藥食兩用話桃膠

仁 心

桃膠是桃樹受傷后，為了愈合傷口而分泌的一種營養物質，于夏秋采收，其成分與阿拉伯樹膠大致相同，主要有半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸、碳水化合物、脂肪和蛋白質等成分。李時珍在《本草綱目》中說桃膠在：“桃茂盛時，以刀割樹皮，久則膠溢出，采收，以桑灰湯浸過，曝干用。”桃膠閃著琥珀色的光，半透明，有彈性，像果凍，由此它也得到一個很好聽的名字——“桃花淚”，又稱為桃油、桃脂、桃樹膠，性平，味甘苦，無毒，具有和血益氣、生津止渴、潤腸通便、養顏嫩膚等功效。李時珍曰桃膠：“治下痢，止痛。”《名醫別錄》載：“煉服，保中不饑，忍風寒。”唐代藥學家蘇恭曰桃膠：“下石淋，破血，治中惡疰忤。”

現代研究發現，桃膠含有豐富的單糖聚合體和不飽和脂肪酸，能預防高血糖和高血脂，加快體內脂肪酸代謝，還能在一定范圍內穩定血糖指數，預防血脂升高。①《草藥驗方交流集》記載用桃膠治糖尿病：取適量桃膠，用微溫水洗凈，放在小鍋內煮食，隨便加些調味鹽類亦可，但不要加入甜味。每次服50～100克。②桃膠還有和血益氣、止痛的功效。治療胃痛、胃炎可取比黃豆粒大一點的桃膠清水洗凈，咀嚼碎碎的，溫開水送服，早晚各一次，堅持服用三十天，有養胃保健之功，胃炎不再犯，吃任何涼東西胃不會再難受。③桃膠還具有養顏嫩膚的作用。不論是內服還是外用都有出色的美容、抗皺、嫩膚的功效，使人的氣色紅潤，皮膚變得有彈性。據傳當年慈禧太后欽點御用的養顏補品，就是用桃膠與皂角米、銀耳搭配烹煮成湯長期食用。古代藥用選方：①治血淋：石膏、木通、桃膠（炒作末）各25克，每服10克，水一盞，煎至七分，通口服，食前。②《楊氏家藏方》桃膠散治產后下痢赤白，里急后重疞痛：桃膠（焙干）、沉香、蒲黃（炒）各等分。為末。每服10克，食前米飲下。③《婦人良方》治石淋作痛：桃木膠如棗大，夏以冷水三合，冬以湯三合和服，日三服，當下石，石盡即止。④《古今錄驗方》治虛熱作渴：桃膠如彈丸大，含之咽津。⑤《千金方》治瘡疹黑黡，發搐危困：桃膠煎湯飲之。一方水熬成膏，溫酒調下，無時。

桃膠不僅具有藥用價值，而且還是良好養生保健的食材，曾有學者做《桃脂》詩一首：“幾滴油脂能護身，尤如琥珀是奇珍。桃凝功效何其廣，保健工醫饗眾人。”桃膠有足夠的水溶性和適當的黏度，用清水浸泡十多個小時候后泡發變軟，變成果凍一般的透明物質，本身無味，但細細品來，卻有一點清香，口感則如果凍，鮮嫩滑爽，故而和甜味最搭。

桃膠皂角米羹：取皂角米、桃膠各一勺，分別清洗后用清水浸泡8小時，然后放進砂鍋里，加上6顆紅棗，加足清水，大火燒開，轉中小火煮2個小時，期間要時不時的攪拌一下，防止糊鍋。另取一個空碗，里加1勺玫瑰醬，趁熱把煮好的桃膠、皂角米倒進去攪拌均勻即可食用。

木瓜燉桃膠：取桃膠10克，入清水中浸泡6～8個小時至膨脹松軟，仔細反復地清洗，去除黑色的雜質，掰成小塊兒，加少許水，隔水先蒸30分鐘左右；另取木瓜1只，對半切開，去籽，將隔水蒸過的桃膠倒入木瓜中，撒上少許冰糖，再繼續蒸20分鐘左右即可。

桃膠銀耳蓮子羹：桃膠、蓮子各一勺，分別洗凈，用溫水浸泡半天；另取銀耳一朵，泡發后掰成小朵備用；雪梨1個，去核切成小丁備用；將桃膠、蓮子、銀耳放入鍋內，加水用大火燒開，然后改小火煮半小時，待湯汁開始黏稠時放入雪梨丁和20克冰糖，再煮5分鐘，邊煮邊攪拌到冰糖完全融化后即可關火。

桃膠酸奶羹：取桃膠一小把，溫水里泡發，然后洗凈分成小塊，放入一盒酸奶中；另取鮮果粒若干（蘋果、香蕉、芒果等均可，將果肉切成顆粒狀）一起放入酸奶，然后攪拌均勻，蓋上蓋子放置半小時，待桃膠和果粒充分吸收了酸奶的味道就可以食用了。酸酸甜甜的，滑嫩爽口，實乃消夏養生美顏佳品。

桃膠雖然老少咸宜，但要注意用量，不可過量食用；因其有一定的活血功能，所以孕婦和經期的婦女慎用。