幸福的味道

大化瑤族自治縣達吽小鎮之“達吽”，是紅水河壯語音譯，意為紅色的河流。正如它的名字所昭示的那樣：達吽小鎮，紅紅火火的小鎮。

小鎮確實火了，旺了。美好的生活正在上演著。有一次我隨旅行團踏進小鎮，一群青年男女身著瑤族節日盛裝載歌載舞列陣歡迎，端著大碗前來敬酒。敬酒是瑤族最尊貴的禮節，也是大化最具地域性的標識。這些瑤族朋友是幸福家園藝術團的成員，幾年前曾分散居住在紅水河兩岸各鄉鎮的大石山深處，最近搬遷到小鎮，通過就業創業變成新型市民，組建了文藝隊，經常登臺演出或參加接待活動。在這世上，最難于抗拒的是熱情。當接過那碗泛著琥珀光的米酒時，一種親近之感油然而生。達吽小鎮留給每一位遠方來客的第一印象是熱情、好客、坦蕩。

民以食為天。因為美食的緣故，不論是來大化乘船覽勝紅水河百里畫廊，還是登高俯瞰七百弄山海奇觀，每一批游客都會到達吽小鎮走走看看，品味美食，體驗民俗。每當華燈初上，人流如潮，燈光搖曳，舞影婆娑。夜宵攤、燒烤地，小方桌、八仙桌、長條桌，排滿了各色美食和當地小吃，花花綠綠當街一擺，小鎮便響起了甜甜熱熱的各地的方言方音。

小鎮不大，依山傍勢建在一條小溪的兩岸，配套建設的120棟騎樓，融合“布努瑤”建筑風格和新型城鎮化建設要素。這些馬頭墻、百葉窗、朱紅門，水墨畫里瑤族姑娘清秀的神情以及男人端起海碗大喝的樣貌，看著讓人賞心悅目。小鎮還建有廣場和舞臺，街街巷巷交錯著，精心布局著美食步行街、酒吧街、風情購物街、達吽閣。在這里，不但品味到生態食材和特色美食，還領略到民族特色家居文化和康養文化。

小鎮居住的都是移民，是從全縣各地“不具備人類生存的地方”搬遷過來的。像這種搬遷安置，過去5年大化共改造危房9499棟，搬遷6115戶27761人，達吽小鎮就是其中最大的一個。全縣將近三分之一的貧困人口實現異地脫貧，住上了新房，生活一下子進入了現代節奏。在達吽小鎮，美食廣場周邊安置樓一樓開設的173間商鋪，慢街開設的213間鋪面，都是為這些新市民準備的。他們一般是樓上住宿，樓下創業，孩子進城讀書。或到附近的農民工創業園、創業孵化區創業就業，加上政府組織的技能培訓，他們很快懂行懂路，找到了生活出路。下山的壯族瑤族群眾融入全新的生活，悠閑而淡定，又不失時尚。

有人說，達吽小鎮之所以聲名遠播，是得到了千山百川之靈氣，把萬種風情納入囊中。可不是嗎？紅水河滔滔千里從云貴高原奔襲而來，一路收溪納泉，到大化河段已集聚數百條溪流之水，小鎮無形中成了集大成者。都陽山脈從云貴高原發端，一路雄峰林立，到大化這一帶坡勢逐緩，石山變成土嶺，沿著河谷從四周往達吽小鎮聚攏，使小鎮呈現“金銀窩”的樣貌。而從紅水河之南岸蜿蜒而來的王秀河，與從河之北岸而來的隆江溪泉之水，流至達吽小鎮這一帶匯入紅水河，攜手向東奔流。電站壩首下方像棋子一樣的小島鎖住了江流，加上左右之河溪來水匯聚，呈三龍戲珠的格局。達吽小鎮正是在這樣的大格局中，慢慢舒展她的嬌美身姿，彰顯獨特的韻味和本色。

美景加美食，再加上濃郁的“布努瑤”風情，如沐春風里，風生水又起。生活好起來的壯族瑤族群眾開始講究自己的飲食，在美食上精雕細琢，用他們擺脫貧困的那種啃硬骨頭勁，在小鎮開辟出一番新天地。美食店在一夜之間人來樓滿，盛名遠揚。大化一下子被冠以“中國康養旅游美食天堂”。

那么到了達吽小鎮要吃點什么呢？每一道菜譜都是獨一無二、原始而地道的，可又無從選擇，因為在這里什么都充滿著誘惑力，讓人無從下手。只要在巷子里輕走幾步，那種原始的米肉香味就會撲面而來，美食仿佛就在唇沿，讓人饞得口水連連。

按照當地壯族瑤族的老規矩，“無雞不成宴”。曾有這么一段笑話，某戶人家來了常客，正吃飯時有雞搗亂，主人非常生氣，指著那雞嚷道：“如果來的是再尊貴一點的客人，你早挨宰了。”這是過去窮酸日子的寫照，如今想什么時候吃雞就吃雞，想吃什么就煮什么。雞除了是一道菜譜，更多夾雜著對過往艱辛的不忘卻和走上新生活的慶祝與珍惜。每逢佳節，家家戶戶都燒水殺雞，多是整條雞煮熟，也有烤七百弄雞的，浸泡配料入味后，放到炭火上慢慢烤熟，切塊擺成雞的模樣展示在盤子里，金燦燦的如同金條堆壘，趁熱咬上一口，香香脆脆的。更原汁原味的做法是白切雞，文火慢煮，或清蒸于木桶，只需配點鹽巴和生姜，嚼起來香甜酥軟。雞皮黃得像玉米一樣，說是喂玉米的緣故，雞血也可做成美食，往其中加上三四兩玉米粉，再拌點細碎雞油，和勻后揉成玉米團子，放到雞湯中煮熟后切成薄片，成為喝酒時的主食。

豬和牛羊也可以做成很多道菜。比如豬羊血就有很多種吃法。灌豬血腸子，豬血配玉米粉和大米飯粒，撈勻灌入豬腸，微火煮熟即可。還可以用活血按比例加暖湯拌勻，幾分鐘內即成涼粉一樣的結塊，再炒點腸肺之類的內臟做配料，往紅紅的血盆里鋪灑，盛放到碗里，吃起來嫩鮮可口，既有紅紅火火的暗示，又能去塵養胃養血。

羊百草也是一道奇特的菜譜。羊胃之后有一段特殊的薄腸子，青青綠綠的，那是羊吃草之后過濾形成的綠色綜合元素。切下這段腸子，堵住兩端去路，不讓里面的元素倒出，放進鍋里文火烘煎，差不多干枯后用剪刀剪開切碎，加羊膽，少許鹽，加水煮沸即可。由于羊吃百草，故名“羊百草”，舀一碗喝下，微苦清涼，但苦味很快在嘴里消失，正所謂苦盡甘來。有人覺得惡心，不習慣，不喜歡，哪知道這是不同凡響的百草藥，養胃又養生。牛也吃百草，所以在桂西北一些地方還吃牛百草，其做法與羊百草區別不大。

白切是大化人最引以為豪的烹飪做法。豬肉羊肉都可以做成大塊扣肉，也可以煮熟了切片，當地叫“白切”。大化的雞鴨豬羊大都生態放養，有的甚至放牧深山，綠色生態，味道原始。所以在大化很多葷菜都是清水煮熟后白切，白切雞、白切鴨、白切豬肉、白切羊肉、白切牛肉，或是清水直接湯煮，除了配點鹽巴和生姜，無須別的作料，既簡易方便又能最大限度保留食材的原汁原味和豐富營養。

如果說上述吃法是傳統積淀的結果，那么九仙湯則是這個美食天堂最近幾年的新菜品。羊骨頭加黃豆慢火燉四五個小時，加少許羊肉，上桌時倒入火鍋里，往里放煎好的紅水河魚，讓湯鍋慢燉，舀一碗魚羊熱湯，加一匙生韭菜，入口滑嫩，清淡鮮香。魚羊為鮮，鮮仙、韭九同韻，故其名曰“九仙湯”，讓湯味直升神仙等級。《本草綱目》云：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”羊全身都是寶貝。羊肝可切成小塊狀，用羊網油包裹好，像煎油魚一樣慢火煎，讓油都“吃”進肝肉里去，煎香出鍋，咬嚼滿嘴油，脆而香，可明目護肝。羊蹄膠原蛋白豐富，吃鹵羊蹄可美容養顏。羊肉燉黑豆，可御風寒，補腎虛，益氣血。這些菜譜，先不說味道極品上乘，單就養生養身，就足有理由讓來客在達吽小鎮小住幾天。

幸福起來的大化人，大口吃肉，大碗喝酒，大聲唱歌。達吽小鎮很多美食店鋪應和著這種時尚，早餐也是肉嚕嚕的。光顧米粉店，首先看到是的案臺上排滿豬肉，豬肝、豬心、豬眼、豬囊、豬肚、粉腸、七寸、隔山，樣樣俱全。每一種肉割一點，總量按習慣每人半斤左右，幾個人整合煮成一大盆子湯肉，加點生韭菜，再整幾碗酸榨米粉，撈勻即成。有時也可用河魚或牛羊肉替代豬肉系列，味道同樣地道鮮美。這種吃法吃兩三碗，感覺像自己家殺牛羊或殺豬過年一樣，其中味道，只可意會，不可言傳。

一只雞，一只羊，一頭牛，幾十道菜，大化人對于美食的情結，超越對于溫飽和小康的追求，上升到了美學、文化和生命高度。這種高度從自在到自覺，到自知，再到自信，已深深融入血脈和情感，成為驅動一方水土不斷發展壯大的潛在力量。

達吽從來都是一座有美食品位的小鎮，怎么能滿足于桌面意義的吃吃喝喝呢？我們常常見到，大化人愛弄菜，愛琢磨美食，愛設計菜譜，像打扮姑娘出嫁一樣。縣里每年都不定期舉辦烹飪大賽，選出心儀的菜譜，最近又推出“鴿皇”大賽，不知皇冠落誰家。“壯瑤大席”是其中繞不開的名宴。“北有滿漢全席，南有壯瑤大席”，能吃上它，更多的是一種尊貴和榮耀。其實，只要把上述各類佳肴集中到一張飯桌上，便成了“壯瑤大席”。這其中的標配是88套佳肴118個菜品，包括壽鄉芙蓉魚、粉蒸魚卷、魚羊鮮餃、農家手抓羊蹄、七百弄羊扣、九里香茶雞、六也魚怪、南瓜煲雞、臘味拼盤、胎包雞、九仙湯、羊百草、酸榨粉……都是最新推出或尚未被淘汰的菜譜，綠色生態食材之精粹盡在其中，再輔以山歌和美酒，可吃出氛圍、吃出文化、吃出境界。大化這種“食文化”源遠流長。據載，明末王守仁率兵平息嶺南民亂時，軍中有黃流者剿匪有功，留封大化一帶任安陽土司官，故有幸得嘗當地各色美食，并加以研究改進，遂成大化美食的源頭并沿襲至今。如今“壯瑤大席”位列“廣西十大名宴”，榮登“全國省籍地域名宴”榜。

提起美食背后的畜牧業，大化人付出最多，也最自豪，最有底氣。脫貧攻堅以來，先是為產業筑路搭橋，過去5年整修了1502條公路2330多公里，基礎設施建起來，畜牧業也跟著受益。僅這幾年就建成地方品種七百弄雞繁育場4個，七百弄雞從草窩單母孵化變為機器規模化生產，年產逾500萬羽。建成肉羊養殖場或示范園76個，年飼養量達40萬只。水電站庫區水域20多萬畝，可利用養殖10萬余畝……大化農業的水準里，永遠堅守生態康養的傳統，支撐起來的縣內1400多家美食店生意紅紅火火。

如今的大化瑤族自治縣以及達吽小鎮，歡樂祥和的景象與悲涼窮酸的過去相比照，最能體會出奮斗的艱難和幸福的可貴。也是在這樣的夜晚，突然覺得餓了，我就想，再去達吽小鎮走走吧，第一件事也許不是看風景和民情，而是猛吃家鄉的美食，吃得風云變幻，吃得春暖花開，吃出幸福的味道，這才是頭等的大事。

其實，大化瑤族自治縣以及達吽小鎮，只是壯美廣西紅水河邊上的一顆璀璨明珠，祖國歌聲里的一個亮麗音符，一個充滿幸福和希望的地方！

作者簡介：又見，壯族，廣西大化瑤族自治縣人，中國作家協會會員。著有文集三部。曾獲中國散文年會2021年度“十佳散文獎”、第二屆廣西文藝花山獎等。