科學食用油鹽糖酒茶之科學飲茶

王和億

在中國傳統文化中，飲茶的歷史悠久。飲茶既是普通百姓的日常所需，也是高級典雅的藝術。飲茶文化源遠流長，從泡茶、品茶逐漸發展成為茶道藝術。今天，我們就來聊一聊如何科學合理地飲茶。

茶的分類

茶的分類方式有多種：

1.根據茶葉制造方法不同和品質的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶等幾大類。

2.根據我國茶葉出口的類別，可將茶葉分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶、花茶等幾大類。

3.根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分。其中，毛茶又可細分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

茶含有的營養成分

茶葉中含有近500種成分，主要包括咖啡因、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及苷類化合物、鞣酸、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、糖類、多種維生素、蛋白質和氨基酸，還有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鋅、硒、鎂等多種元素，這些成分對人體健康都有助益。

科學飲茶 四季有別

在當今時代，國內外飲茶早已成為風尚。對許多人來說，飲茶是一種生活方式，更是一種習俗與養生手段。茶葉中的茶多酚，不僅有抗癌、防衰老、抗氧化的作用，還能促進人體新陳代謝，加快脂肪消耗。古人云：“寧可一日無食，不可一日無茶。”可見，茶在人們的生活中占據著重要的地位。

那么，科學飲茶應注意什么呢？

中醫研究表明，飲茶應注意四季有別。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶，其科學之理如下。

春季，飲花茶為宜。花茶有祛除整個冬季積聚在人體內寒邪的特殊功效，濃郁香茶能促進人體內陽氣生發。如上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高做事效率。要注意的是，花茶也擁有中藥之效，大多數花茶都有理氣、疏肝、開胃的功效，但不同的花茶功效各異，如金銀花、野菊花茶性味寒涼，脾胃虛寒者不宜飲用。因此，在喝花茶之前，需根據個人體質咨詢醫師，了解適宜自己飲用的花茶及其功效與注意事項。

夏季，飲綠茶為佳。綠茶屬于不發酵茶，是中國產量最多的一類茶，其代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰等。綠茶往往是新茶好過舊茶，新茶又以春茶最好，但并非采摘越早品質越好。綠茶的功效是預防癌癥和心血管疾病，還有抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等方面的作用。中醫認為，綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴強心。

秋季，飲青茶最好。青茶，屬于半發酵茶，也叫烏龍茶，性溫和，有去脂減肥、美容養顏的功效。青茶的種類包括大紅袍、水仙、肉桂、雞冠、觀音、各種單叢及高山凍頂等。青茶在各個季節的風味不同，不一定是以新茶為最好。青茶有不寒不熱的特點，能消除人體內的余熱，恢復津液。青茶還可解油膩，輔助減肥。

冬季，飲紅茶較為理想。紅茶，屬于全發酵茶，代表有安徽祁紅、云南滇紅等。紅茶經過發酵，比綠茶刺激性低，能促進血液循環、降低膽固醇。中醫認為，紅茶性味溫和，能助消化，補身體，使人更加強壯。

茶道與醫道

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶是百姓日常生活中不可或缺的物品。飲茶，這個深受大眾喜愛的傳統生活習俗，在中國已有數千年歷史。在我國歷史發展的不同時期，形成了不同的飲茶習慣，逐步形成了獨特的茶文化。其中，不僅包含了基礎的飲茶活動，也蘊含著豐富的文化底蘊及人文精神。飲茶作為一種民俗文化形態，甚至對歷代婚俗都有極大的影響，可以稱得上“三茶六禮”，茶為禮先。

茶最早被人類發現時，既沒有被當作飲品，更沒有被當作禮品，而是被當作一種治療疾病的藥材。茶葉作為藥物使用時，稱為茶藥，是中藥資源寶庫中的一大法寶，歷代醫籍中均有記載。我國首部由陸羽撰寫的茶學專著《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”《神農·食經》記載：“茶茗久服，令人有力、悅志。”中華人民共和國成立后編纂的《中藥大辭典》綜合了各家之說，總結出茶具有清頭目、除心煩、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能，并專門用于對頭痛、目昏、嗜睡、心煩、口渴、食積、痰滯、瀉痢、瘧疾的治療。

飲茶文化受養生文化的影響深遠。飲茶活動中，人們積極探索，從根本上認識和體會到了飲茶的保健價值。詩人盧仝有《走筆謝孟諫議寄新茶》一首，對連飲7碗茶抒發了不同感受：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”可見，古人早已認識到飲茶具有清心寡欲、養氣頤神、舒心增智、強壯筋骨、發表祛邪、明目聰耳、沁人肺腑的功效。

由此可見，飲茶已構成3個層級關系，即第一層級單純喝茶，喝茶僅是解渴；第二層級是品茶，或多或少有精神層面的享受；最高層級是講茶道，從有形飛躍到無形，從有限抵達無限。

中國的飲茶文化與中醫文化一脈相承。據《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神農氏是公元前約3 000年的代表人物，或許可以表明茶葉至少在距今約5 000年就已經被發現和被使用了。

神農氏看到人們遭受疾病的折磨，心中愁苦，決心遍嘗百草，積極探索防病治病的有效方法，為大眾解除痛苦。有一天，他嘗到一種草葉，忽然覺得口干舌麻，頭暈目眩，此時他意識到可能中毒了，便放下采藥背簍，靠著一棵大樹休息。一陣風吹過，神農氏似乎聞到了一種清鮮香氣，虛弱的他微微睜開眼睛一看，有幾片葉子落下，便隨手拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味雖苦澀，但有清香回甘之味，索性吃了起來，咀嚼后更覺氣味清香，舌底生津，精神振奮，且頭暈目眩減輕，口干舌麻漸消。神農氏又拾幾片葉子細看，其葉形、葉脈等與一般樹葉不同，神農氏將這種樹命名為“茶樹”。

在小篆字形中，“茶”字寫作“荼”，這兩個字本來是一個字，后來“荼”字被用作其他含義。“荼”字曾在《詩經·谷風》中出現過：“誰謂荼苦，其甘如薺。”此外，還有“槚”“茗”等，均為古時代表茶的字。此后，茶樹逐漸被發掘、采集和栽種，被人們用作藥物，供作祭品，日常生活中當作菜食和飲料。

從諸多著作中不難發現古人善用茶藥治病。從中醫角度看，茶性之寒溫及相關飲茶宜忌是大眾一直關注的問題。我國首部官修本草學專著《新修本草》中記載：“茗，味甘、苦，微寒，無毒。”此外，《茶經》同樣也記載：“茶之為用，味至寒。”茶葉味苦性寒，歷代醫家不主張過度飲茶，認為其存在寒胃伐脾、耗損精血、消人脂膏等弊端。

現代醫學研究表明，茶葉不僅可以生津止渴、興奮神經、提神醒腦、活躍思想、消除疲勞、擴張血管，還有抗衰老、降血壓、降血糖、利尿、收斂胃腸、抗菌、抗癌等方面的作用。民間諺語說：“一日無茶則滯，三日無茶則病。”充分說明飲茶既可增進食欲，又能促進消化。可見，茶的功效基本被百姓普遍掌握。

茶道源于我國，旨在通過茶藝修身養性，體悟大道，通過飲茶達到清心沁脾、防病健身的目的。茶為養性雅致之物，可追溯到南北朝時期，逐漸發展成我國傳統文化的代表性成果。傳統中醫對養性與養心的重視程度，遠高于對身體健康的重視程度。養性養心為本，養身則為輔，茶道與醫道本質上殊途同歸。對于品茶，古有“偷得浮生半日閑”的說法。生活中，只有“閑”時，才能靜心品茶，更好地養心養性，進一步提高生活的品質。出于對茶的熱愛，我國各地特別是南方各地早已形成吃早茶、喝晚茶、酒間茶、飯后茶等飲茶習慣，這是對茶科學運用的具體表現。

飲茶雖好，但每個人體質不同，飲茶應有所偏重，必須講究科學飲用方法，不可一概而論。一般而言，宜適量飲茶、宜飲熱茶、宜飲好茶、宜飯后飲茶。從健康角度來說，處于生長發育時期的兒童、青少年要盡量少飲用濃茶。濃茶中含有較多的咖啡因會讓中樞神經系統興奮，縮短孩子的深度睡眠時間，可能會影響部分孩子的生長發育。需要格外注意的是，市面上大多數的“冰紅茶”“冰綠茶”“檸檬茶”等產品，多數為加工過的茶飲料，含有大量的糖分和各種添加劑，并非由純茶構成。青少年如果過多飲用此類茶飲料，會導致肥胖、高血糖等情況的出現。因此，青少年在發育成長期間要盡量減少對茶類飲料的飲用。

（作者系高級健康管理師）

（編輯 吳蘭芳）