電子商務(wù)環(huán)境下生鮮食品供應(yīng)鏈運(yùn)行現(xiàn)狀與問題分析

陳佳佳

摘 要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品是千家萬戶的剛性需求，隨著越來越多的人加入網(wǎng)購行列，生鮮電商擁有著巨大的市場(chǎng)。然而，由于生鮮供應(yīng)鏈運(yùn)作不夠完善，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通中的質(zhì)量安全問題極其突出。分析電商環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展中存在的問題，并提出相關(guān)建議，以期促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：電子商務(wù);生鮮食品;供應(yīng)鏈

中圖分類號(hào)：F724? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1673-291X（2022）09-0055-03

近年來，互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，以阿里巴巴為代表的電子商務(wù)企業(yè)迅速崛起，打破了商品流通的空間局限，實(shí)現(xiàn)了商品跨地域交易，使得網(wǎng)絡(luò)交易愈加便利。隨著電商交易的逐漸成熟與發(fā)展，天貓、順豐優(yōu)選等開始進(jìn)軍生鮮市場(chǎng)，生鮮產(chǎn)品也逐漸由線下銷售轉(zhuǎn)移到線上線下銷售相結(jié)合的模式，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。電子商務(wù)的發(fā)展對(duì)拓展生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道與范圍，減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)均發(fā)揮了重要作用，破解生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通困境具有重大意義，并一度引起政府乃至社會(huì)各界的高度關(guān)注。近年來，隨著居民生活及消費(fèi)水平逐漸提升，消費(fèi)者需求更加多樣化，并逐漸養(yǎng)成了網(wǎng)購的習(xí)慣，我國(guó)生鮮電商面臨著巨大的市場(chǎng)空間。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的預(yù)測(cè)，未來生鮮電商線上市場(chǎng)滲透率仍將大幅提升。

然而，生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于具有易腐性及易損性，并且其生產(chǎn)對(duì)季節(jié)周期等也有較高要求，使生鮮供應(yīng)鏈的運(yùn)作難度大幅增加，也給生鮮電商發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。加之電商市場(chǎng)中各大平臺(tái)迅速崛起，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，生鮮電商在運(yùn)營(yíng)中也出現(xiàn)了一系列問題與挑戰(zhàn)。其中，質(zhì)量安全問題是電子商務(wù)背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中有待解決的最主要難題。

目前在我國(guó)電子商務(wù)環(huán)境下，“電商企業(yè)+農(nóng)戶”模式是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈最基本的模式。但在這種模式下，生產(chǎn)端由眾多的小農(nóng)戶構(gòu)成，電商企業(yè)與眾多農(nóng)戶交易產(chǎn)生極高的交易成本且利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不緊密。同時(shí)，合同違約率較高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。隨著農(nóng)村改革的深入，合作社作為一種提高農(nóng)戶組織化程度的方式被引入供應(yīng)鏈，其對(duì)提高農(nóng)戶生產(chǎn)水平、降低交易成本等發(fā)揮著非常重要的作用。但在現(xiàn)實(shí)的運(yùn)行中，“電商企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”這種供應(yīng)鏈模式仍然出現(xiàn)了合作程度不高、農(nóng)戶積極性較差、質(zhì)量安全問題突出等問題。

一、研究綜述

在已有關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究中，王亞飛等（2014）通過問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“公司+農(nóng)戶”供應(yīng)鏈模式的訂單履約程度不高，并分析表明加入中介組織可以提高供應(yīng)鏈的契約穩(wěn)定性[1]。杜紅梅等（2015）通過實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍頭企業(yè)與合作社之間若能建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，將有助于促進(jìn)兩者之間的信任，農(nóng)民合作社領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)也將影響其合作關(guān)系，從而影響企業(yè)對(duì)二者合作的投入[2]。鄭少紅等（2013）分析了“公司+合作社+農(nóng)戶”模式的幾種類型，表明這種模式可以降低交易成本，同時(shí)探討了如何實(shí)現(xiàn)這種組織模式的契約穩(wěn)定性的實(shí)現(xiàn)路徑[3]。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈方面，Cai（2010）等則探究了在生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于易腐性而帶來損耗的情況下，如何優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈等問題[4]。孫開釗（2015）通過分析提出了要順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展大勢(shì)，利用新技術(shù)創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展模式[5]。王磊和但斌（2015）對(duì)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)進(jìn)行了深入分析并研究了如何提高供應(yīng)商努力水平，其研究設(shè)計(jì)了兩種激勵(lì)機(jī)制，并提出這兩種機(jī)制均能在一定程度上實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)[6]。朱長(zhǎng)寧（2015）提出，在供應(yīng)鏈中，應(yīng)用可追溯系統(tǒng)等協(xié)調(diào)機(jī)制，能降低生鮮產(chǎn)品損耗，提升供應(yīng)鏈的整體利潤(rùn)[7]。王沖等（2013）基于Stackelberg博弈，對(duì)由一個(gè)供應(yīng)商以及一個(gè)零售商構(gòu)成的供應(yīng)鏈的決策問題進(jìn)行了分析[8]。楊妍（2015）對(duì)傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的不足進(jìn)行了分析，通過實(shí)證分析，提出互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下新型的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式更具有效性，為優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式提供了相關(guān)的參考與建議[9]。王婧、熊英（2015）對(duì)建立由生鮮電商主導(dǎo)的供應(yīng)鏈聯(lián)盟進(jìn)行了原因剖析，得出由生鮮電商主導(dǎo)的供應(yīng)鏈聯(lián)盟能為供應(yīng)鏈帶來更多收益[10]。同時(shí)也有一些學(xué)者對(duì)電商環(huán)境下，生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)進(jìn)行了研究。吳丹等通過建立委托代理模型，設(shè)計(jì)了相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，而后建立模型，得出了成本優(yōu)化的配送協(xié)調(diào)問題，并在協(xié)調(diào)機(jī)制的設(shè)計(jì)中構(gòu)建了供應(yīng)鏈各主體信息共享的模式，從而實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)[11]。王婧等則提出，應(yīng)采取冷鏈物流的方式，同時(shí)參照協(xié)同理論，構(gòu)建包含相關(guān)核心要素的冷鏈物流協(xié)同供應(yīng)鏈，為提高生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率、降低成本提供參考[12]。

現(xiàn)有研究極大地豐富了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的理論體系，為本文研究提供了借鑒。但是通過梳理發(fā)現(xiàn)，多數(shù)研究仍舊集中于傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)作，對(duì)電商企業(yè)主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈關(guān)注較少。因此，本文將對(duì)電商環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行分析，以期推動(dòng)其更好發(fā)展。

二、電商環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)行現(xiàn)狀

隨著電子商務(wù)等新興行業(yè)的快速發(fā)展，近年來，各大電商平臺(tái)開始引入生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這種全新購物模式在滿足消費(fèi)者多樣性需求的同時(shí)，也為電商行業(yè)的發(fā)展帶來了契機(jī)。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測(cè)，未來生鮮電商市場(chǎng)線上市場(chǎng)的滲透率會(huì)大幅提升，電子商務(wù)環(huán)境下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品面臨著巨大的發(fā)展空間。同時(shí)，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)電商的支持也不斷加強(qiáng)，隨著相關(guān)政策的不斷出臺(tái)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品逐漸開始被各大電商平臺(tái)引入，各大生鮮電商平臺(tái)間的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，這也引發(fā)越來越多的學(xué)者開始對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行研究。

關(guān)海玲等（2010）對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)流通的三種模式進(jìn)行了比較，指出B2C、C2C模式會(huì)迎來深入發(fā)展的契機(jī)[13]。樊洪遠(yuǎn)（2014）分析了B2C電子商務(wù)和我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及問題，提出B2C電商企業(yè)應(yīng)建立“農(nóng)民+農(nóng)村合作社+B2C電子商務(wù)+第三方物流”的供應(yīng)鏈模式[14]。吳傳淑等（2015）對(duì)國(guó)外最具代表性的四種生鮮電商模式進(jìn)行了詳細(xì)介紹，指出了中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)[15]。

本文主要研究的是電子商務(wù)環(huán)境下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。根據(jù)對(duì)現(xiàn)有文獻(xiàn)的梳理，得出電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要有以下幾種基本模式：“電商企業(yè)+農(nóng)場(chǎng)基地”模式、“電商企業(yè)+農(nóng)戶”模式、“電商企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式、“電商企業(yè)+農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)+農(nóng)戶”模式。其中，“電商企業(yè)+農(nóng)戶”模式是電子商務(wù)環(huán)境下我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的最基本模式，而在此模式中，農(nóng)戶與電商企業(yè)作為模式中的兩大主體，在信息、技術(shù)、資金等方面都存在較大差距，雙方很難實(shí)現(xiàn)對(duì)等的交易，農(nóng)戶在其中始終處于弱勢(shì)一方，這一模式很難實(shí)現(xiàn)所謂的“雙贏”，隨著這種供應(yīng)鏈模式中電商企業(yè)和農(nóng)戶關(guān)系的不穩(wěn)定、合同存在較高違約率等問題的出現(xiàn)，“電商企業(yè)+中間組織+農(nóng)戶”模式的優(yōu)勢(shì)也就顯露出來。前文所提到的“電商企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式、“電商企業(yè)+農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)+農(nóng)戶”模式等就是對(duì)這一模式的改進(jìn)，這些模式的主要特點(diǎn)就是電商企業(yè)和農(nóng)戶的中介由合作社等組織來充當(dāng)，這樣一來，這些中介組織可以與電商企業(yè)抗衡，同時(shí)還可以對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行監(jiān)督和約束。

三、電商環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問題

（一）生鮮供應(yīng)鏈運(yùn)作要求高，各方盈利困難

傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)較多，而在電子商務(wù)環(huán)境下，電商企業(yè)搭建平臺(tái)，通過第三方物流或其他冷鏈物流方式，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品送到全國(guó)各地的消費(fèi)者手中，擴(kuò)大了市場(chǎng)范圍，減少了許多不必要的市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)。但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為一種具有易腐性特點(diǎn)的特殊商品，生鮮電商冷鏈物流的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的物流成本，從而增加了全程冷鏈物流的難度，導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈中存在許多斷點(diǎn)。同時(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送不及時(shí)等問題依然突出，這導(dǎo)致流通過程中損壞率很高，成本高企。另一方面，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍舊在生鮮市場(chǎng)占有主導(dǎo)地位，并且生鮮農(nóng)產(chǎn)品又是一種日用品，如果生鮮電商銷售價(jià)格過高，將得不到消費(fèi)者的認(rèn)同。這樣，高成本難以實(shí)現(xiàn)高價(jià)格，導(dǎo)致生鮮電商供應(yīng)鏈各方都難以盈利。

（二）農(nóng)戶處于弱勢(shì)地位，容易產(chǎn)生“道德風(fēng)險(xiǎn)”

在生鮮供應(yīng)鏈中，農(nóng)戶資金不足、生產(chǎn)規(guī)模小并且技術(shù)相對(duì)落后。由于交易地位的不平等，擁有雄厚資金及技術(shù)優(yōu)勢(shì)的電商企業(yè)作為強(qiáng)勢(shì)一方，當(dāng)其自身利益得不到足夠的保障時(shí)，為了賺取更多的利潤(rùn)，擠壓上游農(nóng)戶的動(dòng)機(jī)也就愈強(qiáng)，農(nóng)戶們“增產(chǎn)不增收”等一系列問題頻頻發(fā)生，農(nóng)戶在供應(yīng)鏈中的利益受損。這就極易導(dǎo)致農(nóng)戶為彌補(bǔ)自身損失而出現(xiàn)“以次充好”等“道德風(fēng)險(xiǎn)”。

（三）生鮮供應(yīng)鏈關(guān)系不穩(wěn)定，質(zhì)量安全問題突出

生鮮電商的貨源主要來自對(duì)外采購或自營(yíng)，自營(yíng)模式能夠更為有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量。但由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種類繁多，這種模式在產(chǎn)品的廣度上也就無法滿足客戶多樣化的需求。而對(duì)外采購雖易滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量及種類等要求，但對(duì)供應(yīng)鏈合作的要求較高。現(xiàn)階段，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)方依然以小規(guī)模農(nóng)戶為主，農(nóng)戶通常缺乏市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，其生產(chǎn)具有經(jīng)驗(yàn)性和盲目性，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量很難把控且難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時(shí)，電商企業(yè)與農(nóng)戶通常只是基于短期利益的簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系，存在較高的違約風(fēng)險(xiǎn)，在利益方面，企業(yè)與農(nóng)戶聯(lián)結(jié)并不緊密，供應(yīng)鏈關(guān)系也較為脆弱，導(dǎo)致流通中的質(zhì)量問題突出。

結(jié)語

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)也逐漸地進(jìn)入人們的生活，而企業(yè)與合作社聯(lián)合，從而帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式將成為今后農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的主要發(fā)展方向。因此，對(duì)電子商務(wù)環(huán)境下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行研究也就顯然尤為重要。

本文分析了我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈的運(yùn)行現(xiàn)狀及存在的問題。電商企業(yè)作為強(qiáng)勢(shì)一方是完全自利偏好的，盡可能地壓榨農(nóng)戶，農(nóng)戶很難維護(hù)自身利益，且整個(gè)供應(yīng)鏈極不穩(wěn)定。合作社的加入雖可以在一定程度上解決農(nóng)戶與電商企業(yè)地位差距懸殊的問題，但是我國(guó)合作社存在著規(guī)模小、實(shí)力弱、管理混亂、資金和人才缺乏等問題，其發(fā)展還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于市場(chǎng)化要求，農(nóng)戶的弱勢(shì)地位也未能從根本上得以解決。若企業(yè)能加強(qiáng)與農(nóng)民合作組織的緊密聯(lián)系，將在很大程度上推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。因此，今后還需要政府加大扶持力度，促使企業(yè)與合作社建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為合作社及農(nóng)戶提供資金、技術(shù)等各方面的幫助。同時(shí)，通過多種方式向農(nóng)戶大力宣傳合作社的相關(guān)知識(shí)，加強(qiáng)農(nóng)戶的合作觀念，引導(dǎo)農(nóng)戶積極加入合作社從而提高其積極性，提高農(nóng)戶合作互惠的意識(shí)，以推動(dòng)該模式下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈更好的發(fā)展。

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