祛濕法寶

正確地吃麻辣的食物，有助于祛除濕邪。川菜色澤濃烈，滋味醇厚，蘊含了巴蜀人獨特的養生智慧。但是川菜適合寒濕的人吃，濕熱的人不宜多吃。下面介紹幾種好吃又祛濕的川菜。

砂鍋燉雅魚

【食材】雅魚一條、白豆腐、豌豆苗、鯽魚湯（提前熬好）、蔥、姜、白胡椒粉、油、鹽。

【做法】

1.殺魚，清理干凈內臟。

2.凈鍋上火放油至兩成油溫，放蔥姜煸炒出香味后，放入清理干凈的雅魚，小火煎至兩面微黃。

3.待魚身變色、香味溢出時，倒入提前用鯽魚熬制的白豆腐魚湯中，用中火熬煮10分鐘。

4.出鍋前加入適量白胡椒粉、鹽，再下入豌豆苗燙熟，即可一同出鍋。

【功效】

1.豆腐富含植物蛋白，魚富含動物蛋白，味道鮮美，可以清熱利水。

2.生姜可以去腥、解表散寒、溫中止嘔，通過發汗和溫脾陽的作用達到祛濕的效果。生姜皮、冬瓜皮、西瓜皮等皮類的食物往往都有祛濕的作用。

回鍋肉

【食材】選肥四、瘦六、寬三指的帶皮后腿肉、花椒、太和豆豉、蔥、姜、青蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜面醬、醬油、油、鹽。

【做法】

1.帶皮后腿肉整塊放入冷水鍋中，加入花椒、蔥、姜，煮至八成熟后（肉還有一點粉色的紅暈）撈出，切成1.5毫米的薄片。

2.鍋中放少量油，放入肉片小火煸炒后，加入郫縣豆瓣醬、太和豆豉、少量甜面醬、少量白糖（中和辣味）、醬油、鹽等調味。

3.放入青蒜苗的白色部分，與肉片一起翻炒，待快出鍋時加入青蒜苗的綠葉部分，翻炒幾下即可出鍋。

【功效】

1.中醫入藥的豆豉是淡豆豉，有疏表、散寒、清熱、除煩、和胃的功效。

2.花椒有溫中散寒、祛濕、殺蟲、止痛的功效。

涼拌魚腥草

【食材】魚腥草、萵筍絲、胡蘿卜絲、白糖、花椒面、辣椒油、蒜。

【做法】

1.調味汁：加白糖、花椒面、辣椒油、蒜末、醬油、醋，拌勻。

2.放入萵筍絲和胡蘿卜絲，拌勻后加入魚腥草，再拌勻即可。

【功效】清熱解毒、利水消腫。