韓國人愛上在家釀米酒

編者的話：疫情持續兩三年來，人們的生活方式發生了很多改變，為減少社交接觸、保證食品安全，也為了打發居家時光、調劑生活，不少韓國人和日本人把疫情前通常從超市買酒和蔬菜變成自產自銷模式?中國香港是美食之都，但由于疫情，堂食減少，甚至有時暫停，所以開始流行簡約的兩州（song）飯，不僅能保證營養均衡，也更便捷和安全。

受新冠肺炎疫情的影響,世界各國很多民眾減少了外出聚餐，“云喝酒”“在家喝酒”逐漸流行起來。在韓國，民眾在家抗疫不僅喝酒，還流行自行釀造韓國傳統米酒馬格利（如圖）。

馬格利酒是將大米、糯米或小麥等谷物蒸熟后，加酒曲兌水混合發酵而成的傳統米酒。過去馬格利米酒被稱為“農酒”，是韓國農民干農活時用來解渴的酒。酒的顏色呈白濁色，像牛奶，也像洗米水，喝起來卻口感清涼，入口清香，米中糖分的甜味、發酵產生的乳酸的酸味、再加上蛋白質的苦澀味融合在一起的那股清爽的口感是馬格利米酒最大的特點。

“小酌怡情，暴飲傷身”。馬格利酒酒精濃度大約在6-8度左右，比啤酒高一些，卻比韓國的燒酒（20度左右）低很多。近年來市場上也推出了4-5度的馬格利酒，廣受年輕消費者的歡迎。

馬格利酒再度受到青睞的另外L個原因，是疫情期間民眾更注重“健康生活”。與啤酒和燒酒相比,馬格利酒熱量低，酒精度低，不容易發胖也不容易喝醉。而且，馬格利酒富含乳酸菌、蛋白質和維生素,健康又美容，還有各種新的口味，深受年輕人喜歡。

韓國人早在幾個世紀前就自釀馬格利酒了。以前的韓國人家里都有自釀馬格利米酒的習慣。當親戚朋友來象里做客的時候，都是用自釀的米酒來招待。疫情期間居家釀酒既可以打發時間，又能享受釀酒的樂趣。

在疫情期間，很多韓國民眾在社交媒體上分享他們在家釀酒的經驗，并相互交換釀造配1方，還有人推出個人品牌限量出售，使這種傳統米酒又變得很“時尚'

在視頻網站YouTube上教人如何在家釀馬格利酒的視頻很多。大部分都是簡單在家里自己拍攝，有的則走精品化路線。以韓國“釀酒歐巴”博主為例，在視頻里他用英文講述了在家釀酒的過程：首先是洗糯米，要輕輕地多洗幾遍，洗到水變清為止，再泡水大概半天，泡完以后把米晾干，再用棉布包裹放到鍋里用水蒸大概40分鐘，然后等糯米涼透。

蒸米的同時可以消毒容器。把糯米放涼后，加入以一定比例調和的酒曲和水進行攪拌,酒曲放多了酒會苦澀,水放多了會有酸味，所以比例要調好。他特意強調,用手拌勻之前要像外科醫生手術前一樣洗手。因為每個人手的溫度以及附著的菌群都不一樣,加上每家的釀酒環境也不一樣,所以同一配方釀出來的酒也會不一樣。拌勻后就可以裝到容器里面,裝瓶后第二天攪拌一下,大概兩天后再打開的時候就會聽到可愛的發聲。有人說那聲音像美妙的音樂，讓人忘記釀酒過程的辛苦。接下來大概再過7-14天就可以享用了，時間越長，酵母菌發酵產生的乳酸的酸味越爽口。

每到下雨天，老一輩韓國人就會念叨想吃韓式煎餅和喝馬格利酒。“釀酒歐巴”特意強調喝馬格利酒的時候，韓國人喜歡搭配煎餅，例如海鮮蔥餅、泡菜餅和綠豆煎餅等。

與啤酒或燒酒用杯子不一樣，喝馬格利酒需要特別的鋁碗，先晃一晃，再倒入碗中，半滿即可，喝之前晃一下碗，然后再和別人碰碗。因此，馬格利酒不僅僅是酒，更是承載生活的一種飲食文化。后來因為燒酒、啤酒和紅酒的流行，馬格利酒才走下韓國人的餐桌。現在年輕人開始在家里釀酒，并沒有滿足于自己釀酒喝，而是把釀酒作為一種文化傳承。

馬格利酒熱潮讓越來越多的人想學釀酒。據韓國媒體報道，首爾的某釀酒學校在2020年和2021年間,每年約700名學生報名學習如何釀酒，人數幾乎是疫情前的兩倍。一些學生在完成課程以后甚至創立了自己的品牌。此類馬格利米酒制作體驗課程也很受外國游客歡迎。▲（林龍優）