技工院校酒店管理專業“1+X”證書制度下課程體系的研究

梁慧

摘 要：實施“1+X”證書制度，是為了培養更多應用型專業人才，增強校企合作的緊密度，推動技工院校人才培養目標和課程教學體系的變革，提升酒店管理專業教學的實用性。本文從“1+X”證書制度解讀、崗課賽證融通、高素質技術技能型人才培訓模式探究三個方面進行分析，探索調整教學內容和優化教學模式的方法，研究如何圍繞專業建設、課程內容，合理推進“1+X”證書制度的實施。

關鍵詞：“1+X”證書制度 酒店管理專業 課程體系

酒店管理專業是技工院校重點建設的應用型專業，其專業課程應用性很強，課程開設的目的是培養更多社會急需的高素質的技能型專業人才，解決酒店管理行業發展中的人才緊缺問題。在國家教育政策和人才培養目標不斷更新的過程中，技工院校也積極進行改革，改變以往教學模式，從專項教育轉變為綜合教育，以“1+X”證書制度為育人指標，幫助學生擺脫“一專一證”的束縛，結合自身的職業發展規劃，學習更多專業知識，掌握更多技能。

一、“1+X”證書解讀

從表面來看，“1+X”證書中的“1”是核心基礎，是指學生需要在學校學習期間完成根本學習任務，獲得專業要求的學歷憑證;而“1+X證書”中的“X”是指學生在完成根本學習任務要求的基礎上，能夠進一步提升多方面的專業技能，讓學生以實用性價值為目標，發展職業能力，能夠獲得進入該專業領域最低門檻的資格。

“1+X”證書制度在傳統的職業教育體系中加入相關專業的職業技能等級鑒定考核相關內容，技工院校學生可以通過專業學習考取相關專業的“職業技能等級證書”，以此鼓勵其不僅要獲得學歷證書，更要提升和拓展自身職業能力，掌握各類職業技能，為將來就業打下堅實基礎。也就是說，“1+X”證書制度體系的確立，鼓勵了學生多元化發展，改變了傳統職業教育重理論輕實踐的專業人才培養模式，以激發學生學習潛力為目的，向綜合性教育方向靠攏。

實施“ 1+X ”證書制度，對于學生的職業發展來說，可以幫助學生獲得更多就業的機會，而且也有利于實現職業教育中專業人才的素質、技能與各行業不同工作崗位的能力要求的有效對接，解決社會發展中專業人才短缺問題，讓學生不局限于某一專業的學習，使學生發展多方面的能力，以行業為導向，以就業為目標，以專業技能為根本，明確培養方向，突破專業教育的桎梏，探索新的發展可能性。

二、崗課賽證融通

技工院校要結合新時代社會對于技術技能型人才的要求，充分彰顯職業教育的特質，構建全面育人體系，并積極推進“崗課賽證融通”的高技能人才培養模式改革，讓學生自身職業能力與工作崗位保持同步同行。“崗課賽證融通”是讓學生職業能力達到行業人才標準的新途徑，而學校也需要定向設計課程訓練體系，構建有效的人才培養模式。首先，學校以“崗課賽證融通”為主線，明確教學理念，結合行業技術標準、崗位需求，發揮校企聯合的作用，實現人才供給與行業需求的精準對接。要提升職業教育復合型人才培養的適應性，就需要從行業對技能型人才的要求出發，結合企業特定工作崗位技能標準，使職業教育人才培養與社會發展以及行業要求相一致。其次，通過整合教育資源、錄制微課視頻、邀請行業內的專家教授以及國際餐飲比賽相關從業人員授課等方式，強化實踐教學。如請相關專家和有參賽經驗的選手講述世界技能大賽餐廳服務賽項“崗課賽證融通”實踐體會，圍繞技能大賽中應用到的理論與實踐進行深入解讀，并明確“崗課賽證融通”實踐的核心在于“崗”。同時，設置現場答疑環節，通過實操演示，進一步解答教師在日常教學中遇到的問題，使教師深入理解“崗課賽證融通”的實際意義，學習“崗課賽證融通”的方法，并不斷提升自身的教學能力，優化課程設置，調整教學內容，實現學歷教育與職業培訓相融合，為學生成長提供充分的條件。最后，從自身所在學校和所學專業出發，剖析餐飲服務管理課程構建的內容，立足人才培養，緊密聯系社會實際，將學校課堂和企業課堂進行有機結合，積極創新教材編寫體例，將學習任務目標與工作任務技能標準相聯系。

三、高素質技術技能型人才培訓模式探究

（一）更新育人理念，加強實訓教學基地建設

技工院校要有因時而變的育人理念，把握好專業教學和崗位教育兩者的共性和人才培養目標的要求，實現二者的無縫對接。

從課程體系構建方面來說，需要突破傳統專業教育的局限性，讓學生擁有多元化發展的可能性，避免學生將自身能力發展限制在專業課程框架中。教師也因此需要從實踐教育出發，一是可以組織學生進入企業實習，通過崗位實習、頂崗實習等多種實習方式，讓學生在掌握原有理論知識的基礎上，強化實踐技能。這樣可以延伸課程教學實踐，強化教學效果。同時，教師也可以定期推送給學生學習資料，鼓勵學生多利用課余碎片化時間，充實自己的學習生活，開闊學習視野，樹立長遠的發展目標，利用假期或者周末時間到酒店兼職，熟悉工作環境，積累一些工作經驗，或者多關注行業內舉辦的相關技能比賽，積極參賽，積累經驗。二是加強實訓基地建設，了解崗位對學生實訓能力以及綜合素質等方面的具體要求，圍繞崗位需求目標，開展實訓教學體系建設，制定符合就業崗位需求的人才培養方案。同時，根據就業崗位需求建設對應的實訓場所，充分發揮實訓場所的功能，為學生全面發展提供良好的實訓環境。三是通過多種形式廣泛開展校企合作，與酒店管理行業的知名企業建立長期深層次合作關系，全面推進實習實訓基地建設。

技工院校在深入了解企業需求的基礎上，根據本校實際情況提煉酒店管理專業的典型工作任務，并結合最新的行業標準編制實訓考核點開展實訓教學。另外，技工院校還要充分發揮校企合作優勢，優化“工學結合”的人才培養模式，讓學生在實訓基地實習過程中能夠充分了解酒店管理行業的工作要求，并有針對性地開展強化訓練，充分發揮實訓基地的載體作用，幫助學生順利地完成從 “學校人”到 “職業人”角色轉變。

（二）更新實訓體系，優化管理

“ 1+X ”證書制度需要產教融合，通過工學優化組合方式，提升學生的專業技能和綜合實踐能力。

第一，需要對學生實訓內容進行更新優化，建立證書、崗位、課程三位一體、相互融合的教學體系，并實現第一、第二、第三課堂之間的融合。第一課堂注重理論基礎知識的培養;第二課堂通過技能競賽等活動鼓勵學生參與實訓，進一步激發學生的學習興趣，提高其專業水平;第三課堂鼓勵學生積極參與社會認知和實踐，提高專業實踐水平。三者融會貫通，建立完整的實訓體系。

第二，建立校企合作模式，實行雙導師管理制度，健全人才培養體系。雙導師制度在管理職能上可以互補，讓學生不管在校內學習還是在校外實習，都可以得到專業指導，全面提升學生的職業素養，以滿足企業用人需要。在職能分配上，校內導師主要負責學生基于職業教育基礎內容的教學，指導學生完成學校要求完成的學習任務，幫助學生打好知識基礎，將知識轉化為實踐技能;而校外導師主要是由企業技術管理人員擔任，在與校企共同協商和制定教學內容后，對學生進行實訓，提升學生綜合業務能力、團隊協作能力、崗位技術技能等。

第三，構建智能管理平臺，利用信息化技術優勢，為技工院校酒店管理專業教學改革提供條件，以智能化管理模式，整合專業知識與崗位內容資源，及時更新教學資源數據庫。學校以實訓內容為基礎，融合校內與校外綜合實訓內容，利用網絡技術，優化教學管理。

（三）重構考核內容，優化技能評價體系

學校組織學生到合作企業或者認定達到實習標準的酒店進行實習，實習時間不能短于一周，要讓學生多通過實踐強化自身對酒店管理專業知識的理解。

與此同時，學生在進入酒店實習之后，需要定期匯報實習工作的情況和酒店對于學生實習期間的評價，學校可以根據學生情況進行動態管理。

具體考核標準和考核內容，酒店可以根據自身對于崗位工作的要求和用人評價標準來定，從工作態度、出勤率、工作任務完成的質量和效率、服務品質等方面對實習學生展開評價，在評價完成后需要出具一份蓋有酒店公章的紙質評價表，以此確保學生實習的真實性。

對于學生的實習考核與打分不能僅僅以企業單方面對于學生的評價為依據，考核方式可以從多元角度出發，由酒店管理企業、酒店管理行業協會以及學校共同參與，根據各自的證書差異和考核標準的不同，共同制定一個科學合理的考核標準。

第一，在實踐考核方式上，實行校內、校外導師和行業協會協作考核模式，酒店將學生崗位要求契合度、完成工作及表現情況、職業能力和素養等納入考核內容。

第二，酒店管理行業協會借鑒行業內的評價標準，按初級、中級和高級三個層次來劃分學生職業能力。

第三，綜合學生企業和行業協會評價情況以及學生在校的表現、學習成績，給學生打分，并將學生的實習成績寫入個人檔案，給學生頒發相應的獎章和證書，便于企業對學生職業能力進行合理評估。

四、小結

綜合分析，“1+X”證書制度是技工院校教育教學改革和發展的方向。一是可以讓職業教育實用性價值體現得更加明確，解決酒店管理專業教育中學生專業性和崗位具體要求錯位的問題;二是可以優化教學內容，讓酒店管理專業建設更貼近實際應用，為社會輸送更多實用型、技能型專業人才。

參考文獻：

[1]紀愛飛.1+X證書制度模式下酒店管理專業書證融通體系構建探討[J].大眾標準化，2020（24）.

[2]劉紅梅.高職院校酒店管理專業“1+X證書制度”的探索與實施[J].石河子科技，2020（03） .

（作者單位：廣西工業技師學院）