快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

鐘亞萍

隨著科學技術不斷創新和完善，人們的食品安全理念也在完善，充分體現出食品安全在人們日常生活中的重要性。盡管如此，食品安全問題頻頻發生，嚴重危害消費者生命安全。近年來，食品安全問題不斷出現，引起國家相關部門的關注，促使食品安檢人員重點關注食品檢驗問題，同時在檢驗過程中需要了解相關食品檢測流程和方法，保證檢測結果準確性。為了保障食品安全，必須提高檢測工作效率，借助科學快速檢測技術，保障食品檢測質量和準確性，推動食品檢測工作順利進行。

一、快速檢測技術定義與應用意義

（一）快速檢測技術定義

食品安全檢測的主要作用是將食品中所涵蓋的危害人們身體健康的物質剔除。通過食品安全質量監管部門對食品中涵蓋的有害物質進行針對性提取和檢測。同時，隨著科學技術的發展與完善，檢測方法越發靈活，檢測設備各色各樣，操作更加方便，不再受到很多條件限制。根據食品種類和特點，使用準確、有效的檢驗方法，成為食品安全質量監督的具體應用手段。

快速檢測技術的應用主要對食品樣品進行檢測和制備，能夠在短期內提供準確檢測結果。一般情況下，理化檢測方法都是在一段時間內獲取具體結果，和微生物檢驗方法相比，可以大大減少檢測時間，提供診斷性結果，也被稱之為快速檢測方法;同時，在十幾分鐘內檢測出來的結果在很多食品機構中廣泛使用，可有效提高食品檢測速度，在結果上發揮較強準確性。

（二）快速檢測技術應用意義

食品是人們長期生存的必需品，為人們身體健康提供能量，如果食品出現安全問題，對心理和身體都將產生很大影響。通過我國食品管理部門具體調查了解，大多數人都會關注食品安全，甚至超出一半的被調查人員會碰到食品安全問題，并表示食品安全問題不僅危害消費者身體健康，在心理上也會受到明顯打擊。所以，對食品安全問題必須加強重視，將解決問題放在首要位置。應當積極開展食品安全監管工作，提高食品安全檢測質量，有效保障食品安全，讓消費者放心食用。

但是，從我國當前食品檢測技術應用情況來看，傳統實驗室檢測方法、內容和流程過于復雜，效率也會受到影響，不能及時找出受檢食品的問題。因此，應當加大創新和研發食品快速檢測技術，使其能夠在食品安全檢測行業中發揮應用作用，為保障食品安全做出貢獻。

二、食品安全快速檢測技術的基本情況

（一）快速檢測設備種類

現階段，我國食品安全快速檢測技術主要是通過很多相關設備進行，應用比較廣泛的包括速測卡、檢測管、小型攜帶儀器等。由于食品檢測類型的不同，導致檢測內容也會有所差別，只能選擇相應設備種類，在應用檢測食品安全快速檢測工作中發揮作用。速測卡大多數應用于食品農藥殘留檢測項目;檢測管應用于檢測食品有毒、有害物質;小型便攜儀器使用范圍比較廣，大多數適用于基層生產、監督部門。通過不同實驗檢測項目，合理選擇相應檢測方法，起到重要作用。由于檢測設備應用都具有針對性優勢，管理人員會根據設備特點進行改善，全面保障我國食品安全。

（二）食品安全快速檢測食品常見檢測法

1. 酶聯免疫吸附劑敏感測定法

在酶聯免疫吸附劑敏感測定法正常使用情況下，檢測人員不會過度依賴檢測設備，可以適當簡化傳統檢測流程，這種技術主要出現在上個世紀后期。快速檢測技術可以在食品檢測過程中，有效保障檢測結果的準確度。隨著科學技術的快速提升，快速檢測技術已經在食品檢測技術中實現廣泛運用。

2. 食物測頻檢測法

這一檢測技術主要的應用為，將食品抗原體和食品抗體相互結合形成新的載體，并且由食品檢測人員從食品受檢驗抗原體中提出成分，通過二者之間的結合，仔細查看結合后的反應，同時將其結果作為參考依據分析定量。如果抗體超出規定范圍，檢測人員需要在這一基礎上改善檢測速度，讓食物通過靈敏度檢測出真實結果。

3. 生物毒素檢測

生物毒素檢測方法主要是對多種生物產生的有毒物質進行針對性檢測。由于有毒海洋生物高達上千種，但是具體能證明有毒成分的化學方法和毒理研究依據只有幾十種。毒素自身就是從生物體內合成的有害產物，也有可能存在自身體內排放廢棄物當中，甚至通過不斷積累、演變形成。在相關研究領域中，生物毒素主要是指多種霉菌產生的毒素。這種毒素可以在植物生長繁殖過程中注入體內，通過長期浸泡、清洗等方式逐漸消除。

4. 添加劑檢測

食物添加劑可調整食品色、香、味等，也可以起到保鮮、防腐作用，但是化學合成的防腐劑有著一定毒性，對機體造成直接性損害，如果使用，需要控制使用量，以免對機體造成直接性損害。同時，飼料添加劑可以達到特殊要求，適當在飼料中添加少量營養或者是無營養物質，在某一程度上發揮獨特作用。

三、快速檢測技術在食品檢測中的應用

（一）多功能食品安全快速檢測儀

多功能食品安全快速檢測儀是借助光元素對物質提取的相應儀器。當儀器處于研發階段時，會利用分光光度法形成28種食品檢測方法。現階段，我國在其技術研發過程中，運用最多的是多功能食品安全快速檢測儀。由于其自身體積小、檢測效率高的特點，成為行業中最受關注和應用的光譜檢測儀器，體現出操作便捷的效果，可為食品檢測機構提供相關資料和處理措施。由于檢測內容的不同，可提供不同更新配件，有效達到用戶自主選擇標準。儀器主要涵蓋光譜掃描、定量掃描、光度測量等功能，具體應用在現場實時檢測工作中，涵蓋多種食品種類，實現樣品交叉測定工作，節省很多設備應用，還能與傳統測量方法相互合作完成。

（二）用質譜儀檢測三聚氰胺

三聚氰胺是制造塑料、阻燃劑等應用的工業化產品，如加入很多化工材料，通過針對性檢測會出現很多蛋白質。這種化工原材料很容易導致腎結石，甚至還會出現腎衰竭，因此我國禁止在食品和動物飼料中使用。檢測食品內三聚氰胺物質時，流程比較復雜，為此研發出質譜儀檢測三聚氰胺，得到了廣泛應用。這一技術通過串聯質譜方法檢測三聚氰胺，可分析動物組織和樣品內的三聚氰胺。同時，國外食品管理機構研發出測定食品中的三聚氰胺殘留方法，不僅可提高適用性，還能實現良好敏感度。

（三）生物傳感器檢測食品

近年來，大多數食品出現安全問題主要因為食品自身攜帶有害物質進行傳播，再加上我國傳統檢測方法都是依靠身體感知器官和生物檢測完成，而這種檢測方法不僅無法保證檢測準確性，在檢測效率上也會受到影響。在實際生活中，如果檢測結果需要等待一個星期，會給病毒提供豐富感染條件。對于這一情況，國外相關技術研發人員已經研制出納米型生物傳感器，能夠清晰檢測出食物病毒位置。如果生物傳感器觸碰到沙門氏菌時，會在生物傳感器上出現抗體，還能有效檢測出是否還存在其它抗體，因此得到廣泛應用。

（四）化學比色法

化學比色法主要是借助化學反應準確發現顯色變化，準確診斷食品含有物質的一種方法。在食品采集樣本過程中，會將特殊顯色反應與參考顯色卡片相互比較，通過定性分析檢測，提高有效性。科學技術的迅速發展，提高了化學檢測技術水平，促使化學比色法能夠與小型實驗設備相合，在現場提取食品樣本，并且在現場進行檢測，可有效提高檢測效率，避免不達標食品進入到市場中。比如，檢測水果蔬菜過程中，會發現食品涵蓋大量有害農藥殘留，為了找出具體原因，需要向果蔬中滴入少量蒸餾水，等到樣本成功吸收覆蓋在表層，將水滴入到農藥殘留試紙上。等待一段時間之后，需要用手折疊，讓紅白藥片相互銜接。在這一環節中，每一次檢測都必須提前保留空白比色卡，借助蒸餾水檢測出試紙反應，從而消除蒸餾水嫌疑。等到準備工作全部做完之后，需要靜態觀察試紙變化。一旦白紙沒有出現反應，說明檢測結果具有準確性，證實果蔬上存在農藥。所以，利用化學比色法可以提高檢測效率，不僅能夠對果蔬農藥殘留進行檢測，還可以對食品中的亞硝酸鹽、甲醇等化學物質進行檢測。

（五）蛋白質芯片

蛋白質芯片主要是指探針性強的蛋白質，將其平鋪在制定好的芯片上，有效檢測出其他蛋白質列陣。當探針蛋白質觸碰到固定蛋白質時，探針蛋白會容納到影響因素，從中體現出有效反應。可以利用蛋白質芯片檢測奶粉內是否存在不達標的蛋白質。通過奶粉樣本制定出合適的檢測制劑，與蛋白質芯片起到觸碰反應。一旦奶粉中出現不合格蛋白質，會嚴重影響試劑中與探針蛋白質融合反應效果。

（六）聚合酶鏈式反應技術

食品生物檢測技術應用過程中，聚合酶鏈式反應技術在食品檢測中吸引了很多工作人員，也是廣泛使用的一種技術。聚合酶鏈式反應技術最初適用于體外轉基因檢測，可以借助這一技術將體外固定DNA基因快速擴散，為試驗人員提供資源幫助。現階段，這種技術利用自身優勢已經在食品微生物檢測中實現廣泛應用，并且獲得行業認可。同時，這一技術的應用價值主要是對疑似污染的微生物基因出現擴散，深入判斷擴散微生物是否是致使食物污染的主要影響因素。盡管這一檢測技術在食品病原微生物檢測中可發揮準確性和靈活性，但是絲毫不影響檢測結果。一旦食物出現死亡微生物，技術也能應用在死亡微生物檢測。如果檢測結果不準確，很有可能對檢測結果的準確性形成干擾，給后續工作帶來很大不便。

（七）生物傳感器技術

敏感原件是生物傳感器中的關鍵部分，在生物傳感應用中有著重要意義。因為敏感辨別原件主要包含酶、抗原、細胞、微生物等日常活性生物，因此需要正確使用原件。特別對應用在生物檢測上的辨別原件使用要求更加嚴格。如果分子辨別原件和微生物內的物質內出現特異變化、結合，會產生光源，將其引入到信號轉換設備當中，可形成其他信息進行傳送，并將這些信息系逐步擴大，從中獲取相應檢測結果。和其他檢測方式相比，生物傳感器技術的使用呈現出操作簡單、快捷的特點，同時還能縮短操作時間。通過相關實驗調查顯示，如果生物傳感技術檢測食品時發現葡萄糖球菌腸毒素，會在四分鐘內完成檢測全過程，可有效提高靈敏度。

總結

隨著人們生活質量的提升，科學技術也在逐步完善，為食品安全起到有效保障作用。但是在實際中，食品安全檢測工作會面對很多難題，怎樣提高食品檢測效率、保證檢測結果準確性，成為食品安全檢測行業中不斷探索的內容。這就要求食品安全檢測部門和相關機構與檢測人員要進行溝通和學習，主動提供創新平臺，提高檢測人員的專業理論知識和實踐技能。同時，檢測人員應當不斷學習新知識，掌握新儀器，有效應用在食品安全檢測工作中，提升食品安全檢測工作質量，讓人們不再為飲食安全擔憂。