稍美，塞外的一朵美食奇葩

胡澤超

內蒙古的稍美，很多人會把它當成江南之地的燒賣來看待，其實兩者是絕然不同的兩種美食。

吃稍美，一定要去呼和浩特市著名的百年老字號店——麥香村，那里口味正宗，生意很火爆。在當地朋友的帶領下，我們點了兩份稍美，等待的工夫，店家端上來兩碟點心。朋友介紹說：“這是當地人吃稍美的一種儀式，謂之‘墊底’，吃完還要喝一杯濃濃的磚茶，去一去肚中的油膩。”

不一會兒，稍美便上桌了。觀其形，皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷子搛起垂如細囊，置于盤中團團如小餅。這就是稍美？朋友笑著說：“不如先嘗嘗看！”果然，蘸上醋、蒜汁、辣醬，一整個稍美吞入口中，餡軟噴香、油而不膩，再配上濃濃的磚茶，真是舒服又愜意。轉眼間，我一個人就吃空了兩籠。

“其實，稍美別名也叫‘捎賣’，但指‘捎帶著賣’之意。”店老板是朋友多年老友，忍不住搭腔介紹起這道美食。稍美起源于明末清初，據說在當時的歸化城（今呼和浩特市玉泉區）大召寺附近，有哥倆以賣包子為生。后來哥哥娶了媳婦兒要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟為了今后成家，在包子上鍋蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”區分開賣，賣包子的錢給哥哥，捎帶賣的錢就歸自己。久而久之，很多人喜歡吃這個不像包子的“包子”，取名“捎賣”，又因其邊稍皺褶如花，稱為“稍美”，意為“邊稍美麗”。

品嘗過稍美，我便知它與燒賣的不同了。南方的燒賣以糯米餡為主，見不到一絲羊肉，內蒙古的稍美主材只有羊肉、大蔥，兩者口味相差甚大。借著旅游的機會，我還品嘗了內蒙古多地的稍美，發現正宗的稍美有四絕：一絕是餡料，全部采用草原上純正的羊后腿肉做餡兒，肥瘦適宜，鮮嫩多汁，加入蔥、干姜、花椒、鹽、味精、食用油、淀粉等調料，口感特別鮮美;二絕是皮兒，采用燙面加冷水面的和面方法，成型能力特別強;三絕是老磚茶，吃前點心墊底，吃后磚茶打油，這是當地吃稍美獨特的固定程序;四絕是形美，皮薄餡大，底為圓，腰收細，頂部形似盛開的梅花，觀之如同藝術品。

熱氣騰騰的稍美出籠，獨屬于內蒙古的迷人的羊肉鮮香迎面撲來，細嗅，羊肉的香氣中混合了蔥與姜的辛香，現蒸現吃，更是美味超群。麥香村老師傅現場演示了做稍美的全過程，他總結：“缺了哪一道工序和食材都達不到這種口感。”

在內蒙古吃稍美，還有一個約定俗成的規定——以皮的重量為計量單位。我有兩個同學第一次去內蒙古吃稍美就鬧了笑話，按照吃餃子的量點了九兩，吃撐了都沒有吃完。盡管當地賣稍美的方式不同，例如呼和浩特市與包頭市的稍美數量就不一樣，前者是一兩八個，后者是一兩六個，但它們個個餡料十足，一般食客吃二兩就撐得打飽嗝。

如今，稍美已成為塞外文化的一個象征。吃稍美，喝磚茶，聊人生，內蒙古特有的休閑生活無不與這道飲食緊密相關。稍美，也成了綻放在塞外的一朵美食奇葩。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）