陽春四月食香椿

戎蓓蕾

說起香椿，大多數人應該不會太陌生，作為春季飯桌上常見的一道美食，它被譽為“樹上蔬菜”，具有很高的營養價值，其營養素的含量在蔬菜中名列前茅。早在兩千多年前，就已經有被人類食用的記載。香椿樹全身都是寶，葉子、樹皮、果實等均可以作為藥材，其藥用價值也同樣不容忽視。

香椿葉味辛、苦，歸脾、胃經。現代研究發現，香椿葉中含有多酚類、黃酮類和生物堿等多種活性物質，使得其具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、調節血脂等作用。另外還有研究發現，香椿葉的提取物具有影響睪丸酮的分泌和增進精子活力、提高記憶力、提高機體免疫力、抗疲勞、調節微循環等作用。

不過，有人認為，椿芽容易導致慢性病反復發作，所以慢性病患應少食或不食。《食療本草》記載“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”，表明椿芽容易導致氣機的壅滯，所以痰濕過重者盡量少食或不食。總之，食用需要根據自身情況來判斷，并且一定要適量。