廚房里的良藥

程 晗

蔥、姜、蒜、花椒、大料、胡椒等都是廚房中常備的調料，除用于烹調外，還有很高的藥用價值，是祛病療疾的良藥。

蔥性溫，味辛，具有發表、通陽、解毒的功效，常用于治療傷寒寒熱頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、二便不通、痢疾、癰腫等癥。現代藥理研究證實，蔥白所含的揮發成分對多種致病菌有抑制作用，并可降低膽固醇，防止在血管壁上沉積，能增強纖維素蛋白溶解活性。用蔥白治療感冒：取蔥白、生姜各15克，食鹽3克，共搗成糊狀，用紗布包裹，涂擦五心（即前胸、后背、腳心、手心、腘窩）一遍后，讓患者安臥。一般半小時后出汗退熱，自覺癥狀減輕，次日即可痊愈。治風寒感冒：取蔥白5根，淡豆豉15克，水煎去渣取汁，頓服取汗。治癰瘡腫痛：取全株大蔥適量，搞爛，醋調炒熱敷于患處。注意：食生蔥忌與蜂蜜、大棗同用。

姜富含抗氧化的成分，可以有效調整消化系統，減輕飲食不當產生的腹瀉癥狀，所含的一些成分還可以使血管和肝臟少吸收膽固醇，幫助增強心臟功能，輔助治療冠狀心血管疾病。治外感風寒、鼻塞流涕、頭痛發熱：取生姜25克，切碎，加紅糖適量，開水沖泡飲用。治慢性胃炎、惡心嘔吐：取生姜15克，陳皮15克，水煎服，一日 3次。治百日咳：取生姜汁一酒盅，川貝粉15克，蜂蜜300克，攪勻，開水沖分三次服。外用：治風寒骨病、患部有冷感：取生姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。治斑禿：用生姜涂擦患處，每日數次。注意：腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質——黃樟素，食入后會被胃腸吸收，很快到達肝臟，使肝細胞普遍中毒變性，會對人體造成較大的傷害，故腐爛的生姜不可食。

蒜具有行胃氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效。現代藥理研究證實，大蒜中所含的大蒜辣素對多種致病菌都有明顯抑菌和殺滅作用，生吃大蒜還能抗癌。實驗證明，生大蒜能抑制肉毒梭狀桿菌的代謝，從而阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累，有效預防胃癌的發生。用大蒜治療細菌性痢疾、防治流行性腦脊髓膜炎、百日咳、白喉、肺結核、黃疸性肝炎、化膿性中耳炎以及滴蟲性陰道炎等，都取得明顯效果。大蒜在預防消化道癌癥、防治高血壓、冠心病等也有較好的輔助療效。外用：治水氣腫滿：取大蒜、田螺、車前子各等分，水煎濃縮成膏，攤成膏藥，貼于神闕穴（肚臍），兩天換藥1次。治鼻衄不止 ：取紫皮蒜1枚，去皮研如泥，制成銅錢大薄餅，左鼻出血，貼左足心，右鼻出血，貼右足心，兩鼻出血，雙足貼之。注意：大蒜不可多食，生食以每次2～3瓣為宜，并不可空腹食蒜；對患有肝、胃、膀胱等疾患者，在治療期間，忌食大蒜。

花椒性溫，味辛，有小毒，具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止癢解腥的功效，并能解魚蟹毒，常用于治療積食停飲、心腹冷痛、嘔吐、呃噫、咳嗽氣逆、風濕寒痹等癥。外用治療牙痛、陰癢、手足皸裂等癥。治呃噫不止：取花椒120克，微炒后研為細末，面糊為丸如梧桐子大，每服10丸，以醋為引送下。治夏令傷濕、泄瀉不止：取花椒30克（除去閉口者及椒目），用微火炒香，另取煨肉蔻15克，兩藥共為細末，用粳米飯和丸如黍米大，每服10丸，米湯送服。外用：治牙痛：取花椒適量，醋煎待溫含漱之。治婦人陰癢：花椒、吳茱萸、蛇床子各30克，藜蘆15克，陳茶一小撮，大鹽60克，水煎熏洗陰部。治白禿： 取花椒適量研末，用豬脂油調成膏，涂于患處，每日涂藥1～2次。注意：陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。

大料性溫，味辛甘，具有溫陽、散寒、理氣、止痛、芳香、化濕的功效，常用于治療中寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。現代藥理研究表明，八角茴香的提取物，對多種致病菌有與青霉素、鏈霉素相似的作用。治小腸疝氣：取八角茴香、小茴香各9克，乳香少許，水煎服取汗。治腰重刺脹：取八角茴香適量，研為細末，食前每服6克，用溫黃酒送服。治大便秘結、小便不通：取大麻子（炒、去殼）15克，八角茴香7個，共為末，另取生蔥白4段，同研煎湯，調中成藥五苓散同服。注意：陰虛火旺者慎服。

胡椒性熱，味辛，具有溫中、下氣、消痰、解毒的功效，常用于治療寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等癥，并能解食物毒。治小兒消化不良性腹瀉：內服：取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混勻制成散劑。1歲以下兒童每次口服0.3～0.5克，3歲以下每次服0.5～1.5克，每日3次，連服1～3天為一療程。 外敷：以胡椒末填敷患兒肚臍眼，外貼暖臍膏（藥店有售），固定24小時，未愈可再貼1次，如患兒有脫水現象要及時補液。治凍瘡：按胡椒10%、高度白酒90%的比例配制，將胡椒浸于白酒內，7天后過濾使用。涂于凍傷處，每日涂藥1次。

還有多種調料亦具有很高的藥用價值，如公丁香溫中、暖腎、止呃逆；肉豆蔻溫中、固腸、止瀉；草果燥濕除寒、消食化積；肉桂補元陽、暖脾胃、通血脈；砂仁、紫豆蔻舒氣開胃、調中醒脾……

總之，這些調料皆是寶，祛病療疾是良藥。讓家庭廚房中的這些調料，除供烹飪調味外，在防病治病中發揮更大的作用。