基于釀酒專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的生物化學(xué)教學(xué)改革探討

李慶

摘要：釀酒工程系的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)化學(xué)、生物學(xué)、釀酒工程及其產(chǎn)業(yè)化的基本理論和技能，將傳統(tǒng)的酸酒技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)、科研和釀酒有機(jī)結(jié)合起來。工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)技術(shù)管理、新技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域。在專業(yè)培養(yǎng)中，學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、發(fā)酵工程的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，接受釀酒技術(shù)與工程、生產(chǎn)工程管理、工程設(shè)計(jì)、領(lǐng)域等方面的基礎(chǔ)訓(xùn)練。生物化學(xué)是該領(lǐng)域的主要課程之一，專業(yè)技能對(duì)凌的工作也是必不可少的。因此，在生物化學(xué)課程中加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)是十分必要的。本文主要探討基于職業(yè)能力培養(yǎng)的生物化學(xué)課程教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：釀酒專業(yè);生物化學(xué)教學(xué);討論

引言

職業(yè)能力是人們從事某一職業(yè)的各種能力的綜合。職業(yè)能力測(cè)試職業(yè)能力測(cè)試是通過特定的測(cè)試來預(yù)測(cè)一個(gè)人的職業(yè)定位、適合的職業(yè)類型和性格。一般來說，這是一種傾向測(cè)試，也稱為職業(yè)能力傾向測(cè)試。職業(yè)測(cè)試是確定一個(gè)人職業(yè)生涯總體考慮的更好方法。職業(yè)能力可以定義為個(gè)人通過概括、交流和整合在特定職業(yè)活動(dòng)或情境中學(xué)到的知識(shí)、技能和態(tài)度來完成特定職業(yè)任務(wù)的能力。

一、職業(yè)能力分類

職業(yè)能力分為三類：一般職業(yè)能力、專業(yè)能力和綜合能力。第一，一般職業(yè)能力：主要是一般學(xué)習(xí)能力、文字語言運(yùn)用能力、數(shù)學(xué)運(yùn)用能力（普通數(shù)學(xué)計(jì)算與應(yīng)用等）、空間判斷能力、身體感知能力、顏色辨別能力（普通顏色識(shí)別能力）等）、手的靈巧性、手眼協(xié)調(diào)性等。此外，專業(yè)工作需要與人的關(guān)系。因此，人際交往能力（與同事的溝通）、團(tuán)隊(duì)合作能力（與團(tuán)隊(duì)的合作）、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力（進(jìn)入新公司、對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力等）。，而所有經(jīng)得起挫折的良好心理能力對(duì)于我們的職業(yè)活動(dòng)來說都是必不可少的。第二，專業(yè)能力：主要是指從事特定職業(yè)的專業(yè)能力（廚師、挖掘機(jī)、面包店、糕點(diǎn)師等需要專門培訓(xùn)）。求職者在求職過程中最關(guān)心的是求職者是否具備勝任該職位的專業(yè)能力。例如，當(dāng)你申請(qǐng)教育工作時(shí)，對(duì)方最優(yōu)先考慮的是你是否具備最基本的教育能力。第三，綜合能力：“關(guān)鍵能力”，國際上普遍強(qiáng)調(diào)的，主要是指專業(yè)以外的專業(yè)能力（專業(yè)能力在職場(chǎng)中很重要，很多事情是（沒有專業(yè)就無法實(shí)現(xiàn)）、方法能力（與更高的效率），通過解決各種事情可以降低成本），社交能力，個(gè)人能力。

二、教學(xué)大綱改革

教學(xué)大綱是教師開展教育活動(dòng)的指揮棒。生物化學(xué)課程的目標(biāo)是通過基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)，為其他基礎(chǔ)課程和釀造工程核心課程奠定基礎(chǔ)。因此，教學(xué)大綱要根據(jù)生物化學(xué)在整體教育規(guī)劃中的地位和作用，適當(dāng)考慮專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)方法要求，以及其與初課、兼課、晚課的關(guān)系，都需要進(jìn)行調(diào)整。以往的生化教育教學(xué)大綱過分強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性和包容性，與崗位要求和就業(yè)需求沒有密切聯(lián)系，不能適應(yīng)當(dāng)前高等教育的發(fā)展。注意生化課程改革體現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)的目的，加強(qiáng)與教材的聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，適度剔除與專業(yè)課程要求相去甚遠(yuǎn)的知識(shí)，要付費(fèi)。蛋白質(zhì)、酶、碳水化合物代謝、脂質(zhì)代謝等。

三、教育內(nèi)容的優(yōu)化

教師根據(jù)本專業(yè)的專業(yè)要求和本專業(yè)其他課程對(duì)課程的需求程度進(jìn)行教學(xué)，簡(jiǎn)化，避免復(fù)雜，“先用、用得、實(shí)用”，遵循“你”的原則。內(nèi)容的出現(xiàn)。重復(fù)。此外，教育過程中可以適當(dāng)添加相關(guān)熱點(diǎn)話題。這不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也開闊了他們的視野，適應(yīng)了時(shí)代。尤其要注重與釀酒專業(yè)特點(diǎn)的緊密結(jié)合，強(qiáng)調(diào)生物化學(xué)在釀酒中的應(yīng)用，讓學(xué)生有學(xué)以致用的感覺。例如，在“酶”一章中，教師除了對(duì)酶的化學(xué)性質(zhì)、催化特性、分子組成和結(jié)構(gòu)、酶催化動(dòng)力學(xué)的影響、酶的分離純化等進(jìn)行一般性描述外，還教授釀酒.我將解釋酶的基本內(nèi)容。工業(yè)應(yīng)用。酶制劑具有作用底物特異性、反應(yīng)溫和、副產(chǎn)物少等優(yōu)點(diǎn)。啤酒和葡萄酒的干釀可以提高葡萄酒的產(chǎn)量和生產(chǎn)效率，以及產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。它已得到改進(jìn)。"

（一）酶在啤酒釀造中的應(yīng)用

啤酒是以麥芽為主要成分，經(jīng)糖化發(fā)酵而成的白酒，麥芽中含有分解原料產(chǎn)生肥沃物質(zhì)所必需的酶，主要是淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶，還含有纖維素酶等。在啤酒生產(chǎn)中，主要用于制漿和調(diào)質(zhì)兩個(gè)階段。大麥必須發(fā)芽制成麥芽，然后才能用于生產(chǎn)啤酒。該過程復(fù)雜、昂貴且成本高昂。微生物酶可用于在啤酒釀造中替代一些大麥麥芽。使用微生物淀粉酶、蛋白酶等酶制劑可以彌補(bǔ)麥芽活力的不足。發(fā)酵后的啤酒需要經(jīng)過一些酶的處理，使啤酒的口感和外觀更能被消費(fèi)者接受。木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或霍亂酸性蛋白酶可以分解啤酒的蛋白質(zhì)成分，延長啤酒的保質(zhì)期。糖化酶的應(yīng)用分解啤酒中殘留的糊精，導(dǎo)致啤酒中的乙醇含量最高。無需添加濃糖溶液來增加啤酒的含糖量。這種低糖啤酒也可供糖尿病患者飲用。

（二）酶在釀酒中的應(yīng)用

Borytis cinerea 霉菌附著在葡萄上并繁殖。這種霉菌不會(huì)分解葡萄的含糖量，但能溶解果皮中的蠟質(zhì)，使葡萄汁中的水分蒸發(fā)，增加葡萄的含糖量。然而，葡萄酒的過濾能力很差。β-葡聚糖酶可以分解葡聚糖，降低其粘度，提高酒的過濾性。如果將葡萄酒中含有的芳香族化合物萜類與糖混合，將無法感受到葡萄酒的香氣。萜烯不含糖，可以揮發(fā)散發(fā)出香味。用β-葡萄糖苷酶作用于各種萜苷，可以釋放烯烴，增強(qiáng)葡萄牙葡萄酒的香氣。

（三）酶在黃酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

糯米黃酒的制造過程中，酒體與淀粉酶、糖化酶、去脂酶、蛋白酶等相協(xié)調(diào)，風(fēng)味極佳，游離氨基酸含量高于常規(guī)工藝，且液體是透明的，是透明的。

（四）酶在液體生產(chǎn)中的應(yīng)用

在酒精飲料的生產(chǎn)中使用糖化酶和葡萄酒活性干酵母降低了生產(chǎn)酒精飲料的成本。清酒生產(chǎn)是各種微生物共同發(fā)酵，在白葡萄酒生產(chǎn)的奶酪中加入酸性蛋白酶，將奶酪的蛋白質(zhì)分解成小肽或氨基酸，產(chǎn)生制酒菌群和酒香物質(zhì).生產(chǎn)能力。因此，酸性蛋白酶也是生產(chǎn)酒精飲料所必需的酶。脂肪酶在酒類的發(fā)酵過程中加入一定量的脂肪酶，可以改善大米和酒類的香氣，具有奶酪般的香氣。

結(jié)束語

課程評(píng)價(jià)方式直接影響教師的教學(xué)方式和學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，因此有必要建立靈活多樣的評(píng)價(jià)體系，以提高學(xué)生的專業(yè)能力。將課堂討論和問題作為成績(jī)進(jìn)行定期評(píng)估，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和應(yīng)用知識(shí)的能力。此外，要加強(qiáng)實(shí)踐教育，加強(qiáng)與其他專業(yè)課程實(shí)踐教育的交流，讓學(xué)生在實(shí)踐教育中體驗(yàn)生物化學(xué)在釀造中的應(yīng)用。所含的單寧使蛋白質(zhì)凝固沉淀，使麥汁清澈透明。學(xué)生的實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)被添加到評(píng)估中，讓學(xué)生從思想的角度專注于提高實(shí)踐技能。

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