年 味

清洛

年，就這樣快到了！忙了一輩子，突然停下奔波的腳步，退休靜養，少時記憶中的年味緩緩溢出。當年，奶奶做的圓子，就是我記憶中獨特的年味，也是我最眷戀的味道。

歲月如畫，這畫面經過時間的打磨，從清晰到褪色泛黃，許多過往的人與事，在腦海里漸漸模糊了，許多品嘗過的美味佳肴，也漸漸失去了余香。然而，奶奶給我們留下的一道道美味，如同陳釀美酒，愈久彌香。尤其是每年只能在過年時才能吃上的蒸圓子，鮮美爽口，回味無窮，成了一道融入我們血液里的“山珍海味”！

20世紀60年代，我們生活在定遠縣農村鄉鎮上。那時買什么都要憑票，而每人每月供應的豬肉票十分有限。父母為了讓過年時的餐桌上豐盛些，便從牙縫里擠出點肉票，趕到春節時集中使用，到食品站買個豬座子，再搭配些豬油和便宜的豬下水。這樣，不僅解決了我們吃肉難的問題，也解決了奶奶做圓子的主材。

手工制作圓子非常講究，一是做餡，要把白面饅頭切片、曬干、揉碎，弄成饃饃須，做圓子內餡;二是配料，豬肉要選用新鮮上等的五花肉或座子肉，煮七八成熟后，剁成肉丁，再按比例配上豬油，輔以蔥、蒜、姜、雞蛋、老雞湯等料，充分攪拌，搓揉成團;三是定型，圓子用綠豆粉滾皮，這樣蒸熟的圓子不容易破皮，而且有韌勁和咬勁，筷子夾起，即使成橢圓或長條形，也不破碎;四是汆水，滾粉后的圓子要放到開水鍋里汆，再撈起冷卻;五是復蒸，圓子上桌前，需要放到蒸籠布再蒸，旺火蒸上二十分鐘，中間點一次冷水。關鍵是要選用老母雞湯做輔料，做出來的圓子才滑嫩鮮香、回味悠長。用饃饃須做圓子內餡，能充分吸收高湯營養，口感爽滑、油而不膩。

在我的家鄉，過年時，無圓不成席。但奶奶病逝后，每年回家過年，再也吃不到奶奶做的圓子了。

后來，我走過許多地方，吃過許多地方的特色圓子，卻都不及奶奶做的味道。奶奶做的圓子成了我心中的一種念想。直到2001年，我從蚌埠市調到合肥市工作。有一次去長豐縣出差，在當地機關食堂，當大廚端上一盤明晃晃、亮晶晶的圓子的時候，我突然眼前一亮，像找到了失散多年的親人，也像找回了濃濃的年味，激動得嘴唇哆嗦，顧不上禮節，拿起筷子嘗了一個，大呼：“就是這味道！”當我品嘗完，說明緣由，大家都為這美食背后的故事所感動。

大廚自豪地介紹說：“這是長豐最負盛名的莊墓圓子。”我了解其基本做法后，恍然大悟，這跟奶奶做的圓子一脈相通。但心中的疑問又來了，奶奶又是怎么掌握這門“絕技”的呢？帶著這個疑問，我回來詢問母親。但母親也只是簡單地告訴我：“家里曾經在永康鎮開面食店。”

這樣，一年又一年過去了，每逢過年，我都會想起奶奶，想起奶奶做的蒸圓子。直到2021年11月，我遇見一直生活在永康鎮的堂舅，詢問起這件事情，才揭開了這段積塵了幾十年的家史。

我的曾祖父是定遠西鄉有名的“打吊爐餅”的，一輛木頭輪板車上，載著土制烤爐、案板、木炭、面盆等工具，到處趕集。曾祖父靠著勤勞的雙手和聰明的頭腦創建了自己的品牌—黃麻子燒餅。待攢夠了錢，他便在永康鎮西頭買了地，建了七八間門面房，開設了面食店。

后來，我奶奶鮑氏和我爺爺結了婚，自然成了面食店里的主要幫手。由于奶奶聰明好學，撐起了店里主要面食（除燒餅外）的制作。兩塊外焦內軟、酥酥綿綿芝麻燒餅，再加上一碗熱氣騰騰、金黃色的綠豆圓子湯，就能滿足一個人一天的味蕾。特色小吃打響了知名度，客流源源不斷。每逢重大節日，尤其是過年，家里又賣起了“饃須圓子”，它色、香、味俱全，深受當地人喜愛。至今永康鎮老街上的不少老人在除夕夜的餐桌上還常常提起奶奶的蒸圓：“吃來吃去，還是西頭兒黃家的圓子最好吃！”可好景不長。1938年年關，我的曾祖父遭遇意外，不幸身亡。店里生意一落千丈，后來被迫關閉。

奶奶蒸圓子的手藝，究竟是誰傳授給她的，還有另外一個版本。據奶奶的家人說，鮑姓家族是清朝末年從壽縣遷移過來的。饃須圓子，是家族春節期間必備的美食。

寓意團團圓圓的圓子，在我的心中，早已不再是一道特色美食，而是情感的寄托，它承載著我對操勞一輩子的奶奶的深深懷念……