稻蝦綜合種養三產融合發展的對策研究

張家宏　孫益豪　葉浩　朱凌宇　徐卯林

摘要：以江蘇稻蝦綜合種養為研究對象，對其三產融合發展的現狀、存在問題進行歸納、剖析，并提出完善融合發展規劃、強化技術集成創新、加強技術服務力度、堅持市場需求導向、加快產業融合發展、加大品牌創建宣傳對策與建議。

關鍵詞：稻蝦;綜合種養;三產融合

中圖分類號：F323? ? ? ? 文獻標識碼：A

隨著我國《長江保護法》的實施，10年內長江干流和重要支流、大型通江湖泊等重點水域全面禁止天然漁業資源的生產性捕撈，以及《國務院辦公廳關于防止耕地“非糧化”穩定糧食生產的意見》提出嚴禁違規占用永久基本農田種樹挖塘等法律法規的實施，水產品的生產進入農田濕地已經成為必然趨勢。近年來，稻蝦綜合種養能通過種養結合、生態循環，實現了一水兩用、一田雙收、穩糧增收、一舉多贏，既破解了國家穩糧和農民增收的矛盾，又解決了漁業養殖要發展空間的問題，已經發展成為一種可復制、可推廣、可持續的現代綠色循環農業模式。但目前稻蝦綜合種養在一、二、三產業融合發展方面還存在種養技術不配套、種養產業整體解決方案不健全、產加銷環節銜接不緊密、產業鏈延伸和價值鏈提升不充分等諸多問題。研究和破解上述問題，將快速提升我國稻蝦綜合種養技術集成水平，提高產業的市場核心竟爭力，延長產業鏈，促進農民增收，助推鄉村振興。

1? 研究方法和主要內容

1.1? 摸底調查，明晰現狀

對江蘇省稻蝦綜合種養市縣主要種養大戶、加工銷售企業及其市場和消費者，開展一、二、三產業發展基本情況的調查研究。包括水稻、小龍蝦及其優質苗種的種養面積和產量等生產情況、規模加工企業數量、加工產品品種及產量、貯存及交易市場數量、冷鏈配送與物流體系建設等加工流通情況，消費動向、品牌與市場建設、市場分布、市場價格等市場運行和消費情況、稻蝦綜合種養產業中農家樂、垂釣、餐飲等農旅結合的特色農業休閑旅游消費情況，以及制約江蘇省稻蝦綜合種養一、二、三產融合發展的瓶頸等問題。

1.2? 研究分析，提出方案

召開專題會議，咨詢省內稻蝦種養的科研、生產、加工、銷售、服務等全產業鏈方面專家，研究探討并提出稻蝦綜合種養一、二、三產業融合發展的技術需求方向、重點研發領域，以及產業融合發展的規劃布局、先進的熟化成套技術集成等整體解決方案。

2? 稻蝦綜合種養三產發展的現狀和問題

2.1? 第一產業

“十三五”以來，我國稻蝦綜合種養產業發展迅速，據《2020中國小龍蝦產業發展報告》，2019年全國稻蝦養殖面積已經達到105.73萬hm2、小龍蝦產量突破177萬t，其中江蘇省養殖面積12.13萬hm2、產量17萬t。但是在稻蝦綜合種養一產方面還存在以下主要問題：一是農田基礎設施薄弱。全省還有不少稻蝦綜合種養田塊基礎水利設施落后，渠道淤積老化，進、排水功能較弱，新建田塊大部分均需重新建設。同時，稻蝦綜合種養需要挖溝、圍網等，工程作業量大且需要維護，僅僅依靠種養農戶自身投入存在較大困難。二是稻蝦綜合種養技術水平有待提高。稻田綜合種養既需要小龍蝦養殖技術，又需要高效綠色生態水稻種植技術，對種養技術要求較高。目前普遍存在種養大戶缺乏規范化的生產技術，基本依靠經驗進行管理。基層農技人員技術指導能力不足，缺乏能夠指導生產一線的專業技術人才，成熟完善的配套技術體系還沒有建立起來。三是規模化組織化程度不高。大多數稻蝦綜合種養農戶沒有參加合作社、協會，生產經營分散。特別是田塊面積越小的種養農戶，稻田開溝面積越容易超出標準，偏離以蝦促稻、穩糧增效、生態環保的發展方向，不符合標準化發展趨勢。四是稻蝦綜合種養優質良種研發與推廣應用滯后。目前，稻蝦綜合種養農戶的小龍蝦苗，多以自繁自育的紅殼蝦、大頭蝦等孬種為主，沒有建立起小龍蝦優質苗種繁育體系，導致養殖的小龍蝦品性降低、抗逆性較差、病害逐年增加，產量和品質下降。在稻蝦綜合種養的水稻品種選擇方面，多以自我選擇的粳稻品種為主，沒有稻蝦綜合種養專用的優質高產品種，產量、品質和效益都受到極大影響。五是配套技術產品及其服務體系缺乏。飼料、生物制劑等養殖投入品是稻蝦綜合種養中不可缺少的重要物化技術，其質量和安全直接影響著稻蝦生產的質量安全。目前，多數種養農戶為了追求稻蝦的產量和經濟效益，盲目大量使用不同種類的投入品，特別是市場上非藥品投入品質量良莠不齊，普通養殖戶難以甄別，生產上經常發生水草萎縮以及小龍蝦死亡等事件，造成養殖戶損失慘重[1]。

2.2? 第二產業

稻田綜合種養的“二產”涉及到小龍蝦和優質稻米兩大產品的精深加工。目前，由于小龍蝦消費主要是鮮活或餐飲，消費方便的加工產品不僅數量少，而且產品風味保持度不佳。同時，小龍蝦可食用的部分只占20%以下，因而進行精深加工的潛力較大。小龍蝦初級加工產品主要有整肢蝦、蝦仁、蝦尾三大系列，凍煮小龍蝦仁、凍煮清水原味蝦、中式風味蝦（麻辣蝦、香辣蝦、蒜泥蝦、十三香蝦、油燜蝦），以及國際風味蝦（歐式茴香蝦、美式辣粉蝦）等，解凍后或加熱后即可食用。精深加工以小龍蝦殼等副產物綜合利用和甲殼素提取為代表，加工制成甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品。據《2020中國小龍蝦產業發展報告》，2019年全國被直接食用的小龍蝦約占70%～80%，被初級加工的小龍蝦約占20%～30%，其中加工成蝦仁、蝦尾和調味整蝦的百分比分別為22%、43%和35%;被精深加工的小龍蝦約3萬t，僅占加工總量的1/16左右。稻蝦綜合種養的優質稻米，釆用全程使用頻振式殺蟲燈、不使用化學農藥、化學肥料、化學激素的綠色生態高效種植，其品質達到有機食品級別，通過專用機械設備的出糙、拋光、真空包裝等加工，其市場價值遠高于其他品類稻米，一些品牌的市場價已經高達24元/kg，且供不應求。因而蝦田稻生態優質米產品的精深加工、品牌打造和附加值提升潛力巨大。但在稻蝦綜合種養稻米加工方面，還存在專用水稻品種篩選、種子生產包裝、稻米加工工藝技術等研發滯后，產品品牌缺乏兩品認證、稻米產品附加值提升不足等主要問題。

2.3? 第三產業

稻蝦綜合種養“三產”包括稻田龍蝦和蝦田香米產品銷售、餐飲消費，以及稻田綜合種養小龍蝦垂釣、農家樂鄉村休閑旅游等方面。稻蝦綜合種養“三產”方面還存在以下主要問題：一是市場體系建設嚴重滯后。到目前為止，江蘇尚未建立稻蝦綜合種養小龍蝦及蝦田生態稻米產品交易市場體系，種養農戶生產出來的小龍蝦及其蝦田生態稻米等產品，大部分都是通過小商小販收購，不僅價格上受到打壓，而且產品銷售也不能得到有效保障，已經成為江蘇稻蝦綜合種養產發展的瓶頸，并直接導致小龍蝦和蝦田生態米市場競爭力下降。二是市場適應能力不強。目前，很多稻蝦種養農戶沒有根據市場需求和生產需求來安排綜合種養模式，大部分釆用常規的種養模式，養殖的小龍蝦上市時間主要集中在5月-6月，在遭遇全國稻蝦種養面積巨大、上市時間集中、同質化現象嚴重的形勢下，導致小龍蝦大量滯銷、價格大幅下跌，效益大幅滑坡。特別是從事苗種繁育銷售的農戶，沒有及時關注不同年度稻蝦生產需求的差異，以及不同季節對蝦苗供應數量的不同需求，2020年遭遇小龍蝦苗種價格斷崖式下降、苗種出現嚴重滯銷，損失極其慘重。三是品牌培育打造力度不夠。雖然經過近幾年的發展，江蘇已經培育出一批稻田小龍蝦、蝦田生態米品牌，但與全國稻蝦綜合種養產業發展較好的地區相比，江蘇在稻田龍蝦和蝦田生態米品牌打造方面，還缺乏知名品牌、兩品認證，導致稻蝦優質不能優價，達不到應有的經濟效益，甚至存在產品銷路不暢等向題。四是與休閑旅游融合發展有待提升。尚需進一步規劃和打造稻蝦綜合種養農旅結合的品牌，并拓展自然景觀和農旅文化的內涵，培育一批特色明顯、知名度高、影響力強的旅游產品，延伸稻蝦產業鏈。

3? 推進稻蝦綜合種養三產融合發展的對策和建議

3.1? 完善融合發展規劃，引領產業持續發展

針對目前稻蝦綜合種養發展面臨的主要問題，要堅持目標導向、需求導向和問題導向，在“以糧為主，工程化發展;生態優先，標準化發展;提質增效，規模化發展;三產融合，產業化發展”原則的基礎上，要充分利用本地水稻種植和小龍蝦綜合種養豐富的資源條件，制定和完善稻蝦綜合種養產業發展規劃，并細化產業發展目標和區域布局，引領產業持續健康發展。要爭取將稻蝦綜合種養納入農業綜合開發、高標準農田和水利建設補貼范圍，設立專項資金扶持田間溝渠路基礎設施建設、稻蝦優質苗種繁育補貼，以及購置深犁腳插秧機等農機補貼。通過加大政策扶持力度，逐步筑牢我省稻蝦綜合種養產業的基礎[1]。

3.2? 強化技術集成創新，創建高效種養模式

要充分發揮稻蝦綜合種養產業聯盟“產、學、研、推、用”五位一體的平臺優勢，構建跨學科、跨領域、跨專業、跨單位的專家團隊和聯合協同攻關機制，針對稻蝦綜合種養產業發展亟需解決的關鍵技術問題，開展聯合科技攻關，加快稻蝦綜合種養綠色高效生態模式和配套關鍵技術的集成與示范。要重點加強稻蝦綜合種養專用稻米品種選育、優質小龍蝦苗種繁育、生態種養水肥藥管理、綠色防控、飼料生物菌劑投入品研發與應用、產品質量安全與品質提升、小龍蝦和蝦稻米加工冷藏儲運等全產業鏈關鍵技術的研發與集成創新。要加快稻蝦綜合種養模式標準的制定和完善，加強技術操作規程的推廣和宣傳，確保種養模式和操作技術的標準化、規范化和程序化，讓種養農戶一看就懂、一學就會，簡便易行[2]。

3.3? 加強技術服務力度，提升綜合種養水平

要加強基層農技推廣人員的專業技術培訓，增加財政經費投入，提高服務能力和保障水平，打造一支專業水平高、服務能力強、扎根基層和生產一線的科技推廣服務隊伍。要針對當前稻蝦綜合種養技術服務存在的問題，依托科研院所的創新成果和技術資源，緊密聯合生產經營主體和種養農戶，推廣稻蝦綜合種養先進適用技術，及時研究解決產前、產中和產后全產業鏈環節出現的關鍵問題，全程提供技術指導服務，為推動稻蝦綜合種養產業可持續發展發揮更大的科技支撐作用。要通過試驗示范、現場觀摩、技術咨詢、科技下鄉和巡回指導等多種技術服務形式，推動稻蝦綜合種養技術到戶、到人、到田，全面提升農戶種養水平。

3.4? 堅持市場需求導向，合理確定種養規模

針對目前稻蝦綜合種養市場上出現的小龍蝦上市時間過于集中、成蝦個頭小價格低，以及苗種供大于求、價格斷崖式下跌等“蝦賤傷農”的問題，要科學合理確定稻蝦綜合種養模式和面積規模。要堅持穩規模、保產量、提質量、增效益的發展理念，從“擴面”向“提質”轉型，從“大養蝦”向“養大蝦”發展。稻蝦綜合種養小龍蝦規格要由4錢、5錢、6錢向7錢、8錢、9錢甚至1兩以上轉型升級，稻蝦共作稻米要由普通稻米向生態高端品牌優質米轉型升級。要大力示范推廣“茬茬清”的“一稻三蝦”高效綠色種養生產模式，有效避開“五月瘟”，實現苗種自給、投苗養殖，以及小龍蝦錯時養殖、錯峰上市;同時徹底顛覆抓大留小、自繁自育的傳統稻蝦種養模式，實現周年稻田收獲一季水稻、養殖“稻前蝦”和“稻中蝦”兩茬成蝦以及一茬“稻后蝦”蝦苗的目標，全程實現綠色種養、綠色營養和綠色防控生產，創建“稻田龍蝦”和“蝦田香米”綠色農產品優質品牌，提高綜合種養效益[3，4]。

3.5? 加快產業融合發展，延伸稻蝦產業鏈條

要大力扶持小龍蝦和稻蝦共作生態米加工企業擴大產能，特別是要提高小龍蝦加工成品的比例，改變小龍蝦集中上市、集中消費的局面，避免市場價格劇烈波動。要吸引資金雄厚的加工企業來投資，建立稻蝦綜合種養基地、產品加工生產線和銷售渠道，引進先進的裝備和技術，深度開發甲殼素、殼聚糖和氨基葡萄糖等高端產品生產，提高稻田龍蝦產品的附加值。要支持我省優質稻米加工龍頭企業升級改造，加大財政對烘干、儲藏、標準化加工，以及稻米檢測等設備設施投入的扶持力度。要加快建立稻田小龍蝦、蝦田生態稻米交易市場以及冷鏈物流交易中心，吸引省外稻蝦經銷商進行市場交易;同時，積極引導配套企業發展，做好蝦籠、包裝冰、包裝箱，以及冷鏈物流等配套產業的服務，促進稻蝦綜合種養加工流通產業的良性循環。要積極發展稻蝦綜合種養產業互聯網電子商務分銷模式，加快構建稻田小龍蝦和蝦田生態米等綠色產品的電商和實體店配套、以及線上和線下聯動的現代營銷網絡，拓寬銷售渠道，提高經濟效益。要積極探索和推進稻蝦綜合種養與都市休閑旅游融合發展的新模式，示范推廣小龍蝦垂釣、田園觀光、燒蝦吃蝦游戲比賽，以及舉辦以小龍蝦和蝦田生態稻米為主題的美食餐飲、特色民宿和科普教育等休閑類、體驗類旅游項目，延長產業鏈，真正實現稻蝦綜合種養產業的提質增效和可持續發展。

3.6? 加大品牌創建宣傳，提高產品市場效益

要聘請專業品牌策劃及營銷顧問團隊，對稻蝦綜合種養產業進行頂層設計，進一步明確稻蝦綜合種養產品定位和產業發展方向，構建稻蝦綜合種養模式下“稻田龍蝦”、“蝦田香米”雙品牌驅動機制。要堅持綠色引領、質效并重，構建綠色品牌體系，把獨一無二的高品質作為稻田龍蝦香米的核心競爭力。要堅持從產品源頭抓起，建立健全產品質量可追溯、安全監管和檢測體系，以信息化和傳統紙質記錄相結合的檔案記錄為基礎、以縣級質量追溯管理平臺為核心、以生產經營追溯試點為支撐，充分利用大數據、物聯網、二維碼等現代信息技術，對產品生產流通全程管理。要充分利用現代傳媒手段，在主流媒體上投放宣傳資源，逐步打響稻蝦綜合種養的品牌宣傳聲勢。要廣泛宣傳稻蝦綜合種養在“穩糧、促漁、增效、提質、生態”方面的作用，讓社會各界全面了解稻蝦綜合種養產業良好發展前景和所發揮的重要經濟、生態和社會效益，爭取上下認可和多方支持。要大力宣傳推介稻蝦綜合種養公共品牌和產品品牌，積極探索舉辦“稻田龍蝦香米-綠色豐收節”、“稻田龍蝦香米-品鑒會”，組織開展“稻田龍蝦香米”專場推介等活動，將“稻田龍蝦香米”培育成金字招牌，讓“好米配好蝦”的品牌形象深入人心。要積極開展稻蝦綜合種養產業形象維護、消費者習慣培育、重大活動宣傳等工作，充分擴大稻蝦綜合種養區域品牌知名度，提高稻田龍蝦香米產品的影響力和市場覆蓋率。

參考文獻

[1]張家宏，葉浩，朱凌宇，等. 江淮地區“一稻三蝦”綜合種養綠色生產技術[J]. 湖北農業科學，2019，58（8）：110-113.

[2]張家宏，王桂良，黃維勤，等.江蘇里下河地區稻田生態種養創新模式及關鍵技術[J]. 湖南農業科學，2017（3）：77-80.

[3]張家宏. 圖說“一稻三蝦” 高效綠色種養[M]. 江蘇鳳凰科學技術出版社，2020.5.

[4]張家宏，楊洪建，金銀根，等. “一稻三蝦”綠色高效生態種養模式圖[M].江蘇鳳凰科學技術出版社，2019.

基金項目：江蘇省自主創新資金項目[CX（21）1008、KF（20）1020]、江蘇現代農業（克氏原螯蝦）產業技術體系項目（JATS[2020]233）、蘇北科技專項（2021）共同支持。

作者簡介：張家宏（1965-），男，江蘇高郵人，研究員，主要從事生態種養循環農業模式創建技術集成與示范推廣工作，E-mail：yzzhangjh@126.com。

*通信作者：徐卯林（1963-），男，江蘇姜堰人，碩士，江蘇里下河地區農業科學研究所研究員，主要從事水稻育種、栽培研究與示范推廣工作，E-mail：maolinxu@126.com。