熱紅酒的流行秘籍

喬勇進

今年初，有關熱紅酒的圖片、視頻在社交媒體上高頻次出現。那些添加了蘋果、肉桂、丁香等香料的熱紅酒成為新年“新寵”，這股迷戀風潮在很多城市里快速蔓延，給人們帶來一種新奇的沖動。

熱紅酒早已在國外流行多年，?尤其在寒冷的冬季更是備受歡迎。我國本來就有熱飲酒精飲品的傳統，但奇怪的是，熱紅酒雖然傳入中國也有幾年了，之前雖有推崇，但一直不溫不火，直到去年年底才流行起來，讓人感到有些意外。

這一波紅酒熱，始于上海的“熱”。去年11?月初，天氣剛剛轉涼，身處上海的“小紅書”用戶們就開始發布關于熱紅酒的筆記。截至11?月底，很多上海商家、小店推出的熱紅酒獲得大量網友的追蹤打卡，分享“熱度”不斷升溫，?讓不少生活在上海的老外驚嘆“熱紅酒，在中國已‘紅過家鄉”。

熱紅酒“熱”在哪

紅酒天生就有一種浪漫色彩。手端高腳杯，?搖晃著寶石紅的液體，燈光下泛著夢幻色彩，給人一種難以言表的溫暖。熱紅酒便是在浪漫的紅酒基礎上，添加了“溫度”色彩，給人更多的迷戀和誘惑。

熱紅酒并不是現代才出現的，加熱紅酒的歷史可以追溯至公元前8?世紀，古希臘詩人荷馬就在史詩《奧德賽》中寫道，女神瑟茜利用加熱的紅酒和香料的混合物來麻醉奧德修斯和他的船員。公元2?世紀的古羅馬時期，士兵也會在紅酒中加入香辛料一起煮，目的是快速驅寒取暖。在英國的維多利亞時代，從法國船運過來的紅酒常因存儲不當而影響口感，在添加香料并加熱以后，這些紅酒的風味就得到了較大的改善，?散發出丁香、肉桂和豆蔻的芳香氣息，更為重要的是，除了可按照個人喜好來選擇添加的香料，?還可以加入干果，例如蔓越莓、杏干、金桔等，?為熱紅酒帶來更多風味，甚至可以加入西柚、櫻桃等鮮切水果片。

之后，飲用熱紅酒的習俗在歐洲大陸被傳播開來，并不斷根據飲用口味特點進行豐富和發展。如今，歐洲人會在圣誕節時煮一鍋暖暖的熱紅酒供全家品嘗。在天寒地凍的日子里，全家人圍著熊熊燃燒的爐火，飲用熱乎的葡萄酒，很有氛圍感。不同地區還有選擇特定品種的紅酒或者加入烈酒再一起飲用的習俗，例如奧地利人更喜歡將白葡萄酒作為熱飲對象，口味更加濃郁;而法國人通常更樂意選擇一款口味較為濃厚的波爾多紅酒進行加熱，甚至往熱乎乎的紅酒中注入白蘭地，飲用時口感更為熱烈、強勁。

飲用熱紅酒之所以流行，氣候因素必不可少，在寒冷冬季，有熱度的飲品可以帶來一種溫暖和欲望。當然，還有很多別的因素：熱紅酒不僅口味香甜，還對熱身御寒、舒筋活血有一定的幫助;對失眠的人來說，睡前一杯熱紅酒也可以在一定程度上舒緩心理壓力，對睡眠質量有一定改善;還有大家最關注的感官因素，熱紅酒美輪美奐的絢麗色彩，加上那些自己精選的香料食材的芬芳，本身就是一種很美好的視覺和味覺享受。人們常說“有錢難買我樂意”，選擇本身也是享受的一部分。

熱紅酒好喝

更要科學加工和享用

對紅酒來說，冷藏可以使其口感更好，更容易入口，而將紅酒加熱則往往使其“原形畢露”，因為熱度會使味覺對紅酒的敏感度提高，?一些不足會顯露出來。然而，在酒中加了香料和水果之后，風味會掩蓋紅酒的澀味，口味得到顯著改善的同時，酒的口感變化更有層次，?也更容易入口。

從古至今，從國外到國內，熱紅酒的加工方法并沒有統一的標準，可以說是極其個性化的DIY?過程：可以自己選配、組裝，在鍋中加入切成片的蘋果、檸檬，以及桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等香料;倒入紅酒，小火加熱8～10?分鐘，再放入橙子片加熱5?分鐘，具體添加量和加熱時間則根據個人口味決定，也可以擠入橙汁，倒入蜂蜜、白蘭地或少許白糖等混勻飲用，總之，可以根據每個人的愛好去選擇、享受。

熱紅酒盛出裝杯時，可以在底層多放一些水果片，這樣表面放置的水果片才能清晰顯露，還可以插入一根肉桂棒、一截迷迭香。想象一下，?寒冷的冬天，窗外飄舞的雪花，手捧一杯暖乎乎的熱紅酒，聞著酒香逐漸彌漫開來，欣賞著寶石紅的夢幻色彩，輕飲一口，可以說是一番絕妙的滋味了！

喝熱紅酒要注意什么

??熱紅酒選用的紅酒品質標準沒有那么嚴格，可以適當選擇不那么貴的品種。一般品質的葡萄酒就可以滿足要求，因為質量好的紅酒都有其特殊的風味、口感，經過加熱后，其原有的葡萄酒口感及體驗往往會受到一定程度的影響和破壞。

??煮制的時間不宜過長，溫度也不宜過高，?更不要煮沸，一般開小火加熱至60℃左右即可，?因為高溫和長時間熱煮會造成營養風味損失，還會使酒色變暗，酒味變酸、發苦。

??紅酒杯用來裝熱紅酒不一定合適，建議選用馬克杯、耐熱玻璃杯等。

??熱紅酒在酒精沒有被煮至揮發的情況下，?更易入口，比起一般紅酒更容易喝多、喝醉，而且，?熱的和含糖量高的酒被身體吸收的速度更快，切記不要貪杯。

熱紅酒的絕配喝法

??紅酒煮姜?這是比較流行的一種加工方法，將紅酒隔水加熱至60℃左右，放入切好的姜末，泡5～8?分鐘，即成一杯驅寒的開胃酒。

??茴香、肉桂紅酒?將紅酒加熱至60℃左右，加入茴香繼續煮5～6?分鐘，即成理想的開胃酒。不要放味道太濃的肉桂，否則會影響紅酒口感。

??花茶紅酒?將玫瑰花、迷迭香、薰衣草、薄荷等香氣清淡的花草，加入溫熱的紅酒中，煮泡3～5?分鐘，睡前喝上一小杯，有助于消除疲勞，?促進睡眠。