花樣烙饃

李繼玲

你吃過徐州的烙饃嗎？

街頭巷尾，市井人家，炊煙之下，時常會看到一張張薄餅在鏊子上起舞，一副空中翻飛的表情。一揉，一搟，一挑，一翻，大功告成，咬在嘴里韌勁十足，薄如蟬翼兼濟天下，這讓烙饃成為徐州面食的經典常客。

平凡煙火的生活里，烙饃是不少百姓的三餐底料—早晨是烙饃沓雞蛋，中午是烙饃卷馓子，晚上是烙饃裝小魚。如果做做民意調查，他家，或她家的面食中，烙饃一定來過。

徐州烙饃，古意悠遠，最早出現在兩千年前的戰國時代。

彼時楚漢相爭，劉邦率兵與項羽作戰，路經徐州，正值冬日，雖人困馬乏，但士兵們恪守紀律，從不掠取百姓一分一毫。就在他們準備開拔時，卻聞到一股糧食的香氣裊裊飄來。透過破爛不堪的門窗，他們發現，兩個女子正在灶臺上，捋捋摸摸翻搟平炕一種圓圓的面餅，由于薄如紙片，頃刻即熟，立刻風靡彭城。

很快，家家開灶引火，烙上烙饃無數，送給正義之師的將士們貼身帶著。從此，號稱“天下第一饃”。

另外一個關于烙饃的由來，不是傳說，而載于徐州文史資料：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送給英雄們。從此，烙饃流傳至今，歷久不衰。

做烙饃雖說常見易得，不過一般要兩人合作才能完成。和成面團后，一人搟餅，搭在燒熱的鏊子上，另一人燒火和翻餅，起小泡時用薄竹劈挑起翻一下身，快熟時再翻一下，片刻間，一張烙饃就烙好了。

考究一些的，借助烙饃打底，可制作出很多花樣來。

小時過年前，最愛看母親和大姐做烙饃菜盒。她們將韭菜剁碎，磕上幾個雞蛋，撒上姜末、胡椒粉、鹽，有香油點點滴滴，放入盆子里攪拌，做成韭菜餡兒。然后支起鏊子，揪下一個個雞蛋大小和好的面團，搟成圓形薄面片，上面二分之一平鋪韭菜餡兒，然后兩頭對卷，摞起壓平，放在已燒熱的鏊子上。

幾分鐘過后，韭菜盒子的鮮香撲面而來。大姐手拿竹劈，兜著鏊子這么幾挑，一張菜盒大功告成。我站在旁邊，迫不及待地等待著，舌尖上的美感，莫名其妙的好。那是一年中最幸福的時光，也是歲月贈予的人間煙火。

曾經的記憶飽蘸口水，想來最思念的，不是那烙饃，而是限量版面食里少年時代的噴香親情。那個年代，每月十四斤的白面供應，細糧捉襟見肘，母親和姐姐用巧手，搭配玉米面、地瓜面，做出二合一的烙饃，佐以咸菜、大蔥、辣椒醬，吃在嘴里，十足幸福。

有關饑餓，卻如此喜悅著。

這是我對烙饃的舊時記憶。隨著生活水平的提高，烙饃的內容也帶著地域的色彩，層出不窮，只那名字就非常徐州—蒸烙饃、麻葉子、韭菜盒子、烙饃卷馓子、烙饃卷小魚……在北方的春餅和山東的煎餅面前，唯有烙饃擔得起“柔韌”“包容”這四個字。

是有些變異，是有些折騰，但它的不斷折騰、不斷創新，總是能給味蕾帶來驚喜。牙口不好的老人，將烙饃扯爛，泡入美味的湯中，入口即化;外地客人來了，有薄、筋、香的“天下第一饃”打底，金黃酥脆的馓子、鹽豆、嫩蔥、芝麻鹽、小咸菜、豆瓣醬助陣，一張烙饃卷起這樣有滋有味的花樣年華，香酥之味，落入胃海，一口口，彌散著人世的溫暖。食欲大開間，忘記了一些孤寂，一些別離。

日復一日，四季輪回，那些樸實的烙饃，包容了一方水土，滋養了一代又一代徐州人。

向往烙饃里最煙火的暖意，就像徐州的烙饃故事。煙火的東西總是在民間，看似星星點燈，卻是強大到可以燎原。

院子里的月季開了一茬又一茬，光陰游走在日歷中。看那些在烙饃攤子前忙碌的人們，依然是在磨得锃亮的鏊子前燒著柴火，一人搟面，一人挑餅，有嬉笑，有吆喝，有爭吵，以為到了幾百年前。最民間的食材，往往最大眾，也最接地氣。

這些卷來卷去的人間煙火，這些味覺深植在記憶中，即使走得再遠，聞到這些熟悉的味道，等于提醒了家的方向。

徐州人的心底都有一張烙饃，讓他們用一生揣摩它的滋味。