南美白對蝦產業現狀分析及新技術應用

劉樂丹，趙永鋒，魏友海

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

編者按：2021年12月8日“第三屆全國蝦蟹產業發展高峰論壇”在江蘇鹽城舉辦，本次論壇主要圍繞河蟹、青蝦、南美白對蝦、羅氏沼蝦的一線養殖及產業發展進行探討。其中，南美白對蝦是當今世界養殖產量最高的三大蝦類之一，且養殖效益較高。南美白對蝦肉質鮮美，加工出肉率高達67%，適溫范圍廣，可在18～32℃生長，適鹽范圍也廣，可在鹽度1～40條件下生長，是一種優良的淡化養殖品種。南美白對蝦生長快，抗病能力強，現已逐漸成為我國南方的主要養殖蝦品種。目前，我國廣東、廣西、福建、海南、浙江、山東、河北等地區均有養殖，廈門、北海、南寧和廣州等地均有蝦苗、蝦無節幼體或親蝦供貨。本次南美白對蝦分論壇邀請嘉賓為大家做了精彩報告。各位嘉賓從南美白對蝦產業現狀、養殖技術、尾水處理、面臨的問題及解決方法等多個方面進行交流，為到場的從業者如何實現綠色養殖支招。會議現場氣氛熱烈，現將南美白對蝦分論壇專家的精彩報告整理如下，以供廣大養殖業者學習。

江蘇省海洋水產研究所萬夕和研究員：江蘇南美白對蝦產業現狀及高質量發展思考

江蘇省南美白對蝦養殖產業現狀：產量30 萬噸，溫棚15萬只，精養池塘25萬畝，魚池套養模式30 萬～40 萬畝，“一產”產值150 億～180 億元，從業人員超10萬人。

目前的主要養殖模式可分為小棚養殖、大棚養殖、池塘精養、池塘混養、工廠化養殖、工廠化循環水養殖、高位池養殖、水庫養殖、光伏養殖。超常的養殖成功率使如東小棚養蝦成為行業最為關注的模式，江蘇的對蝦養殖規模已發展為全國第二。小棚養殖具有產量高、病害發生少、投入產出優、發展速度快等優點。

江蘇省南美白對蝦苗種產業概況及加工與流通產業概況：苗種質量是影響養殖成功最重要因素；現有種蝦場1個，蝦苗繁育場2個；苗種標粗場150家左右，主要分布于如東、贛榆；全省南美白對蝦苗需求量為600億尾左右，進口品牌和國產選育品牌各半；蝦苗主要來源于海南、廣東、福建、山東等。目前南美白對蝦消費仍以鮮食為主；活蝦市場包括本地、周邊大中城市，遠至武漢、成都、西安等；銷售包括農產品批發市場、超市、線上；深加工產品還不多。

目前來看，雖然產業發展迅速，但仍存在不少問題，如尾水不達標排放、消耗淺層地表水、蝦苗種質量良莠不齊、病害問題頻發、投入品使用有待規范、土地政策制約、負面影響被片面擴大、布局需要進一步規劃。

針對目前產業發展存在的問題，現提出以下建議：加快池塘改造生態化，推進養殖尾水達標排放；生產養殖管理標準化，統一養殖人員能力、養殖機械、飼料、養殖方法、環保要求以及水質管理；使用獸藥飼料規范化，確保商品對蝦質量安全；養殖苗種質量優質化，以良種促進降病害減用藥；池塘產量追求適量化，目標產品優質、生態環保；溫棚養殖走向園區化，規范用地、取水、尾水排放；設施裝備機械智能化，做到精準、智慧、高效，實現高質量發展；推進產品銷售品牌化，實行商業模式渠道多元化。

中國水產科學研究院黃海水產研究所朱建新研究員：海水養殖尾水凈化處理技術及其應用實踐

水域富營養化造成的漁業污染事件頻發，如內陸水域藍藻暴發、水域污染引發的死魚、青島的滸苔災情、赤潮頻發以及對蝦白斑病等。我國沿海70%以上典型海洋生態系統更是處于不健康或亞健康狀態。中國漁業歷史悠久，2020 年全國水產養殖面積704 萬公頃，總產量5224 萬噸。池塘養殖、網箱養殖、工廠化流水養殖等傳統生產方式占主導。常態化監測數據顯示，海水養殖在近海海域污染物來源中占比小于4%。相關研究表明水產養殖排污對海水中COD、IP 影響不明顯，跟IN、赤潮正相關。水產養殖一方面會造成環境污染，另一方面則是環境污染的直接受害者。

養殖尾水中污染物主要來自于飼料；不同養殖品種對飼料的利用率不一樣，養殖生物對飼料的利用率還受到飼料品質(飼料品種、營養組成和新鮮度等)、養殖生物的個體規格、飼喂方法、水環境條件等的影響。

針對以上養殖尾水污染的問題，可采用緩流沉淀池法、化學沉淀法、沙壩過濾法、沙濾罐法、濕地凈化法、生態塘(溝渠)法和工廠化循環水法處理。

實際操作與運行當中遇到的問題主要為：中國養殖面積大、養殖品種多、養殖模式多，需要根據具體情況制定治理方案，工作量很大；很多企業沒有用于尾水處理的空間；企業對尾水治理認識不足，不愿意投入；生物凈化不穩定，低溫、高鹽條件下作用有限；目前制定的養殖尾水標準偏高，個別地區水環境本底值超標；現有標準針對性不強，治理后依然存在污染問題。針對以上問題，建議不要一刀切，先針對重點污染企業進行整治；加大政府投入和政策引導；加強基礎與應用研究，循序漸進，科學治理；借鑒國內外先進經驗，逐步引入環境容納量管理機制。

南京農業大學劉斐教授：新型檢測技術在南美白對蝦健康養殖中的應用及前景

南美白對蝦對鹽度適應范圍廣、生長速度快、抗病能力較強、口感鮮美，再加上本身具有豐富的EPA和DHA以及18種氨基酸，現已成為全球最大的對蝦養殖品種。但AHPND、EHP、WSSV 等疫情頻頻發生，新發疫病“玻璃苗”不容樂觀；“玻璃苗”癥狀一般出現于標苗后2～3 天的蝦苗，出現癥狀后24 小時內蝦苗大部分死亡；截至目前大多數相關疾病并無特效藥物，要及時對蝦苗和成蝦進行檢測, 采取“防重于治”的防治措施。在水產養殖中，抗生素由于具有高效、快速和廉價等優點而被廣泛使用，因此監測藥物殘留也成為保障水產品質量安全至關重要的手段。南美白對蝦中常見的殘留藥物有：孔雀石綠、氟喹諾酮、氯霉素、磺胺類、呋喃唑酮和呋喃妥英等。

目前，針對以上問題普通檢測存在諸多局限，難以同時滿足“現場、快速、精準”的檢測需求，無法實現定量檢測，必須依賴專業大型儀器，存在檢測周期長、操作復雜、精度不足等問題。新型檢測技術可以解決以上問題。

1.柱式快速核酸提取試劑

針對水產病原體核酸(DNA/RNA)可實現高效快速提取，整個操作過程僅需要20 分鐘，操作簡便快捷，無需大型離心機等設備，成本低，可適用于現場即時檢測。

2.Real-time PCR試劑盒

適合于實驗室進行南美白對蝦病原體核酸檢測，靈敏度高，準確性高，特異性好。

3.量子點熒光核酸/免疫層析技術

研究團隊開發了一種量子點熒光核酸/免疫層析檢測系統，該系統主要包括側流核酸/免疫層析試紙條、量子點微球標記的抗體(熒光探針)和結合智能手機使用的手持式便攜熒光讀取器。適用于蝦場內部對疫病以及抗生素殘留進行現場快速檢測。

量子點具有發射波長可調、激發光譜寬、發射光譜窄、熒光強度高、抗光漂白能力強等優點；量子點微球則解決了量子點生物毒性大、水溶性差等問題，能顯著放大熒光信號，具有更高的檢測靈敏度；手持式便攜熒光讀取器可適用于多個應用場景。

4.基于智能手機生物傳感器

研究團隊基于胸腺嘧啶－汞離子－胸腺嘧啶結合原理，開發了配套的便攜式熒光顯微成像設備作為單分子傳感設備，實現單個汞離子熒光信號的采集，而且可以對單分子熒光信號進行分析并定量檢測出水中的汞離子含量。30 分鐘內即可實現在單分子水平上的汞離子超高靈敏檢測，汞離子檢出限為1 納摩/升，明顯低于國家衛健委規定的自來水汞離子含量上限(5 納摩/升)。適用于在蝦場內部對水體中的重金屬離子進行現場快速檢測。

江蘇省連云港市海洋漁業發展促進中心陳白堯研究員：南美白對蝦生態健康養殖的實踐與思考

當前，我國漁業的主要矛盾已經轉化為人民對優質安全水產品和優美水域生態環境的需求，與水產品供給結構性矛盾突出和漁業對資源環境過度利用之間的矛盾。我國水產養殖業面臨的形勢和問題主要為水產養殖布局不合理、生產空間被嚴重擠占、優質水產品供給不足、產業大而不強等。南美白對蝦具有適溫適鹽范圍廣、生長快、抗病力強、耐粗飼性強等優點，且是可集約化高產養殖的優良蝦種。南美白對蝦還具有離水存活時間長、肉質鮮美、加工出肉率高達67%等優點。南美白對蝦是水產養殖業非常重要的產品，維持了全球超過1.3 億人口的生計。自2002 年起，我國南美白對蝦人工養殖規模及產量一直居全球之首，現在已經變成第一大消費國和進口國。2019 年我國南美白對蝦主產區集中在沿海省市，產量占比高達99%，且最近兩年養殖規模呈“南減北增”趨勢。南美白對蝦生產主體普遍存在“小而散”的特征，養殖模式有池塘養殖、溫棚養殖和工廠化養殖，其中池塘養殖為主要養殖模式，魚蝦混養比較普遍。產業鏈條比較完整，但在苗種和成蝦銷售這兩個關鍵環節上還存在不足，優良苗種覆蓋率還有待進一步提高，種苗市場的亂象有待進一步整治；銷售環節存在“三高”現象——銷售渠道高度集中、高度單一、高度被動。品牌建設意識薄弱、滯后，與小龍蝦、河蟹有較大的差距，“生產觀念”“產品觀念”較強，“推銷觀念”“營銷觀念”較弱。社會組織化程度較低，存在龍頭企業帶動作用不夠等問題。南美白對蝦目前面臨著病害肆虐、環境惡化和種質退化的嚴重挑戰，新時代思想下的綠色健康養殖路徑還是來自于實踐與借鑒。

海大集團華東三區技術服務專家林紹杰：南美白對蝦小棚生產模式關鍵技術點分析

隨著養殖技術的不斷升級，棚產也在不斷提高。通過對小棚高產養殖戶案例進行解析，找出的高產關鍵支撐點為：一是苗種，選擇有選育體系支撐的苗種；二是硬件升級，水源不再是制約因素；三是流程精細化管理，逐步數據化，注意補肥補菌、改底、補礦。

對小棚養殖痛點、難點問題解析如下。

1.小棚后期水難肥

小棚養殖中后期，補肥要“碳氮同補”，要考慮基礎肥力；產品建議使用氨基酸肥＋膏狀肥＋紅糖(或糖蜜)＋EM 菌。養殖中后期補肥頻率要高，不能等掉肥了再補；蝦大了也吃藻類，加有肥度的棚水；隨著養殖天數的增加，60 天后保持每1～2 天補肥補碳1 次的頻率，出現藻泡實現肥水高產。養殖中后期水難肥，水體磷酸鹽含量不足可能是重要因素之一。

注意事項：養殖中后期針對黏土性質的塘，當存塘量達到600 千克以上時，使用糖粉(黃腐酸鉀)要特別注意，糖粉不能完全替代糖蜜或者其他碳源，單純大量使用黃腐酸鉀，水色是“染”出來的，而非真正的硅藻水色，反而會影響藻類生長。水面上幾乎沒有藻泡沫，顯微鏡(640倍)觀察時單個視野內很難看到藻類。

2.弧菌防控

弧菌分黃菌和綠菌，小棚白對蝦養殖中常見黃菌主要是溶藻弧菌。綠菌主要是副溶血弧菌，它才是養殖中重點防控的對象，為條件致病菌。

建議使用改底＋補菌(芽孢桿菌、光合細菌)策略，但翻耕、清塘是根本。

注意：消毒頻率不宜過高，補菌要足；前期要定期改底。

3.突然爆棚

養殖第40～50 天，為小棚白對蝦爆棚的高發期，需要重點關注。爆棚小棚的通性：一是水體綠弧菌超標，蝦體肝臟綠弧菌數量更多，蝦體肝臟綠弧菌數量是水體綠弧菌數量的數十倍，毫無疑問，綠弧菌是影響小棚爆棚的重要因素之一。二是爆棚的小棚底質差，底泥發黑發臭，氧化還原電位較低，特別是連續養殖多季、塘口沒有清塘翻耕及生石灰處理的塘口。這種塘口普遍老化惡化，當養到40 天左右蝦開始爬底，打破了泥水界面，底下的有害物質弧菌、硫化氫等會被瞬間釋放，引起急性感染和中毒。

建議：掀棚、曬棚、翻耕、使用生石灰是根本，改底就要改徹底。

4.腸炎、慢料、白便問題

持續高溫、水濃綠、倒藻轉水、雨轉晴、溶氧低、懸浮顆粒多、投喂量加大等都是腸炎慢料的發病環境。預防上用菌要勤，特別是用芽孢桿菌，可以讓水清爽，有機質少，藻類不容易老化，是預防腸炎慢料的關鍵。

5.肝腸孢蟲問題

現階段以預防為主，主要通過檢測機構對苗種檢測，鑒別是否感染肝腸孢蟲。

塘底肝腸孢蟲的清理：每個棚用生石灰150千克＋燒堿15 千克，使pH 達到11，泡池7～10 天，通過強堿來處理。同時注意對管道、樓板、蓄水池、排水溝等進行無死角徹底處理。

6.提高蝦的運輸成活率

運輸成活率低往往是由于蝦的活力偏弱，本質上與小棚后期水質管理不當有關。特別是水渾沒有藻類的，蝦容易顯藍色，蝦身不紅，而缺乏藻類的水溶氧低、氨氮和亞硝酸鹽又會特別高，蝦的脅迫會更嚴重，因此蝦的運輸成活率低本質上是小棚后期水質管理的問題。

建議：要保持后期水的肥度，提高溶氧，降低氨氮和亞硝酸鹽；賣蝦前3天要主動減料，減輕蝦的肝臟負擔，提高體質；賣蝦當天使用粒粒氧、潑灑VC、能量速補等能有效提高活力。

鹽城市東臺光亞集團總經理朱世明：南美白對蝦小棚養殖高產高效實踐經驗

小棚養殖是近年來新興起的一種養殖模式，這種模式通過幾年的養殖效果較好。公司經過多年的發展，已逐漸形成規模，每年養殖2～3 茬，每平方米產出2～2.5 千克。平均每造蝦凈利潤1萬元/畝以上。

幾年來的實踐表明，小棚養殖南美白對蝦是水產養殖高產、高效的重要模式。實踐體會有以下幾點：①面積小、內部環境穩定，養殖過程可控性強；②小棚內溫度比較穩定，受外界環境的影響小；③不易受外界病害傳染，敵害少；④產量相對較高，能做到高產、高效。

高產、高效的養殖措施主要有：①清塘消毒；②解毒肥水；③放苗與苗期管控；④水質的養護；⑤小棚底質的維護。