健康要加油，飲食要減油！

●一博 編 ○超小愛 繪

合理飲食，健康生活。為此，國家衛健委給出了10個“減油”建議，跟著小編一起學習一下吧。

1.油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會影響健康。

解讀：不少人把油鹽糖視為洪水猛獸，實際上它們都是好東西，只是吃多了不好。脂肪除了上述健康益處，還會提供較高的飽腹感，能和碳水化合物、蛋白質一起為人體長時間穩定供能。所以減肥塑身的人并不需要嚴格避免脂肪攝入，相反，適當的脂肪攝入有利于控制體重。

2.建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。

解讀：人體每天需要的脂肪克數大致等于體重的公斤數，比如60公斤重的人大約需要脂肪50～60克。不過這些脂肪大約一半是來自各種食物，比如肉蛋奶、堅果、豆類等。另一半來自烹調用油，包括植物油和動物油。由于中國人目前脂肪總體攝入已經偏多，因此鼓勵大家少用烹調油是有益的。

3.植物油和動物油攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。

解讀：動物油曾經因為含膽固醇而被認為與高膽固醇血癥有關，現在科學家們認為食物中的膽固醇沒有想象的那么可怕，正常人正常吃喝是沒問題的。另外，動物油也不能等同于飽和脂肪，比如豬油的不飽和脂肪酸比例超過50%。相反，無論宣稱多么健康的植物油，哪怕是橄欖油、茶樹油，吃多了照樣不好，所以這條建議將兩種油并列是非常有意義的——核心是總量控制而不是油的品種。

4.烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器，均可減少用油量。

解讀：建議中提到的都沒錯，但爆炒、煎炸等烹飪方式也沒法拋棄，畢竟好吃，所以還是要堅持合理搭配。

5.家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。

解讀：控油壺、控鹽勺，這些都是被動工具，對于沒有健康改善意識的人而言作用不大。真正有效的，還是主動建立“三減”的意識，通過主動行為在點點滴滴中實現減的目標。

6.高溫烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過2克。

解讀：反式脂肪攝入確實是越少越好，不過現實情況是，絕大多數產品中的反式脂肪都已經很少了，包括建議中提到的植物奶油、奶精、起酥油等。每天攝入反式脂肪超過2克的人，在中國幾乎沒幾個。

7.少吃油炸香脆食品和加工的零食，如餅干、糕點、薯條、薯片等。

解讀：這條建議是有問題的，食品加工和零食不等于不健康，不應該污名化。比如每日堅果、芝士也是加工食品，脂肪含量很高，但作為小零食很健康。被點名的四種零食未必就不健康，沒點名的油條、辣條、非油炸的蔬菜脆片脂肪含量也不低。少吃是沒錯，但多少算少呢？對于公眾而言，差不多就是“最好別吃”的意思，但這樣的建議并不科學。正所謂“沒有垃圾食品，只有垃圾膳食”，因此關鍵是看總量控制和食物搭配。

8.購買包裝食品時閱讀營養成分表，堅持選擇少油食品。

解讀：營養成分表和配料表是解鎖食物真相的法寶，然而相當多的消費者并不知道如何準確解碼里面的信息。對于這一條建議，需要提醒大家：1.注意營養成分表是按“每100克”還是按“每份”計算，這個差別很大。2.少油的也不一定真的更健康，比如脫脂奶和全脂奶，實際上后者對于普通人是更好的選擇。3.單純排斥脂肪未必更健康，比如一些“0脂肪”產品其實糖很多，因此要全面地理解營養成分，而不是單純看某一個指標。

9.減少在外就餐頻次，合理點餐，避免浪費。

解讀：這一條顯然暗示在外就餐不健康，或者說不如在家自己做飯健康。雖然很多餐館的菜確實高油高鹽，但這個說法未免打擊面太大。對于很多人來說，外出就餐主要是為了省事、省時間，或者是單位沒食堂，家庭聚餐、朋友聚會等也是情感交流的需要。減少外出就餐實際上存在很多現實困難，因此這條建議大多數人不可能遵從。再者，在家吃得健康的人，在外就餐也不會胡吃海塞。在外面吃得油膩的人，在家也未必吃得多健康。相對健康的餐館生意就不如重口味的餐館，這是消費者的選擇，也說明消費者的健康意識才是問題根本。當然，合理點餐、避免浪費是非常正確的，東亞地區食物損失與浪費比重最大的環節就在餐飲。尤其是各類宴請，通常大家都不好意思打包，因此更應該審慎點菜，不夠再加。

10.從小培養清淡不油膩的飲食習慣。

解讀：這一條看起來有點空，但其實非常重要，甚至比前面9條加起來還重要。飲食健康的關鍵在于習慣的培養，在于自我控制意識的培養。肥胖的基因可以遺傳，不健康的飲食也可以“遺傳”和“傳染”，所以你常常能看到一對胖夫妻帶著胖孩子。因此這一條建議隱含的信息是，家長需要以身作則，你不能自己胡吃海塞，讓孩子清淡飲食。

總之，油鹽糖都需要適當控制，但關注細節問題不如把握大方向。盡情享受美味帶來的愉悅感受，同時通過總量控制、合理搭配和科學運動保持健康身材，這才是魚和熊掌兼得的最佳選擇。健康是生活中最重要的事情，也是真正屬于你自己、別人拿不走的東西。健康源自知識和態度，但最終是靠行為實現。所以不要羨慕別人的好身材，不要抱怨自己的大肚腩，此刻停止空想，開始行動吧！