一品河蜆何時再來？

張玉斌 周華林

生活在洪澤湖邊的人，永遠不會忘記留存在記憶深處的一種美食——洪澤湖河蜆。河蜆做湯清甜可口，爆炒味香誘人，生腌風味獨特。良好的品質、極佳的口感以及一定的藥用功能，讓洪澤湖河蜆在日韓市場極其暢銷，幾乎占領了日韓河蜆市場的80%以上，被譽為洪澤湖捕蜆漁民的“金疙瘩”。

為深入踐行“綠水青山就是金山銀山”可持續發展理念，2020年10月10日起，洪澤湖省管水域全面禁止捕撈，河蜆產業發展瞬間被按下了暫停鍵！然而，河蜆美食的鮮爽依舊沖擊著人們的味蕾，“蜆迷們”不竟發出“一品河鮮（蜆）何時再來”的憂心之問？

獨特環境造就了人間至味

遠在廣東汕頭做河蜆貿易的王木松，是國內河蜆大銷售商之一。他回憶說，洪澤湖河蜆品質上乘，味道鮮美，很受廣東、福建、浙江等沿海省份消費者喜愛，銷售旺季時，一天就要從洪澤湖采購河蜆近60噸。

洪澤湖是全國第四大淡水湖，位于江蘇省西部淮河下游，大湖中唯一的活水湖，湖面遼闊，湖產豐茂。適宜的水深，流動的水體，偏堿的水質，沙礫的湖底，豐富的餌料資源，為洪澤湖河蜆提供了絕佳的生態美境，也造就了洪澤湖河蜆獨特的品質特征。

洪澤湖河蜆品質到底好在哪兒？在河蜆行業摸爬滾打多年的淮安洪澤湖河蜆協會副會長朱忠，對河蜆認識優于常人，他說：“洪澤湖河蜆”具有 “殼凈、色黃、紋粗、體厚、形正、肉白”的特征，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。據檢測，洪澤湖河蜆的游離氨基酸中谷氨酸總量以及呈味氨基酸均高于其他湖泊的河蜆1倍多。

古往今來，洪澤湖河蜆一直受到熱捧，以此為佐餐食療的佳肴，或湯或燜，或炒或烤，吃法眾多。除鮮食外，還可以加工成蜆干、罐頭、凍蜆肉或腌制成咸蜆。這不但在國內受到人們喜愛，在日本、韓國和東南亞一些國家，也普遍受到人們喜愛。

前些年，淮揚菜美食大師們精心研制洪澤湖河蜆全席，共有近60道菜點，大部分以河蜆為主料，少數以河蜆為配料，色香味俱全，菜品琳瑯滿目，令人垂涎欲滴。

然而，如今“洪澤湖河蜆”的味道似乎在離我們遠去。

曾經精心打造的富民產業

洪澤湖河蜆產業發展并不是一帆風順。

過去一度旺盛的需求，并沒有給洪澤湖河蜆產業帶來持續繁榮，由于過度開發，產業發展的根本——河蜆資源出現了嚴重衰竭。據統計，2005—2013年洪澤湖河蜆捕撈量日漸減少，2005—2006年還有10萬噸，到2009年降為5.77萬噸，2013年僅有2.2萬噸，有效捕撈時間則只能生產2個月。

為拯救河蜆資源，實現生態效益、經濟效益、社會效益共贏，江蘇省洪澤湖漁業管理委員會辦公室在洪澤湖創設河蜆試驗區，采取“無設施、無投喂、無用藥、無污染”增養殖模式。鼓勵漁民投入資金參與增殖放流，同時保障漁民享有增殖部分的優先捕撈權，形成了保護路徑多元化、社會放流常態化、增殖效益最大化的新格局，實現“投入—保護—收益—加大投入”良性循環。

在此基礎上，他們還創造性地提出了“八限”管理模式，即限制捕撈人員、限制生產時段、限制組織模式、限制作業水域、限制產品數量、限制生產工具、限制交易地點、限制最低銷售價格。

世代從事河蜆生產的漁民徐華貴回憶說，“‘八限模式不僅約束了捕撈行為，也保住了我們生存的‘飯碗，改變了過去大家只顧濫捕而不管保護的狀況。資源恢復了，說到底還是我們漁民的，我們支持漁政部門加大執法力度，嚴懲違法行為。”

“根據‘八限內容，漁政人員加大執法力度，形成了‘五必查（查捕撈證件、查漁船機器、查漁具規格、查漁獲品種和數量、查幼魚比例）的工作要求，對各類‘違限行為露頭就打，絕不姑息。保持高壓態勢，守護漁業資源，讓限額捕撈制度更好地發揮作用。”洪澤湖漁政二大隊大隊長蔣健不無自豪地說。

2019年6月25日，全國限額捕撈管理現場會在洪澤湖召開。洪澤湖河蜆限額管理模式，一時間成為全國漁政管理研究的熱點。

精細化管理方式給漁業、漁民帶來的是實實在在的生態效益、經濟效益。

據統計，洪澤湖實行限額捕撈制度以后，在捕撈量較過去減少30%的情況下，經濟效益卻比原來高出1？3倍。禁捕退捕前，河蜆年捕撈量穩定在3萬噸，僅為2010年的60%，而總產值卻達到1.2億元，是2010年的3倍。

從事河蜆捕撈的漁民唐真洲談起以往收入時，興高采烈地說：“限額捕撈后，收入的變化可以說是翻天覆地。過去雖然捕的多，但內耗重、價格低、收入少，我記得河蜆價格最低時候出水價是3元/包。現在不同了，雖然捕的少，但價格高，收入自然也高。河蜆出水價為30元/包，翻了10倍。我們加入了企業，每年還有分紅2萬元左右，年收入輕輕松松10萬多元。”

當問到他，現在怎么樣時？他又黯然神傷地說，我們漁民一輩子只會捕魚，對捕魚有感情，尤其是精通耙河蜆。可是，洪澤湖禁捕是國家大政方針，是為子孫后代有魚吃，我們漁民大力支持。

名聲在外的水產品牌

將大半生心血精力都投入到河蜆事業上的宮長青，是國內最大的河蜆出口商，他出口的河蜆主要來源于洪澤湖。他說，“洪澤湖河蜆沒有異味，出肉率高，日本、韓國客戶最為喜歡。洪澤湖省管水域全面禁捕后，海外客商問得最多的就是，洪澤湖河蜆什么時候開捕？”

據淮安海關2019年統計，僅洪澤湖淮安地區共向日本、韓國出口6000噸洪澤湖河蜆，占兩國河蜆產品市場總量的80%，這是洪澤湖河蜆連續26年暢銷日韓主要市場。362349B0-2C7C-4392-9653-D7E558A50ABD

講好品牌故事，讓河蜆品牌走出去，需要政府、行業組織、企業共同努力。多年來，江蘇省洪澤湖漁業管理委員會辦公室與江蘇省洪澤湖漁業協會聯合組織沿湖企業，參加全國性農交會、漁博會、交易會，年組織參加量達8次，洪澤湖河蜆品牌影響力不斷提升。

據淮安洪澤湖河蜆協會副會長朱忠介紹，2019年，洪澤湖河蜆增養殖示范區成為全球首家ASC認證的淡水貝類養殖場；當年，“洪澤湖河蜆”又被日本奧運會組委會確定為2020年東京奧運會指定產品；2020年，“洪澤湖河蜆”榮獲第十八屆中國國際農產品交易會“最具影響力品牌”， 2021年“洪澤湖河蜆”入選江蘇農業品牌名錄。沿湖多家企業的河蜆產品獲得綠色、無公害、有機食品認證。洪澤湖河蜆逐步達到“省內著名、全國知名、國外有名”，“一蜆鮮天下”的美譽得到了全面詮釋。

一品河鮮（蜆），期待你的歸來

洪澤湖常年禁捕已經兩年，河蜆資源怎么樣了？

據中國科學院水生生物研究所的資源監測數據顯示，河蜆資源量密度由2020年的3.8（個/m2）增長到2021年的9.8（個/m2），河蜆生物量由2020年11.5（g / m2）增長到2021年的 15.6（g / m2），作為典型濾食性貝類在漁獲物中占有較高比例，資源量較好。

從湖泊生態系統的角度來說，‘魚多是好事，但并非越多越好。江蘇省洪澤湖漁業管理委員會辦公室科技處處長李亞成說：“河蜆的壽命約為5年，最佳采捕利用期為l？ 2齡，河蜆壽命周期過了，會自然死亡。死殼在湖底產生過厚的淤積層，將會不利于新生河蜆的生長。”

資源依賴型的河蜆企業，眼看著越來越多的河蜆資源，很是為企業自身發展焦急，期待著洪澤湖河蜆產業能夠盡快揚帆起航。宮長青說：希望漁業部門能夠延續以前的好政策，將 “禁”與 “增”有機銜接起來，在保證生態平衡的前提下，讓增殖的漁業資源，造福于沿湖人民，保障洪澤湖漁業產業持續發展。

面對“魚多”之后洪澤湖的生態問題，以及漁業產業持續發展的憂慮，江蘇省洪澤湖漁業管理委員會辦公室為洪澤湖漁業生態發展提出了構想。該辦負責人、研究員級高級工程師張勝宇說，將把“生態原則”貫穿于整個管理過程，堅持嚴格“禁”、科學“增”、生態“捕”、妥善“管”，讓生態綠色漁業成為物質往復循環、能量有序流動、生物豐富多樣、生境持續穩定的最強推動者、最大貢獻者、最好維護者。同時按照“組織化、品牌化、產業化、市場化”的思路，把回捕的漁產品加以科學經營與管理利用，最大化實現經濟效益，最大程度推動產業發展，并將之作為支撐湖泊資源與環境可持續發展的“資金血液”，讓更多的老百姓能夠盡快吃上新鮮美味的洪澤湖特色水產品，讓曾經的“一品河鮮（蜆）”再次回到人們的餐桌。

（作者單位：江蘇省洪澤湖漁業協會；江蘇省洪澤湖漁業管理委員會辦公室）362349B0-2C7C-4392-9653-D7E558A50ABD