湖州名茶顧渚紫筍的地方文化內涵

費湘怡

【摘要】 作為唐代珍品貢茶以及湖州歷史文化名茶，顧渚紫筍具有悠久的歷史和豐富的文化內涵。自唐以來，歷代均不乏關于顧渚紫筍的文學作品與民間傳說，因而，顧渚紫筍的歷史發展沿革與湖州千年文脈、地方茶文化彼此交融、互為印證。顧渚紫筍的歷史文化內涵及其相關地方茶俗，也早已融進了湖州人文底蘊之中。弘揚湖州的地方特色，必須傳承和發揚湖茶文化。

【關鍵詞】 顧渚紫筍;地方茶文化;貢茶;湖州

【中圖分類號】G127 ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264（2022）19-0049-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.19.016

一、顧渚紫筍的歷史淵源

顧渚紫筍產自位于太湖之濱的湖州長興顧渚山。顧渚山茶區的氣候溫和濕潤、土壤有機質含量高，為紫筍茶的培育提供了有利條件，也造就了茶葉的高品質。顧渚紫筍，狀如筍芽，芽尖色澤呈微紫色，湯色如碧，蘭香宜人，甘美可口，且茶性溫和，并不性寒。

顧渚紫筍早在一千余年前便已聞名天下，先被詩僧皎然賞識并加以推廣，后又得益于陸羽的鼎力推薦而被奉為貢茶。據謝文柏《顧渚山志》記載：“大歷元年（766），陸羽應常州刺史李棲筠的邀請到義興（今宜興）考察，發現了顧渚山產的紫筍茶，當時還未命名，只稱其‘佳茗’，遂向李御史推薦為貢茶，與‘陽羨茶’同貢?！盵1]雖是與陽羨茶同為貢茶，但顧渚紫筍確實更勝一籌，被陸羽譽為“茶中第一”。此后，顧渚紫筍便備受重視，地位也日益提高。

最初，顧渚紫筍總產量并不大，在奉為貢茶后，統治者對顧渚紫筍的需求不斷提升，每年的貢額不斷增加，于是，顧渚紫筍的生產規模也不得不隨之擴大，整個長興顧渚山區以及毗鄰的宜興山區都成了顧渚紫筍的重要產區。唐代宗大歷五年（770），湖州刺史于顧渚山側虎頭巖建貢茶院，從此，顧渚紫筍茶不再由吳商插手，而是貢茶院統一加工研制，由地方官員親自督辦。當時，貢茶院的規?？涨笆⒋?，制茶工匠凡千余人，采茶工人凡三萬余人，投入了極多的人力和財力。自唐貞元以后，紫筍茶貢額逾萬斤，皇帝更詔令地方官員每年清明前加急遞送顧渚紫筍茶進京，故被稱作“急程茶”。唐朝末年，黃巢起義，長安陷落，唐僖宗被迫流亡至蜀地，仍對顧渚紫筍念念不忘，命按制將紫筍茶上貢至蜀。由此，足見唐代統治者對于此茶的鐘愛。

此后，顧渚紫筍在歷代仍被奉為貢茶。宋代，閩地的北苑取代顧渚紫筍成了貢茶之中的翹楚，但顧渚紫筍仍然保有貢茶地位。據相關文獻記載，北宋時，顧渚紫筍仍作為貢茶與乳柑、白編布等特產進貢。在元、明兩代，顧渚紫筍一直都是歲貢的御茶。清代，顧渚紫筍也曾作為貢茶，順治年間曾蠲免，至于實際何時止貢則存有多種說法。

顧渚紫筍的歷史具有重要的研究價值。根據顧渚紫筍歷代的進貢情況，可以窺見中國古代茶葉生產、加工工藝的發展。唐代進貢的顧渚紫筍均為餅茶，當時茶餅的制作工藝已經十分精良。到了宋代，進貢的顧渚紫筍以團茶為主，其制茶工藝是在前代茶餅的基礎上發展而來的。在茶團制成后還需印上花紋，遂成“龍團”“鳳團”，外觀比起茶餅更為精致。明代進貢的顧渚紫筍以散茶為主。明初，明太祖朱元璋為了減少靡費而廢除了進貢團餅的傳統，這為散茶在全社會的飲用帶來了契機。散茶在制茶時，在殺青這一步上用“炒”代替了“蒸”，進一步促進了茶味的激發，可謂是茶葉生產加工的重大變革。

顧渚紫筍在清代止貢以后，逐漸淡出了人們的視野，不復為人所熟知。直到20世紀70年代，在政府的高度重視下，顧渚紫筍得以重新恢復生產加工，回到茶葉市場，并且種植面積不斷擴大。到了八十年代，顧渚紫筍被列為全國名茶之一，評為一類名茶。然而此后，顧渚紫筍的發展又陷入了滯緩，市場占有量小，價格始終偏低，難以像其他名茶一樣打造自己的品牌效應。

為了解決顧渚紫筍的新困境，推動新時代顧渚紫筍茶葉品牌的轉型升級，政府極力推進顧渚紫筍的標準化生存，建立茶基地，修復顧渚山名勝古跡，宣傳推廣大唐貢茶院和貢茶博物館，發展茶文化旅游業，弘揚湖州的茶道與千年文脈，使更多人浸潤于茶文化的文化氛圍之中，陶冶情操，美化生活，提升了都市休閑文化的形象品味。

與此同時，政府積極踐行“兩山”理念，堅持綠色創新，實現經濟效益和生態環境保護的辯證統一，在拓寬生態型綠色茶葉產業行銷路徑的同時，推動了地方生態文明建設，使當地人民廣泛樹立起“環保”理念和人與自然融為一體的生態審美，從而描畫了人與自然平等融合的生態美學，為打造“在湖州看見美麗中國”的城市金名片注入了強大的新動力。

這些年來，顧渚紫筍以及湖州茶文化正在為越來越多的人所知曉，顧渚紫筍在打造自身文化品牌、重新恢復名茶地位的同時，也激活了湖州這座城市深厚的歷史文化底蘊。

二、顧渚紫筍的文學表達

從古至今，歷代文人為顧渚紫筍寫下了諸多作品，豐富了顧渚紫筍的文化內涵，并與湖州的千年文脈緊密融合，因而，這些作品是了解湖州茶文化、地方文化的重要窗口。

首先，“茶圣”陸羽在茶學和文學上均具有很高的造詣，其所寫的《茶經》便是顧渚紫筍文化內涵的重要載體。唐永泰元年（765）至唐大歷四年（769），陸羽一直身居湖州、鉆研茶學，修改和補充《茶經》的初稿。顧渚紫筍在《茶經》中多次被提及，陸羽在《茶之源》《茶之造》《茶之出》等章節中闡述了顧渚紫筍的特性、采候、產地等情況。其中，開宗明義的第一章《茶之源》中寫道：“凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次;筍者上，芽者次;葉卷上，葉舒次?！盵2]這段話將顧渚紫筍的生長環境、習性特征描述得嚴謹明晰，值得一提的是，“紫筍”之名正是出自陸羽的這一段文字描寫。從《茶經》中對顧渚紫筍的敘述，既能看出陸羽考察之翔實，也反映出了顧渚紫筍的品質之高與地位之盛。

除陸羽的《茶經》、裴汶的《茶述》等茶葉專著以外，歷代不計其數的茶詩也是茶文化的重要載體，或表達喜愛之情，或書寫茶事，內容和主旨各不相同。

唐代詩人皮日休的《茶中雜詠》十首與陸龜蒙的《奉和襲美茶具十詠》互為唱和，從茶塢、茶人、煮茶等十個不同的角度來寫顧渚紫筍，為后世研究顧渚紫筍提供了寶貴的材料。宋代，蘇軾、蘇轍、陸游等人對顧渚紫筍亦頗為喜愛，留下《金沙泉》《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶二首》《同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首》等詩篇。在此之后，元好問的《茗飲》、楊維楨的《高堂看碑》、汪道會的《和茅孝若試岕茶歌》等都是以顧渚紫筍為對象而寫就的佳作。

盡管歷代都有不少以顧渚紫筍為對象的作品，但由于唐代時顧渚紫筍的地位達到頂峰，故而唐代的相關茶詩在數量和內容上也更加豐富。

顧渚紫筍被列為貢茶后，每年早春常州和湖州刺史都會在顧渚山舉行茶宴，品鑒貢茶。白居易的閑適詩《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》所描繪的就是境會亭茶宴的盛大場面?！爸榇涓桤娋憷@身”[3]1442一句可見參加茶宴的賓客均有一定的社會地位，時任蘇州刺史的白居易原本也在受邀之列，卻因病無法前往，只好慨嘆“蒲黃酒對病眠人”[3]1442?！扒喽疬f舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新”[3]1442這一聯直接描寫了品嘗、評比顧渚紫筍的場面，突出了茶宴的雅致與情趣，也從側面反映出顧渚紫筍在當時受到的追捧程度之高。

此外，作為唐代御焙，顧渚紫筍已成為宮廷生活的組成部分。唐憲宗時期，張文規創作了《湖州貢焙新茶》，該詩描寫了唐代宮廷生活的一個情景，詩曰：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。”[3]1167皇帝在出游踏青時飲得半醉而回，御簾乍開，貌如仙娥的宮女挑簾進來，與之俱來的則是今年新制成的顧渚紫筍，詩中一個“笑”字，足以顯出湖州貢茶送至所帶來的喜悅。

但是，顧渚紫筍被列為貢茶后，一方面帶來的是大規模的茶葉生產加工、盛大茶宴和宮廷樂景，另一方面也加重了百姓的負擔。唐代曾任湖州刺史的袁高在《茶事詩》中寫道：“黎盳輟耕農，采掇實苦辛。一夫且當役，盡室皆同臻。捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴。悲嗟遍空山，草木為不春?！盵3]993耕農們被迫擱置耕田去采茶，一日所采的茶葉不足一捧，但手足都在采茶時磨破，悲嘆聲和搗茶聲交錯在一起，回響于顧渚山中。寫此詩時，袁高正在湖州刺史任上，他真切地感受到了茶貢所帶來的民生苦，繼承了諷諫的傳統，將對于治下子民的深切同情付諸此詩。

顧渚山不僅是名茶的產地，而且是兼具自然風光和人文底蘊的所在。 唐宋時期，在湖州先后擔任刺史的顏真卿、袁高、張文規、杜牧等二十余人曾到顧渚山修貢，留下了多處刻石題字的古跡。明初的長興縣令蕭洵在《顧渚采茶記》中寫道：“顏真卿、白居易、皮日休、鄭谷輩，逮宋蘇軾諸賢，履舄所至，題詠爛漫，流風余韻，皆可想見。若息躬、枕流、忘歸、金沙諸亭，與木瓜堂、明月峽、清風樓，皆漫無可訪。”[1]20不少古人沉浸在茶香中的同時，也對顧渚山的美景念念不忘，寫下了不少名篇佳作。

明萬歷年間長興縣令游士任曾在游覽了顧渚山的風景后創作了《登顧渚山記》，描繪了一幅清麗的圖畫。“金沙以泉名，其竇大如盤，噴涌飛瀉，載茶香竹韻而去?！鼩w’尤其最勝，徙倚其上，太湖白煙蒼蒼茫茫，顏面皆飛寒色。北有山，兩手可摩焉，日虎頭巖。下有石罅若門焉，諦視之，云霪霪從罅中出，作素娥飛去。側有明月峽，兩立對峙壁峭，茶生其中，香味若蘭”[1]101，這段文字生動形象地將金沙泉、虎頭巖、明月峽等景物展現在讀者眼前，并將整個畫面置入充滿茶香與白煙的背景中去，使人領略到了顧渚山的美景。

因被列為貢茶，顧渚紫筍得以受到上層統治者青睞而獨具高雅別致，后來，則在歷代文人的筆下，或描寫茶宴，或刻畫茶事，或融入美景，或寄托諷喻，成了重要的歷史文化載體，不僅反映了茶貢的情況，更反映了湖州地方文化與日常生活，是研究湖州文化不可或缺的一環。

三、顧渚紫筍與湖州茶文化

湖州是一座具有歷史文化古城，從戰國時春申君黃歇建城至今，已有兩千多年的歷史，自古以來素有“魚米之鄉、絲綢之府、文化之邦”的美譽，又有茶文化、湖筆文化、蠶桑文化等瑰寶。顧渚紫筍在很長一段時間都是湖州的貢茶，由顧渚紫筍可以窺見湖州茶文化乃至湖州地方文化。

湖州茶文化的一大特點是“茶禪合一”。唐代的貢茶院設于吉祥寺內，是禪茶、貢茶融為一體的有力證明，這表明了“茶”與“禪”的合二為一具有悠久的歷史。唐代的詩僧皎然曾是湖州妙喜寺的住持，他推動了佛門茶事的興盛和飲茶之風的推廣，豐富了人們對于茶道的認識，極力促進了湖州茶文化與禪文化的融合。與此同時，他與當時的陸羽、顏真卿、張志和等文人交游，使得“茶禪合一”的同時，也與文學藝術以及儒家文化實現了一種調和。

湖州的茶文化中蘊含著“禪”的意味，首先體現在品茶之事。用水與容器是影響品茶體驗的重要因素。唐代，顧渚紫筍被奉為貢茶后，每年與之一同入貢的還有用銀瓶盛裝的金沙泉水，此泉也是由顧渚山得天獨厚的氣候孕育而成，因其燦如金沙而得名。古人品茶十分重視茶與水的關系，明代的張大復在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”[4]金沙泉的水質清而味回甘，用金沙泉水沏顧渚紫筍最合適不過，劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中有一句“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水”[5]，說的便是顧渚紫筍茶與金沙泉水的相得益彰。而紫砂壺的制作始于明代，以紫砂泥為材料，制成獨具匠心的形狀，把詩文書畫刻于外壁，增強了文人雅趣和觀賞性，將實用性和藝術性結合起來，將物質文化融入人們的生活之中。顧渚紫筍、金沙泉水、紫砂壺是長興當地的“品茗三絕”，彼此間相互聯結，提升了茶的口感、品茶者的興致與生活的品質，實現了茶文化與“儒”“禪”的要素相融合，也為地方文化注入了活力。

此外，茶的理念與禪的體悟亦存在著諸多契合。茶可以滌蕩人心，禪亦提倡清新寡欲;茶可以陶冶情操，禪亦主張啟發智慧。禪茶文化可以提升品位，端正思想，體悟生活的哲學。從茶的苦澀中感受人生，從禪的寧靜中淡化焦慮。禪茶文化已然成了湖州地方文化的重要組成部分，繼承和發展禪茶文化亦有利于發揚湖州特色文化。

湖州茶文化還體現在茶葉的生產、加工與貯藏及人們的日常生活中。

歷代顧渚紫筍的加工制作工藝都在不斷改進，從采摘到最終制成成品，共有十幾道工序。新采的顧渚紫筍葉片幼嫩，水分充足，只有在加工過程中將大部分水分除去，才真正地激發茶的清香。每一道工序都有許多精細的要求，譬如殺青前需要把鍋燒熱，而在炒干整形之前需要先攤涼，使茶葉中剩余的水分能夠重新分布……如果某一步驟忽略了一些細節，則可能導致最終茶葉的品質和理想狀態相去甚遠。這些加工工序構成了茶文化嚴謹的一面，同時也反映了人們在生產加工的過程中善于思考和總結經驗。

湖州位于江南水鄉，雨水較多，氣候濕潤，而茶葉的儲存需要干燥的環境，因為水分是茶葉霉變的主要因素，且會導致微生物的繁殖，一旦受潮，茶葉的品質和口感都會受到影響，因此，茶葉的貯藏成了一個關鍵的問題。石灰甏，也即燥甏，便應運而生了。顧名思義，在這種器物中放入石灰可以起到干燥、防潮的作用，將茶葉放入其中，可以避免茶葉變質。可見茶文化與人們的生活智慧是息息相關的。

顧渚紫筍滲透進人們的日常生活中還體現在民間傳說和當地茶館中?！白瞎S”一詞，在長興方言中恰與“子孫”一詞同音，因而，在當地的民間傳說中顧渚紫筍便有著如同子子孫孫一樣綿延不絕的寓意。茶館則是當地人民的公共精神空間，或懸掛對聯，或以書畫裝飾，還有專門說書和表演曲藝的人，茶客們聚集到一處談天說笑，展現出帶有地方特色的生活方式。

由此可見，顧渚紫筍是湖州茶文化乃至湖州地方文化的重要載體。它既可以成為抽象的哲學符號、高雅的文學藝術，也可以深深地扎根在當地人民的生產和生活中，成為日常生活的一部分。由它的綿延不絕便可以一窺湖州茶文化、湖州地方文化的繼承與發展脈絡。

四、小結

綜上所述，具有歷代貢茶和湖州歷史文化名茶地位的顧渚紫筍包蘊著豐富的歷史文化內涵，這體現在它幾經波折的發展歷史中和歷代文人為之所寫的文學作品中，也體現在人們的生產實踐和日常生活中，也因此，它是湖州茶文化和湖州地方文化的一面鏡子，展現出地方特色文化的獨有魅力。

參考文獻：

[1]謝文柏.顧渚山志[M].杭州：浙江古籍出版社，

2007.

[2]陸羽.茶經[M].杭州：浙江古籍出版社，2011：1.

[3]黃勇.唐詩宋詞全集（第3冊）[M].北京：北京燕山出版社，2007.

[4]張大復.梅花草堂筆談[M].長沙：岳麓書社，1991.

[5]葉國盛.中國古代茶文學作品選讀[M].上海：復旦大學出版社，2020：13.