清明美食

王勁　季全保

清明美食探源

清明節是中華民族傳統而又隆重的春祭節，又稱為踏青節、行清節、祭祖節，前一天也稱為寒食節。屬于慎終追遠、禮祭祖先、弘揚孝道的傳統文化節日。清明節各地的習俗很多，因地域文化的不同而存在許多差異，但是掃墓祭祖、踏青尋春是共同的風俗主題。

清明節是人們兼具自然與人文兩大內涵的節日，也是風俗與節氣融為一體，天人合一的和諧統一。在清明節前一天是寒食節，人們只知道清明前要吃青團，而不知道為什么要吃青團。何謂寒食？其實就是舊時有風俗在清明節前一天禁開火燒飯或吃冷食。民間廣為流傳的說法是，為了紀念春秋時期晉國公介子推，高風亮節，寧愿隱居山林，拒絕封賞，后來朝廷在他遇難的這天，舉國上下“寒食禁火”不許燒火煮食，只能吃冷食。吃青團的習俗隨寒食節的習俗流傳至今，也成為清明節的一部分。

古時候同樣和寒食節一樣重要的踏青節，又稱“上巳節”，為農歷三月初三，也稱“修禊日”。據傳，早在春秋時期本邑人文始祖季札封邑延陵時，老百姓在春暖花開的三月三到戶外的溪水邊祭祀，并焚香湯沭浴。《周禮》中并有“掌歲時祓除畔浴”的記載。《風俗通》載：“三月三上巳節，人們于溪水之上，執簡招魂祓除不祥”。祓除即“修禊"之意，最初是人們在河邊舉行招魂消災、溪水祛病的儀式。后來逐步演變成百姓迎著和煦的陽光在河邊洗滌祛污，將修禊與踏青春游結合起來，放松心靈，溪邊郊游，雅聚吟唱的一種聚會。清明景和，風和日麗，人們在這種情景下放松愉悅，追尋快樂。

清代詩人洪亮吉有詩云：“二月二過三月三，薺菜黃遍穿單衫”，民向也有“三月三穿件單布衫”之說。說明春二三月的確“春風得意”了。隨著時光流逝，上巳節也慢慢地被人們淡忘了，演變成清明節合二為一的傳統節日了。

王羲之的《蘭亭集序》中也有“修禊事也”的介紹，會稽郡蘭亭和延陵縣同為屬地，那時，延陵地區每到農歷三月三上巳節，人們舉行除災祛病儀式也很盛行。而古人將“修禊”作為“禊飲”“春禊”。會稽的“蘭亭敘”、延陵的“春禊飲”都是上巳節的重要項目。然而“祓禊”是當時社會習俗的重要形式。“踏青無窮已，時逝焉可追。斗酒修禊樂，才思多豪放”。從一個側面體現了我們常州古時候上巳節的民俗和風情。

過了上巳節，就是清明節了，該節相傳起源于西漢。載：“物至此時，昏以潔齊而清明矣"。我們常武地區清明節時興掃墓、踏青、插柳條、桃花枝、放鷂子、蕩秋千、喝祠堂酒、吃煎團子等習俗。至今為止，掃墓、上墳、祭祖仍然是主題。

清明節，常武地區有兩種祭祖的方式，俗稱“過節”。其一，家祭。就是清明隔夜在家祭祖宗，高明節早晨要吃油煎大團子（年糕），將臘月里做的大團子浸在水缸里，為的就是清明節（寒食節）食用。其二，掃墓。吃了油煎大團子然后上祖墳掃墓、拔雜草、堆墳帽、化紙錢、焚錠箔、設酒祭、供祖墳，中午在祠堂里喝祠堂酒，以示傳家業興旺。然后在野外放“斷線鷂”、蕩千秋、戴柳帽，祈求風調雨順，合家平安。

清明祭掃的習俗，一直延續至今，并被國家定為傳統的節日。清明節不但祭祀祖宗，緬懷先烈以示悼念。寒食與清明又以源遠流長的傳統風范給予了人們無限豐富的情思。清明節俗里的食俗也很多，吃青團、吃油煎大團子、薺菜馬蘭拌豆干，吃祠堂酒、春筍春卷春餅等。民間農諺曰：“龍城閑望愛晴天，何處風光在眼前，寒食楊柳千樹開，清明日出萬家煙”。

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