穿越悠長歲月，觸摸宋韻風雅

何樂樂

萬物有所生，而獨知守其根。宋室南遷，為杭州這座底蘊深厚的城市增添了新的文化基因。拂去時光之塵，歷史再次鮮活、宋韻再次生動——這些璀璨華光，穿越時空，在如今的杭州也總能尋得絲絲縷縷的蹤跡。

一飯一蔬間，清歡滋味

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”蘇軾筆下的清茶野餐，色澤鮮麗，充滿春天的氣息。對宋朝風味充滿好奇的饕餮們，或許能從宋宴里品出當年的清新與雅致。

杭州西湖邊太子灣公園里，就藏著舌尖上的宋韻——攬櫻軒餐廳。2016年，攬櫻軒的主廚曠建村接到了一項任務——復原宋代的茶食。查閱大量資料后，曠主廚發現，這些小點心雖然“貌美”，但在制作中往往高糖高油，甜膩的口感不符合當代人的喜好。通過適當的調整，顏值和口感并存的茶食誕生了。

成功的茶食是一個起點，一場完整的宋宴才是最終的目標。之后，曠建村和他的團隊不斷從《夢粱錄》《山家清供》等古籍中尋找靈感，想要將宋代的名菜從紙張中搬到餐桌上，一次次嘗試、一次次改良，歷時三年，攬櫻軒于2019年推出宋宴。

“不時不食”是宋人的飲食風尚和習慣，因此攬櫻軒在菜品的選擇和菜單的設置上遵循著四季更替的規律，留住最鮮美的滋味。春意盎然、滿目翠綠之時，碧澗羹就成了最應景的一道湯——南宋時期民間常以芹菜做羹，色彩青碧、芳香撲鼻、清雅爽口。白粳米泡上南燭木（黑飯草）制成青精飯，也就是立夏時分杭州人常吃的烏米飯。秋風起，蟹腳肥，一種充滿雅趣和別致的吃法登場，“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液。以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之”，這道味香鮮、形精美的蟹釀橙，收錄在《山家清供》中。

為了還原宋代本味，攬櫻軒宋宴的廚師團隊在烹飪時盡可能沿用宋代的方式。以最負盛名的東坡肉為例，蘇軾在《豬肉頌》里描述了這道菜的做法：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。”“焰不起”是怎樣的狀態？曠建村和團隊中其他廚師一起探索，不斷試驗后得出結論，溫度定在68度，水中會出現密集的小泡，這是最完美的狀態。小火慢煨，低溫慢煮，在經過16個小時的等待后，醇香軟糯、油而不膩的東坡肉就被送上了餐桌。

來自浙江省內的大家庭，專程赴攬櫻軒為老人祝壽，也有很多商務人士成為這里的回頭客，一飯一蔬間體味宋人的快樂。餐前，顧客可在攬櫻軒體驗點茶或焚香，每上一道菜后，攬櫻軒會向顧客介紹菜品的出處、衍生和改良，美味佳肴和文化盛宴合二為一。精致典雅、煙火味濃，看似矛盾的兩個詞在宋代完美融合，裊裊炊煙和陣陣香氣里，嘗出清歡滋味，勾勒出市井生活。

一揮一搖里，扇出新風

2021數智消費嘉年華——杭州仲夏夜啟動儀式上，每位嘉賓都收到了一把印有上城夜生活手繪版地圖的團扇。夜幕降臨，通過開啟發光裝置，團扇亮起柔美的微光，和城市的燈光一起匯聚起“近坊燈火如晝明，十里東風吹市聲”的夜景。

點亮團扇的創意，來自杭州市工藝美術大師、平加扇藝主理人游曉婷。在她的記憶里，家中擺滿了舊扇子、老物件，就職于王星記扇廠的母親趙平加，閑暇時分都在鉆研技藝，耳濡目染間，她與扇結緣。從中國美術學院環藝設計專業畢業后，她進入了一家設計公司。

當時的游曉婷并沒有把全部精力投入扇藝，扇只是她的興趣愛好和兼職。轉機出現在2010年上海世博會期間，王星記展位上設計精美、制作精良的扇子，吸引了許多國外旅客，有位日本游客甚至連續兩天買了門票進場，專程欣賞購買扇子。這些熱情與贊嘆，在游曉婷心底埋下了一顆種子，作為匠人的后代，她想要把非遺文化傳承下去，萌生出全身心做扇藝的想法，平加扇藝由此成立。

在這里，愛扇之人珍藏手工制作、用料考究的精品扇，慕名而來的游客們挑選具有杭州韻味的扇子作為伴手禮，喜愛漢服的姑娘們手中握著精致的團扇……扇子的實用功能因社會發展和科技進步而逐漸退出歷史舞臺，但一揮一搖扇出的不僅是徐徐涼風，還有浸潤著千百年的文化底蘊。

回望歷史，杭州與扇子的淵源十分深厚。南宋時期，都城臨安成為當時全國制扇業最集中和最著名的地方。據記載，清河坊之東有一條扇子巷，長逾1公里，從鼓樓延伸到清泰街，巷子里布滿制扇作坊?！秹袅讳洝分?，杭扇有徐茂之、青蔑、周家、陳家等多家著名商號。劉松年《十八學士圖》里的文人雅士用著羽扇和團扇，陳清波的《瑤臺步月圖》中侍女持扇……從古籍古畫的繁華盛況里，游曉婷有了新的創意——挖掘并傳承南宋扇文化。

從2019年起，游曉婷和團隊陸續開展“非遺進校園”活動，零基礎的孩子們也能體驗宋代團扇的制作過程。2021年起，平加扇藝推出宋畫團扇系列，選用絲綢、宣紙等材料，將宋畫手工繪制在扇面上，或以宋畫風格創作，“潮涌錢塘”等現代主題扇面。每個圖案制成收藏和文創兩款扇子，滿足不同的需求。來自上海、蘇州等地的白領們對團扇充滿興趣，抽空就跑來杭州欣賞體驗。

為了讓扇子重新走入現代人的生活，游曉婷結合當下的流行元素不斷創新。除了發光的“燈扇”，平加扇藝還有可卷起插在腰間的“腰扇”，未來可能還會推出古風掛飾……“使用是最好的傳承，分享是最好的傳播。我們想開發出更多元、更有趣的扇子，吸引年輕人的關注，讓更多人喜歡扇子。”曾經的繁華鼎盛消失在時間的長河里，如今的扇子逐漸折射出新的光芒。

一曲一舞中，再現繁華

2021年7月，清河坊歷史街區鼓樓小廣場熱鬧非凡，鼓樓宋韻國風音樂角正式啟動。江南絲竹奏出悠悠樂音，衣袂飄飄盡顯舞姿曼妙，觀眾的掌聲和喝彩聲此起彼伏。恍惚間，市民游客似乎穿越回八百多年前，與南宋時期的百姓一同欣賞繁華夜市里的歌舞表演。

以表演的形式來傳播宋韻文化，這是鼓樓宋韻國風音樂角負責人吳浚磊的初衷?！昂退未啾?，我們當下的禮儀、民俗等表現形式，已經發生了很大的轉變。”在與95后、00后青年交流的過程中，吳浚磊敏銳地感受到，點茶、插花、焚香、掛畫四般雅事，被他們視作“高雅而有距離感”。通過可觸摸、可感知、沉浸式的體驗，才能引起更多人的共鳴。

設置在傳統劇場里的演出，因其輻射范圍有限，很難影響到年輕人。而鼓樓宋韻國風音樂角是一個開放的空間，不設入口、不收門票。舞臺搭建在清河坊歷史街區，這是歷史上的繁華商業區、游客來杭的打卡點、杭州人生活棲息的地方。在這被賦予了多重含義的物理空間里，歷史與現實交匯，厚重文化有了全新闡釋。

每晚六點半至八點半，戲劇、民樂、舞蹈、歌曲、雜耍等多種藝術形式在音樂角輪番上演。在創作編排上，吳浚磊團隊選擇發生在宋代的故事和具備宋代特征的表現形式，如演出的劇目為《貍貓換太子》《陸游與唐婉》等，演藝人員身著清麗素雅的宋式服裝，畫著額頭、下巴、鼻梁三處重點涂白的“三白妝”，與唐朝的飛天髻發型、明媚妝容等迥然不同，極具特色風情。

服飾、妝容、表演……這些最真實最貼切的感受，在市民游客的心里留下了宋韻初印象。除了現場演出，線上直播通道也同步開啟，演員們還會在短視頻平臺分享宋韻時尚。在吳浚磊看來，知識的輸出與滲透是無形的，通過一些喜聞樂見的途徑可以把更多人“引進門”。通過一場演出，人們構建起對宋韻文化的直觀體驗，由此萌生出想要更充分了解宋代的想法，宋韻文化“飛入尋常百姓家”也就有了可能。

音樂角的國風演繹，自開設以來已吸引數十萬名游客的駐足觀看。受疫情影響，現階段演出暫停，音樂角進入升級改造階段。我們滿懷希冀，期待2.0版本的音樂角拉開南宋臨安城夜生活的帷幕，讓典籍里的勾欄瓦肆活起來，重現跨越時空的繁華模樣。