基于釀酒專業職業能力培養的生物化學教學改革探討

李慶

摘要：釀酒工程系的培養目標是培養化學、生物學、釀酒工程及其產業化的基本理論和技能，將傳統的酸酒技術與現代生物技術、科研和釀酒有機結合起來。工程設計、生產技術管理、新技術研究和產品開發等領域。在專業培養中，學生主要學習化學、生物學、微生物學、發酵工程的基礎理論和知識，接受釀酒技術與工程、生產工程管理、工程設計、領域等方面的基礎訓練。生物化學是該領域的主要課程之一，專業技能對凌的工作也是必不可少的。因此，在生物化學課程中加強學生專業能力的培養是十分必要的。本文主要探討基于職業能力培養的生物化學課程教學改革。

關鍵詞：釀酒專業;生物化學教學;討論

引言

職業能力是人們從事某一職業的各種能力的綜合。職業能力測試職業能力測試是通過特定的測試來預測一個人的職業定位、適合的職業類型和性格。一般來說，這是一種傾向測試，也稱為職業能力傾向測試。職業測試是確定一個人職業生涯總體考慮的更好方法。職業能力可以定義為個人通過概括、交流和整合在特定職業活動或情境中學到的知識、技能和態度來完成特定職業任務的能力。

一、職業能力分類

職業能力分為三類：一般職業能力、專業能力和綜合能力。第一，一般職業能力：主要是一般學習能力、文字語言運用能力、數學運用能力（普通數學計算與應用等）、空間判斷能力、身體感知能力、顏色辨別能力（普通顏色識別能力）等）、手的靈巧性、手眼協調性等。此外，專業工作需要與人的關系。因此，人際交往能力（與同事的溝通）、團隊合作能力（與團隊的合作）、對環境的適應能力（進入新公司、對新環境的適應能力等）。，而所有經得起挫折的良好心理能力對于我們的職業活動來說都是必不可少的。第二，專業能力：主要是指從事特定職業的專業能力（廚師、挖掘機、面包店、糕點師等需要專門培訓）。求職者在求職過程中最關心的是求職者是否具備勝任該職位的專業能力。例如，當你申請教育工作時，對方最優先考慮的是你是否具備最基本的教育能力。第三，綜合能力：“關鍵能力”，國際上普遍強調的，主要是指專業以外的專業能力（專業能力在職場中很重要，很多事情是（沒有專業就無法實現）、方法能力（與更高的效率），通過解決各種事情可以降低成本），社交能力，個人能力。

二、教學大綱改革

教學大綱是教師開展教育活動的指揮棒。生物化學課程的目標是通過基礎理論、基礎知識和基本技能的學習，為其他基礎課程和釀造工程核心課程奠定基礎。因此，教學大綱要根據生物化學在整體教育規劃中的地位和作用，適當考慮專業培養目標和教學方法要求，以及其與初課、兼課、晚課的關系，都需要進行調整。以往的生化教育教學大綱過分強調知識的系統性和包容性，與崗位要求和就業需求沒有密切聯系，不能適應當前高等教育的發展。注意生化課程改革體現專業培養的目的，加強與教材的聯系，強調重點，適度剔除與專業課程要求相去甚遠的知識，要付費。蛋白質、酶、碳水化合物代謝、脂質代謝等。

三、教育內容的優化

教師根據本專業的專業要求和本專業其他課程對課程的需求程度進行教學，簡化，避免復雜，“先用、用得、實用”，遵循“你”的原則。內容的出現。重復。此外，教育過程中可以適當添加相關熱點話題。這不僅激發了學生的學習興趣，也開闊了他們的視野，適應了時代。尤其要注重與釀酒專業特點的緊密結合，強調生物化學在釀酒中的應用，讓學生有學以致用的感覺。例如，在“酶”一章中，教師除了對酶的化學性質、催化特性、分子組成和結構、酶催化動力學的影響、酶的分離純化等進行一般性描述外，還教授釀酒.我將解釋酶的基本內容。工業應用。酶制劑具有作用底物特異性、反應溫和、副產物少等優點。啤酒和葡萄酒的干釀可以提高葡萄酒的產量和生產效率，以及產品的風味和品質。它已得到改進。"

（一）酶在啤酒釀造中的應用

啤酒是以麥芽為主要成分，經糖化發酵而成的白酒，麥芽中含有分解原料產生肥沃物質所必需的酶，主要是淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶，還含有纖維素酶等。在啤酒生產中，主要用于制漿和調質兩個階段。大麥必須發芽制成麥芽，然后才能用于生產啤酒。該過程復雜、昂貴且成本高昂。微生物酶可用于在啤酒釀造中替代一些大麥麥芽。使用微生物淀粉酶、蛋白酶等酶制劑可以彌補麥芽活力的不足。發酵后的啤酒需要經過一些酶的處理，使啤酒的口感和外觀更能被消費者接受。木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或霍亂酸性蛋白酶可以分解啤酒的蛋白質成分，延長啤酒的保質期。糖化酶的應用分解啤酒中殘留的糊精，導致啤酒中的乙醇含量最高。無需添加濃糖溶液來增加啤酒的含糖量。這種低糖啤酒也可供糖尿病患者飲用。

（二）酶在釀酒中的應用

Borytis cinerea 霉菌附著在葡萄上并繁殖。這種霉菌不會分解葡萄的含糖量，但能溶解果皮中的蠟質，使葡萄汁中的水分蒸發，增加葡萄的含糖量。然而，葡萄酒的過濾能力很差。β-葡聚糖酶可以分解葡聚糖，降低其粘度，提高酒的過濾性。如果將葡萄酒中含有的芳香族化合物萜類與糖混合，將無法感受到葡萄酒的香氣。萜烯不含糖，可以揮發散發出香味。用β-葡萄糖苷酶作用于各種萜苷，可以釋放烯烴，增強葡萄牙葡萄酒的香氣。

（三）酶在黃酒生產中的應用

糯米黃酒的制造過程中，酒體與淀粉酶、糖化酶、去脂酶、蛋白酶等相協調，風味極佳，游離氨基酸含量高于常規工藝，且液體是透明的，是透明的。

（四）酶在液體生產中的應用

在酒精飲料的生產中使用糖化酶和葡萄酒活性干酵母降低了生產酒精飲料的成本。清酒生產是各種微生物共同發酵，在白葡萄酒生產的奶酪中加入酸性蛋白酶，將奶酪的蛋白質分解成小肽或氨基酸，產生制酒菌群和酒香物質.生產能力。因此，酸性蛋白酶也是生產酒精飲料所必需的酶。脂肪酶在酒類的發酵過程中加入一定量的脂肪酶，可以改善大米和酒類的香氣，具有奶酪般的香氣。

結束語

課程評價方式直接影響教師的教學方式和學生的學習方式，因此有必要建立靈活多樣的評價體系，以提高學生的專業能力。將課堂討論和問題作為成績進行定期評估，可以提高學生的學習積極性和應用知識的能力。此外，要加強實踐教育，加強與其他專業課程實踐教育的交流，讓學生在實踐教育中體驗生物化學在釀造中的應用。所含的單寧使蛋白質凝固沉淀，使麥汁清澈透明。學生的實驗表現被添加到評估中，讓學生從思想的角度專注于提高實踐技能。

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