未來舌尖上的幸福

王治鈞 畢坤

細胞農業科學家伊莎·達塔（Isha Datar）提出“細胞農業”這一概念，并在TED大會上展示了她在實驗室“種植”的肉類。

?細胞農業科學家伊莎·達塔（Isha Datar）

吃肉，卻不吃動物

細胞農業指的是在實驗室中用細胞培養物培育農產品。2013年，一個成本為33萬美元的牛肉漢堡，讓細胞農業一詞進入大眾的視野。這個漢堡中夾著的是世界上第一塊在實驗室中用細胞培養出來的牛肉餅。

俗話說“民以食為天”，到本世紀末，地球上的人口有可能達到110億。要保證這么多人吃飽飯并有足夠的營養，種植業和畜牧業都需要更加高效的科技革新技術。人造肉成了未來食物創新發展的大趨勢。

人造肉按照原材料分為兩種：植物肉和動物細胞培育肉。

植物肉是利用植物蛋白，通過技術生產加工成類似動物肉的口感、味道和外觀的食品;動物細胞培育肉是在特定的培養條件下，利用動物肌肉細胞中的多能干細胞（一種具有自我更新和自我復制能力的干細胞）培養出來的具有傳統肉類結構、風味口感的人造肉。

2020年，新加坡批準了動物細胞培育肉上市。一些讓食客大快朵頤的雞肉，并不是通過宰殺雞得來的，而是在實驗室中用細胞培養物培育出來的。

動物細胞培育肉生產過程示意圖

未來飯碗里的高科技

動物細胞培育肉的生產過程是怎樣的呢？以牛肉為例，先從牛身上提取所需的細胞，然后放入實驗室的生物反應器內培養，最終細胞發育成含有肌肉纖維、血管與胞外基質的肌肉組織。

動物細胞培育肉在滿足人們口腹之欲的同時，減少了畜牧業給環境和氣候帶來的影響。

除了對環境友好外，動物細胞培育肉還可以減少動物性病毒的傳播、降低對抗生素的使用，從而體現對健康食物的追求。

如今，動物細胞培育肉成為很多國家的發展重點。中國在《“十四五”生物經濟發展規劃》中提到，有序發展全基因組選擇、系統生物學、合成生物學、人工智能等生物育種技術，發展合成生物學技術，探索研發“人造蛋白”等新型食品。

有科學家預測，到2040年，全球“人造肉”的市場份額將達到60%，其中35%的肉類將由實驗室培育而出，另外25%將是植物蛋白肉。

科技創新有可能給人類和地球帶來生活生產方式的改變。

（責任編輯 / 高琳? 張佳鑫? 美術編輯 / 周游）