煙臺市張格莊鎮大櫻桃生產流通現狀及對策探討

孫一帆

（煙臺大學經濟管理學院，山東煙臺 264005）

大櫻桃學名歐洲甜櫻桃[Cerasus avium(L.)Moench]，與中國櫻桃[Cerasus pseudocerasus(Lindl.) G.Don]同屬薔薇科櫻屬果樹，本文中略稱的櫻桃皆指歐洲甜櫻桃。張格莊鎮位于山東省煙臺市福山區，屬于溫帶海洋性氣候，年平均氣溫11～13.5 ℃，無霜期長達170～200 d，非常適合發展高效農業[1]。張格莊鎮坐落于煙臺最大的水源地——門樓水庫的南岸，背靠峆壚山等山嶺，土壤中的有機質含量高，為大櫻桃的生長提供了有利的自然環境。20世紀80年代以前，張格莊鎮只零星進行大櫻桃種植。1984 年，張格莊鎮大櫻桃的種植總面積不到0.47 hm2。1986—1999 年，在福山區委、區政府采取政策引導、資金扶持、技術指導、典型帶路等措施后，并在1991年、1998年、1999年分別印發了《八五期間果園更新改造意見》《加快全區老果殘果園改造的實施意見》《福山區城郊型農業發展“十五”規劃》，鎮黨委、政府就積極響應政策開始引導農民發展大櫻桃種植產業。2002 年，張格莊鎮大櫻桃種植面積擴大到466.67 hm2。2003—2006年，福山區委、區政府又將發展大櫻桃產業列入《福山區2004—2006 年大櫻桃三年發展規劃》，加速推進了大櫻桃種植產業規模化發展，2006 年，張格莊鎮大櫻桃的種植面積達到1 156.9 hm2。2017—2019 年，福山區政府實施了3年的大櫻桃暖棚、新植園補助政策。張格莊鎮政府推行苗木補助政策，深入開展大櫻桃產業升級改造工程，發放苗木2萬棵、有機肥150 t。

張格莊鎮主要種植的櫻桃有紅燈、美早、先鋒、拉賓斯、薩米脫、意大利早紅、紅蜜、早大果、斯坦勒、艷陽、紅豐、雷尼等十幾個品種[2]。經過近幾年對櫻桃品種的改良，美早的種植面積已經躍居眾品種之首，約占總面積的30%；紅蜜、薩米脫、先鋒、拉賓斯等優良品種占總種植面積的34%；其他品種占總種植面積的36%。每年從5 月中旬的早期大果，意大利早紅、紅燈、冰糖櫻等陸續上市；到6月初，美早、先鋒、拉賓斯等中晚熟品種上市；再到6月底，瑤臺、馬家、岔夼等海拔高的區域櫻桃成熟晚，會有部分晚果在市場銷售，大櫻桃銷售基本結束[3]。一般情況下，臺上、滸口、正志夼等區域的櫻桃比其他區域（如張格莊、馮家等）早成熟7～10 d。

截至目前，張格莊鎮大櫻桃種植總面積達到0.13萬hm2，占農作物種植面積的95%以上，年產量達到1 500 萬kg，年收入近2 億元。農民年人均收入1.5 萬元左右，占其年人均純收入的70%以上，成為農民收入的主要來源。張格莊鎮大櫻桃產業經過近30多年的發展，進入了產業轉型升級和新舊動能轉換的關鍵時期，面臨著傳統種植模式向規模化、集約化、現代化發展，實現大櫻桃產業振興和捍衛“中國大櫻桃第一鎮”的重大機遇期，其大櫻桃生產流通問題顯得尤為重要。本文主要闡述張格莊鎮大櫻桃流通模式的現狀，探討生產流通中存在的問題，并提出相應的對策建議，以期為張格莊鎮更好地發展櫻桃產業提供借鑒與參考。

1 生產流通現狀

1.1 包裝方式

櫻桃由于自身的特性，極易產生非侵染性病害（也叫作生理性病害）。櫻桃主要由果農們自行采摘并進行裝筐，然后通過山路運輸。在此過程中，櫻桃極易受到碰撞和擠壓，使櫻桃表皮產生凹陷和擦傷等問題。當時櫻桃可能并沒有表現出相應的癥狀，但是在櫻桃銷售過程中可能就會顯現這些病害特征[4]。因此，櫻桃的包裝材料、包裝方法和包裝容器需要根據購買者的需求和運輸距離的不同而不同。電商采購直接用泡沫保溫箱，底部和頂部墊保鮮紙加冰袋打包，泡沫保溫箱規格大小有3 kg、5 kg、10 kg 不等。近距離采購自己食用或者送親朋好友，有手提紙質禮盒。商販收購遠距離運輸，塑料筐內墊入保鮮紙后放入櫻桃，再用膠帶和保鮮紙進行封裝，裝入冷藏車時會將塑料筐擺放整齊，以減少櫻桃在運輸過程中不必要的損傷。

1.2 深加工概況

目前，張格莊鎮櫻桃總產量1 500 萬kg，張格莊大櫻桃流通方向主要有大櫻桃批發市場、電商等網絡平臺、罐頭廠企業等，比例大概為7∶2∶1。張格莊鎮大櫻桃深加工的比重僅為10%，尚未發揮出櫻桃產地源頭優勢。因此，延長大櫻桃產業鏈，提升其附加值，顯得尤為重要。

1.3 流通模式

1.3.1 傳統流通模式

在櫻桃傳統流通模式中，張格莊鎮的櫻桃主要依靠張格莊櫻桃批發交易市場進行集散。果農們“提籃叫賣”的形式隨處可見，果農們以家庭為單位進行櫻桃采摘，采摘完畢后裝到大竹籃子里，然后到鎮上的各個櫻桃批發市場上進行販賣。等待商販收購，談好收購價格后進行稱重。批發商販對收來的櫻桃進行挑揀分揀，然后裝箱運輸到全國各地。因此，在櫻桃傳統流通模式下，煙臺大櫻桃抵達消費者餐桌前需要經過4～5個環節（見圖1）。

圖1 傳統流通模式

傳統流通模式的流通環節較多并且較長，不僅增加了流通成本，還會使櫻桃在各個流通環節受到不同程度的損害。所有品種的櫻桃成熟期比較集中，并且櫻桃成熟后留給果農們的采摘時間較短，自然溫度條件下的保存期也較短。在傳統運銷模式下，果農們都面臨著一個無法處理的難題：大櫻桃大量集中上市后，由于個體農戶與消費者之間流通環節較多，中間商也缺乏信息資源共享，個體農戶很難掌握消費者需求的準確信息并做出調整，同時消費者也無法根據自己的需求來選擇相對應的櫻桃品種，因此果農們無法根據大櫻桃品種的不同賣出不同的價格，從而導致果農們收益不穩定。

1.3.2 電商流通模式

在電商流通模式中，張格莊鎮政府提出了采用“OTO”模式，即線上到線下（Online To Offline），在線上預售，在線下直采。具體操作是果蔬合作社或者電商收購負責人根據電商平臺上櫻桃預售情況，向果農們下達收購通知并給果農們一個具體的收購價格，并結合市場反饋的信息，果農們按照規定的果實成熟的標準到果園里采摘并進行初步分揀。要求果農們把采摘下的櫻桃在4 h 之內送達預冷冷庫，到達冷庫后再進一步分揀包裝，櫻桃在4～7 ℃的溫度下預冷10 h以上。通過快遞等冷鏈物流，在24～60 h 之內送到消費者的手中。因此，在櫻桃電商流通模式下，煙臺大櫻桃抵達消費者餐桌前需要經過3～4 個環節（見圖2）。

圖2 電商流通模式

電商流通模式由于省去了中間環節，對運輸成本、包裝費、冷鏈儲存和運輸損耗等環節的成本控制，使流通成本有所降低，表現出巨大的利潤空間。在這種模式下，不僅能基本保證櫻桃以最佳的成熟度走向市場上并賣到合適的價格，同時消費者能在第一時間吃上新鮮的櫻桃。這樣，果農擁有了新的櫻桃流通途徑，同時電商也開辟了櫻桃生鮮市場份額。

2 存在的問題

2.1 “三老”問題突出，制約產業提質升級

“三老”問題主要表現在3個方面：櫻桃品種、櫻桃果樹和果農。櫻桃品種方面，大多是20 世紀90 年代推廣的紅燈、先鋒、拉賓斯、水晶等品種，產量低、個頭小、價格低，美早、薩米脫等大果型品種占比低。以種植紅色櫻桃為主，其他顏色櫻桃種植面積不大，黃色和黃紅色櫻桃市場缺口較大。黃色和黃紅色櫻桃近幾年的市場售價是“美早”的2～3 倍[5]。張格莊鎮部分櫻桃樹齡較大，樹齡20年左右的約占總數30%，樹齡15 年左右的約占總數的50%。在未來3～5年中，將有70%的櫻桃園進入衰老期，急需更新。果農是推動大櫻桃產業流通發展的關鍵因素。目前，從事大櫻桃種植生產的果農年齡在60歲以上的占總數的70%～80%，老齡化程度非常嚴重。果農們年齡大并且受教育程度低，現代營銷觀念淡薄，對新鮮事物的接受能力較弱，接受的信息比較滯后。由于新品種櫻桃種植園前期只有投入、沒有產出，果農們對果園及樹種改造的積極性不高，即使老果園每667 m2收入僅3 000～5 000 元，也不愿意改造更新。目前，張格莊鎮仍以櫻桃批發市場銷售模式為主，只有部分年輕人在網絡平臺進行櫻桃銷售。年齡較大的果農由于智能手機操作水平較低，在批發市場只能使用現金交易，一定程度上影響了櫻桃的購買率。

2.2 櫻桃批發市場功能混亂，限制櫻桃流通拓展

張格莊鎮雖然有多個櫻桃批發市場，但只搭建了普通的鋼結構大棚，批發市場內沒有明確的功能區域劃分。果農們提著籃子在批發市場外圈站成一排，等待批發商選購；批發商們則在大棚內自行劃分區域雇工人將收購的櫻桃進行分揀，導致市場內部道路雜亂。批發市場周邊配套基礎設施也不完善，批發市場像是僅僅為櫻桃集散提供了交易的場地，未能提供相關專業設備。由于果農們缺少專業知識，對櫻桃保鮮意識淡薄，市場也沒能為櫻桃提供預冷保鮮的設備場所，櫻桃長時間常溫放置，容易發生腐爛現象。商販收購櫻桃后，僅靠人工進行分揀然后進行裝箱打包，市場內部沒能提供現代化的測量分揀設備。果農們一般愿與商販交易，不愿零售，許多游客想少量購買卻沒有提供塑料袋和稱重區。市場周邊缺少就餐區域，僅有小商販擺攤販賣食物，不能保證食品衛生安全。

2.3 櫻桃貯運技術滯后，商品化處理能力低

櫻桃遵循“果優價優”的市場規律，櫻桃的冷藏保鮮問題顯得極為重要。由于大櫻桃上市時間比較集中且不易貯存，果農們的預冷保鮮意識較低，櫻桃采摘后僅用一塊濕布進行基本降溫，缺少對櫻桃采摘后的預冷冷藏保鮮環節，導致櫻桃損耗大。批發商收購后，只進行簡單的揀選、包裝之后就裝車運輸。距離較近的運輸采用常溫貨車運輸，沒有對櫻桃采取任何冷藏保鮮措施；距離較遠的運輸采用冷藏車運輸，但櫻桃長時間冷藏后，放入常溫會馬上發生褐變，這個問題需及時解決。

2.4 品牌及包裝意識差，市場影響力不足

隨著社會的發展，人們傾向于以商品包裝的精美及創意程度作為標準來進行商品選擇。目前，張格莊鎮櫻桃的包裝物表面沒有明確的品牌標志、品牌名稱，有的紙箱直接由快遞公司提供，只是泛泛地印刷著“煙臺大櫻桃”“櫻桃”等字樣，包裝過于原始化，忽略了商品包裝具有的商業價值和廣告價值，影響了回購率。同樣的商品，采用不同的包裝，價格也有所不同，這也適用于櫻桃這樣的鮮果商品。可能來自于同一棵櫻桃樹上的櫻桃，在批發市場散賣的價格和在網上紙盒單顆包裝的價格相比，兩者之間就會相差甚多。消費者選擇商品時，一般傾向于選擇熟悉的商標和品牌，但張格莊鎮櫻桃包裝缺乏明確的品牌名稱和商標。可見，品牌及包裝意識差導致張格莊鎮櫻桃競爭力和市場認同程度較低，果農收入達不到預期結果。

3 對策建議

3.1 改良櫻桃品種，改造老舊果園，推廣設施栽培

近年來，我國大櫻桃種植產業快速發展，不再只有環渤海灣地區發展該產業，全國20多個省（市、自治區）陸續開展大櫻桃種植產業。產業規模并不等同于市場競爭力，要提高張格莊鎮櫻桃流通競爭力，就要從櫻桃品種改良、老舊果園改造和推廣設施栽培等方面同時推進。櫻桃品種改良方面，適當更改櫻桃品種，早熟、晚熟品種與各種顏色品種進行搭配種植；增加暖棚櫻桃的種植面積，通過暖棚溫度的調節來改變櫻桃的成熟時間。以上辦法可延長櫻桃上市流通銷售的時間，能夠更好地滿足消費者對櫻桃的需求。老舊果園改造方面，對殘舊的果園、樹齡大的果園、品種老舊的果園進行改造，要與建立新型果園同時推進，提質節本增效發展，提高櫻桃單位面積效益。推廣設施栽培方面，由于全鎮大多數村子是庫區村，為保障庫區飲用水安全，新建果園要大力推廣設施栽培，使用有機肥，減少化肥和農藥施用量，實現果品綠色優質生產。推進科技創新，實施標準化生產，進行精準化管理，在保障品質的前提下尋求產量最大化。

3.2 提升組織化程度，開拓銷售市場

依靠一家一戶難以實現產業的飛躍發展，必須引進有農業情懷的企業，并為企業在土地流轉、技術服務等方面提供優質的營商環境，使企業能心無旁騖地做好產業。積極扶持有資金沒技術的企業、有技術沒資金的技術骨干企業等進行生產，探索龍頭企業、電商平臺、流通企業、合作社/家庭農場/農戶等之間的合作模式與利益分配機制，提升產業社會化組織程度，生產優質高檔果品，開拓國內銷售市場，尤其是高端市場。改善櫻桃批發市場環境，加強市場基礎設施建設，引進開發與大櫻桃生產規模相匹配的采后處理設備，提升采后預冷、機械分級、冷鏈運輸等處理能力，進一步鞏固“中國大櫻桃第一鎮”的地位。

3.3 延長產業鏈，提升櫻桃附加值

目前，張格莊櫻桃主要流通途徑是鮮櫻桃銷售，深加工比例較小。張格莊鎮可以積極進行招商引資，吸引有實力的客商進行投資建廠，利用等外果開發櫻桃罐頭、櫻桃果醬、櫻桃酒、櫻桃果脯等深加工產品，延長櫻桃的產業鏈，提升其附加值。將櫻桃種植與采摘旅游、研學教育相結合，培育新的經濟增長點，增加消費者選擇種類。這不僅可以拉動經濟增長，增加櫻桃的流通量，還可以帶動當地村民就業。

3.4 政府統籌規劃，多產業融合發展

政府可根據產業的生產、加工、旅游采摘、近距離/遠距離市場、科普教育、民俗文化等功能進行產業融合發展引導，做到統籌規劃、合理布局、差異化發展。結合峆壚寺和門樓水庫的旅游效應，大力發展鄉村采摘休閑旅游業。將大櫻桃博物館與櫻桃園相結合，發展兒童生態科普樂園產業。依托大櫻桃產業，衍生產業功能，打造功能復合型產業，助力大櫻桃流通。

3.5 改善櫻桃包裝設計，增加品牌效應

設計張格莊鎮櫻桃商標，聘請專業設計團隊對商標的配色、圖案和形狀進行選擇與考量，力求使包裝設計讓人有過目不忘的感覺，能讓消費者清晰記住“張格莊鎮”這個品牌。同時，改良櫻桃裝運容器，既要預防櫻桃在物流運輸過程中的碰撞損害和環境波動影響，還要展示張格莊鎮櫻桃的品質形象。打造張格莊鎮櫻桃文化，實現櫻桃價值的增值。櫻桃內包裝中，可設計保鮮紙的圖案，不再是一張灰白色的保鮮紙，同時在櫻桃中襯入櫻桃葉子以凸顯櫻桃的新鮮程度。