糧食檢驗技術(shù)與品質(zhì)控制的探討

賈宇

摘 要：糧食安全同人們的生命健康息息相關(guān)，因此加強糧食質(zhì)量質(zhì)檢工作和做好儲備糧的質(zhì)量檢驗是糧食監(jiān)管的重要內(nèi)容，相關(guān)部門人員要加強對糧食的檢驗和品質(zhì)的控制，保障優(yōu)質(zhì)糧油的供給。本文通過對糧食檢驗技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)查，指出品質(zhì)控制中的常見問題，以期通過更加科學(xué)的管理方案，提升現(xiàn)代化糧食檢驗技術(shù)，推動糧食產(chǎn)業(yè)由“增產(chǎn)”向“提質(zhì)”方向轉(zhuǎn)變。

關(guān)鍵詞：糧食檢驗;品質(zhì)控制;質(zhì)量檢驗;科學(xué)儲糧

Discussion on Grain Inspection Technology and Quality Control

JIA Yu

（Chongqing Grain and Oil Quality Supervision and Inspection Station， Chongqing 400026， China）

Abstract： Food security is closely related to people’s life and health. Therefore， strengthening food quality inspection and doing a good job in the quality inspection of stored grain is an important content of food supervision. The personnel of relevant departments should strengthen the inspection and quality control of grain and ensure the supply of high-quality grain and oil. Through the investigation of the development status of grain inspection technology， this paper points out the common problems in quality control， in order to improve the modern grain inspection technology and promote the transformation of grain industry from “increasing production” to “improving quality” through more scientific management scheme.

Keywords： grain inspection; quality control; quality inspection; scientific grain storage

糧食是關(guān)系國計民生的重要商品，嚴(yán)格按照國家出臺的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與可靠的質(zhì)量檢驗體系做好糧食的質(zhì)量檢驗是確保糧食安全的重要前提。根據(jù)糧食質(zhì)量監(jiān)管的具體要求，在開展糧食檢驗與儲糧管理工作時，需要充分利用現(xiàn)有的檢驗手段或者監(jiān)管方法，對糧食及糧食制成品的物理特性、工藝品質(zhì)、食用品質(zhì)等進行檢驗，并按照有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對其衛(wèi)生指標(biāo)、儲藏品質(zhì)指標(biāo)進行評定。未經(jīng)過安全檢驗的糧食被人們購買和使用，可能會對人們的健康造成威脅，尤其是品質(zhì)得不到控制的糧食加工產(chǎn)品，還可能造成食物中毒等嚴(yán)重的疾病問題。提升糧食的檢驗技術(shù)，保障糧食質(zhì)量得到有效控制管理，是我國糧食行業(yè)需要重視的問題。

1 糧食檢驗概述

1.1 我國主要的糧食品種

舌尖上的問題一直是人們關(guān)注的重點，食品安全能為人們的美好生活提供條件，促進社會的經(jīng)濟發(fā)展。目前，我國糧食產(chǎn)量連續(xù)7年穩(wěn)定在0.65萬億kg以上，谷物自給率超過95%，已經(jīng)實現(xiàn)了“谷物基本自給、口糧絕對安全”的目標(biāo)。作為一個農(nóng)業(yè)大國，我國主要的糧食品種有以下幾種。

（1）稻谷。在我國主要糧食作物品種中，稻谷產(chǎn)量一直居于首位，占糧食總產(chǎn)量的40%左右，主要分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷及粳糯稻谷5類，由于其生長過程需要大量的水分和光照，稻谷一般生長在溫暖且降水較為豐富的南方地區(qū)。

（2）小麥。小麥?zhǔn)躯滎惣Z食中最主要的一種，在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史中占據(jù)十分重要的地位，分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥及混合小麥5類。由于小麥的生長不需要太多的水分保障，其種植大多分布在我國北方地區(qū)。

（3）玉米。玉米是有助于人體健康發(fā)育的粗糧類糧食，按顏色分為白玉米、黃玉米、雜色玉米3類。玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，因此生長地分布廣，在熱帶和溫帶地區(qū)都有種植。

（4）大豆。大豆是豆類糧食中最主要的一種，根據(jù)大豆皮色分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆及飼料豆5類。由于大豆的生長條件并不嚴(yán)苛，大部分地區(qū)都能夠輕松種植。

除了以上幾種主要的糧食品種以外，人們經(jīng)常使用的其他能夠補充營養(yǎng)的糧食作物，在我國土地上也都得到了很好的種植與培養(yǎng)[1]。

1.2 糧食質(zhì)量控制

糧食的整體質(zhì)量好壞關(guān)系到國民生活質(zhì)量、身體健康。由于糧食性質(zhì)的特殊性，在存儲期間，存儲環(huán)境是否適宜，存儲溫度的變化，以及儲存時間的長短，都可能影響到糧食營養(yǎng)物質(zhì)、能量的分解，最終導(dǎo)致糧食的品質(zhì)變差。而要及時發(fā)現(xiàn)糧食質(zhì)量問題，就需要加強對糧食質(zhì)量的控制，強化對糧食的檢驗。糧食的檢驗需要從其含水量、營養(yǎng)成分、添加物、有害物質(zhì)及農(nóng)藥殘留等多個方面進行指標(biāo)監(jiān)測。加強這些指標(biāo)的管理控制，能夠讓糧食作物的質(zhì)量得到提升，為人們的食品安全提供保障[2]。

1.3 糧食檢驗工作的重要性

糧食檢驗是完善糧食市場的基本途徑，更是糧食加工食品流程的安全保障管理方式，糧食檢驗工作出現(xiàn)問題，糧食質(zhì)量就難以得到有效保障。我國糧食生產(chǎn)的速度越來越快，為了更好地掌控市場內(nèi)部糧食加工的產(chǎn)品質(zhì)量，必須要加強對糧食流通過程中的質(zhì)量監(jiān)測，把好質(zhì)量關(guān)，防止不合格產(chǎn)品涌入市場。而國家也在不斷創(chuàng)新糧食檢驗技術(shù)，旨在通過更加自動化的檢驗手法，減少人工作業(yè)的工作負擔(dān)，提高質(zhì)量檢測效率。

隨著糧食市場的多元化發(fā)展，強化糧食檢驗的管理體系標(biāo)準(zhǔn)，可以讓糧食質(zhì)量檢驗工作變得更加穩(wěn)定，能更好地減輕社會食品安全監(jiān)管人員的工作負擔(dān)。糧食質(zhì)量檢驗是保障糧食安全的重要組成部分，目前主要進行的糧食檢驗工作內(nèi)容就是對糧食作物的常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)、儲存品質(zhì)指標(biāo)和主要食品安全指標(biāo)進行檢驗。通過運用專業(yè)的檢測設(shè)備，對每一批次生產(chǎn)的糧食進行檢測與評估，了解掌握各地糧食污染情況，為進一步調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和工業(yè)布局，保護環(huán)境和保證人們的食品衛(wèi)生和糧食安全提供可靠的數(shù)據(jù)。

另外，糧食的質(zhì)量監(jiān)測可以為糧食定價提供依據(jù)，不同質(zhì)量的產(chǎn)品在市場上應(yīng)該有明顯的價格差異，使消費者根據(jù)自身實際需求和經(jīng)濟能力進行選擇。不同的價格競爭能夠很好地提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè)的積極性，推動第一產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展[3-4]。根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果來看，我國糧食流通方式正在逐步向現(xiàn)代化方向發(fā)展，糧食質(zhì)量的管理成為了市場檢驗產(chǎn)品的重要手段，為了保障在市場中流通的糧食產(chǎn)品都能達到檢驗的基本要求，糧食檢驗需要使用更加科學(xué)先進的檢驗方式。

2 糧食檢驗與品質(zhì)控制需要注意的問題

2.1 重視糧食內(nèi)在品質(zhì)的檢驗

步入21世紀(jì)以來，我國糧食的產(chǎn)量得到了大幅提升，人們對糧食檢驗也提出了新要求，從最開始的憑借感官及物理方法來進行檢驗到現(xiàn)在通過各種大型儀器設(shè)備來對糧食的品質(zhì)指標(biāo)進行檢驗，分析糧食品種的內(nèi)在成分。人們對于優(yōu)質(zhì)糧油的需求越來越高，對糧食內(nèi)在品質(zhì)的要求也越來越高。重視糧食內(nèi)在品質(zhì)的檢驗，能更好地對各地推廣種植的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良品種內(nèi)在品質(zhì)狀況進行綜合評價，為政府對糧食宏觀調(diào)控，實施中央“三農(nóng)”政策，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)種植及促進農(nóng)民增收提供可靠依據(jù)，同時改善市場中糧食的結(jié)構(gòu)，通過更加科學(xué)的營養(yǎng)配比為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的糧食產(chǎn)品是糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

2.2 強化糧食質(zhì)量安全的監(jiān)管

糧食質(zhì)量安全是人們關(guān)注的重點。在糧食收購階段出現(xiàn)摻假現(xiàn)象會對市場的良性競爭帶來嚴(yán)重干擾，對人們的健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅[5]。因此，需要相關(guān)部門加強糧食流通過程中質(zhì)量安全的監(jiān)管，建立健全糧食流通質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測體系，加大對違法行為的懲處力度，以最嚴(yán)謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，來確保人們“舌尖上的安全”。針對糧食質(zhì)量的安全檢驗需要有明確的治理對策，重視食品安全指標(biāo)的檢查，如鎘等重金屬的監(jiān)測工作需要嚴(yán)格把關(guān)。與此同時也要加強對糧食中的微量元素的質(zhì)量監(jiān)測，保障糧食的營養(yǎng)。

3 糧食質(zhì)量檢驗要求

3.1 注重糧食的感官品質(zhì)檢驗

針對稻谷、小麥、玉米這一類能夠通過氣味和色澤進行判斷的糧食產(chǎn)品，需要提升糧食質(zhì)量感官檢驗的能力，讓檢測人員通過糧食散發(fā)出的氣味以及其主要的光澤度，進行嗅覺、視覺上的檢測;通過品嘗熟化后的糧食口感，進行味覺上的檢測。品質(zhì)優(yōu)劣的產(chǎn)品會有明顯的感官區(qū)別，雖然在一定程度上會受到測驗者的主觀意識影響，但這是最快速最直接的品質(zhì)檢驗方式，花費的時間也相對較少。

3.2 加強糧食儲存指標(biāo)的監(jiān)測

通過對脂肪酸值、面筋吸水量等指標(biāo)的檢測，可以判定糧食的儲存狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)糧食質(zhì)量問題，為儲糧的科學(xué)輪換提供可靠的數(shù)據(jù)，避免儲糧品質(zhì)監(jiān)測出現(xiàn)紕漏。特別是稻谷中的脂肪酸值的變化很容易對糧食的品質(zhì)產(chǎn)生影響，由于酸性在糧食作物霉變的過程中急劇增加，造成糧食本來的營養(yǎng)價值降低，最終糧食的口感也受到嚴(yán)重影響[6]。

3.3 開展糧食質(zhì)量檢驗復(fù)核工作

針對在糧食質(zhì)量檢驗中檢出的不合格樣品，要開展檢驗復(fù)核工作，做到檢驗過程扎實、檢驗結(jié)果真實。對檢驗不合格的產(chǎn)品要及時通知相關(guān)部門進行統(tǒng)一收集與及時處理，特別是對食品安全指標(biāo)不合格糧食，企業(yè)要實行單收單存、技術(shù)處理和定向銷售，避免不合格糧食流入市場，對人們的身體健康造成影響。

4 糧食檢驗與品質(zhì)控制的優(yōu)化策略

4.1 完善糧食質(zhì)量檢驗制度

結(jié)合我國當(dāng)前的糧食生產(chǎn)情況與品質(zhì)檢驗技術(shù)來看，需要針對糧食檢驗做出更加明確的制度制定，通過加強管理能力的科學(xué)性，使糧食質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制能夠符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。制度的建立不僅要關(guān)注章程的規(guī)范設(shè)計，更要重視制度的實用性與后期的監(jiān)管落實，認真貫徹糧食生產(chǎn)的相關(guān)制度，讓人們食用更安全、更放心的糧食產(chǎn)品。

4.2 加強檢驗團隊的建設(shè)

對糧食進行品質(zhì)檢驗的工作人員需要是了解糧食作物及其營養(yǎng)成分的專業(yè)人員，這些人員需要同時具備糧食生產(chǎn)的理論知識與糧食檢驗的實際經(jīng)驗，能夠在短時間內(nèi)對糧食的色澤、口感、味道作出判斷，即使是在簡單的設(shè)備環(huán)境中，也能夠?qū)Z食質(zhì)量進行有效檢驗。與此同時，相關(guān)檢驗人員需時常參加專業(yè)的培訓(xùn)與專家指導(dǎo)，參加上級部門組織的能力驗證考核，定期在內(nèi)部開展技術(shù)比對對提升檢驗人員的技術(shù)水平也十分必要。在檢驗的過程中，還應(yīng)提升檢驗人員自身的責(zé)任意識，加強團隊綜合素質(zhì)建設(shè)，為人們的糧食質(zhì)量安全把好質(zhì)量關(guān)。

4.3 提高科研項目的投入

糧食檢驗不能全靠人工進行，也需要有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備，才能提升糧食檢驗的工作效率。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大對糧食檢測設(shè)備科研項目的投入，使糧食檢驗成為一項簡單且高效的技術(shù)，通過使用更加先進的檢測設(shè)備，減少后期管理維護的資金投入，同時也能減少人工工作的各種負擔(dān)。通過全社會的關(guān)注與支持，增加研發(fā)資金，提升糧食檢驗的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)速度，同時提升人們的安全意識，做到科學(xué)檢驗，不斷發(fā)展和完善糧食檢驗設(shè)備的先進技術(shù)，解決我國糧食質(zhì)量控制問題。

5 結(jié)語

糧食安全事關(guān)國計民生，維持經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，是國家安全的重要基礎(chǔ)。糧食安全既要保證數(shù)量安全，更要確保質(zhì)量安全。應(yīng)通過提升糧食檢驗技術(shù)，運用更加先進的設(shè)備，加強對糧食流通過程中的質(zhì)量監(jiān)管，實現(xiàn)對糧食質(zhì)量的層層把關(guān)，以此確保糧食質(zhì)量的絕對安全，推動我國糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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