何氏水產(chǎn)：領(lǐng)跑佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

高睿

4月13日，《佛山市南海區(qū)關(guān)于推進十大國家級示范項目引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展工作方案》正式出爐。南海是佛山市首個率先推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案的地區(qū)，將以“政府引領(lǐng)、市場主導(dǎo)、企業(yè)主體”為原則，力爭用3年時間（2022-2024年），構(gòu)建數(shù)字化、市場化、集群化、規(guī)范化的南海區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新體系。

記者從南海區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，該區(qū)將建設(shè)十大國家級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范平臺，包括創(chuàng)建1個國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（淡水魚）、創(chuàng)辦1個國家級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、打造1個國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)雙創(chuàng)示范基地等。

南海區(qū)擁有全國最大的淡水魚養(yǎng)殖區(qū)、全國最大的淡水魚苗繁育中心、全國最大的淡水魚苗繁育中心。廣東何氏水產(chǎn)有限公司是南海區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個典型，現(xiàn)已初具規(guī)模。該公司創(chuàng)建于1995年，是一家以水產(chǎn)品種苗孵化、養(yǎng)殖、研發(fā)、收購、暫養(yǎng)、加工、物流配送為一體的行業(yè)龍頭企業(yè)。

創(chuàng)新發(fā)展模式?激活預(yù)制菜發(fā)展生命力

廣東何氏水產(chǎn)有限公司通過“公司+農(nóng)戶”發(fā)展模式，帶動上游合作農(nóng)戶超過18000戶，帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超過30萬畝。同時，該企業(yè)配備600多臺系統(tǒng)化運輸供氧設(shè)備和大型冷鏈車，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、福州、南京、鄭州、西安、昆明、成都、長沙等國內(nèi)25個省50多個城市，帶動下游1000多個經(jīng)銷商，200多個水產(chǎn)批發(fā)市場和600多個超市及社區(qū)，年交易量超6萬噸，產(chǎn)值超20億元。

近年來，該公司先后獲得“十九大食品原材料供應(yīng)服務(wù)保障基地”“國家桂花魚養(yǎng)殖綜合標準化示范區(qū)”“國家農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標準化示范企業(yè)“等榮譽，是《水產(chǎn)品銷售與配送良好操作規(guī)范》國家標準的主要起草單位，也是我國市場輻射最廣、規(guī)模最大的淡水優(yōu)質(zhì)活魚冷鏈物流企業(yè)。

廣東何氏水產(chǎn)有限公司的研發(fā)團隊通過引進和提煉全球10多個國家的先進水產(chǎn)技術(shù)，自主研發(fā)活魚低溫暫養(yǎng)、純氧冷鏈配送技術(shù)，成功突破活魚遠程冷鏈運輸時長超過50小時存活率達99%的高技術(shù)水平，并已獲得國家3項發(fā)明專利，30多項實用新型專利。該公司通過低溫冷鏈配送活魚，使運輸成本減少75%，并以鮮、快、廣的特色，實現(xiàn)南魚北運，覆蓋全國3000公里經(jīng)濟圈。未來，將實現(xiàn)年帶動超過60億元的產(chǎn)值。

中國漁業(yè)，北有山東，南有廣東。廣東水產(chǎn)品總產(chǎn)量和漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值一直位居全國前列。立足資源稟賦，每年有超過3億尾優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品通過何氏水產(chǎn)發(fā)往全國各地，進入百姓餐桌。該公司在多年的研發(fā)創(chuàng)新中，經(jīng)歷了活魚從飛機運輸、火車運輸?shù)狡囘\輸三個創(chuàng)新轉(zhuǎn)折點。廣東何氏水產(chǎn)有限公司已成為廣東活魚安全運輸?shù)囊粡埫蛷V東漁業(yè)供給側(cè)改革的標桿企業(yè)。

何氏水產(chǎn)在加工產(chǎn)品方面，主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品，包括脆肉鯇魚片、脆鯛魚片等。

該公司堅持技術(shù)專利化，專利標準化，標準市場化。通過產(chǎn)學研合作，公司先后主導(dǎo)制定地方標準《鮮活魚物流配送服務(wù)規(guī)范》、主導(dǎo)和參與制定國家標準《水產(chǎn)品銷售和配送良好操作規(guī)范》《水產(chǎn)品批發(fā)市場交易技術(shù)規(guī)范》《活水產(chǎn)品運輸技術(shù)規(guī)范》，主導(dǎo)和參與制定行業(yè)標準《淡水魚購銷流通規(guī)范》《活體海產(chǎn)品冷鏈物流作業(yè)規(guī)范》。

創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的生命力。近年來，何氏水產(chǎn)先后通過“ISO9001質(zhì)量安全管理體系認證”和“HACCP國際食品安全保障體系認證”，依靠強大的供應(yīng)鏈能力、研發(fā)實力、先進的生產(chǎn)加工技術(shù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，不斷在魚類加工產(chǎn)品和預(yù)制菜品方面轉(zhuǎn)型升級，目前實現(xiàn)年生產(chǎn)能力超1.5萬噸。

記者了解到，該公司重點推出何氏蹦蹦魚快煮魚片、何氏蹦蹦魚老壇子酸菜魚等優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜系列水產(chǎn)品，深受終端消費者的喜愛，走進了中國千家萬戶，豐富了百姓餐桌的魚類食品。

聚焦魚片高品質(zhì)加工?守護疫情之下的“菜籃子”

南海區(qū)地處粵港澳大灣區(qū)腹地，區(qū)位條件優(yōu)越，產(chǎn)業(yè)配套齊全，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢突出。為順應(yīng)市場需求，何氏蹦蹦魚（廣州）生態(tài)漁業(yè)開發(fā)有限公司作為何氏水產(chǎn)旗下的子公司，在何氏水產(chǎn)活魚冷鏈資源的基礎(chǔ)上，斥資打造水產(chǎn)品（魚片）加工生產(chǎn)線，引進先進技術(shù)設(shè)備及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196℃液氮速凍鎖鮮到成品，最后進入自動化冷庫，每個加工環(huán)節(jié)都采用先進科學工藝，力保產(chǎn)品高品質(zhì)。

相關(guān)負責人表示：“目前我們的加工活魚可以達到每天7萬斤，還在不斷擴大生產(chǎn)線，提高加工生產(chǎn)的效率，今年年底可擴大產(chǎn)能到每天15萬斤。”

何氏水產(chǎn)聚焦魚片加工，成為魚片預(yù)制菜新銳品牌。何氏水產(chǎn)在加工產(chǎn)品方面，主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品，包括脆肉鯇魚片、脆鯛魚片等。無論對餐飲連鎖、經(jīng)銷批發(fā)還是普通消費者來講，從活魚到魚片預(yù)制菜，最擔心的是口感和品質(zhì)。何氏水產(chǎn)通過從塘頭到餐桌的環(huán)環(huán)推進，盡可能一比一還原活魚現(xiàn)切口感。

疫情期間，市民想出去下館子，往往因為無法堂食就餐而錯失美味。水產(chǎn)品預(yù)制菜能夠鎖住鮮味，保證水產(chǎn)品供應(yīng)，守護疫情之下的“菜籃子”。何氏水產(chǎn)相關(guān)負責人介紹：“我們公司配置了兩條預(yù)制菜生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)免漿黑魚片、免漿鱸魚片、酸菜鱸魚片、酸菜黑魚片等。年產(chǎn)量約1萬噸，年產(chǎn)值超2億元。通過成熟的冷鏈配送，以及與盒馬、叮咚、美團等平臺合作，主攻北京、上海、深圳等一線城市市場。”

編輯/胡妍