火龍果裂果與果實主要性狀的相關性分析

韋蘭潔，陳依麗，李昌杰，黎俊辰，黃馨蕓

（百色學院，廣西百色 533000）

火龍果（Hylocereus undatus‘Foo-Lon’）是仙人掌科量天尺屬量天尺的栽培品種，又叫紅火果、仙人掌蜜果和芝麻果等。火龍果是一種較新興的亞熱帶、熱帶保健水果，具有非常高的經濟價值，被譽為“果中之王”，深受人們的喜愛[1]。火龍果原產地有很多，包括中美洲的哥斯達黎加、尼加拉瓜、墨西哥、古巴、越南等地，是當地的主要水果，現在人工栽培已經遍及世界各地。廣西是火龍果的主產地之一，但在火龍果果實生長后期容易出現裂果現象。裂果是一種生理性病害，是果實內部生長與外界環境不協調做出的一種反應[2]，嚴重影響了火龍果果實的外觀品質和商品價值，裂果不僅會降低火龍果種植的經濟效益，而且可能會對果園造成污染[3]。為了促進火龍果的生產，解決火龍果裂果問題具有非常重要的現實意義。目前，火龍果裂果原因及規律還不是很清楚，在生產上也沒有很好的防治措施。火龍果成熟期最容易出現裂果現象，裂果方式也不同，有的是果實底部開裂，有的是果實中間開裂，有的是蒂部開裂。因此探明火龍果裂果產生原因非常重要，這對于火龍果果實裂果的防治有著重要意義。

本試驗研究果實硬度、縱橫徑及其可溶性糖、花青素、粗纖維、還原糖和總酸含量等因素對火龍果裂果發生的影響，探討這8 個指標與火龍果裂果發生之間的關系，以期能為火龍果的抗裂果育種工作提供方法和理論支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 品種

供試材料有白肉白玉龍、越南紅、臺灣大紅和普通大紅4 個火龍果品種，果實于2019 年8 月采自廣西百色市平果縣太平鎮貧困山區紅色果業示范基地。

1.1.2 儀器與設備

GY-4 數顯果實硬度計，HH-4 數顯恒溫水浴鍋，FA1204B 型電子天平，紫外/可見分光光度計，H185OR臺式高速冷凍離心機，酸度計。

1.2 試驗方法

1.2.1 材料處理

在2019 年8 月果實基本成熟時，采摘大小基本一致的正常果與裂果，每次每個品種的正常果與裂果各采集9 個。采收后將火龍果放入帶有冰塊的泡沫箱子里運到百色學院農學院實驗室，整理并選擇無病蟲害和機械損傷、外形相對較完整的火龍果備用。

1.2.2 測定方法

果實硬度：將火龍果去皮后，用GY-4 數顯果實硬度計壓頭與果肉相接觸，且與果肉面垂直，左手拿果肉，右手持硬度計，慢慢增壓，直到果肉表面到達壓頭的刻線為止，讀取并記錄數據。

粗纖維：采用質量法進行測定[4]。

果肉總酸度：將火龍果去皮榨成汁并攪拌均勻后用酸度計置于溶液中部進行測定。

果實縱橫徑：將火龍果去皮后用游標卡尺對果肉的最長距離與最寬距離進行測量。

花青素：采用比色法進行測定。將火龍果去皮，取果肉1 g 于燒杯中，加入0.1 mol·L-1HCl，杯口扎緊防止水分蒸發，然后在32 ℃溫箱中浸漬4 h 后過濾，取濾液用分光光度計在波長530 nm 下讀取吸光值，以0.1 mol·L-1HCl為空白對照。

可溶性糖、還原糖：采用蒽酮比色法對糖類進行測定。將火龍果去皮，在110 ℃中烘15 min，再調至70 ℃過夜。將干的火龍果果肉磨碎，取50 mg倒入10 mL刻度離心管內，加入4 mL 80%乙醇，然后在80 ℃水浴鍋中水浴40 min，離心后收集上清液，殘渣用80%乙醇提兩次，合并上清液，之后加入活性炭在80 ℃水浴鍋中脫色30 min，最后用乙醇定容，過濾后取濾液用可見分光光度計測定。

果形指數=果實縱徑/果實橫徑。

式（1）中，M1為濾紙質量，M2為濾紙及纖維質量。

1.3 數據處理

采用Excel2007、SPSS25 軟件進行數據統計分析和制圖。

2 結果與分析

2.1 果實硬度與火龍果裂果的關系

果實硬度能反映水果物理品質，是水果成熟狀態的重要指標，能為種植者判斷水果的成熟度、確定水果采摘和上市時間提供重要參考依據。用GY-4 數顯果實硬度計測定4 個品種的火龍果裂果和正常果果實硬度結果見表1。可以看出，4個品種的正常果果實硬度均高于裂果，所有品種的裂果與正常果在果實硬度上都存在顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果實硬度差-0.14 kg·cm-2，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果實硬度差分別為-1.0、-1.59、-1.52 kg·cm-2，表明臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更容易發生裂果現象。不同品種火龍果裂果與果實硬度存在一定關系，正常果果實硬度為普通大紅＞白玉龍＞越南紅＞臺灣大紅，裂果果實硬度為臺灣大紅＞普通大紅＞白玉龍＞越南紅，說明火龍果果實硬度越高，越不容易發生裂果，果實硬度對火龍果裂果發生有一定的影響。

表1 四個品種火龍果果實硬度 單位：kg·cm-2

2.2 果肉中粗纖維含量與火龍果裂果的關系

粗纖維又稱膳食纖維，可以作為火龍果的成熟度指標。應用質量法測定4 個火龍果品種的裂果和正常果果肉中粗纖維含量結果見表2。可以看出，4個品種的正常果果肉的粗纖維含量均高于裂果，所有品種的裂果與正常果在果肉粗纖維含量上都存在顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果肉粗纖維含量差-1.07個百分點，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果肉粗纖維含量差分別為-5.75、-4.33、-3.8 個百分點，表明臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更容易發生裂果現象。火龍果裂果與果肉粗纖維含量存在一定關系，正常果粗纖維含量為白玉龍＞普通大紅＞越南紅＞臺灣大紅，裂果果肉粗纖維含量為普通大紅＞白玉龍＞越南紅＞臺灣大紅，說明火龍果果肉粗纖維含量越高，則越不容易發生裂果，粗纖維含量對火龍果裂果發生有影響。

表2 四個品種火龍果果肉粗纖維含量 單位：%

2.3 果肉中總酸含量與火龍果裂果的關系

火龍果果肉中含有各種有機酸，因為果實品種不同，其有機酸種類和含量也不盡相同。用酸度計測定4個品種的裂果和正常果果肉總酸含量結果見表3。可以看出，4 個品種的火龍果裂果果肉的總酸度都高于正常果，同一品種的裂果與正常果果肉中的總酸度存在顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果肉總酸含量差為0.14 mol·L-1，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果肉總酸含量差分別為0.25、0.25、0.15 mol·L-1，表明臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更容易發生裂果現象。火龍果裂果與果肉總酸含量存在一定關系，正常果總酸含量為臺灣大紅＞白玉龍＞普通大紅＞越南紅，裂果果肉總酸含量為白玉龍＞臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅，說明火龍果果肉總酸含量越高，則越容易發生裂果，即總酸含量對火龍果裂果發生有影響。

表3 四個品種火龍果果肉總酸含量 單位：mol·L-1

2.4 果肉中花青素含量與火龍果裂果的關系

花青素是一種天然的食用色素，無毒安全，其在水和醇溶液中的溶解性很好，抗氧化活性也很強[5]。采用比色法測定4 個火龍果品種裂果和正常果果肉中花青素含量結果見表4。可以看出，臺灣大紅和普通大紅兩個品種的裂果果肉花青素含量高于正常果，白玉龍和越南紅則相反，而4個品種的裂果果肉與正常果的花青素含量均無顯著性差異（P＜0.05），其中臺灣大紅的裂果與正常果果肉花青素含量差為-1.56 mg·g-1，而白玉龍、越南紅、普通大紅的裂果與正常果果肉花青素含量差分別為0.03、0.06、0.8 mg·g-1，正常果果肉花青素含量為臺灣大紅＞普通大紅＞越南紅＞白玉龍，裂果果肉花青素含量為臺灣大紅＞普通大紅＞越南紅＞白玉龍，說明火龍果果肉花青素含量對火龍果裂果發生無顯著性影響。

表4 四個品種火龍果果肉花青素含量 單位：mg·g-1

2.5 果實縱橫徑與火龍果裂果的關系

火龍果果實的縱橫徑之比為果形指數[6]，是某些商品果實的質量指標之一。測定4 個品種的果實縱橫徑與火龍果裂果相關結果見表5。可以看出，4 個品種的裂果與正常果果實縱橫徑之間均無顯著性差異（P＜0.05），同一品種中普通大紅正常果與裂果縱徑差為-5.80 mm，而白玉龍、臺灣大紅、越南紅的正常果與裂果縱徑差分別為3.76、1.53、2.10 mm，正常果縱徑為白玉龍＞臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅，裂果果肉縱徑為白玉龍＞臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅，說明果實縱徑對火龍果裂果發生無影響。同一品種中普通大紅正常果與裂果橫徑差為-1.12 mm，而白玉龍、臺灣大紅、越南紅的正常果與裂果橫徑差分別為2.60、1.32、0.57 mm，正常果橫徑為臺灣大紅＞普通大紅＞白玉龍＞越南紅，裂果果實橫徑為臺灣大紅＞白玉龍＞普通大紅＞越南紅，說明果實橫徑對火龍果裂果發生無顯著影響。不同品種的裂果與正常果的果形指數差異很小，同一品種的火龍果裂果與正常果的果形指數幾乎一樣，說明果形指數與火龍果裂果發生無顯著相關性。

表5 四個品種火龍果果實縱橫徑及果形指數

2.6 果肉中可溶性糖含量與火龍果裂果的關系

采用蒽酮比色法測定4 個品種的裂果與正常果可溶性糖含量結果見表6。可以看出，臺灣大紅和普通大紅的裂果可溶性糖含量高于正常果，而白玉龍和越南紅的裂果可溶性糖含量低于正常果，但4 個品種的裂果與正常果可溶性糖含量均無顯著差異（P＜0.05）。臺灣大紅、普通大紅的裂果與正常果可溶性糖含量差為0.12、0.18 個百分點，白玉龍、越南紅的裂果與正常果可溶性糖含量差為-3.65、-4.97 個百分點，正常果可溶性糖含量為越南紅＞白玉龍＞普通大紅＞臺灣大紅，裂果果肉可溶性糖含量為越南紅＞普通大紅＞白玉龍＞臺灣大紅，差異不顯著，說明果肉可溶性糖含量對火龍果裂果發生無顯著性影響。

表6 四個品種火龍果果肉可溶性糖含量 單位：%

2.7 果肉中還原糖含量與火龍果裂果的關系

由表7 可知，臺灣大紅和普通大紅的裂果還原糖含量低于正常果，而白玉龍和越南紅的裂果還原糖含量高于正常果，但4 個品種的裂果與正常果的還原糖含量均無顯著差異（P＜0.05），臺灣大紅、普通大紅的裂果與正常果還原糖含量差為-2.1、-0.19 個百分點，白玉龍和越南紅的裂果與正常果的還原糖含量差為2.0、0.45個百分點，正常果還原糖含量為臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅＞白玉龍，裂果果肉還原糖含量為臺灣大紅＞越南紅＞普通大紅＞白玉龍，表明還原糖含量與火龍果裂果發生無顯著相關性。

表7 四個品種火龍果果肉還原糖含量 單位：%

3 小結與討論

硬度作為果實品質的重要評價指標之一，對果實貯藏品質有重要影響，趙岳研究認為紅棗裂果與果實硬度呈負相關[7]，本文研究結果與其一致，究其原因可能是果實硬度越小，果實越成熟，更容易產生裂果。粗纖維是構成植物細胞壁的基本物質，王月根等在1981年研究指出粗纖維與茶葉嫩度呈顯著負相關[8]，本研究結果與其一致，因為在火龍果果實發育至成熟時期時，果肉粗纖維含量高，有利于提供機械支撐，使果實的細胞壁具有一定的強度和堅韌性而不易發生裂果。果肉中酸含量與火龍果裂果產生是存在相關性的，即果實酸含量與火龍果產生裂果存在直接關系，即酸含量越高時，會加快果肉細胞壁物質的降解，使果實軟化發生裂果。果形指數是縱徑與橫徑之間的比值，可以作為商品果實的質量指標之一。本試驗從白玉龍、臺灣大紅、越南紅和普通大紅等4 個火龍果品種的果實縱橫徑進行測量，發現果實縱橫徑及縱橫徑之比與火龍果裂果產生之間沒有顯著相關性。

在測定的4 個火龍果品種中，火龍果正常果與裂果在果肉花青素含量差距并不大，表明果肉花青素含量與火龍果裂果產生沒有直接關系，可能是因為果肉中花青素含量較低，不能證明花青素與火龍果裂果產生有關。4 個品種的正常果與裂果在果肉可溶性糖和還原糖含量上差異不顯著，這一結果跟趙岳研究認為紅棗裂果與可溶性總糖含量、還原糖含量的關系不明顯基本一致[7]，但與丁勤等人的油桃果實隨著可溶性糖含量增加越容易發生裂果[9]的結論不一致，可能是火龍果果肉的可溶性糖和還原糖含量較低，不能證明可溶性糖、還原糖含量與裂果發生有關。

綜上所述，4 個品種中臺灣大紅比白玉龍、越南紅和普通大紅更易發生裂果現象；果實硬度越高和粗纖維含量越高，越不易發生裂果；含酸量越高則越易發生裂果現象；果實縱橫徑、可溶性糖、還原糖和花青素含量等與裂果無顯著相關性。