蔡瀾：腕表收藏里的“斷舍離”

乾坤

香港四大才子中，黃霑和金庸已經相繼離世，倪匡年事已高，在家修身養性，只有蔡瀾在內地和香港來回穿梭。他是著名的電影人、作家、美食家，其人其文極具知名度和影響力。

蔡瀾筆下的世界，千姿百態，風情萬種。各國美食、生活情趣、旅途喜樂、人生況味，信手拈來，皆成文章。他的語言風趣幽默，盡顯才子風流本色，但鮮為人知的是，他還特別喜歡收藏腕表，正是有了腕表的陪伴，他才成為了一個更守時的人，才能更好地懂得“斷舍離”，最終在美食與寫作中汪洋恣肆。

潛移默化，斷正守時的習慣

蔡瀾1941年8月18日出生于新加坡，祖籍廣東潮州，父親蔡文玄是一位詩人，蔡瀾從小受父親的影響，閱讀了很多現代作家的作品。作品中的思想常常讓他腦洞大開，慢慢地，他的思想也變得異常活躍。

10歲時，蔡瀾看了一部叫《藍天使》的電影，片中有一位老教授，每日必定在八點整走過教堂，所以人們只要在早晨看到老教授，就知道是八點鐘。時間一久，即便是塔上的時鐘走慢了，全村子的人也會跟著老教授計準時間。蔡瀾看了十分羨慕，發誓要像老教授一樣，做一個守時的人。

要想守時，最好的方式就是用一塊腕表來計時，他向母親提出買表的要求，結果碰了壁，母親說：“你還這么小，戴什么手表？”

表雖沒買成，但蔡瀾卻對腕表積聚了一種深厚的感情，即便是在夢中，他也多次夢見自己戴上了手表。

轉眼，蔡瀾上初中了，他發現班上居然有一名同學戴著腕表，表盤挺大，非常漂亮，全班同學都羨慕得不得了。

回到家，蔡瀾向母親央求：“我們班同學都戴手表了，您給我買一塊吧。”

母親看了看他，似乎想拒絕，但欲言又止，過了一會兒，終于點頭答應。蔡瀾心下狂喜，看來要夢想成真了。

第二天，蔡瀾放學回家，母親果真為他買了一塊瑞士大三針表，鋼殼灰盤，秒針是紅的，還帶夜光，蔡瀾簡直高興得要發瘋，他晚上激動得睡不著，蒙上被子看夜光，早晨一睜眼先看看手表還在不在腕子上，簡直著了魔。

有了腕表掌握時間，蔡瀾決定效仿《藍天使》中那位守時的老教授，他也規劃了時間，準點作息。

有了腕表，蔡瀾還經常幫母親做一些力所能及的事情。那時候他們家并不富裕，為了補貼家用，他母親經常從樹上摘下野生芒果，浸泡在甘草糖水里，細細切片，插上牙簽出去售賣。

母親說：“芒果不能浸泡時間過長，否則肉質會變軟，但時間也不能太短，要不甜味不能滲透其中，所以最好是浸泡10分鐘。”

蔡瀾一下子覺得腕表有了用武之地，每次母親浸泡芒果時，他就戴著手表幫忙計時，總能做到一分不多，一分不少，不料卻在潛意識中慢慢形成一種良好的習慣，從而為他以后做人、做美食和收藏打下了堅實的基礎。

注重細節，舍棄表面的浮躁

很多人收藏手表是為了增值，但蔡瀾不是。他說：“我收藏腕表，不買名牌，但求實際。”

2008年，蔡瀾主持TVB電視節目《蔡瀾嘆名菜》，有一天上午錄完節目，和朋友一起去半島吃飯，途經一家商場時，商場里面正巧有一家腕表店，他看到櫥窗里有一款1966年天津手表廠產的東風牌手表，眼前頓時一亮，那正是自己喜歡的款式。

但不巧的是，店門卻關著。蔡瀾問保安，才得知這家表店要到下午一點半鐘才開門，他有些失望，最后想了想，就讓朋友們先去吃飯，自己在店門口等候。

一個多小時過去，店主開了門，得知蔡瀾等了那么久，很是感動，兩人聊了半天，談得很投機，東風表是中國第一款自主研發和生產的手表，這塊手表本來是非賣品，但店主看蔡瀾如此喜歡，就忍痛割愛讓給了他。

蔡瀾說，手表是死的，是鋼的，人造的東西沒有心臟，沒有生命。但人是活的，是人給了它故事、給了它意義、給了它情感。所以，遇見喜歡的表，就像遇見喜歡的戀人，一定不要讓它從身邊溜走。

蔡瀾有一次在一家小商店里看到一種廣東產的牡丹牌尼龍表帶的表，非常罕見，于是沒怎么多想就把表買了下來。可回家沒幾天，表就走不動，成了一塊廢表。

有時候，蔡瀾也戴朗格的“大頭”，價格很公道，是1999年朗格首枚自主生產的計時腕表，具備瞬跳大型日歷窗、飛返計時、跳分積分功能，并配備有經典導柱輪離合結構以及水平離合裝置，性價比非常高。

淘表時間長了，蔡瀾也淘出了自己的一些門路。在腕表收藏界，收藏手表有一個訣竅，就是可以去關注某個品牌中最為經典的品種，這樣增值潛力一般比較大。但蔡瀾卻認為，盡量不要以投資的心態買表，而要以佩戴它們的樂趣來買。從這個角度出發，任何的價格波動都容易承受。

蔡瀾買表時，最在意的地方是腕表的底部。這是一個很容易被忽略的地方，而實際上，手表底部的設計往往會為產品加分。

在生活中，大多數人看到的通常只是腕表表面的光鮮，金表、鑲鉆、陀飛輪，這些的確更能讓周遭的人投來羨慕的目光，于是看起來手表背面的功夫就讓人覺得是一份毫無意義的事情。但事實上，腕表底部那份不經意間流露出來的內涵，更能展現一款好表的品質。

常見的腕表底部設計，常常是一塊“白板”上刻一些型號、品牌、產地等的后蓋，后來慢慢設計成背透表，能夠透過藍寶石玻璃欣賞到機芯的運作之美。

背透表是把表殼背面換成透明的玻璃，它的出現讓機械表不再僅僅是內在美，摘下它還能看到那些復雜的機械結構，看到齒輪的轉動，還有那些艷麗的寶石。除此之外，它也是彰顯手表品質的一個好機會，因為既然敢將內在結構如此顯露在外，那一定是擁有細致的做工，是精心打磨的佳作。

有一次，蔡瀾同時遇見了兩款各方面都差不多的表，實在難以做出抉擇。最后，他把兩塊表的底部進行對比，發現一塊表的底部僅僅刻著品牌和產地，而另一塊表的背面被設計成揭蓋的形式，打開背蓋后可隨時查看鑲在真隕石材質內的精美日歷。

在背蓋內還有一幅手工金雕，以琺瑯繪制出一瞥綺麗的摩納哥風光與星空前后呼應，設計主題非常鮮明，無論佩戴的人身處何方，都可以隨時欣賞到摩納哥白天和夜晚的美麗風景。

腕表底部的細節決定了取舍，第二塊表之所以能取勝，一個重要原因是細節可以感人，細節體現出細心，細心反映出用心良苦設計出來的細節，能充分展示出人性化的色彩和情感化的韻味;而一塊背后設計平庸的腕表，只會給人“虎頭蛇尾”的感覺。

在底蓋刻上具有紀念意義的圖案是腕表背面設計的常用手法，蔡瀾就收藏了一塊萬國的達文西萬年歷葛珞斯限量特別版手表，葛珞斯為萬國表廠奉獻了半個世紀的年華，是一位杰出制表師，這塊腕表底蓋就雕刻了他的肖像，惟妙惟肖，十分迷人。這樣一來，就給腕表增添了自己的獨特魅力。

蔡瀾說，腕表底部就像女人的腰肢，女人的腰部是她全身最美麗的地方，而且腰是無法用整形來彌補的，而腕表底部如果多花心思做出細活，這塊表定然是一款精品。

簡單隨性，遠離過度的欲望

蔡瀾喜歡看女人的腰，也喜歡看女人的秀發。每次看到美女的秀發，他的目光就會變得無比溫柔，筆觸顯得特別深情：“將長發結成馬尾時，雙手忙碌，把發夾或膠皮圈咬在嘴上的動作，煞是美妙，這時她的胸部必然挺起，雙臂露出，更顯得是百分百的女人。”

古語有云：“避風如避箭，避色如避仇。”但蔡瀾顯然并不贊同這種說法，他反倒認為，好色可以保身，可以樂天，可以忘憂，可以盡年。并且，每一個女人背后，都有一個精彩的故事，就像腕表，很多腕表背后，同樣蘊藏著一個個傳奇瞬間。

收藏時間長了，蔡瀾開始特別注重有故事的腕表。他收藏的表中有一塊表是梵克雅寶“戀人之橋”，這款腕表的技術和創意名動一方，就像中國的牛郎織女，男孩代表分鐘，在背光剪影琺瑯技術的雕琢下，計表盤成為一對戀人的相遇地點。女孩代表小時，經過漫長一天的等待，在23時55分的時候，女孩終于輕輕一躍，撲到男孩懷中，深情擁吻5分鐘，完全是機械與愛情的完美結合。

2009年，年近七旬的才子蔡瀾重出江湖，牽手深圳衛視，打造美食王牌節目《蔡瀾食尚》，并擔任世界華人健康飲食協會榮譽主席。

有一天錄完節目，聽朋友說深圳的一個表店有一塊精工6139，居然是一塊和歐米茄超霸一起登上月球的腕表。

蔡瀾聽了很好奇，大家都知道1974年第一塊登月表是歐米茄的超霸，而精工僅僅只是三個競選品牌之一，當時并沒有被選上，怎么可能也登上月球呢？

他疑惑地來到表店，竟然確實有這么一款腕表。原來當初在確定登月之前，宇航員需要訓練，其中一個宇航員就給自己買了一塊精工6139計時，因為一直都順手，所以在登月出發的時候，就在自己的口袋里帶上了這塊精工表，但他并沒有告訴任何人，直到2000年以后，他才告訴別人，這塊表幾經轉手，才輾轉至此。

蔡瀾一聽很感興趣，但當他想買這款腕表時，店員卻搖搖頭，原來這塊表剛巧在前一天已經賣出去了。蔡瀾很是懊惱，看來自己是與這塊“月球腕表”無緣了。

一款有故事的腕表，總能讓人感受到時光的印記。表是時間的載體，表盤上面有的不僅僅只是12個數字和指針，它還可以有很多種圖案，每一個圖案都訴說著一個光陰的故事。

2016年，蔡瀾出版了作品《蔡瀾旅行食記》，他在書中說，他喜歡有等級編號的A5的和牛，喜歡根據自己從澳大利亞買來配方做的越南粉，喜歡各種把珍稀食材以奇巧技藝加工的美食，他所追求的美食和腕表收藏一樣，并不在于貴，而在于味，尤其是背后有故事的美食，他特別鐘愛。

也許是因為祖籍是廣東潮州的原因，蔡瀾對美食有一種特別的感情，但他這種鐘情并非沒有目的性和選擇性地吃天價食物，而是在食物選擇中加入了自己的思考，不僅愛吃，還會吃，還能把吃和歷史結合起來，并且宣傳美食文化，因此獲得了“食神”的美稱。

無論是美食還是收藏，蔡瀾都深諳大道至簡，繁在人心的道理。

有一次，一名記者問蔡瀾：“蔡先生，每個人都想要得多，欲望又大，該怎么辦啊？”蔡瀾問他：“你喜歡吃豬油拌飯，還是鹵水獅頭鵝呢？”

記者愣了一下，回復說：“喜歡吃鹵水獅頭鵝。”

蔡瀾接著說：“對啊，就選一樣，其他事情也一樣，那么多品類，選一樣就行了唄。在生活中，一個人應學會取舍，評判一個好房子的標準，從來不是精裝修，而是光和空間;評判一塊腕表的標準，從來不是價錢昂貴，而是心的歡喜。”

蔡瀾愛吃，但他懂得取舍，遠離欲望。每到一個新地方的時候，他一定會有所選擇地品嘗當地美食，并發掘這些美食背后的故事。

2018年7月22日，蔡瀾參加深圳書博會，簽售新書《蔡瀾尋味世界》系列。很多書迷因蔡瀾呈現的灑脫生活慕名而來，而蔡瀾當天行程緊密，下午兩點開始簽售，只有兩小時空余。出版方把午餐安排在會場對面的五星級酒店，蔡瀾怕耽誤時間，希望在會場吃盒飯。工作人員解釋，媒體已經在餐廳等候，他才答應過去。

面對一大桌子菜，他不停看著手上的腕表，時間很緊迫，即便有很多道美食是他非常喜歡的，但他沒有時間仔細品嘗。多年來，他早就養成了守時的習慣，下午兩點，他準時趕到簽售現場，贏得讀者陣陣掌聲。

一位讀者對蔡瀾說：“看你的作品，每天早上起來看，能夠快樂一天。現在看了那么多書，我覺得這幾個月都非常快樂。并且，我和我前女友吵完架之后，我翻你的書，突然就頓悟了。”

蔡瀾笑笑說：“要快樂其實很容易，就像收藏腕表，因為喜歡，所以快樂，就是這么簡單。”蔡瀾喜歡極簡生活，無論是文風、做菜還是收藏，他從不故作高深，只是把自己的感想，用最淺白的方式表達出來。

蔡瀾曾在博客中寫到，自己走過了世界上的很多地方，遍訪了世界各地的美食，正因為這樣，就悟出了一個道理：什么是好吃又健康的食物？那是母親做給自己的東西，你的媽媽是什么樣子的人，你就喜歡吃什么樣的菜，就這么簡單。當你走過很多地方之后，自己還是最喜歡回來吃媽媽煮的菜，戴媽媽送的腕表，因為，那是相伴你一生的味道。

一路走來，時光已步入2022年，蔡瀾活得越來越通透，站在人生的長河邊，仿佛一切都一如從前，只是云淡風輕，暗香浮動，生活更加愜意。

編?輯/征?貞