如何品嘗葡萄酒

每個(gè)人都知道葡萄酒的世界博大精深，令人生畏，但似乎很少有人知道從哪里開始學(xué)習(xí)葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)。這本書就解決了這個(gè)問題。其內(nèi)容豐富，關(guān)聯(lián)性、娛樂性強(qiáng)，可以幫助讀者開啟自信的飲酒之路。

品嘗葡萄酒是一個(gè)人天生就會(huì)的事，前提是你的舌頭沒什么問題。你并不需要學(xué)習(xí)如何品嘗，你只要學(xué)會(huì)集中注意力就行。那么，如何才能集中注意力呢？在我們看來，是否真正了解自己正在品嘗的東西，往往都體現(xiàn)在能不能用恰當(dāng)?shù)脑~表達(dá)我們的感受。人們會(huì)用 “可口”“辛辣”“爽脆”來描述葡萄酒，原因就在于此。這些術(shù)語都很有用處，可在一定程度上引導(dǎo)大腦記住一種味道，這樣當(dāng)再次遇到這種味道時(shí)，你很快就能辨認(rèn)出來。

若是想用自創(chuàng)的詞來幫助記憶，那你盡管去做好了。但記住“長相思帶有西柚的味道”會(huì)更加容易，因?yàn)槭聦?shí)就是如此。那么，你該如何辨識(shí)某些葡萄酒的滋味呢？你需要考慮以下3 個(gè)基本要素。

酒體。酒體是指葡萄酒的口感。比如白葡萄酒究竟是輕盈爽口如一杯檸檬水，還是口感厚重像是喝了一大口橄欖油？紅葡萄酒的味道有點(diǎn)像咖啡：要么如黑咖啡般輕盈而略帶酸味；要么是厚重甜膩，就像咖啡中加了4 層奶油和2 顆方糖。某些品種的葡萄釀造出來的葡萄酒會(huì)具有始終如一的酒體。比如長相思葡萄酒一向都輕盈爽脆，而赤霞珠葡萄酒基本上屬于“摩卡奇諾弗萊帕托”（MochachinoFrappiattoTM）口味。

氣味。很顯然，鼻子與味覺大有關(guān)系。鼻子的確有助于你辨別自己正在品嘗的東西，有時(shí)你會(huì)聞到酒中的泥土芳香而不是嘗出來。你還會(huì)聞到別的什么氣味呢？鮮花的芬芳？水果的香甜？煙味？讓鼻子去發(fā)現(xiàn)吧。

《忍不住想喝一杯》

[美]格蘭特·雷諾茲 [美]克里斯·斯唐 著歐陽瑾 譯

北京科學(xué)技術(shù)出版社/2022.1/79.00元

[美]格蘭特·雷諾茲

一名屢獲殊榮的侍酒師，2013年被《葡萄酒與烈酒》雜志評(píng)為最佳新侍酒師，2017年入選福布斯“30位30歲以下的杰出青年”榜單。

[美]克里斯·斯唐

“醉心美食網(wǎng)”的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官，2015年榮獲詹姆斯·比爾德幽默作家獎(jiǎng)提名，2019年被《金融時(shí)報(bào)》稱為“堪稱美國最具影響力的餐廳評(píng)論員”。

口感。真正意義上的口感是指各種味道接觸舌頭的方式。說到舌頭，有一點(diǎn)非常重要，那就是你應(yīng)該將舌頭的所有部位都用上。你或許還記得很久以前上過的解剖學(xué)課，知道舌頭的各個(gè)部位都分布著味蕾。然而，在飲用葡萄酒、啤酒或者其他飲品的時(shí)候，我們卻常常讓飲料順著舌面中央直接下肚。那就意味著許多味蕾都被排除在這場(chǎng)“派對(duì)”之外，沒有發(fā)揮作用。讓它們都加入進(jìn)來。它們都很活躍，能帶來更為豐富的體驗(yàn)。

既然你已經(jīng)熟悉了上述3個(gè)基本要素，我們打算讓你了解構(gòu)成一款葡萄酒特性的另外3個(gè)關(guān)鍵要素：是否具有橡木味，在口感譜系中的位置，以及酒的酸度。