貴州·青巖古鎮

貴州四大古鎮之一的青巖古鎮距離貴陽市區大約1小時車程，在這里你可以品嘗得到青巖本土的米酒，香醇中透著絲絲甜意。貴州菜以酸辣的口味居多，米酒的甜香氣讓當地的菜肴味型更加豐富。

香豬肉軟嫩中透著泡椒和豆瓣等多種輔料帶來的咸香。本地特色的豆棒非常適合燉煮，與香豬一起燉，在鍋中濃郁湯汁的浸泡下，吸收彼此的香氣，味覺更豐富。

從江香豬肉500克、豆棒300克、薰衣草5克、姜5克、蔥5克、蒜子5克、郫縣豆瓣2勺、泡椒50克、生抽10克、蠔油8克、鹽適量、米酒適量、開水800毫升

1.將豆棒在冷水中泡12小時至變軟，切成節備用；

2.將香豬肉洗凈后切成3厘米邊長的方塊狀，瀝干水分備用；

3.砂鍋燒熱后放入香豬肉炒干水分，煸出油；

4.將鍋中多余的油倒出，依次放進蔥、姜、蒜、生抽、郫縣豆瓣、泡椒、蠔油、薰衣草，爆香后倒入肉塊，上色后加入米酒，再倒入開水；

5.大火燒開后轉文火慢燉40分鐘至肉軟；

6.放入豆棒煮開后，轉中火煮軟，裝盤。

這道菜烹飪全程沒有放水，只有米酒添香。花椒同樣是這里的特色食材，與甜香沖突，讓整道菜保持口感的平衡。

鵝肉2000克、陳皮10克、冰糖15克、冬菇2只、姜8克、蒜子10克、紅蔥頭15克、斷橋鮮花椒20克、干辣椒段5克、生抽12克、老抽3克、紅米酒1瓶、蠔油10克、鹽2克、雞粉半匙、大蒜苗30克

1.鵝肉洗凈切塊，冬菇對半切開，炸好姜蒜備用；

2.熱鍋，直接倒入鵝肉生炒至出油，表面焦香；

3.放入炸好的姜、蒜、紅蔥頭、鮮花椒、干辣椒段，爆香；

4.倒入生抽、煲仔醬、老抽、蠔油再炒30秒；

5.加入紅米酒翻炒后，加入陳皮、冰糖、上湯翻炒，最后加入鹽、雞粉調味，入煲；

6.慢火煲20分鐘，最后加入大蒜苗翻炒即可。