從炎癥到癌癥只需要兩三步

慢性炎癥，在癌癥的發(fā)展過程中有著一定的促進(jìn)作用。

而我們平時的日常飲食可按照一定的標(biāo)準(zhǔn)分為“促炎癥食物”和“抗炎癥食物”，通過促進(jìn)或抑制體內(nèi)的炎癥微環(huán)境，影響某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

具相關(guān)研究表明，體內(nèi)炎癥環(huán)境是導(dǎo)致各種癌癥的重要危險(xiǎn)因素，很多癌癥是在慢性炎癥的基礎(chǔ)上發(fā)生的，比如：

吸煙→氣管炎→矽肺與肺癌

胃炎→幽門螺桿菌→胃癌

慢性潰瘍性結(jié)腸炎→結(jié)腸癌

慢性肝炎→肝癌

除此之外，持續(xù)的炎癥反應(yīng)，會導(dǎo)致體細(xì)胞壞死、增生，給癌癥可乘之機(jī)。日常中的一些飲食種類，或可誘發(fā)機(jī)體持續(xù)性的炎癥，甚至加速癌癥的發(fā)展。

專家醫(yī)生指出，慢性炎癥是一種長期疾病，可以在幾個月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展。一些疾病會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致體內(nèi)反復(fù)或持續(xù)的低水平炎癥，而這種“慢性低度炎癥”與你的健康息息相關(guān)。據(jù)研究，慢性低度炎癥會造成DNA損傷，從而可能導(dǎo)致癌癥，如結(jié)腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。

不僅癌癥的發(fā)生和飲食有關(guān)，2021年4月，一項(xiàng)對15項(xiàng)薈萃分析400萬人的回顧發(fā)現(xiàn)，促炎飲食可增加27種慢病風(fēng)險(xiǎn)和早死風(fēng)險(xiǎn)。研究者發(fā)現(xiàn)，有力證據(jù)表明促炎飲食與心臟病發(fā)作、過早死亡、腸癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌癥以及抑郁癥相關(guān)。

那么，什么是促炎飲食？

促炎飲食：就是長期吃可能增加人體炎癥水平的食物；

抗炎飲食：就是有助于降低炎癥水平的食物。

南卡羅來納大學(xué)的研究人員調(diào)查了1943項(xiàng)類似的研究，在2014年發(fā)表了一份膳食炎癥指數(shù)（DII），可以對飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行量化評分。

總的來說，一般“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、精致碳水食物、加工肉類等，而“抗炎飲食”多為蔬果、粗糧、深海魚、橄欖油之類。

高糖食物、精致碳水食物

這不僅僅限于糖，還包括白米、饅頭、白面包、蛋糕、餅干等含有大量淀粉的精制碳水食物，進(jìn)食后血糖很快升高，高血糖水平易促進(jìn)細(xì)菌病毒生長，同時促發(fā)胰島素、腎上腺素釋放，導(dǎo)致體內(nèi)炎癥因子增多，加重炎癥反應(yīng)。

高脂食物、油炸食物

2017年6月刊發(fā)在《脂質(zhì)研究雜志》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)小鼠吃高脂肪飲食時，小腸中細(xì)胞的應(yīng)激反應(yīng)與病毒感染的反應(yīng)方式相同，引起某些免疫分子的產(chǎn)生，并導(dǎo)致全身炎癥。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》建議，我們每人每天食用烹調(diào)用油為25～30g。然而實(shí)際上2012年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果》顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%），城鄉(xiāng)居民人均食用油攝入量為43克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦量。

紅肉、加工肉類

在《飲食營養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系》研究中提到，在消化紅肉的過程中，會產(chǎn)生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過誘發(fā)DNA互補(bǔ)堿基對間的交聯(lián)，在炎癥反復(fù)的情況下啟動細(xì)胞癌變進(jìn)程。

因此建議適當(dāng)多吃白肉，少吃紅肉和加工肉。北京世紀(jì)壇醫(yī)院胃腸外科主任石漢平表示，平時可以減少紅肉、加工肉的攝入量，每周控制在5次以內(nèi)；提高非加工肉如新鮮肉及白肉如雞、鴨、鵝、魚等在總?cè)鈹z入量中的比例。

果蔬

果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助于減輕身體的炎癥反應(yīng)。

2021年刊發(fā)在《重慶醫(yī)學(xué)》的《膳食炎癥指數(shù)與癌癥關(guān)系的研究進(jìn)展》一文提到，一項(xiàng)460例喉癌患者參與的病例對照研究表明，增加抗炎飲食的攝入如富含膳食纖維和生物活性物質(zhì)的蔬菜和水果，減少促炎飲食的攝入如油炸食品或富含飽和脂肪的加工食品，可以降低喉癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

秋冬更要多吃果蔬。河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師王愷表示，蔬菜最好以深色菜、葉類菜為主，水果可以選擇應(yīng)季的蘋果、橙子、香蕉、梨等。

全谷物

全谷物是膳食纖維的良好來源。《飲食營養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系》一文指出，膳食纖維可與致癌物結(jié)合，吸收雜環(huán)胺類物質(zhì)，改善腸道上皮組織增生，保持腸道上皮細(xì)胞完整性。有助于降低某些炎癥細(xì)胞因子水平。

目前較為公認(rèn)的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、小米。

魚類

平時可以經(jīng)常吃一些魚，如鮭魚、沙丁魚和鯖魚，這些魚類富含抗炎的omega-3脂肪酸。

茶

茶中的茶多酚含量豐富，也是一類抗氧化、幫助抗炎的物質(zhì)。

一些調(diào)味品

咖喱、生姜、大蒜、肉桂、迷迭香和百里香等。這類食物含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜黃素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不錯。

（編輯/高緯時）