一年之計(jì) 始于春

就像三月的駝云傾倒的是二月的水谷，四月的裂帛是為了五月的袷衣。

近期全國(guó)多地頻發(fā)的疫情，讓眾多盼望春天的人們無(wú)暇欣賞簇簇的美麗。從南到北、從東到西，雖然疫情再次將人們的生活和工作按下“暫停鍵”，但各地勤勞的餐飲人依然盡自己的微薄之力，支援著抗疫一線的勇士們。

各級(jí)政府、各行業(yè)協(xié)會(huì)研究出臺(tái)幫扶紓困的多項(xiàng)舉措，共克時(shí)艱渡難關(guān)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)推出“春雨行動(dòng)”系列活動(dòng)，以“聚合、協(xié)同、共贏”為宗旨，賦能企業(yè)，助力行業(yè)發(fā)展；大洋彼岸的海外餐飲人，在以成功的品牌經(jīng)營(yíng)展現(xiàn)西班牙中餐業(yè)發(fā)展成效的同時(shí)，思考如何進(jìn)一步凝聚中餐發(fā)展力量，探索推進(jìn)全球各地中餐業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效途徑。

告別2022年燃情冰雪季，本期冬奧專欄為我們帶來(lái)那些全力以赴服務(wù)北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)的老字號(hào)和民族餐飲企業(yè)“一起向未來(lái)”的冬奧故事；“解密”那些無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勉敬業(yè)的廚師們，如何用自己的精湛的廚藝，以“食文化”見(jiàn)“奧運(yùn)精神”，用道道精美佳肴，體現(xiàn)中華飲食文化的博大精深，詮釋奧林匹克“更快、更高、更強(qiáng)——更團(tuán)結(jié)”的精神實(shí)質(zhì)。

如果說(shuō)奧運(yùn)精神是人們對(duì)自身極限的不斷突破、對(duì)和平的不懈追尋，那食之一道，則是餐飲人對(duì)中華文化的傳承與革新、對(duì)美好生活的向往與期盼。“傳承中華飲食文化的年輕人”“一條魚(yú)如何傳播河南文化”“品味飄香萬(wàn)年的人間煙火氣”“民以食為天，食因器增色”……文字描繪出的美食美器與美好生活，定會(huì)為這不同尋常的春日增色添香。

本期“大百科”欄目的飲料茶酒卷，展現(xiàn)中國(guó)品飲風(fēng)俗的場(chǎng)景畫；“書(shū)香味道”欄目推薦的《浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》《烹飪科學(xué)管理》兩本書(shū)，希望能夠成為行業(yè)發(fā)展、美食探索的工具書(shū)。此外，新開(kāi)辟的“影視尋味”欄目，關(guān)注鏡頭下的美食故事，本期帶來(lái)經(jīng)典影片《飲食男女》中的款款佳肴與文化。

仲春日暖，不如聽(tīng)從大董先生娓娓道來(lái)“椿木實(shí)而葉香可啖”“春分‘吃小”，聽(tīng)徐龍大師講述“有名有實(shí)——燕麥”。從中華節(jié)氣菜大師設(shè)計(jì)的時(shí)令菜品，到節(jié)氣美食的“清明節(jié)：各地美食習(xí)俗的慰藉”，從“大運(yùn)河美食”專欄的“無(wú)錫特色美食”，到“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶美食”專欄的“鄂東交通門戶之黃石特色小吃”……每一道有故事的美饌，都是營(yíng)養(yǎng)健康、滋潤(rùn)心田的慰藉。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)。”走過(guò)清明、告別谷雨，在這個(gè)充滿希望與生命力量的季節(jié)里，讓我們勇往直前，將一切霧霾飄散在四月的暖風(fēng)里，振奮精神，共同迎接即將到來(lái)的夏日淑明。

——本刊編輯部