桐柏“白露”茶生產技術

金明明 李華鑫

桐柏“白露”茶為全程機械化生產的秋季紅茶，具有較高的商品品質和市場優勢，今后有望在提高茶農種茶的經濟效益方面發揮作用。

一、茶園的選擇與準備

為了適應機械化采茶，需選擇水肥充足、長勢良好、冠面齊整的無性系茶樹作為備采茶園。在8月中下旬對茶樹冠實施平整修剪，為機械化采茶做好準備。

二、鮮葉采摘

（一）采摘時期

茶樹平整修剪14天后，茶樹冠面茶芽生長整齊，60%茶芽為一芽二葉或一芽三葉時，視天氣及茶芽生長情況實施機械化采茶。

（二）采摘機械

采摘機械使用單人手持輕便式鋰電電動采茶機采茶，機械型號大小根據具體情況自由選擇。

（三）采摘方法

右手持采茶機采茶，左手持簸箕接茶芽。采摘時右手保持平穩，把握好采茶高度，盡量一次性采摘到最大部分的一芽一葉和一芽二葉茶芽。右手從右向左以1 m/s左右速度揮動采茶斗，順勢倒入左手簸箕中，簸箕裝滿后收集到籮筐或編織袋中。

三、鮮茶葉篩分

鮮茶葉篩分使用振動式鮮葉篩分機，篩孔直徑為2～3 cm，振動篩傾斜角度為6°～8°，根據篩分機型號的大小掌握投葉量。

四、鮮茶葉萎凋

（一）鮮茶葉萎凋方式

根據天氣情況，盡量選擇日光萎凋，制作“白露”茶時已為秋季，秋季天氣晴朗、陽光充足且不過分熱辣，鮮茶葉于11時前、14時后均可進行日光萎凋。

（二）鮮茶葉萎凋方法

選擇陽光充足而和煦的天氣，將篩分后的鮮茶葉平整攤放在竹篩內，攤放厚度約5 cm，有序擺放在曬場，每隔40 min左右要輕輕翻動1次。

（三）鮮茶葉萎凋環境

陽光萎凋曬場要求干凈整潔，空氣中無不良異味，鮮茶葉萎凋最適宜空氣相對濕度70%，最適宜溫度為22～28 ℃。

（四）鮮茶葉萎凋時間

陽光充足條件下，鮮茶葉萎凋時間6～10 h即可。若陽光不充分，可采用加溫萎凋，溫度控制在35～40 ℃，時間5～7 h。陰雨天氣，鮮茶葉室內自然萎凋時間需30 h以上。

（五）鮮茶葉萎凋程度的鑒定

鮮茶葉萎凋一定要充分，以萎凋葉綿軟，折梗不斷、手握成團、松手后慢慢彈散，用鼻聞有清香味為宜。一般情況下鮮茶葉減重30%，含水量60%左右最佳。

五、鮮茶葉揉捻

（一）揉捻環境

揉捻室要求溫度為20～25 ℃，相對濕度在80%以上，室內空氣新鮮無異味。

（二）揉捻機械及投葉量

根據制茶量自由選擇適宜型號的紅茶揉捻機械。若使用直徑55 mm的揉捻機，每次投葉量為30～40 kg。

（三）揉捻加壓過程

揉捻盡量分2次，第1次揉捻30 min：不加壓10 min→輕壓15 min→重壓5 min→解塊。第2次揉捻20min：不加壓5 min→輕壓5 min→重壓5 min→逐漸減壓至空壓5 min。

（四）揉捻適度鑒定

以茶葉條索緊結，茶葉成條率達60%，細胞汁液顯出，局部揉捻葉泛紅，散發出青草香味時為宜。

六、鮮茶葉發酵

（一）發酵環境

鮮茶葉發酵室適宜溫度為20～25 ℃，發酵葉適宜溫度為26～32 ℃。發酵室相對濕度盡量控制在90%左右，可裝置熱水噴霧器或通入熱蒸汽，以提高發酵室的溫濕度。條件不允許的情況下，可用濕棉布覆蓋發酵，確保發酵茶葉蓬松通氣。

（二）發酵方法

鮮茶葉盡量在發酵室發酵，先將發酵匾或發酵框洗凈，然后將揉好的鮮茶葉輕輕撒在框內。攤葉厚度20 cm左右。發酵期間每隔1.5～2 h用手輕輕翻抖1次發酵匾或發酵框，保持疏松通氣。

（三）發酵時間

鮮茶葉發酵時間為4～6 h。

（四）發酵適度的鑒定

當發酵葉葉色基本變為古銅色，青氣消失，擁有較強的水果香氣時為宜。

七、烘干

（一）初次烘干

將發酵好的茶葉均勻撒在烘干篩內，撒茶厚度3 cm左右。烘干溫度設定為100 ℃，烘干箱溫度上升到60～100 ℃期間，溫度每上升10 ℃，烘干箱口通氣2 min。當烘干箱溫度上升到100 ℃時，保持3 min即停止加熱。

（二）回潮

初次烘干好的茶葉堆放在籮筐內，厚度30 cm左右，冷涼回潮3 h左右。

（三）復烘

初次烘干好的茶葉回潮后均勻攤放在烘干篩內，攤放厚度5 cm左右，烘干箱設定烘干溫度90 ℃，烘干2 h，然后設定烘干溫度105 ℃，烘干20 min。

（四）烘干適度鑒定

用手指緊捏茶葉可致茶葉粉碎成末，茶葉含水量約6%即可。

八、挑揀包裝

茶葉干燥后需由人工專門挑揀，挑揀茶葉時應注意室內衛生及人員自身的清潔。挑揀出老葉、茶籽、枝梗、雜物等。挑揀后的茶葉根據不同要求進行分級、分類包裝并儲藏。

（責任編輯? ? 程麗紅）