦子一動，決定用平凡的原材料，制作一種別樣的糕點，用這樣的美食招待客人，既不失主人家的面子，又節省不少開支。于是潘雁湘用綠豆粉、糖腌制過的肥豬肉片，制作出綠豆夾肉餅，敬奉給老壽星和各方賓客。這種綠豆夾肉餅入口松化甘香，肥而不膩，杏香濃郁。來賀的賓客，贊不絕口，甚至有賓客為此美味即席題字——齒頰留香。這種餅后來改名叫“杏仁餅”。

中山杏仁餅，最正宗的，產自咀香園。咀香園始創于1918年，已有100多年的歷史，是百年老字號。2009年，咀香園杏仁餅傳統制作工藝被列入廣東省第三批省級非物質文化遺產名錄。

我是豆豆，是一枚貨真價實的“吃貨”。無論去哪兒，我總是第一時間了解當地有什么好吃的。周末，媽媽就帶著我和小伙伴去中山火炬高技術產業開發區國家健康基地咀香園杏仁餅展示區，親身感受了廣式特產的“齒頰留香”。

來到展示區，解說員為我們講解了咀香園杏仁餅的歷史典故和傳統制作工藝。杏仁餅是廣東四大名餅之一，是正宗廣式特產，享有“中華老字號”的稱號。因為最初餅形似杏仁，故稱“杏仁餅”，小小的餅竟然已有百年歷史。2009年，咀香園杏仁餅傳統制作工藝還被列入廣東省第三批省級非物質文化遺產名錄。

杏仁餅到底是怎么做的呢？隨后，我們跟著解說員一起體驗了杏仁餅制作。解說員告訴我們，杏仁餅以綠豆粉為主要材料，用木制的餅模打制成型，加入些許特制的豬肉做夾心，加入油、糖、水，接著經過一系列的傳統烘焙工藝制成。我們跟著解說員一遍又一遍地操作，壓粉、鋪粉、壓餅、敲餅到輕拿，不一會兒我們就掌握了制作餅身的方法。米黃色的圓圓小餅一個個，一排排，散發出誘人的豆香味，惹得我直吞口水。解說員姐姐似乎看出了我們的心思，隨后熱情地邀請我們品嘗了各式各樣的杏仁餅。我忍不住吃上一塊正宗的杏仁餅，餅身松松的，口感香香的，松松甜甜，一吃就沒法停下來……

這次美食之旅，讓我近距離地感受到“非遺”傳統美食的魅力，這讓我也想成為一名新時代的“非遺”文化傳播者，將咀香園傳統工藝美食傳遞到千家萬戶，一起感受圓圓小餅帶來的大大驚喜。

指導老師? ? 吳菊香