抗菌解毒甘草食療方

吳承起

甘草是臨床應用較廣的中藥材之一。在抗菌和治療病毒感染中，甘草能起到類激素藥物的效果，但沒有激素藥物的副作用。生甘草能清熱解毒、潤肺止咳，調和諸藥性；炙甘草（用蜂蜜水炒制后的甘草）能補脾益氣。除藥用外，甘草還被大量用作糕點類食品的添加劑。西方一些國家大量進口甘草，從中提取治療艾滋病藥物的成分。

介紹幾款甘草藥茶飲和養生食療藥膳。

甘草綠豆粥

原料：綠豆100?克，粳米150?克，甘草6?克（取汁備用）。

做法：綠豆洗凈后浸泡3?小時，與洗凈的粳米一起倒入煲粥鍋中，待粥米黏稠時加入甘草汁，略滾即可。

小貼士：瀉火解毒，明目消腫。若不加粳米，即為甘草綠豆飲；有基礎疾病的患者請在醫生指導下食用。

甘草燒羊肉

原料：山羊排骨肉300?克，蘿卜200?克，生姜25?克，甘草1?～?3?克，大茴香、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒各2?～?3?克，?草蔻、草果各1?顆，丁香、香葉各1?克，蔥、蒜等調料各適量。

做法：羊排骨肉洗凈后焯水，放入燉鍋內，倒適量水；將甘草和香料用布袋包好放入鍋中，加準調料，燜燉2?～?3?小時，快熟時放入切成塊的蘿卜燉煮片刻，調味即成。

小貼士：溫腎益陽，和胃養臟。

山楂甘草茶

原料：山楂30?克，甘草6?克。

做法：山楂和甘草洗凈，冷水下鍋，?水開5?分鐘后即可飲用。

小貼士：散瘀消食，化痰解毒；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱、支氣管哮喘、血栓靜脈炎患者及水腫脹滿者慎飲。

甘草猴菇豬排湯

原料：豬排骨200?克，干猴頭菇50?克，甘草3?克。

做法：干猴頭菇漲發后蒸熟，備用；?豬排骨剁小塊，焯水；將豬排骨、猴頭菇、甘草一起放入燉鍋中，加水，燉至酥爛，調味即成。

小貼士：養胃益氣，輔治潰瘍。

甘草砂丁鯽魚湯

原料：鯽魚1?條（約200?克），香砂仁1?克，丁香2?克，甘草3?克，調料、輔料各適量。

做法：砂仁碾碎，與丁香、甘草一起放入布袋；鯽魚洗凈，入油鍋略煎，倒入開水，放入藥袋同煮，至湯色濃白，調味即成。

小貼士：暖胃散寒，健脾理氣。